شیرینی قیطونی یکی از خوشمزه‌ترین انواع شیرینی عید نوروز است که به واسطه داشتن ظاهر جذاب و رنگارنگ، طعم‌های متنوع و ماندگاری بالا از محبوبیت زیادی برخوردار است. این شیرینی خشک مجلسی نوروز که به صورت توپک است را می‌توانید مثل قنادی های معروف با مواد ساده و در دسترسی درست کرده و تا ۲ ماه در مکان خشک و خنکی نگهداری کنید. اگر شما هم از طرفداران انواع شیرینی خانگی با ماندگاری بالا برای عید نوروز هستید، با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه شیرینی قیطونی را به روش بازاری به شما آموزش دهیم.
طرز تهیه شیرینی قیطونی در یک نگاه
برای تهیه شیرینی قیطونی ترد و لذیذ به روش قنادی، ابتدا باید پودر قند الک شده را با روغن جامد و وانیل ترکیب کنید و با همزن برقی به خوبی هم بزنید تا بافت پفکی و نرمی پیدا کند. سپس، روغن مایع و پودر هل را به این ترکیب اضافه کنید و این بار مواد داخل کاسه را با دور کند همزن برقی هم بزنید.
در ادامه، آردها را با یکدیگر ترکیب کرده و ۳ مرتبه الک کنید. حالا، ترکیب آردهای الک شده را به صورت تدریجی به مایه اولیه شیرینی قیطونی اضافه کرده و با کمک لیسک فولد کنید. خمیر ایجاد شده را در کیسه فریزر قرار دهید و در یخچال بگذارید تا برای یک ساعت استراحت کند.
سپس، خمیر شیرینی را به صورت توپک‌های کوچک فرم دهید و ابتدا در گلاب و پس از آن به دلخواه در پودر نارگیل، پودر پسته، کنجد یا پودر دیگر مغزیجات مورد علاقه خود بغلتانید. این توپک‌های رنگارنگ را در فر بگذارید تا برای ۱۵ الی ۲۰ دقیقه بپزند و آماده سرو شوند.
برای مطالعه جزییات و مراحل کامل طرز تهیه شیرینی قیطونی ادامه مطلب را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه شیرینی قیطونی (برای ۵ الی ۶ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد قنادی | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آرد نخودچی | ۳ قاشق غذاخوری |
| آرد برنج | ۴ قاشق غذاخوری |
| پودر قند | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| روغن جامد | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| روغن مایع | ۲ قاشق غذاخوری |
| پودر هل | ۱ قاشق چای‌خوری |
| گلاب | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| وانیل | نصف قاشق چای‌خوری |
| پودر کاکائو و پودر مغز پسته | به مقدار لازم |
| کنجد | به مقدار لازم |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۳۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت شیرینی قیطونی: ۱۵ الی ۲۰ دقیقه
جشنواره زمستانه جایزه باران افق کوروش
در جشنواره جایزه باران افق کوروش، با خرید هر ۳۰۰ هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر ۱۰۰ هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، ۱ امتیاز کسب کرده و در قرعه‌کشی روزانه، یک دستگاه پژو ۲۰۷ شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از ۱ دی‌ماه به مدت ۳ ماه (۳۰ اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه‌کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می‌شود و لایو قرعه‌کشی، هر روز ساعت ۱۷ از اینستاگرام افق کوروش (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
مراحل طرز تهیه شیرینی قیطونی به روش قنادی
طرز تهیه شیرینی قیطونی به عنوان یکی از شیرینی های پرفروش عید نوروز با استفاده از مواد در دسترسی مانند روغن جامد، آرد قنادی، آرد نخودچی و آرد برنج در فر قابل انجام است. شما می‌توانید توپک‌های شیرینی قیطونی را قبل از پخت در پودر انواع مغزیجات دلخواه خود بغلتانید یا به پودر نارگیل رنگ شده آغشته کنید تا ظاهر رنگارنگ و جذابی داشته باشد.
مرحله اول: مقدمات آماده کردن شیرینی قیطونی را فراهم کنید
پیش از شروع مراحل طرز تهیه شیرینی قیطونی، پودر قند (طرز تهیه پودر قند) را الک کنید تا ناخالصی‌های آن کاملا جدا شود. آرد سفید، آرد برنج و آرد نخودچی را در ظرف مناسبی بریزید و با یکدیگر ترکیب کنید. سپس، آردهای ترکیب شده را ۳ بار الک کنید تا کاملا پوک شود.
چند عدد هل سبز را هم در دستگاه آسیاب خانگی بریزید و آسیاب کنید تا پودر شوند. سپس، پودر هل آسیاب شده را الک کنید و به اندازه ۱ قاشق چای‌خوری از آن را برای درست کردن شیرینی قیطونی کنار بگذارید.
در صورت تمایل، برای خرید آرد سفید، آرد برنج، آرد نخودچی و هل سبز می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: پودر قند و روغن جامد را ترکیب کنید
پس از آماده‌سازی مواد، پودر قند الک شده را در کاسه مناسبی بریزید. روغن جامد و وانیل را هم به پودر قند اضافه کنید. این مواد را ابتدا با لیسک مخلوط کنید و سپس، با همزن برقی به مدت ۵ الی ۷ دقیقه هم بزنید تا مایه پفکی، نرم و لطیفی ایجاد شود. در حین انجام این کار، چند بار همزن برقی را خاموش کرده و کاسه را با کمک لیسک کاملا دورگیری کنید تا همه مواد به خوبی با یکدیگر ترکیب شوند.
برای خرید روغن جامد و وانیل می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: روغن مایع و هل را اضافه کنید
در این مرحله باید روغن مایع و پودر هل را به مایه اولیه شیرینی قیطونی اضافه کنید. مواد داخل کاسه را با دور کند همزن برقی برای ۱ الی ۲ دقیقه هم بزنید تا کاملا با یکدیگر ترکیب شوند.
برای خرید روغن مایع می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: ترکیب آردها را اضافه کنید
حالا، آردهای ترکیب شده و ۳ بار الک شده را نیز به صورت تدریجی و کاملا کنترل شده طی ۳ مرحله به محتویات کاسه اضافه کنید. مواد داخل کاسه را با لیسک فولد کنید تا خمیر یکدستی ایجاد شود.
توجه داشته باشید، خمیر شیرینی قیطونی را نباید ورز بدهید. در غیر این صورت، روغن می‌اندازد و شیرینی خراب می‌شود. فقط به اندازه‌ای آرد اضافه کرده و فولد کنید که خمیر به دست شما نچسبد. سپس، خمیر شیرینی قیطونی خانگی را با نوک انگشتان خود جمع کنید.
مرحله پنجم: خمیر شیرینی قیطونی را استراحت دهید
در این مرحله از طرز تهیه این شیرینی خشک مجلسی، خمیر شیرینی قیطونی را داخل یک کیسه فریزر قرار دهید و پس از صاف کردن سطح خمیر، درب کیسه را گره بزنید. سپس، کیسه حاوی خمیر را برای ۱ ساعت در یخچال بگذارید تا استراحت کند و خودش را بگیرد.
مرحله ششم: فر را روشن کنید
پس از گذشت این مدت و استراحت دادن خمیر، وقت آن است که فر را روشن کرده و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. سینی فر را هم از دستگاه خارج کنید و کف آن را با کاغذ روغنی بپوشانید تا برای چیدن شیرینی‌ها آماده شود.
مرحله هفتم: شیرینی قیطونی را آماده کنید
حالا، گلاب، پودر نارگیل، پودر پسته و کنجد را جداگانه در کاسه‌های کوچکی بریزید و نزدیک دستتان قرار دهید. سپس، خمیر شیرینی را از یخچال بیرون بیاورید و کل خمیر را به شکل توپک‌های کوچک (هر یک در ابعاد یک گردو) فرم دهید و در ظرف مناسبی بگذارید.
هر یک از این توپک‌ها را ابتدا به گلاب آغشته کنید و سپس، به دلخواه در پودر نارگیل، پودر کاکائو، پودر پسته یا کنجد بغلتانید و توپک‌های آغشته به این مواد را در سینی فر بچینید. توجه داشته باشید، در این مرحله باید سرعت عمل داشته باشید تا گلوله‌های ساخته شده از خمیر شیرینی عید نوروز شما بیش از اندازه در ظرف گلاب باقی نمانند. در غیر این صورت، شیرینی شما پس از پخت کاملا سفت و خشک می‌شود.
برای خرید گلاب، پودر کاکائو، پودر نارگیل و کنجد می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله هشتم: شیرینی قیطونی را در فر بپزید
پس از انجام همه مراحل دستور شیرینی قیطونی، سینی حاوی توپک‌های رنگ و وارنگ را در طبقه میانی فر گرم بگذارید تا شیرینی‌ها به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه داخل فر باقی بمانند و بپزند.
مرحله آخر: شیرینی قیطونی خانگی را سرو کنید
پس از گذشت این مدت، فر را خاموش کرده و سینی را از دستگاه خارج کنید و کنار بگذارید تا شیرینی‌های توپکی شما خنک شوند. سپس، شیرینی قیطونی را در ظرف سرو بچینید و میل کنید. نوش جان!
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی دادلی مثل قنادی
نکات مهم در طرز تهیه شیرینی قیطونی به روش بازاری
- در صورت تمایل، می‌توانید پودر نارگیل را به چند بخش تقسیم کرده و در ظروف مجزایی بریزید. هر یک از بخش‌ها را با استفاده از رنگ خوراکی به شکل متنوعی رنگ‌آمیزی کنید. سپس، هر یک از توپک‌های خمیری را در یکی از این ظروف بغلتانید. به این ترتیب، شیرینی قیطونی شما کاملا رنگارنگ می‌شود.
- در دستور شیرینی قیطونی بهتر است از روغن جامد استفاده کرده و کره یا روغن صاف قنادی را جایگزین آن نکنید. در غیر این صورت، شیرینی خانگی شما سفت می‌شود.
- اگر مواد اولیه را در یخچال نگهداری می‌کنید، پیش از تهیه شیرینی قیطونی باید همه مواد را بین ۳۰ الی ۶۰ دقیقه در فضای آشپزخانه قرار دهید تا به دمای محیط برسند.
- خمیر شیرینی قیطونی را حتما در یخچال استراحت دهید تا در فضای آشپزخانه گرما نبیند.
- برای تزیین شیرینی قیطونی می‌توانید از پودر بادام، پودر گردو و پودر دیگر مغزیجات دلخواه خود نیز استفاده کنید.
- در هنگام پخت شیرینی قیطونی به ظاهر آن توجه کرده و به محض ترک خوردن شیرینی‌ها، سینی را از فر خارج کنید.
- توجه داشته باشید، خمیر شیرینی قیطونی را اصلا نباید ورز دهید و فقط باید با لیسک فولد کرده و با نوک انگشتان خود جمع کنید. در غیر این صورت، خمیر به روغن می‌افتد و پس از پخت، سفت و خشک می‌شود.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن شیرینی قیطونی
چرا شیرینی قیطونی زیادی خشک می‌شود؟
افزودن مقدار زیادی آرد، استفاده از کره به جای روغن جامد، استفاده از آردهای جایگزین، ورز دادن خمیر، توجه نکردن به مدت زمان پخت، بالا بودن دمای فر و غوطه‌ور شدن طولانی مدت شیرینی در گلاب از مهم‌ترین دلایل سفت و خشک شدن شیرینی قیطونی به حساب می‌آیند.
برای نرم و ترد شدن شیرینی قیطونی چه باید کرد؟
استفاده از آرد قنادی، کنترل دما و زمان پخت خمیر در فر، ورز ندادن بیش از اندازه خمیر و نگهداری شیرینی در ظروف درپوشیده از مهم‌ترین اقداماتی است که به نرم و ترد شدن شیرینی قیطونی خانگی کمک می‌کند.
محصولات مرتبط
