در روزهای گرم تابستان، درست کردن انواع بستنی‌های خانگی یکی از کارهای ساده و لذت‌بخش است. بستنی آلبالویی با طعم ترش و شیرین و رنگ دل‌انگیز خود، یکی از محبوب‌ترین انتخاب‌ها در میان انواع بستنی میوه‌ای به شمار می‌رود. استفاده از آلبالوی تازه و مواد اولیه سالم، می‌تواند بستنی خوش‌طعم و خوشرنگ بسازد. اگر سوال شما هم این است که با آلبالو چی درست کنم با رعایت چند تکنیک ساده می‌توان به بستنی آلبالو، بافتی کشدار و لطیف داد که با بستنی‌های آماده بازاری رقابت کند. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه بستنی آلبالویی به چند روش را همراه نکات خوشمزه، خوشرنگ و کشدار شدن، به شما آموزش می‌دهیم.
طرز تهیه بستنی آلبالویی در یک نگاه
برای تهیه بستنی آلبالویی با ثعلب به‌صورت خانگی و ساده، ابتدا آلبالوهای تازه و رسیده را شسته، چوب و هسته آنها را جدا کرده و کنار بگذارید. در قابلمه‌ای، شیر را بجوشانید و همزمان مخلوط شکر و ثعلب (که از قبل ترکیب شده‌اند) را به‌تدریج اضافه کرده و با همزن دستی یا برقی هم بزنید تا کاملا حل شود.
پس از غلیظ شدن شیر، عصاره وانیل را افزوده و شعله را خاموش کنید. خامه را جداگانه هم زده تا سبک شود و سپس به مخلوط شیر اضافه کنید. آلبالوهای خردشده یا پوره‌شده را نیز به ترکیب بیفزایید و خوب هم بزنید. مایه بستنی را در ظرف استیل ریخته و در ظرف یخ قرار دهید تا کمی سفت شود. سپس آن را در فریزر گذاشته و هر ۴۵ دقیقه یک‌بار هم بزنید تا بلورهای یخ تشکیل نشوند. پس از حدود ۸ ساعت، بستنی آلبالو آماده سرو است.
در ادامه مطلب می‌توانید مقدار مواد اولیه، مراحل و جزییات طرز تهیه بستنی آلبالویی به روش‌های مختلف را بخوانید.
مواد اولیه برای تهیه بستنی آلبالویی با ثعلب
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آلبالو تازه و رسیده | ۲/۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شیر (پرچرب) | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| خامه ساده صبحانه | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شکر | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پودر ثعلب | ۱ قاشق مرباخوری |
| عصاره وانیل | ۱ قاشق چای‌خوری |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۲۰ دقیقه
مدت زمان آماده‌سازی بستنی آلبالویی با ثعلب: ۸ ساعت
مراحل طرز تهیه بستنی آلبالویی با ثعلب و به روش سنتی (روش اول)
استفاده از ثعلب در بستنی آلبالویی، بافت آن را کشدار و خوشمزه می‌کند. در ادامه طرز تهیه بستنی آلبالویی خانگی با ثعلب را به روش زیر دنبال کنید.
مرحله اول: مواد اولیه بستنی آلبالویی را آماده کنید
در ابتدا برای طرز تهیه بستنی آلبالویی، چوب آلبالوهای تازه و رسیده را جدا کنید. آلبالوها را به خوبی بشویید و در آبکش بریزید تا آب اضافی آنها گرفته شود. سپس با کمک نی، هسته‌های آلبالوها را بیرون بیاورید (روش های هسته گیری آلبالو) و آلبالوهای بدون هسته را کنار بگذارید.
مرحله دوم: شکر و ثعلب را آماده کنید
در ادامه، یک قابلمه روی حرارت بگذارید و شیر را در آن بریزید. اجازه دهید شیر شروع به جوشیدن کند. در این فاصله، شکر و ثعلب را در یک کاسه با هم مخلوط کنید تا کاملا با هم میکس شوند. وقتی شیر جوشید، به تدریج، مخلوط شکر و ثعلب را در آن بریزید و همزمان هم بزنید تا ثعلب گلوله نشود. بهتر است از همزن دستی یا گوشت‌کوب برقی برای هم زدن مخلوط شیر، شکر و ثعلب استفاده کنید.
در صورت تمایل می‌توانید انواع شیر و شکر را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله سوم: وانیل و خامه را اضافه کنید
حدود ۴ تا ۵ دقیقه، مخلوط شیر را هم بزنید و اجازه دهید قوام بگیرید و کمی غلیظ شود. سپس عصاره وانیل را در قابلمه بریزید. کمی هم بزنید و شعله را خاموش کنید. خامه را در یک کاسه بریزید و با همزن به خوبی بزنید تا پف‌دار و سبک شود. وقتی مخلوط شیر، کمی از دما افتاد، خامه را در قابلمه بریزید و هم بزنید تا کاملا از هم باز شود.
وانیل و خامه صبحانه را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید خریداری کنید.
مرحله چهارم: آلبالوها را اضافه کنید
در ادامه برای درست کردن بستنی آلبالویی با خامه، آلبالوهای هسته گرفته را خرد کرده یا در غذاساز پوره کنید. آلبالوها را هم در مخلوط شیر و خامه بریزید و هم بزنید تا تکه‌های آلبالو در کل مایه بستنی آلبالویی با ثعلب، پخش شوند.
مرحله پنجم: مایه بستنی آلبالویی را هم بزنید
سپس مایه بستنی را در یک ظرف استیل بریزید. یک ظرف بزرگ تشت‌مانند را تا نیمه آب و یخ بریزید و کف ظرف استیل را در آن بگذارید. با قاشق یا همزن، شروع به هم زدن مایه بستنی آلبالویی کنید تا مایه بستنی شروع به سفت شدن کند و یخ‌ها آب شوند.
مرحله ششم: مایه بستنی آلبالویی را در فریزر بگذارید
در آخرین مرحله از طرز تهیه بستنی آلبالویی سنتی، مایه بستنی سفت شده را در فریزر بگذارید. حدود نیم ساعت تا ۴۵ دقیقه بعد، ظرف بستنی را بیرون بیاورید و دوباره مایه بستنی را هم بزنید تا کریستال‌های یخی آن باز شود. دوباره ظرف را در فریزر بگذارید. هر ۱ ساعت دوباره مایه بستنی را هم بزنید. حدود ۸ ساعت بعد، می‌توانید بستنی آلبالویی را اسکوپ زده، تزیین و سرو کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه اسکمو آلبالویی
مواد لازم برای تهیه بستنی آلبالویی با خامه و ماست
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آلبالو تازه | نیم کیلوگرم |
| خامه صبحانه | ۱ پاکت ۲۰۰ میلی‌لیتری |
| ماست چکیده | ۳ قاشق غذاخوری |
| شکر | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آبلیمو | آب نصف یک لیموی کامل |
مدت زمان آماده‌سازی و استراحت مواد اولیه: ۲ ساعت
مدت زمان آماده‌سازی بستنی آلبالویی خامه‌ای بدون ثعلب: ۶ ساعت
مراحل طرز تهیه بستنی آلبالویی بدون ثعلب و خامه (روش دوم)
این روش تهیه بستنی آلبالو سنتی، نیازی به استفاده از شیر و ثعلب ندارد و به راحتی درست می‌شود.
مرحله اول: آلبالوها را فریز کنید
در ابتدا برای درست کردن بستنی آلبالویی بدون شیر، آلبالوها را پاک کنید و بشویید. هسته آنها را بگیرید و در یک ظرف یا پلاستیک فریزری بریزید و به مدت ۲ ساعت در فریزر بگذارید. می‌توانید از آلبالو فریزر شده از قبل، استفاده کنید. وقتی بستنی، بافت یخی گرفت، آن را در غذاساز بریزید.
مرحله دوم: مایه بستنی آلبالو را آماده کنید
سپس به آلبالوها، ماست، خامه، شکر و آبلیمو اضافه کنید. همه مواد را هم بزنید تا بافت آنها لطیف شود. مایه بستنی را بچشید و در صورت تمایل مقدار شکر را اضافه کرده یا افزودنی‌های دلخواه، بیفزایید. مایه بستنی را در ظرف استیل یا پیرکس بریزید و در فریزر بگذارید.
انواع ماست یونانی یا چکیده را به صورت اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید بخرید.
مرحله آخر: بستنی آلبالویی را سرو کنید
تا دو ساعت اول، مایه بستنی را هر نیم ساعت یک بار از فریزر بیرون بیاورید و هم بزنید. سپس هر ۱ ساعت یک بار، مایه بستنی را هم بزنید تا بافت یخی آن باز شود. بعد از ۶ تا ۸ ساعت می‌توانید بستنی آلبالویی با ماست را اسکوپ زده و سرو کنید.
شما می‌توانید انواع بستنی را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه بستنی سنتی زعفرانی
طرز تهیه بستنی آلبالویی چوبی با ثعلب (روش سوم)
برای تهیه بستنی آلبالویی چوبی خانگی، کافی است حدود ۲ لیوان آلبالوی تازه و بدون هسته را با ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری شکر، نصف قاشق چای‌خوری ثعلب و ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری آبلیمو تازه در مخلوط‌کن پوره کنید تا ترکیبی یکدست و خوشرنگ حاصل شود. در صورت نیاز، می‌توانید ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری آب یا شیر برای رقیق کردن مایه بستنی آلبالویی اضافه کنید.
مایه بستنی آلبالویی را در قابلمه‌ای با شعله ملایم کمی حرارت دهید تا رنگ آن تثبیت شود و سپس اجازه دهید کاملاً خنک شود. مایع آماده‌شده را در قالب‌های بستنی چوبی بریزید، چوب بستنی را در وسط هر قالب قرار دهید و قالب‌ها را به مدت ۵ تا ۶ ساعت در فریزر بگذارید تا کاملاً یخ بزنند. برای جدا شدن راحت‌تر بستنی از قالب، قالب را چند ثانیه در آب ولرم قرار دهید.
دستور تهیه بستنی یخی با شربت آلبالو
برای تهیه بستنی یخی با شربت آلبالو به روش ساده، ابتدا حدود ۱ لیوان شربت آلبالو غلیظ و طبیعی را با نصف لیوان آب سرد ترکیب کنید تا غلظت آن برای انجماد مناسب شود. این محلول را بچشید و مقداری کمی شکر یا آبلیمو به آن اضافه کنید تا به طعم دلخواهتان برسد.
سپس مایه بستنی یخی را در قالب‌های مخصوص بستنی یخی ریخته و در هر قالب یک عدد چوب بستنی قرار دهید. قالب‌ها را به مدت ۵ تا ۶ ساعت در فریزر قرار دهید تا کاملا منجمد شوند. برای جدا کردن آسان بستنی از قالب، توصیه می‌شود قالب را چند ثانیه در آب ولرم قرار دهید. این دسر یخی، بدون نیاز به پوره‌کردن میوه یا استفاده از مواد افزودنی خاص، گزینه‌ای سالم، خوش‌طعم و مناسب برای روزهای گرم تابستانی محسوب می‌شود.
نکات مهم در طرز تهیه بستنی آلبالویی
- برای طرز تهیه بستنی ترش با آلبالو، مقدار استفاده از شکر یا شیرین‌کننده‌های مختلف، سلیقه‌ای است. می‌توانید بسته به ذائقه خود یا بسته به میزان ترش یا شیرین بودن آلبالوها، میزان شکر را تغییر دهید.
- برای درست کردن بستنی آلبالویی با شیر، ترجیحا از شیر سنتی یا پرچرب استفاده کنید. هر چه شیر پرچرب‌تر باشد، بافت بستنی آلبالویی، غلیظ‌تر و طعم آن قوی‌تر خواهد شد.
- اگر شیر به اندازه کافی چرب نیست یا در کل می‌خواهید بستنی آلبالویی شما مثل بستنی بازاری شود، مقداری خامه صبحانه ساده به شیر اضافه کنید.
- برای طرز تهیه بستنی آلبالویی یخی می‌توانید از قالب‌های مختلف مثل لیوان آلاسکا، لیوان یک بار مصرف، یا قالب‌های مخصوص بستنی یخی استفاده کنید.
- برای نگهداری از بستنی آلبالویی، آن را در ظرف دربسته بریزید و سپس در فریزر یا برای استفاده سریع، در یخچال نگهداری کنید تا طعم و بوی دیگر غذاها را نگیرد.
- برای تزئین بستنی آلبالویی می‌توانید از سس آلبالو، سس شکلات، تکه‌های میوه‌های تازه، خامه فرم گرفته، خامه یخ زده و … استفاده کنید.
رازهای کشدار شدن بستنی آلبالویی به روش بازاری
برای اینکه بستنی آلبالویی بافتی کشدار، منسجم و لطیف داشته باشد، نکات زیر را رعایت کنید:
۱- استفاده از ثعلب: افزودن مقدار مناسبی از ثعلب (حدود یک قاشق چای‌خوری به ازای ۱ کیلوگرم مایه بستنی) به ترکیب بستنی نقش مهمی در ایجاد خاصیت کشسانی دارد. بهتر است ثعلب ابتدا با شکر مخلوط شده و سپس به پوره آلبالو افزوده شود.
۲- هم‌زدن مداوم مایه بستنی در حین انجماد: برای جلوگیری از تشکیل بلورهای یخ و یکنواخت شدن بافت بستنی، توصیه می‌شود در مراحل اولیه انجماد، هر ۳۰ دقیقه یک‌بار ترکیب بستنی از فریزر خارج شده و به خوبی هم‌زده شود. این فرآیند باید حداقل ۵ تا ۷ مرتبه تکرار شود.
۳- استفاده از شیر پرچرب یا خامه: استفاده از شیر پرچرب یا خامه در ترکیب مایه بستنی، موجب لطافت بیشتر و بافت کش‌دارتر بستنی خواهد شد.
۴- پوره‌کردن کامل آلبالو: آلبالوها باید به‌صورت کامل و یکنواخت پوره شوند تا قطعات درشت آلبالو، مانع ایجاد بافت نرم و کشدار نشوند.
۵- افزودن چاشنی‌های معطر ملایم: استفاده از مقدار اندکی وانیل یا گلاب، علاوه بر بهبود رایحه و طعم، می‌تواند بافت بستنی را هم تا حدی لطیف کند.
رازهای خوشرنگ شدن بستنی آلبالویی
۱- استفاده از آلبالوی تازه و رسیده: آلبالوهای تازه، مخصوصا آلبالوهای تیره‌تر و کاملا رسیده، رنگ قرمز مایل به بنفش طبیعی و زیبایی به بستنی می‌‌دهند. آلبالوی یخ‌زده یا فرآوری‌شده ممکن است رنگی کدر یا کم‌رنگ داشته باشند.
۲- پرهیز از اضافه کردن آب زیاد: افزودن آب بیش از حد به پوره آلبالو موجب رقیق شدن رنگ بستنی می‌شود. در صورت نیاز به رقیق‌سازی، استفاده از شیر پرچرب یا خامه توصیه می‌شود که علاوه بر حفظ رنگ، بافت بستنی را هم لطیف‌تر می‌کند.
۳- پوره‌کردن کامل میوه‌ها: آلبالوها باید به‌صورت کامل و یکنواخت پوره شوند تا رنگ آنها به‌طور کامل در ترکیب بستنی پخش شود. استفاده از مخلوط‌کن یا غذاساز با قدرت بالا می‌تواند تاثیر زیادی داشته باشد.
۴- افزودن چند قطره آبلیمو تازه: اسیدیته آبلیمو باعث تثبیت رنگ قرمز آلبالو می‌شود و در فرآیند انجماد، از تغییر رنگ آن به قهوه‌ای جلوگیری می‌کند.
۵- استفاده از شربت یا مربای آلبالو (در صورت نیاز): در صورتی که آلبالوی تازه در دسترس ندارید، می‌توانید از شربت آلبالو یا مربای آلبالو با رنگ طبیعی استفاده کنید. البته در طرز تهیه بستنی با مربای آلبالو، ممکن است طعم بستنی شیرین‌تر شود.
۶- استفاده از رنگ‌دهنده‌های خوراکی: برای افزودن رنگ قرمز به بستنی آلبالو، می‌توانید از چند قطره رنگ خوراکی قرمز یا پودر لبو (طرز تهیه پودر لبو) استفاده کنید.
۷- پرهیز از حرارت زیاد در فرآیند آماده‌سازی: حرارت دادن بیش از حد آلبالوها در مرحله پخت آنها، باعث تیره شدن رنگ و کاهش شفافیت آلبالوها می‌شود. در صورت نیاز به پخت، فقط در حد حل شدن شکر، مواد را حرارت دهید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن بستنی آلبالویی
۱- آیا می‌توان از آلبالوی یخ‌زده یا مربا در تهیه بستنی آلبالویی استفاده کرد؟
بله. اما آلبالوی تازه رنگ و طعم بهتری دارد. در صورت استفاده از مربا یا شربت آلبالو، میزان شکر را تنظیم کنید تا بستنی بیش از حد شیرین نشود.
۲- آیا می‌توان بستنی آلبالویی را بدون ثعلب تهیه کرد؟
بله. اما بافت بستنی بدون ثعلب معمولا نرم‌تر و کمتر کشدار خواهد بود. در این حالت، استفاده از خامه و هم‌زدن مکرر می‌تواند به بافت بستنی آلبالویی کمک کند.
۳- چه زمانی باید مواد بستنی آلبالویی را هم زد؟
در مراحل اولیه انجماد، هر ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بستنی را از فریزر خارج کرده و هم بزنید. این کار را حداقل ۵ تا ۷ بار تکرار کنید تا بافت یکنواختی به وجود بیاید.
محصولات مرتبط
