«فاهیتا گوشت» مثل فاهیتا مرغ از اصیل‌ترین و پرطرفدارترین انواع غذاهای مکزیکی است که با استفاده از نوارهای نازک گوشت گوساله، فلفل دلمه‌ای و پیاز، در ترکیب با ادویه‌جات معطر، طعمی دل‌نشین و دلپذیر پدید می‌آورد. این ساندویچ مشهور که به صورت سنتی با نان ترتیلا سرو می‌شود، نه تنها از نظر طعم، بلکه از لحاظ رنگ‌آمیزی و ظاهر نیز چشم‌نواز و اشتها برانگیز است. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه فاهیتا گوشت مکزیکی برای ناهار و شام را به شما آموزش دهیم.
طرز تهیه فاهیتا گوشت مکزیکی در یک نگاه
برای تهیه فاهیتا گوشت مکزیکی ابتدا گوشت گوساله را بشویید و به صورت قطعات نازک و نواری برش بزنید. فلفل دلمه‌ای‌ها و پیاز را نیز به صورت نواری خرد کرده و سیر را رنده کنید. سپس، گوشت را با روغن زیتون، آب لیموترش و سیر رنده شده مخلوط کرده و پس از افزودن ادویه‌هایی مانند پاپریکا، زیره، فلفل سیاه و نمک، همه مواد را به خوبی با یکدیگر ترکیب کنید.
روی کاسه را با سلفون بپوشانید و گوشت را حداقل یک ساعت در یخچال استراحت دهید. سپس تابه‌ای را روی حرارت بالا گرم کنید و گوشت‌ها را بدون روغن اضافی تفت دهید تا به خوبی برشته شوند. پیاز و فلفل دلمه‌ای‌ها را نیز به صورت مجزا به مدت ۴ الی ۵ دقیقه تفت دهید تا کمی نرم و دودی شوند.
در ادامه، گوشت و سبزیجات تفت داده شده را در تابه با یکدیگر ترکیب کنید و اجازه دهید این مواد برای ۲ دقیقه دیگر روی حرارت باقی بمانند تا طعم‌ها با یکدیگر ترکیب شوند. در آخر، نان‌های ترتیلا را کمی گرم کنید و مخلوط گوشت و سبزیجات را داخل آن‌ها بریزید. در صورت تمایل، می‌توانید از خامه ترش، پنیر چدار رنده شده، گواکاموله یا سس سالسا برای تکمیل طعم استفاده کنید و فاهیتای خوشمزه خود را سرو نمایید.
مواد لازم برای تهیه فاهیتا گوشت مکزیکی (برای ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوشت گوساله (فیله یا راسته) | ۴۰۰ گرم |
| فلفل دلمه رنگی (سبز، زرد و قرمز) | از هر کدام نصف یک عدد |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| سیر | ۲ حبه |
| آبلیمو | ۲ قاشق غذاخوری |
| روغن زیتون | به مقدار لازم |
| پودر پاپریکا | ۱ قاشق چای‌خوری |
| پودر زیره سبز | ۱ قاشق چای‌خوری |
| فلفل سیاه | نصف قاشق چای‌خوری |
| نمک | به مقدار لازم |
| نان ترتیلا | برای سرو فاهیتا گوشت |
| خامه ترش و گواکاموله | برای سرو فاهیتا گوشت |
| پنیر چدار (رنده شده) و سس سالسا | برای سرو فاهیتا گوشت |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۵ دقیقه
مدت زمان لازم برای استراحت گوشت: حداقل ۱ ساعت
مدت زمان لازم برای پخت فاهیتا گوشت مکزیکی: ۱۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه فاهیتا گوشت مکزیکی
در طرز تهیه فاهیتا گوشت مکزیکی باید گوشت‌های نواری و باریک را مزه‌دار کنید و حداقل برای یک ساعت در یخچال بگذارید تا کاملا طعم ادویه‌ها و باقی مواد را به خودشان بگیرند و نرم شوند.
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
پیش از شروع مراحل تهیه فاهیتا گوشت مکزیکی، ابتدا گوشت گوساله را بشویید و در سبد بریزید تا آب اضافی آن خارج شود. سپس، گوشت فیله یا راسته گوساله را به صورت نواری باریک و نازک برش بزنید.
فلفل دلمه‌ای‌ها را هم بشویید و به صورت نواری نازک خرد کنید. پیاز شسته شده و بدون پوست را نیز به صورت خلالی نازک برش بزنید و کنار بگذارید. سپس، حبه‌های سیر بدون پوست و شسته شده را به صورت ریز رنده کنید.
در صورت تمایل، برای خرید انواع گوشت مانند گوشت گوساله می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: برش‌های گوشت را مزه‌دار کنید
در این مرحله، گوشت‌های برش خورده و نواری را در کاسه مناسبی بریزید و مقداری روغن زیتون و آب لیموترش یا آبلیمو را همراه با سیر رنده شده به گوشت اضافه کنید. مواد داخل کاسه را به خوبی هم بزنید تا نوارهای باریک گوشت کاملا به آبلیمو و روغن زیتون آغشته شوند.
برای خرید روغن زیتون و آبلیمو می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: ادویه‌ها را اضافه کنید
حالا، همه ادویه‌ها شامل پودر پاپریکا، پودر زیره سبز، فلفل سیاه و نمک را نیز به کاسه حاوی گوشت گوساله اضافه کنید. این مواد را به خوبی با یکدیگر مخلوط کنید تا گوشت کاملا طعم ادویه‌ها را به خودش بگیرد.
برای خرید نمک و انواع ادویه مانند پودر پاپریکا، زیره سبز و فلفل سیاه می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: گوشت را استراحت دهید
پس از ترکیب کردن مواد بالا، روی کاسه را با سلفون بپوشانید و این کاسه را حداقل برای یک ساعت در یخچال بگذارید تا گوشت استراحت کند و به خوبی مزه‌دار شود. اگر فرصت کافی دارید، بهتر است زمان استراحت گوشت را به ۳ الی ۴ ساعت افزایش دهید.
مرحله پنجم: گوشت فاهیتا را تفت دهید
پس از گذشت این مدت، تابه مناسبی را روی حرارت زیاد بگذارید تا داغ شود. نیازی نیست در تابه روغن بریزید. سپس، گوشت‌های مزه‌دار شده را بدون افزودن روغن اضافی به تابه داغ اضافه کنید تا برای ۵ الی ۷ دقیقه روی حرارت زیاد تفت داده شوند.
توجه داشته باشید، اگر حرارت را کم کنید، گوشت آب می‌اندازد و چغر و سفت می‌شود. در این مدت، گوشت‌ها را به طور مداوم هم بزنید تا نسوزند. پس از آن‌که رنگ نوارهای باریک گوشت تغییر کرد و کمی برشته شدند، گوشت‌ها را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید. در صورت تمایل، به جای تابه روی گاز می‌توانید از گریل استفاده کنید.
مرحله ششم: سبزیجات فاهیتا را تفت دهید
پس از خارج کردن گوشت از تابه، در صورت نیاز کمی روغن زیتون در همان ماهیتابه بریزید. سپس پیاز خلالی و فلفل‌های دلمه‌ای را به تابه داغ اضافه کنید. این سبزیجات را به مدت ۴ الی ۵ دقیقه با حرارت نسبتا بالا تفت دهید تا نرم شوند و اندکی حالت دودی پیدا کنند. با این حال، سبزیجات نباید زیادی نرم شوند و باید همچنان تردی خود را حفظ کنند.
مرحله هفتم: همه مواد فاهیتا را ترکیب کنید
پس از گذشت مدت زمان مورد نیاز برای تفت خوردن سبزیجات، در این مرحله از طرز تهیه فاهیتا گوشت مکزیکی، گوشت‌های تفت داده شده را مجددا به تابه حاوی سبزیجات بازگردانید. مواد را به خوبی با یکدیگر مخلوط کنید و اجازه دهید ۲ دقیقه دیگر روی حرارت بمانند تا طعم‌ها کاملا با هم ترکیب شوند.
مرحله آخر: فاهیتا گوشت را سرو کنید
پس از گذشت این مدت، نان‌های ترتیلا را در تابه، فر یا در مایکروفر کمی گرم کنید. سپس، مقداری از مخلوط گوشت و سبزیجات را داخل هر نان بریزید. در صورت تمایل، مقداری خامه ترش، پنیر چدار رنده شده، گواکاموله یا سس سالسا نیز داخل نان ترتیلا روی فاهیتا گوشت بریزید و این غذای خوشمزه را سرو کنید.
برای خرید انواع پنیر پخت و پز مانند پنیر چدار و انواع سس مانند سس سالسا می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
نکات مهم در طرز تهیه فاهیتا گوشت
- برای خوشمزه‌تر شدن طعم فاهیتا گوشت، حتما از گوشت تازه و با کیفیت راسته یا فیله گوساله استفاده کنید.
- در طرز تهیه فاهیتا مرغ، کافی است به جای گوشت گوساله از گوشت سینه مرغ استفاده کنید.
- در صورت تمایل، می‌توانید فاهیتا مکزیکی را با ترکیب گوشت گوساله و گوشت مرغ درست کنید.
- بسته به طبع و ذائقه، می‌توانید مقداری فلفل قرمز تند و پودر تخم گشنیز را نیز به این غذا اضافه کنید.
- برای نرم‌تر شدن گوشت، توصیه می‌کنیم گوشت را همیشه عمود بر بافت عضله برش دهید.
- فاهیتا باید با سرعت و روی حرارت بالا پخته شود تا هم گوشت خشک و سفت نشود و هم حالت گریل شده و دودی پیدا کند.
- در طرز تهیه فاهیتا با گوشت گوساله، ابتدا گوشت و سپس سبزیجات را جداگانه تفت دهید تا هر کدام بافت و طعم خودشان را حفظ کنند. مخلوط کردن آن‌ها در پایان، باعث هماهنگی طعم‌ها می‌شود.
- فلفل دلمه‌ای و پیاز را بیش از حد نپزید. این سبزیجات فقط باید کمی نرم شوند ولی همچنان کمی ترد و آبدار باقی بمانند.
- در صورت تمایل، می‌توانید مقداری برگ گشنیز تازه یا برگ کاهو را هم خرد کرده و در آخر به لقمه‌های فاهیتا اضافه کنید.
- در صورت تمایل، می‌توانید مقداری لوبیا چیتی، لوبیا قرمز یا لوبیا سیاه را هم به خوبی بپزید و همراه فاهیتا سرو کرده یا لوبیاهای پخته شده را له کنید و خمیر لوبیا را در میان نان ترتیلا بگذارید و با فاهیتا گوشت میل کنید.
- در طرز تهیه نان فاهیتا یا همان نان ترتیلا با آرد گندم در خانه، کافی است آرد سفید، آب ولرم، کمی نمک و روغن را با هم مخلوط کنید و ورز دهید تا خمیر نرمی ایجاد شود. سپس، این خمیر را به چانه‌گیری کرده و به بخش‌های کوچک تقسیم کنید. در ادامه، هر یک از چانه‌ها را با وردنه باز کنید و هر طرف آن را در تابه داغ بدون روغن حدود ۳۰ ثانیه تا ۱ دقیقه بپزید. نان‌ها باید کمی برشته و نرم باقی بمانند.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن فاهیتا گوشت
فاهیتا چیست؟
فاهیتا (Fajita) یک غذای سنتی و محبوب مکزیکی است که در اصل با گوشت گریل شده به صورت نواری، به همراه فلفل دلمه‌ای و پیاز درست شده و معمولا درون نان ترتیلا پیچیده و سرو می‌شود.
گواکاموله چیست؟
گواکاموله یا گواکامولی یکی از خوشمزه‌ترین انواع سس و از معروف‌ترین انواع دیپ مکزیکی است که با استفاده از آووکادو، آبلیموی تازه، جعفری تازه، روغن زیتون، خردل و کره در ترکیب با برخی مواد دیگر درست می‌شود. برای مطالعه طرز تهیه سس گواکاموله روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
چه نوع گوشتی برای فاهیتا گوشت مناسب‌تر است؟
شما با استفاده از گوشت راسته یا فیله گوساله با برش‌های نازک و مورب می‌توانید یک فاهیتای خوشمزه با بافتی نرم و طعمی دلچسب داشته باشید. گوشت‌هایی با چربی متعادل، در زمان پخت، لطافت بیشتری خواهند داشت.
برای خوش عطرتر شدن فاهیتا از چه سبزیجاتی استفاده کنیم؟
ترکیب فلفل دلمه‌ای‌های رنگی، پیاز بنفش و قارچ، علاوه بر رنگ و جلوه، عطری دلپذیر به فاهیتا می‌دهند. استفاده از کمی آویشن خشک یا گشنیز تازه نیز پیشنهاد می‌شود.
گوشت فاهیتا را باید با چه حرارتی درست کنیم؟
گوشت فاهیتا را بهتر است روی حرارت بالا و در مدت زمان کوتاه تفت دهید تا آبدار باقی بماند. اگر گوشت بیش از اندازه روی حرارت ملایم تفت ببیند، سفت و خشک می‌شود.