رول مرغ با ریحان یکی از لذیذترین انواع غذا و پیش غذای تایلندی و از انواع غذاهای خوشمزه با مرغ است که نه تنها در ایران، بلکه در سراسر دنیا طرفداران به عنوان غذای شام و ناهار و فینگرفود شیک برای مهمانی پر و پا قرصی دارد. رول تایلندی با مغز مرغ و ریحان هم بسیار لذید است و هم ظاهر شیک و جذابی دارد. این پیش غذای تایلندی معرکه با استفاده از خمیر فیلو و مواد اولیه متنوعی طبخ می‌شود. اگر شما هم به انواع غذا و پیش غذای بین‌المللی علاقه دارید، با ما در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه باشید تا طرز تهیه رول مرغ با ریحان را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای تهیه رول تایلندی با مغز مرغ و ریحان (برای ۸ نفر)
| اولیه | مقدار مورد نیاز |
| سینه مرغ (بدون پوست و استخوان) | ۱ عدد |
| سیر | ۴ حبه |
| زنجبیل تازه و رنده شده | نصف قاشق غذاخوری |
| علف لیمو یا تره فرنگی | ۲ شاخه |
| فلفل دلمه‌ای | ۱/۴ یک عدد |
| ریحان | ۱ دسته |
| فلفل قرمز تند | به مقدار دلخواه |
| سس سویا | ۲ قاشق چای‌خوری |
| سس ماهی | ۱ قاشق چای‌خوری |
| نشاسته ذرت | نصف قاشق غذاخوری |
| آبلیمو | ۱ قاشق غذاخوری |
| روغن سرخ کردنی | ۱ قاشق غذاخوری |
| روغن زیتون | به مقدار لازم |
| خمیر فیلو | ۱۶ برگ |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| دانه کنجد سفید | به مقدار لازم |
| سس | برای سرو رول مرغ و ریحان |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۳۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت رول مرغ با ریحان: ۳۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه رول مرغ با ریحان
مراحل طرز تهیه رول مرغ با ریحان را دنبال کرده و آن را به عنوان یک پیش غذای شیک یا غذای اصلی سبک همراه با انواع سالاد و سبزیجات تازه و همراه با سس های دلخواه نوش جان کنید.
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
پیش از شروع مراحل طرز تهیه رول مرغ با ریحان، سینه مرغ بدون پوست و استخوان را به خوبی بشویید و در سبد بگذارید تا آب اضافی آن خارج شود. سپس، سینه مرغ را به صورت نگینی ریز برش دهید یا چرخ کنید.
حبه‌های سیر شسته شده و بدون پوست را نیز به دلخواه رنده کنید یا به صورت نگینی ریز برش بزنید. یک قطعه زنجبیل تازه را هم پوست بگیرید و رنده کنید. اگر به زنجبیل تازه دسترسی ندارید می‌توانید از همین مقدار پودر زنجبیل (طرز تهیه پودر زنجبیل) استفاده کنید.
علف لیمو یا تره فرنگی را هم به خوبی بشویید و در آبکش بریزید تا آب اضافی آن خارج شود. سپس، علف لیمو یا تره فرنگی را در ابعاد نسبتا ریز خرد کنید. فلفل دلمه‌ای قرمز را هم بشویید و مقدار تعیین شده از آن را به صورت نگینی برش بزنید.
در ادامه، ریحان را پاک کنید و ساقه‌های ضخیم و برگ‌های زرد و پلاسیده آن را دور بریزید. سپس، ریحان تر و تازه را به خوبی بشویید و پس از خارج شدن آب اضافی با روش «شیفوناد» برش بزنید. منظور از شیفوناد کردن این است که برگ‌های ریحان تازه را به صورت سیگاری لوله کنید و روی تخته آشپزی بگذارید. سپس، برگ‌های پیچیده شده را به صورت نواری باریک برش بزنید.
یک عدد فلفل قرمز تند را هم بشویید و در هاون بکوبید یا به صورت نگینی ریز خرد کنید. اگر به فلفل قرمز تازه دسترسی ندارید، می‌توانید مقدار مناسبی پودر فلفل قرمز را جایگزین کنید.
در صورت تمایل، برای خرید پودر زنجبیل، پودر فلفل قرمز و گوشت مرغ می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: مرغ را مزه‌دار کنید
در این مرحله از طرز تهیه رول مرغ تایلندی، قطعات مرغ نگینی شده را در ظرف مناسبی بریزید. سپس، زنجبیل و سیر رنده شده را همراه با تره فرنگی، ریحان و فلفل دلمه‌ای خرد شده داخل ظرف حاوی قطعات مرغ بریزید. این مواد را به خوبی با یکدیگر ترکیب کنید تا عطر و طعم‌شان به خورد مرغ برود.
مرحله سوم: باقی طعم دهنده‌ها را اضافه کنید
حالا، مقادیر تعیین شده از سس سویا (طرز تهیه سس سویا)، سس ماهی، نشاسته ذرت و آبلیموی تازه را همراه با میزان دلخواه از فلفل قرمز تند خرد شده یا پودر فلفل قرمز را نیز به ظرف حاوی مرغ و باقی مواد اضافه کنید.
کمی هم نمک در ظرف بریزید. با توجه به شور بودن سس سویا، مراقب باشید بیش از اندازه به مرغ نمک نزنید تا بدمزه نشود. همه مواد را به خوبی با یکدیگر ترکیب کنید.
برای خرید نمک، سس سویا و نشاسته ذرت می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: مرغ را استراحت دهید
پس از مخلوط کردن مرغ با باقی مواد و طعم دهنده‌ها، درب ظرف را ببندید یا با سلفون بپوشانید. سپس، ظرف حاوی مواد اولیه رول مرغ با ریحان را برای ۱ ساعت در یخچال بگذارید. به این ترتیب، مرغ به اندازه کافی همراه با چاشنی‌ها استراحت می‌کند و طعم آن‌ها را به خودش می‌گیرد.
مرحله پنجم: مرغ را سرخ کنید
پس از گذشت ۱ ساعت، مطمئنا مرغ به اندازه کافی مزه‌دار شده است. بنابراین، وقت آن است که به اندازه ۱ قاشق غذاخوری روغن سرخ کردنی را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا داغ شود.
سپس، مرغ و باقی محتویات ظرف را به تابه اضافه کنید و برای ۵ الی ۷ دقیقه تفت دهید. مواد داخل تابه را مرتبا هم بزنید تا به طور یکنواخت تفت ببینند و نسوزند. سپس، حرارت را خاموش کنید و تابه را کنار بگذارید تا محتویات آن خنک شود. راستی، الان باید فر را روشن کرده و روی دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا گرم شود.
برای خرید روغن سرخ کردنی می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله ششم: خمیر فیلو را آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه رول مرغ تایلندی، نوبت به آماده‌سازی خمیر فیلو می‌رسد. بنابراین، یک برگ خمیر فیلو را روی سطح کارتان پهن کنید. سپس، با کمک فرچه آشپزی مقدار کمی روغن زیتون را روی خمیر فیلوی پهن شده بمالید. یک دستمال پارچه‌ای را نم‌دار کنید و روی باقی خمیرها بیندازید تا در فاصله پیچیدن رول‌ها خشک نشوند.
برای خرید خمیر فیلو و روغن زیتون می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله هفتم: رول مرغ تایلندی را بپیچید
حالا، مقدار مناسبی از مایه مرغ را به صورت خطی در سمت راست خمیر بریزید؛ طوری که به اندازه ۲ سانتی‌متر از بالا و پایین خمیر فیلو خالی بماند. سپس، لبه‌های بالایی و پایینی خمیر را به سمت داخل تا بزنید.
در ادامه، خمیر را از سمت راست (همان طرفی که مایه مرغ ریختید) رول کنید. هر ۱۶ برگ خمیر فیلو را به همین ترتیب بپیچید.
مرحله هشتم: رول‌ها را در سینی فر قرار دهید
پس از رول کردن همه خمیرها، کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و رول‌های تایلندی را در سینی فر بچینید. سپس، یک عدد زرده تخم مرغ را در ظرف مناسبی بریزید و خوب هم بزنید. حالا، سطح رول‌ها را با استفاده از فرچه آشپزی به زرده تخم مرغ آغشته کنید. مقداری کنجد سفید هم روی تمامی رول‌های مرغ با ریحان بریزید.
برای خرید تخم مرغ و کنجد سفید می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله نهم: رول مرغ با ریحان را بپزید
پس از انجام مراحل بالا، سینی حاوی رول مرغ با ریحان را در طبقه میانی فر بگذارید و حدود ۲۰ دقیقه منتظر بمانید تا رول‌های خوشمزه شما کاملا طلایی و برشته شوند.
مرحله آخر: رول مرغ با ریحان را سرو کنید
پس از گذشت این مدت، سینی را از فر خارج کنید و رول مرغ لذیذ و جذاب را در ظرف سرو قرار دهید. شما می‌توانید رول مرغ با ریحان را به عنوان وعده اصلی یا پیش غذا همراه با انواع سالاد و سبزی خوردن یا سس دلخواه سرو کنید.
انواع سس را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید خریداری کنید.
نکات مهم در طرز تهیه رول مرغ با ریحان
- شما می‌توانید میزان تندی رول مرغ با ریحان را بسته به ذائقه کم و زیاد کنید.
- بسته به ذائقه، می‌توانید رول مرغ با ریحان را همراه با سس تند و شیرین تایلندی، سس تند معمولی، سس کچاپ، سس بادام زمینی یا دیگر انواع سس مورد علاقه خود نوش جان کنید.
- در صورت تمایل، می‌توانید از دیگر سبزیجات دلخواه مانند هویج، ذرت، قارچ و نخود سبز نیز در دستور طبخ رول مرغ تایلندی استفاده کنید.
- در صورت تمایل، علاوه بر کنجد سفید می‌توانید مقداری سیاه‌دانه نیز روی رول‌های مرغ با ریحان بپاشید و سپس، آن‌ها را داخل فر بگذارید.
- به جای خمیر فیلو می‌توانید این پیش غذا را با استفاده از خمیر یوفکا درست کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن رول مرغ با ریحان
آیا می‌توانیم سبزیجات معطر دیگری را هم در مایه رول مرغ با ریحان بریزیم؟
بله. بسته به ذائقه، می‌توانید مقداری ترخون، جعفری، گشنیز یا پیازچه را نیز به مایه رول مرغ اضافه کنید.
چگونه باید از باز شدن رول مرغ با ریحان جلوگیری کنیم؟
برای جلوگیری از باز شدن رول مرغ با ریحان می‌توانید مقداری آرد یا نشاسته را با آب سرد ترکیب کنید. سپس، از این ترکیب برای چسباندن لبه‌های رول استفاده کنید. برای این منظور، کافی است مقداری از ترکیب آرد و آب را با نوک انگشت روی لبه خمیر بزنید و بعد آن را ببندید.
محصولات مرتبط
