کوکی شکری یا شوگر کوکیز یکی از انواع خوشمزه کوکی محسوب میشود که دستور پخت نسبتا راحتی دارد. برای تهیه این بیسکویت شکری لازم است تخم مرغ، کره، شکر و وانیل را هم بزنید. سپس آرد را اضافه کنید و ورز دهید. خمیر کوکی را بعد از استراحت در یخچال استراحت دهید و بعد در فر بپزید. البته برای اینکه کوکی شکر نرم و پنبهای شود باید یکسری جزییات را در پخت آن رعایت کنید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به آموزش طرز تهیه کوکی شکری و نکات مهم در تهیه آن خواهیم پرداخت.
مواد لازم برای تهیه کوکی شکری ساده
مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
کره (آب شده) | ۱ لیوان فرانسوی دستهدار |
شکر | ۱ و نیم لیوان فرانسوی دستهدار |
آرد قنادی | ۳ لیوان فرانسوی دستهدار |
تخم مرغ | ۱ عدد |
وانیل | ۱ قاشق چایخوری |
نمک | به مقدار لازم |
مدت زمان لازم برای آمادهسازی مواد اولیه و استراحت دادن خمیر کوکی: ۲ و نیم ساعت
مدت زمان لازم برای پخت شوگر کوکی در فر: ۲۰ دقیقه
جشنواره زمستانه جایزه باران افق کوروش
در جشنواره جایزه باران افق کوروش، با خرید هر ۳۰۰ هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر ۱۰۰ هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، ۱ امتیاز کسب کرده و در قرعهکشی روزانه، یک دستگاه پژو ۲۰۷ شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از ۱ دیماه به مدت ۳ ماه (۳۰ اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعهکشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام میشود و لایو قرعهکشی، هر روز ساعت ۱۷ از اینستاگرام افق کوروش (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
مراحل طرز تهیه کوکی شکری در فر
کوکی شکری یا شوگر کوکیز را میتوانید در خانه به شکلهای متفاوتی درست کنید. این کوکی خوشطعم را همه افراد با هر ذائقهای، به ویژه کودکان بسیار دوست خواهند داشت.
مرحله اول: مواد یخچالی را بیرون از یخچال قرار دهید
در اولین مرحله از طرز تهیه کوکی شکری، مواد یخچالی شامل تخم مرغ و کره را باید بیرون از یخچال قرار دهید تا با محیط همدما شوند. کره را باید به صورت آب شده در تهیه کوکی استفاده کنید؛ پس نیاز به زمان بیشتری دارد تا در محیط قرار بگیرد. زمانی که کره کاملا ذوب شد میتوانید مرحله بعدی را شروع کنید.
شما میتوانید برای تهیه تخم مرغ و کره به روش حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله دوم: شکر و کره را مخلوط کنید
یک لیوان دستهدار فرانسوی از شکر را به کره ذوب شده اضافه کنید. کره و شکر را با دور تند همزن، آنقدر هم بزنید تا کاملا ترکیب شوند. این ترکیب باید کرمی رنگ شود و پوک باشد. وقتی ترکیب به حالت کرمی رسید، هم زدن را متوقف کنید.
شما میتوانید برای تهیه شکر به روش حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله سوم: تخم مرغ و وانیل را اضافه کنید
در این مرحله یک قاشق چایخوری وانیل را به ترکیب کره و شکر اضافه کنید. یک عدد تخم مرغ را در ظرف دیگری بشکنید و وقتی از سالم بودن آن مطمئن شدید به بقیه مواد اضافه کنید. تخم مرغ و وانیل را با دیگر مواد هم بزنید تا کاملا یکدست شوند.
شما میتوانید برای تهیه وانیل به روش حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله چهارم: خمیر کوکی شکری را آماده کنید
به اندازه نوک قاشق چایخوری نمک به ترکیب به دست آمده اضافه کنید. آرد را در ظرف دیگری سه بار الک کنید و به تدریج به بقیه مواد اضافه کنید. سپس خمیر کوکی را با لیسک به صورت دورانی هم بزنید.
زمانی که خمیر کوکی شکل گرفت با نوک انگشتان دست شروع به ورز دادن آن کنید. ورز دادن را باید تا جایی ادامه دهید که یک خمیر نرم و یکدست آماده شود، به طوریکه به دست نچسبد. وقتی خمیر شوگر کوکی به دست نچسبد یعنی آماده است.
شما میتوانید برای تهیه آرد و نمک به روش حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله پنجم: خمیر کوکی ساده شکری را استراحت دهید
بعد از آنکه خمیر کوکی آماده شد و آن حالت چسبندگی را دیگر نداشت، باید آن را استراحت دهید. برای آنکه یک کوکی شکری خوشمزه داشته باشید خمیر آن را روی یک کاغذ روغنی یا سلفون با وردنه به اندازه نیم سانت باز کنید.
یک لایه دیگر کاغذ روغنی یا سلفون روی خمیر بکشید و آن را به مدت دو ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کند و منسجم شود.
مرحله ششم: کوکی شکری را شکل بدهید
فر را به مدت ده دقیقه با حرارت ۱۶۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. خمیر کوکی را از یخچال بیرون بیاورید و با قالب فلزی آن را شکل دهید. اگر به قالب دسترسی ندارید میتوانید به اندازه یک گردو از خمیر بردارید و با دست آن را گوله کنید و با کف دست صافش کنید.
یک ظرف شکر نزدیک دست خود قرار دهید و کوکیها را در شکر بغلتانید تا همه سمتش به شکر آغشته شود. سپس کف سینی فر را کاغذ روغنی قرار دهید و کوکیهای آغشته به شکر را با فاصله در سینی فر بچینید.
مرحله هفتم: شوگر کوکی را بپزید
سینی حاوی کوکی شکری را در طبقه وسط فر قرار دهید. بیست دقیقه زمان بدهید تا کوکیها با دمای ۱۶۰ درجه سانتیگراد کاملا بپزند. در این مدت درب فر را باز نکنید.
مرحله آخر: کوکی شکری را سرو کنید
بعد از بیست دقیقه سینی را از فر بیرون بیاورید و اجازه دهید تا کوکیها از داغی بیفتند و خنک شوند. سپس آنها را از روی کاغذ روغنی بردارید و از سینی خارج کنید. کوکی شکری نرم و تازه را با چای به عنوان میانوعده میل کنید و از طعمش لذت ببرید.
در ضمن شما میتوانید انواع کوکی را به روشهای حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش خریداری کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کوکی براونی نرم و لطیف
نکات مهم در طرز تهیه کوکی شکری خانگی
- مواد یخچالی را حداقل نیم ساعت قبل از شروع به تهیه کوکی بیرون از یخچال قرار دهید.
- آرد را حتما سه بار الک کنید. این کار باعث هواگیری و سبک شدن آرد میشود و درنتیجه بافت کیک شما بهتر میشود.
- آرد را به تدریج اضافه کنید و خمیر را ورز بدهید تا جایی که به دست نچسبد. اگر خمیر همچنان به دستتان میچسبد از مقدار بیشتری آرد اضافه کنید.
- دقت کنید آرد را بیشتر از مقدار لازم استفاده نکنید چون باعث میشود کوکی هنگام پخت ترک بخورد.
- خمیر را در یخچال استراحت دهید تا کاملا منسجم شود و به راحتی شکل پذیرد.
- صبر کنید کوکیها خنک شوند و سپس آن را از سینی فر خارج کنید. در غیر این صورت ممکن است پودر شوند.
- برای شکل دادن به کوکی شکری میتوانید از قالب فلزی، قالب سیلیکونی، کاتر یا دست استفاده کنید.
- استفاده از روغن به جای کره، کیفیت کوکی را پایین میآورد. چون آن هوادهی اولیه انجام نمیشود.
- برای تهیه کوکی شکلاتی شکری، کافی است ۱/۴ از حجم آرد کم کنید و جای آن از پودر کاکائو استفاده کنید.
- میتوانید هر دو کوکی را روی هم قرار دهید و بین آنها را با گاناش شکلات یا با انواع مربا پر کنید.
- کوکی را در فریزر تا دو ماه میتوانید نگهداری کنید. همچنین اگر کوکی شکری را در یک ظرف درب بسته قرار دهید تا یک هفته در یخچال میتوانید از آن نگهداری کنید.
- حتما فر را پیش از پخت کوکی در آن گرم کنید. اگر فر سرد باشد کوکی شکری وا میرود.
- برای ترد شدن کوکی شکری، از کرهای استفاده کنید که در دمای محیط، نرم شده باشد. اگر کره را روی حرارت ذوب کنید، کوکی بعد از پخت، سفت و خشک میشود.
فوت و فنهای خوشمزه شدن کوکی شکری
آیا میتوان از بیکینگ پودر در مواد اولیه کوکی شکری استفاده کرد؟
اگر میخواهید کوکیهای شکری که آماده میکنید پف داشته باشد به مواد اولیه بیکینگ پودر اضافه کنید. در دستور اصلی این کوکی بیکینگ پودر وجود ندارد و کوکیها به شکل بیسکوئیت و به صورت مسطح و بدون پف آماده سرو میشوند.
چرا کوکی شکری که درست کردم سفت شده است؟
- نسبت مواد به درستی رعایت نشده؛
- کوکیها بیش از اندازه پخته شدند؛
- خمیر را بیش از حد هم زدهاید یا از آرد بیش از اندازه استفاده کردهاید.
چرا کوکی شکری ترک میخورد؟
- خمیر شیرینی را کم ورز دادهاید.
- از آرد بیشتر از مقدار لازم استفاده شده است.
به چه دلیل کوکی درست شده با شکر وا میرود؟
- هم زدن بیش از حد کره و شکر باعث وا رفتن کوکی میشود.
- اگر موقع قرار دادن سینی در فر، داخل فر سرد باشد کوکیها وا میروند.
طریقه تزیین شوگر کوکیز چگونه است؟
برای تزیین کوکی شکری میتوانید از انواع شکلات قلبی، ترافلهای رنگی و رویال آیسینگ استفاده کنید.