کوکی براونی یکی از خاصترین و خوشمزهترین انواع کوکی است که طعم شکلاتی و بافت خیس دارد. روی کوکی براونی، معمولا ترکهای نامنظم و جذاب وجود دارد و داخل آن، بافت نرم و یکدستی دارد که آن را بسیار خواستنی میکند. کوکی براونی، یکی از آسانترین شیرینیهایی است که میتوانید به راحتی در خانه درست کنید و برای میان وعده مدرسه بچهها یا به عنوان دسر سرو کنید. کوکی براونی شکلاتی ترک دار را هم میتوانید در فر و هم در تابه تهیه کنید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه کوکی براونی به روش بازاری و نکات پخت و خوشمزه شدن کوکی براونی بازاری را به شما آموزش خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه کوکی براونی (برای ۱۵ عدد)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد سفید قنادی | ۲ لیوان فرانسوی دستهدار |
| شکر دانه ریز یا پودر قند | ۱ لیوان فرانسوی دستهدار |
| شکلات تختهای | ۲۰۰ گرم |
| کره | ۸۰ گرم |
| پودر کاکائو | ۳ قاشق غذاخوری |
| بیکینگ پودر | ۱ قاشق چایخوری |
| وانیل | ۱ قاشق چایخوری |
| تخم مرغ | ۲ عدد درشت |
| نمک | نوک قاشق چایخوری |
مدت زمان آمادهسازی مواد اولیه: ۳۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت کوکی براونی: ۱۰ تا ۱۲ دقیقه
مراحل طرز تهیه کوکی براونی
کوکی براونی را میتوانید به عنوان عصرانه یا میان وعده و برای دورهمیهای خودمانی، در کنار چای یا قهوه سرو کنید. در ادامه مرحله به مرحله طرز تهیه کوکی براونی لذیذ کافی شاپی را به ترتیب زیر دنبال کنید.
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
در ابتدا و قبل از انجام هر کاری، مواد کوکی براونی را از یخچال بیرون بیاورید و به مدت نیم ساعت در دمای آشپزخانه بگذارید تا همدما با محیط شوند. آرد و بیکینگ پودر را ۲ بار الک کنید و کنار بگذارید. پودر کاکائو را الک کنید. پودر قند را هم الک کنید و کنار بگذارید.
در صورت تمایل میتوانید آرد و بیکینگ پودر را از فروشگاههای افق کوروش به روشهای حضوری و اینترنتی خریداری کنید.
مرحله دوم: شکلات را ذوب کنید
یک کتری را تا نیمه آب کنید و روی حرارت بگذارید تا آب شروع به جوشیدن کند و بخار بلند شود. شکلات تختهای را خرد کنید و در یک کاسه بریزید. اگر شکلات تکهای یا چیپسی دارید، نیاز به ریز خرد کردن شکلاتها نیست. ظرف شکلات را روی دهانه کتری بگذارید تا شکلاتها به مرور با بخار آب به روش بن ماری ذوب شوند.
برای خرید انواع شکلات مثل شکلات تختهای میتوانید از فروشگاههای افق کوروش به روشهای حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
مرحله سوم: کره را اضافه کنید
در ادامه، چند بار شکلاتها را هم بزنید تا کاملا ذوب و نرم شوند. سپس کرهای را که به دمای محیط رسیده است، به کاسه شکلاتهای ذوب شده اضافه کنید. صبر کنید تا کره هم کاملا با شکلاتها ذوب شود. کره و شکلات را با هم مخلوط کنید تا کاملا یکدست شوند. سپس مایه کره و شکلات را کنار بگذارید تا از دما بیفتند.
انواع کره حیوانی و گیاهی را به روشهای حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتوانید تهیه کنید.
مرحله چهارم: مایه تخم مرغی را آماده کنید
در یک کاسه دیگر، تخم مرغها را بشکنید و شکر یا پودر قند و وانیل را اضافه کنید. با همزن دستی یا برقی، تخم مرغها را با شکر و وانیل هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند. به مدت ۵ تا ۷ دقیقه مواد را هم بزنید تا تخم مرغها، بوی زهم خود را از دست بدهند.
شکر، وانیل، قند و تخم مرغ را به روشهای خرید اینترنتی و حضوری از فروشگاههای زنجیرهای افق کوروش میتوانید خریداری کنید.
مرحله پنجم: مواد کوکی را با هم مخلوط کنید
وقتی شکلات و کره ذوب شده، از داغی افتادند، به مایه تخم مرغی اضافه کنید. سپس آرد، نمک، بیکینگ پودر و پودر کاکائو را که الک کرده و کنار گذاشته بودید، به مخلوط مواد مایع، اضافه کنید.
این کار را طی ۳ تا ۴ مرحله انجام دهید و بعد از هر بار افزودن مواد خشک، مخلوط را با لیسک، هم بزنید تا به طور کامل مواد با هم ترکیب شوند و یک مخلوط تقریبا چسبناک داشته باشید.
مرحله ششم: مایه کوکی براونی را استراحت دهید
بعد از اینکه مایه کوکی را آماده کردید، روی ظرف را بپوشانید و حدود نیم ساعت در یخچال بگذارید تا سرد شود و خودش را بگیرد. در این فاصله، کف سینی فر را کاغذ روغنی بیندازید.
مرحله هفتم: مایه کوکی براونی را قالب بزنید
مایه کوکی براونی را بعد از استراحت از یخچال بیرون بیاورید با اسکوبزن، مواد کوکی براونی را اسکوب بزنید. اگر اسکوبزن ندارید، میتوانید از قاشق غذاخوری کمک بگیرید و به اندازه ۲ قاشق از مایه کوکی براونی بردارید و گرد کنید و در سینی بگذارید.
بهتر است کمی کوکیها را از گلولهای بودن خارج و سطح آنها را صاف کنید. همه کوکیها باید یک اندازه و یک شکل باشند تا زمان پخت آنها یکسان باشد. کوکیها را با فاصله از هم بگذارید.
مرحله آخر: کوکیهای براونی را در فر بپزید
بعد از قالب زدن کوکیها، سینی فر را در یخچال بگذارید. فر را روشن و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد تنظیم کنید. صبر کنید تا به مدت ۱۵ دقیقه داخل فر گرم شود.
در این فاصله، کوکیها باید در یخچال بمانند و سرد شوند. بعد از ۱۵ دقیقه و وقتی فر داغ شد، سینی کوکیها را از یخچال بیرون بیاورید و در طبقه وسط فر بگذارید. درب فر را ببندید و ۱۵ دقیقه صبر کنید تا کوکیهای براونی بپزند. سپس سینی را از فر بیرون بیاورید و اجازه دهید به دمای محیط برسند. بعد میتوانید کوکیها را از کاغذ روغنی جدا و آنها را سرو کنید.
شما میتوانید انواع کوکی را به روشهای حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
روش تهیه کوکی براونی در تابه
اگر فر در دسترس ندارید، میتوانید از تابه دو طرفه برای پخت کوکیها استفاده کنید. در این روش، مانند بالا، مایه کوکی براونی را درست کنید و قالب بزنید. کوکیها را روی کاغذ روغنی بچینید. یک تابه دو طرفه را روی حرارت گاز بگذارید و درب آن را ببندید تا هوای داخل آن به مدت ۱۵ دقیقه گرم و مثل دمای فر شود. سپس کاغذ حاوی کوکیها را در تابه بگذارید و درب تابه را ببندید.
زیر تابه را شعله پخش کن بگذارید یا شعله را خیلی کم کنید. صبر کنید تا کوکیها به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزند. سپس درب تابه را باز کنید. اگر کوکیها پخته بودند، شعله را خاموش کنید. صبر کنید تا کوکیها از دما بیفتند. سپس آنها را از کاغذ روغنی جدا کنید و در ظرف دربسته بگذارید یا سرو کنید.
نکات مهم در طرز تهیه کوکی براونی
- برای اینکه روی کوکی براونی، ترک ایجاد شود، از پودر قند (طرز تهیه پودر قند) به جای شکر استفاده کنید.
- نمک را حذف نکنید. استفاده از نمک، به تعادل طعم کوکی براونی کمک میکند و ترکیب جذابی با شیرینی شکر و شکلات میسازد.
- طعم شکلاتی که میخواهید در کوکی به کار ببرید، کاملا سلیقهای است و میتوانید شکلات تلخ، شیرین یا نیمه شیرین یا ترکیب این طعمها را در کوکی براونی به کار ببرید.
- برای اینکه کوکیها بوی تخم مرغ نگیرند، حداقل ۵ دقیقه آنها را با شکر و وانیل هم بزنید تا بوی زهم تخم مرغ کاملا گرفته شود.
- اجازه دهید مخلوط شکلات و کره ذوب شده کاملا از دما بیفتند و بعد به مایه تخم مرغ اضافه کنید. اگر مخلوط شکلات داغ باشد، تخم مرغ میبندد یا بوی نامطبوع میگیرد.
- حتما قبل از پختن کوکیها، آنها را در یخچال بگذارید تا به صورت یکدست، همه قسمتهای کوکی سرد شود.
- بعد از پختن کوکی براونی، اجازه دهید کوکیها سرد شوند و بعد از کاغذ روغنی جدا کنید. اگر تا وقتی کوکیها داغ هستند، آنها را جدا کنید، له میشوند.
- برای نگهداری کوکیهای براونی، بهترین مکان، ظرف دربسته و دمای محیط است. اگر کوکیها را در یخچال بگذارید، به خاطر استفاده از کره، سفت میشوند. اما در هر صورت، کوکیها را در ظرفی بگذارید که هوا به آنها نفوذ نکند و خشک نشوند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کوکی دو رنگ بازاری
فوت و فنهای خوشمزه شدن کوکی براونی
چرا کوکی براونی سفت میشود؟
دلیل خشک شدن کوکی براونی ممکن است موارد زیر باشد:
۱-نسبت مواد را رعایت نکردهاید و مقدار آرد یا پودر کاکائو زیاد بوده است.
۲- حرارت فر یا زیر تابه باید تنظیم شده باشد.
۳- نباید کوکیها را بیش از حد بپزید.
۴- نباید کوکیها را در جایی نگهداری کنید که هوا به آنها نفوذ کند.
چه کار کنیم که کوکی براونی بوی تخم مرغ نگیرد؟
- تخم مرغها باید در زمان هم زدن، حداقل ۵ دقیقه با همزن زده شود.
- تخم مرغها باید به مخلوط کره و شکلات اضافه شوند، زمان اضافه شدن تخم مرغ، باید کره و شکلات از گرما بیفتند و سرد شوند تا تخم مرغ نپزد و بوی زهم نگیرد.
محصولات مرتبط
