«سوشی تماکی» (Temaki) یا «سوشی رول دستی» (Hand Roll Sushi) یکی از خوشمزه‌ترین انواع سوشی با ماهی است که با فیله انواع ماهی گوشتی مثل ماهی تن، سالمون یا با میگو در ترکیب با جلبک دریایی، سبزیجات دلخواه و برنج سوشی درست می‌شود. مهم‌ترین وجه تمایز تماکی با دیگر انواع رول سوشی ماکی یا فوتو ماکی در شکل ظاهری و روش رول کردن آن است، چون سوشی تماکی معمولا به صورت قیفی پیچیده می‌شود. اگر شما هم از طرفداران انواع غذاهای ژاپنی به ویژه انواع سوشی هستید، با ما در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه باشید تا طرز تهیه سوشی تماکی را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای تهیه سوشی تماکی با ماهی سالمون
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| فیله ماهی سالمون | ۴۰۰ گرم |
| برنج دانه کوتاه (یا برنج سوشی) | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| سرکه برنج | یک سوم لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شکر | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک | نصف قاشق چای‌خوری |
| ورق جلبک دریایی | به تعداد لازم |
| آووکادو | ۱ عدد |
| خیار | ۱ عدد |
| انبه | ۱ عدد |
| سس مایونز | ۱ قاشق غذاخوری |
| سس سویا | ۱ قاشق چای‌خوری |
| سس واسابی و سس سویا | برای سرو سوشی تن ماهی |
| ترشی زنجبیل | برای سرو سوشی تن ماهی |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۲۰ الی ۳۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه سوشی تماکی: ۱۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه سوشی تماکی با ماهی سالمون
طرز تهیه سوشی تماکی با استفاده از فیله انواع ماهی های گوشتی، میگو یا حتی با فیله مرغ بدون نیاز به حصیر مخصوص سوشی قابل انجام است. در صورت تمایل، می‌توانید مواد سوشی تماکی را آماده کنید و روی میز بگذارید تا هر کسی بسته به سلیقه، این سوشی دستی را برای خودش سر سفره درست کند.
مرحله اول: برنج سوشی را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه سوشی تماکی با ماهی سالمون، برنج را تا اندازه‌ای با آب سرد بشویید که آب برنج زلال شود. سپس، برنج را در قابلمه مناسبی بریزید و به ازای هر لیوان برنج، ۲ لیوان آب سرد اضافه کنید. این قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا بجوشد. پس از جوشیدن آب، درب قابلمه برنج را ببندید و حرارت را ملایم کنید.
حدود ۱۰ الی ۱۲ دقیقه فرصت بدهید که برنج شما داخل قابلمه دربسته بجوشد و آب آن کشیده شود. در این مدت، برنج را به طور منظم هم بزنید تا ته نگیرد. برنج که پخته شد، حرارت را خاموش کنید و قابلمه حاوی برنج را با در بسته برای ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا دم بکشد.
در صورت تمایل، برای خرید برنج به صورت حضوری و اینترنتی می‌توانید از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله دوم: سرکه سوشی را آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه سوشی ژاپنی، وقت آن است که سرکه سوشی (طرز تهیه سرکه سوشی) را درست کنید. سرکه برنج، نمک و شکر را در قابلمه مناسبی بریزید.
این مواد را به خوبی هم بزنید تا شکر و نمک در سرکه برنج حل شوند. سپس، قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد و کمی غلیظ‌تر شود. در ادامه، حرارت را خاموش کنید و قابلمه را کنار بگذارید تا سرکه سوشی کاملا خنک شود.
برای خرید شکر و نمک به صورت حضوری و اینترنتی می‌توانید از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله سوم: سرکه و برنج سوشی را ترکیب کنید
پس از آن‌که از خنک بودن سرکه و برنج سوشی مطمئن شدید، در این مرحله از طرز تهیه سوشی ماهی، برنج پخته شده را در کاسه مناسبی (ترجیحا چوبی) بریزید و سرکه سوشی را به آرامی و طی چند مرحله به برنج اضافه کنید.
هر بار پس از اضافه کردن مقداری سرکه به برنج، محتویات ظرف را به خوبی هم بزنید تا کاملا با یکدیگر ترکیب شوند. در طول این فرآیند، دانه‌های برنج را با لبه کفگیر از یکدیگر جدا کنید تا سرکه سوشی به خوبی به خورد برنج برود و برنج شما طعم و ظاهر ایده‌آل‌تری پیدا کند.
مرحله چهارم: سس پایه سوشی تماکی را آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه سوشی ساده، یک قاشق غذاخوری سس مایونز و یک قاشق چای‌خوری سس سویا را در ظرف مناسبی بریزید و هم بزنید تا ترکیب یکدستی ایجاد شود. سپس، این مخلوط را کنار بگذارید تا بعدا به سوشی تماکی اضافه کنید.
برای خرید سس مایونز و سس سویا به صورت حضوری و اینترنتی می‌توانید از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله پنجم: سبزیجات و میوه‌ها را آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه سوشی ماهی سالمون، میوه‌ها شامل خیار، آووکادو و انبه را به خوبی بشویید و با دستمال خشک کنید. سپس، پوست خیار و انبه را بگیرید و آن‌ها را به صورت نوارهای باریک یا خلالی نازک برش بزنید.
آووکادو را هم از وسط برش بزنید و باز کنید. سپس، پوست و هسته آووکادو را جدا کرده و گوشت آن را به صورت خلالی در ابعاد برش‌های خیار و انبه خرد کنید. برای جلوگیری از سیاه شدن قطعات آووکادو و انبه، هر چه سریع‌تر مقدار کمی آبلیموی تازه روی این میوه‌ها بریزید.
مرحله ششم: ماهی را آماده کنید
سپس فیله ماهی را به خوبی بشویید و در سبد بگذارید تا آب اضافی آن خارج شود. سپس، فیله ماهی سالمون را با چاقوی تیز به صورت نوارهای باریک برش بزنید.
برای خرید فیله ماهی سالمون به صورت حضوری و اینترنتی می‌توانید از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله هفتم: ورق را جلبک دریایی را برش بزنید
برای طرز تهیه سوشی تماکی، لازم است هر یک از ورق‌های جلبک دریایی را از طول، طوری برش بزنید که دو عدد جلبک به شکل مربع (تقریبی) ایجاد شود.
مرحله هشتم: برنج سوشی را پهن کنید
هر یک از جلبک‌های مربعی شکل را در بشقاب مسطحی بگذارید یا کف دست‌تان قرار دهید. سپس، مقدار کمی برنج سوشی را وسط جلبک بریزید و اندکی فشار دهید تا کمی پهن شود.
مرحله نهم: مواد میانی سوشی تماکی را اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه سوشی با جلبک، برش‌های انبه، آووکادو، خیار و ماهی سالمون را به نسبت دلخواه و به شکل منظم روی برنج بچینید. روش چیدن مواد فیلینگ باید به صورتی باشد که در نهایت بتوانید جلبک را به صورت یک قیف کوچک رول کنید.
مرحله دهم: سوشی تماکی را رول کنید
پس از قرار دادن مواد فیلینگ سوشی، مقدار کمی از سس ترکیبی (مایونز و سویا سس) را روی برش‌های ماهی سالمون بریزید. سپس، سوشی را به آرامی طوری رول کنید که به شکل یک قیف کوچک درآید. همان‌طور که متوجه شدید، برای درست کردن سوشی تماکی به تشک سوشی (حصیر مخصوص) نیازی ندارید و می‌توانید آن را سر سفره، کف دست‌تان درست کنید.
مرحله آخر: سوشی تماکی را سرو کنید
پس از آماده کردن همه قیف‌ها، سوشی تماکی را در ظرف سرو قرار دهید و همراه با سس سویا، سس واسابی و ترشی زنجبیل میل کنید. در صورت تمایل، می‌توانید اجزای این سوشی را برش بزنید و همراه با برنج طعم‌دار شده با سرکه سوشی سر میز بگذارید تا هر کسی بسته به سلیقه و ذائقه شخصی، سوشی تماکی خودش را سر سفره درست کند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سوشی تن با جلبک و بدون جلبک
نکات مهم در طرز تهیه سوشی تماکی
- در این‌جا طرز تهیه سوشی تماکی با ماهی سالمون خام به روش سنتی را برایتان گفتیم. اما شما می‌توانید برش‌های ماهی سالمون را ابتدا سرخ کرده و سپس به رول سوشی اضافه کنید.
- برای تهیه سوشی تماکی به دلخواه می‌توانید از فیله دیگر انواع ماهی‌های گوشتی، میگو یا حتی فیله مرغ سرخ شده یا بخارپز استفاده کنید.
- ترکیب سبزیجات و میوه‌های سوشی ژاپنی سلیقه‌ای است و کاملا به ذائقه خودتان بستگی دارد. بنابراین، در صورت تمایل، می‌توانید پیازچه، فلفل دلمه‌ای، مارچوبه، برگ تربچه و دیگر انواع سبزیجات و میوه‌ها را با مواد اولیه این دستور جایگزین کنید.
- اگر به برنج ژاپنی دسترسی ندارید، می‌توانید از انواع برنج دانه کوتاه ایرانی مانند برنج هاشمی در تهیه برنج سوشی استفاده کنید. (چطور برنج سوشی را با برنج دانه کوتاه ایرانی درست کنیم؟)
- برای تهیه سرکه سوشی، در صورت دسترسی نداشتن به سرکه برنج می‌توانید از سرکه سفید یا از مخلوط سرکه سفید با سرکه سیب استفاده کنید.
- در صورت دسترسی نداشتن به جلبک دریایی می‌توانید از برگ کاهو استفاده کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شده سوشی تماکی
سوشی تماکی چه تفاوتی با سوشی ماکی دارد؟
در طرز تهیه سوشی ماکی و سوشی تماکی هر دو از جلبک دریایی استفاده می‌شود. با این حال، همان‌طور که در مطلب بالا دیدید، روش رول کردن سوشی تماکی به صورت قیفی و بدون نیاز به حصیر مخصوص است. در حالی که شما باید سوشی ماکی را با استفاده از حصیر مخصوص به صورت استوانه‌ای رول کنید و برش بزنید.
چکار کنیم که رول سوشی باز نشود؟
برای جلوگیری از باز شدن رول سوشی، باید برنج سوشی و دیگر مخلفات را طوری روی جلبک دریایی پهن کنید که لبه‌های جلبک حدود ۱ سانتی‌متر خالی بماند. پس از رول کردن سوشی هم باید لبه‌های جلبک را با کمی آب مرطوب کنید و اندکی فشار دهید تا کاملا به یکدیگر بچسبند.
جشنواره زمستانه جایزه باران افق کوروش
در جشنواره جایزه باران افق کوروش، با خرید هر ۳۰۰ هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر ۱۰۰ هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، ۱ امتیاز کسب کرده و در قرعه‌کشی روزانه، یک دستگاه پژو ۲۰۷ شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از ۱ دی‌ماه به مدت ۳ ماه (۳۰ اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه‌کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می‌شود و لایو قرعه‌کشی، هر روز ساعت ۱۷ از اینستاگرام افق کوروش (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.