«سوشی با تن ماهی» یکی از محبوبترین انواع سوشی است که نه تنها در داخل ژاپن بلکه در سراسر دنیا، طرفداران پر و پا قرصی دارد. «سوشی تن ماهی» هم با جلبک دریایی به صورت «فوتو ماکی» (Futomaki) و هم بدون جلبک به صورت «ساشیمی» (Sashimi) با فیله ماهی تن یا با کنسرو تن ماهی درست میشود. اگر شما هم از دوستداران انواع غذاهای ژاپنی خصوصا سوشی هستید، با ما در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه باشید تا طرز تهیه سوشی تن ماهی را به دو روش با جلبک و بدون جلبک به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای تهیه سوشی تن ماهی با جلبک دریایی به روش فوتو ماکی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| برنج دانه کوتاه | ۲ لیوان فرانسوی دستهدار |
| سرکه برنج | یک سوم لیوان فرانسوی دستهدار |
| شکر | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک | نصف قاشق چایخوری |
| جلبک دریایی | ۸ تا ۱۰ ورق |
| تن ماهی | ۱ عدد (حدود ۱۸۵ گرم) |
| خیار | ۱ عدد |
| آووکادو | ۱ عدد |
| هویج کوچک | ۱ عدد |
| سس مایونز | ۱ قاشق غذاخوری |
| سس سویا | ۱ قاشق چایخوری |
| سس واسابی و سس سویا | برای سرو سوشی تن ماهی |
| ترشی زنجبیل | برای سرو سوشی تن ماهی |
مدت زمان لازم برای آمادهسازی مواد اولیه: ۳۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه سوشی با تن ماهی: ۳۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه سوشی تن ماهی با جلبک دریایی به روش فوتو ماکی
طرز تهیه سوشی تن با استفاده از فیله یا کنسرو ماهی تن هم با جلبک دریایی و هم بدون جلبک به روش خام یا سرخ شده قابل انجام است. برای آماده کردن رول سوشی تن ماهی با جلبک دریایی، کافی است برنج سوشی را طبخ کرده و با سرکه سوشی طعمدار کنید. سپس، سبزیجات و میوههای خلالی شده را همراه با تن ماهی در لایهای از برنج پهن شده، روی جلبک دریایی قرار دهید و این مواد را رول کنید.
مرحله اول: برنج را بپزید
در اولین مرحله از طرز تهیه سوشی تن ماهی با جلبک دریایی، برنج را چند بار با آب سرد به خوبی بشویید. سپس، برنج را با مقداری آب (تقریبا ۲ برابر حجم برنج) روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. پس از جوشیدن آب، درب قابلمه برنج را ببندید و حرارت را ملایم کنید.
اجازه بدهید برنج شما داخل قابلمه دربسته به مدت ۱۰ الی ۱۲ دقیقه بجوشد و آب آن کاملا کشیده شود. در این مدت، حتما برنج را به طور منظم هم بزنید تا ته نگیرد. سپس، حرارت را خاموش کنید و قابلمه حاوی برنج را با در بسته برای ۱۰ دقیقه به حال خودش بگذارید.
در صورت تمایل، برای خرید برنج به صورت حضوری و اینترنتی میتوانید از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله دوم: سرکه سوشی را آماده کنید
در فاصله استراحت برنج، نوبت به درست کردن سرکه سوشی (طرز تهیه سرکه سوشی) میرسد. بنابراین، قابلمه مناسبی را انتخاب کنید و سرکه برنج، نمک و شکر را داخل قابلمه بریزید.
این مواد را به خوبی هم بزنید تا شکر و نمک در سرکه برنج حل شوند. سپس، قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد و غلظت آن کمی بیشتر شود. سپس حرارت را خاموش کنید و قابلمه را کنار بگذارید تا سرکه سوشی کاملا خنک شود.
برای خرید شکر و نمک به صورت حضوری و اینترنتی میتوانید از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله سوم: برنج و سرکه سوشی را ترکیب کنید
در این مرحله از طرز تهیه سوشی با تن ماهی و خیار، ابتدا از خنک بودن برنج و سرکه سوشی مطمئن شوید. سپس، برنج پخته و خنک شده را در کاسه مناسبی بریزید و سرکه سوشی را به تدریج به آن اضافه کنید. در طول اضافه کردن تدریجی سرکه به برنج، این مواد را به خوبی هم بزنید تا کاملا با یکدیگر مخلوط شوند.
برای آنکه برنج سوشی باکیفیتتری داشته باشید، دانههای برنج را با لبه کفگیر تا جای ممکن از یکدیگر جدا کنید تا سرکه سوشی به خوبی به خورد برنج برود و برنج شما طعم و ظاهر ایدهآلتری پیدا کند.
مرحله چهارم: کنسرو تن ماهی را بجوشانید
قابلمه مناسبی را تا نیمه پر از آب کنید و روی حرارت متوسط بگذارید تا بجوشد. سپس، کنسرو تن ماهی را بدون باز کردن درب آن در قابلمه در حال جوش قرار دهید. حدود ۲۰ دقیقه صبر کنید تا کنسرو تن ماهی به خوبی بجوشد و باکتریهای زیانآور آن از بین برود.
برای خرید کنسرو تن ماهی به صورت حضوری و اینترنتی میتوانید از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله پنجم: مواد فیلینگ را آماده کنید
در فاصله جوشیدن کنسرو تن ماهی، به سراغ آمادهسازی سبزیجات و میوههایی بروید که به عنوان بخشی از فیلینگ رول سوشی تن ماهی در نظر گرفتهاید. بنابراین، خیار، آووکادو و وهویج را به خوبی بشویید و خشک کنید. سپس، پوست خیار و هویج را بگیرید. خیار را به صورت خلالی باریک برش بزنید.
هویج شسته شده و بدون پوست را هم به صورت درشت رنده کنید. در نهایت، آووکادو را از وسط برش بزنید و باز کنید. سپس، پوست و هسته آووکادو را جدا کرده و گوشت آن را به صورت خلالی ریز در ابعاد برشهای خیار خرد کنید. برای جلوگیری از سیاه شدن قطعات آووکادو، هر چه سریعتر مقدار کمی آبلیموی تازه روی برشهای آووکادو بچکانید.
مرحله ششم: کنسرو تن ماهی را آماده کنید
پس از سپری شدن مدت زمان لازم برای جوشیدن و باکتریزدایی کنسرو تن ماهی، در این مرحله از طرز تهیه سوشی ژاپنی، کنسرو تن ماهی را با احتیاط از قابلمه در حال جوش بیرون بیاورید.
چند لحظه صبر کنید تا قوطی فلزی به اندازه کافی خنک شود. سپس، درب قوطی را باز کرده و محتویات آن را از صافی رد کنید. در ادامه، ماهی تن را در ظرف مناسبی بریزید و با چنگال کاملا له کنید.
مرحله هفتم: سس پایه سوشی تن ماهی را آماده کنید
به اندازه ۱ قاشق غذاخوری سس مایونز و ۱ قاشق چایخوری سس سویا (طرز تهیه سس سویا) را در ظرف مناسبی بریزید و حسابی هم بزنید تا کاملا با یکدیگر ترکیب شوند. ظرف حاوی این مخلوط را کنار بگذارید تا بعدا به رول سوشی اضافه کنید.
برای خرید سس مایونز و سس سویا به صورت حضوری و اینترنتی میتوانید از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله هشتم: برنج سوشی را پهن کنید
در این مرحله از طرز تهیه سوشی تن ماهی رستورانی، تشک سوشی (حصیر مخصوص رول کردن سوشی) را روی سطح کارتان قرار دهید. سپس، یک ورق جلبک دریایی را روی حصیر پهن کنید.
در ادامه، دستتان را مرطوب کنید و مقداری برنج (به اندازه یک پرتقال کوچک) را از ظرف خارج کنید و در میان دستان خود به شکل توپ فرم دهید. این توپ برنجی را وسط جلبک پهن شده، بگذارید و سطح آن را با دو انگشت به آرامی فشار دهید تا به صورت یکنواخت روی جلبک پخش شود.
توجه داشته باشید، قبل از قرار دادن برنج روی جلبک دریایی حتما از خنک بودن آن مطمئن شوید. همچنین باید برنج را طوری روی جلبک پهن کنید که لبههای جلبک دریایی به اندازه ۱ سانتیمتر خالی بماند.
مرحله نهم: مواد میانی سوشی تن ماهی را اضافه کنید
در این مرحله، مواد فیلینگ شامل خیار، هویج، آووکادو و تن ماهی را از یک طرف به صورت خطی و منظم روی برنج بچینید. مقدار کمی از سس ترکیبی (مخلوط سس مایونز و سس سویا) را هم روی تن ماهی بریزید.
در هنگام چیدن مواد میانی سوشی دقت کنید هیچ یک از مواد فیلینگ به لبههای جلبک نزدیک نباشند. در غیر این صورت، رول سوشی شما از انسجام و زیبایی کافی برخوردار نخواهد بود.
مرحله دهم: سوشی تن را رول کنید
پس از قرار دادن مواد فیلینگ روی برنج و اضافه کردن سس، نوبت رول کردن سوشی ماهی تن میرسد. برای این منظور، باید سوشی را با کمک حصیر به آرامی و با حوصله، از سمت خودتان رول کنید.
پس از آنکه سوشی شما کاملا رول شد، سطح حصیر را به آهستگی فشار دهید تا اجزای رول سوشی به اندازه کافی فشرده شوند. در آخر، لبههای جلبک را با کمی آب مرطوب کنید تا به یکدیگر بچسبند و وا نروند. این مراحل را تا زمانی ادامه دهید که مواد فیلینگ و جلبکها تمام شوند.
مرحله آخر: سوشی تن ماهی را سرو کنید
پس از رول کردن همه مواد، چاقوی تیزی را انتخاب کنید و هر یک از رولها را به قطعاتی با ابعاد مساوی (۸ قطعه) برش بزنید. برای آنکه برشهای تر و تمیزی داشته باشید، حتما باید تیغه چاقوی تیز را به طور مرتب مرطوب کنید.
در پایان، سوشی تن ماهی برش خورده را در ظرف سرو بچینید و با سس واسابی، سس سویا، ترشی زنجبیل (طرز تهیه ترشی زنجبیل) و دیگر انواع چاشنیهای دلخواه نوش جان کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سوشی با میگو
روش تهیه سوشی با تن ماهی بدون جلبک به روش ساشیمی
در این طرز تهیه سوشی بدون جلبک، به جای کنسرو تن ماهی باید از فیله ماهی تن استفاده کنید. روش کار به این صورت است که ابتدا باید برنج سوشی را مطابق دستور بالا آماده کرده و با سرکه سوشی طعمدار کنید و اجازه بدهید کاملا خنک شود. سپس، فیله ماهی تن را به صورت ورقههای نازک (به قطر ۵ میلیمتر) برش بزنید.
فیلههای برش خورده را با نمک دریا و فلفل سیاه نیمکوب مزهدار کنید. در ادامه، مقدار کمی روغن کنجد را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت زیاد بگذارید تا کاملا داغ شود. فیله تن را به تابه اضافه کنید و هر طرف آن را به مدت ۳۰ ثانیه الی ۱ دقیقه تفت دهید تا سطح آن ترد و طلایی شود و در عین حال، مرکز آن، صورتی و نیمپز باقی بماند.
سپس، فیلههای سرخ شده را از تابه بیرون بیاورید و کنار بگذارید تا کاملا خنک شوند. در ادامه، دستتان را مرطوب کنید و مقداری از برنج سوشی را در دست خود قرار داده و به صورت یک بیضی کوچک فرم دهید.
یک قطعه فیله ماهی سرخ شده را دور برنج بپیچید و کمی فشار دهید تا به یکدیگر بچسبند. در آخر، سوشیهای خوش فرم و خوشمزه را در ظرف سرو بچینید و همراه با سس سویا، سس واسابی و ترشی زنجبیل نوش جان کنید.
برای خرید روغن کنجد به صورت حضوری و اینترنتی میتوانید از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
بیشتر بخوانید: چطور برنج سوشی را با برنج ایرانی درست کنیم؟
نکات مهم در طرز تهیه سوشی تن ماهی
- اگر به برنج ژاپنی دسترسی ندارید، میتوانید از انواع برنج دانه کوتاه ایرانی مانند برنج هاشمی در تهیه برنج سوشی استفاده کنید.
- برای تهیه سرکه سوشی، در صورت دسترسی نداشتن به سرکه برنج میتوانید از سرکه سفید یا از مخلوط سرکه سفید با سرکه سیب استفاده کنید.
- در طرز تهیه سوشی با تن ماهی بدون جلبک، به دلخواه میتوانید مرحله سرخ کردن فیله ماهی را حذف کرده و این سوشی را با فیله ماهی تن خام سرو کنید.
- در صورت تمایل، به جای فیله ماهی تن میتوانید از فیله دیگر انواع ماهیهای گوشتی مانند ماهی سالمون استفاده کنید.
- علاوه بر مواد فیلینگ یاد شده در این دستور پخت، شما به دلخواه میتوانید از دیگر انواع سبزیجات و میوهها مانند فلفل دلمهای، پیازچه، انبه، مارچوبه و … برای تهیه سوشی تن ماهی استفاده کنید.
- در هنگام رول کردن سوشی، مقدار برنج برای هر یک از رولها را به اندازهای در نظر بگیرید که قطر برنج داخلی هر یک از رولها حدود ۲ سانتیمتر باشد.
- هنگام پهن کردن برنج روی جلبک، حتما دستتان را مرطوب کنید تا برنج پخته به دست شما نچسبد.
- توجه داشته باشید، انواع سوشی دریایی را حداکثر باید تا ۱ ساعت پس از آماده کردن نوش جان کنید. در غیر این صورت، ممکن است ماهی یا میگوی موجود در سوشی فاسد شده و برای سلامت شما مشکلآفرین شوند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کوفته برنجی اونیگری
فوت و فنهای خوشمزه شدن سوشی تن ماهی
طرز تهیه سوشی با کاهو چگونه است؟
اگر به جلبک دریایی دسترسی ندارید، میتوانید دستور تهیه رول سوشی را کمی ایرانیزه کرده و برگهای کاهو را جایگزین کنید. برای این منظور، باید از قسمتهای تر و تازه و جوان برگ کاهو استفاده کنید و بخشهای سفت و ضخیم را برش بزنید و دور بریزید. سپس، برگهای نازک کاهو را طوری روی حصیر مخصوص رول کردن سوشی بچینید که سطح یکپارچهای ایجاد شود. در ادامه، برنج سوشی را روی این سطح یکپارچه قرار دهید و باقی مراحل را مطابق دستور بالا دنبال کنید. پس از رول کردن سوشی، رولهای آماده را برای ۱ ساعت در یخچال بگذارید تا حسابی خودشان را بگیرند. سپس، آنها را به قطعاتی با ابعاد یکسان برش بزنید.
طرز تهیه سوشی با برگ مو چگونه است؟
در طرز تهیه سوشی با برگ مو، بهتر است از کنسرو برگ مو استفاده کنید. دلیلش هم این است که این نوع برگ مو نسبتا پخته و مزهدار شده است. درست مانند طرز تهیه سوشی با کاهو، برگ موی جوان و طعمدار را به جای جلبک روی تشک سوشی بچینید و مواد فیلینگ را مطابق دستور بالا اضافه کنید. سپس، سوشی با برگ مو را رول کرده و برای ۱ ساعت در یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد. در نهایت، این رولها را به صورت یکسان برش بزنید و همراه با انواع سس و چاشنیهای ژاپنی سرو کنید.
جشنواره زمستانه جایزه باران افق کوروش
در جشنواره جایزه باران افق کوروش، با خرید هر ۳۰۰ هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر ۱۰۰ هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، ۱ امتیاز کسب کرده و در قرعهکشی روزانه، یک دستگاه پژو ۲۰۷ شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از ۱ دیماه به مدت ۳ ماه (۳۰ اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعهکشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام میشود و لایو قرعهکشی، هر روز ساعت ۱۷ از اینستاگرام افق کوروش (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
محصولات مرتبط
