خوراک بامیه با سیب‌زمینی و گوجه یکی از انواع غذاهای خوشمزه با بامیه است. خوراک گوجه بامیه با سیب زمینی را به صورت کم آب و در قالب خوراک نونی بامیه و سیب زمینی و گوجه به عنوان یک غذای ارزان و فوری و یک غذای دانشجویی هم می‌توانید درست کنید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به آموزش طرز تهیه خوراک بامیه سبز با گوجه و سیب زمینی بدون گوشت به همراه نکات مهم طبخ این غذای خوشمزه با بامیه و سیب زمینی و فوت و فن‌های خوشمزه‌تر شدن آن خواهیم پرداخت.
مواد لازم برای تهیه خوراک بامیه با گوجه و سیب زمینی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| بامیه | ۵۰۰ گرم |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد |
| گوجه فرنگی | ۴ عدد |
| سیب زمینی | ۲ عدد |
| سیر (برای سیر داغ) | ۱ حبه |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| آبلیمو یا آبغوره | ۲ قاشق غذاخوری |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| برنج و نان | برای سرو خوراک گوجه بامیه با سیب زمینی |
مدت زمان آماده‌سازی مواد: ۱۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه خورش بامیه با گوجه سیب زمینی: ۱ ساعت
مراحل طرز تهیه خوراک گوجه بامیه و سیب زمینی بدون گوشت
خوراک بامیه با گوجه و سیب زمینی یک غذای لذیذ است که در طبخ آن از گوشت یا مرغ استفاده نمی‌شود. این غذا به ویژه به کسانی که رژیم گیاهخواری دارند یا خانم‌های شاغل که گاهی فرصت کمی برای آشپزی کردن دارند توصیه می‌شود.
مرحله اول: پیاز داغ و سیر داغ آماده کنید
یک عدد پیاز متوسط را شسته، پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید. سپس پیازهای نگینی شده را در یک قابلمه بریزید و در مقداری روغن سرخ کنید تا سبک و طلایی شوند. یک حبه سیر را هم پوست کنده و بشویید. به وسیله رنده ریز و یا سیر له کن آن را به شکل پوره دربیاورید. سیر له شده را به پیاز در حال تفت خوردن اضافه کنید. سیر را زیاد سرخ نکنید، همین که بوی سیر بلند شد کافی است.
شما می‌توانید سیر داغ، پیاز داغ منجمد و روغن را به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله دوم: پوره گوجه فرنگی را آماده کنید
۴ عدد گوجه فرنگی تازه و رسیده را کاملا بشویید و با غذاساز و یا با رنده کاملا پوره کنید. پوره گوجه فرنگی را به سیر و پیازهای طلایی شده اضافه کنید و به همراه پیاز آنها را تفت دهید.
مرحله سوم: رب گوجه فرنگی را تفت دهید
در این مرحله از طرز تهیه خوشت بامیه با گوجه و سیب زمینی دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی (طرز تهیه رب گوجه) را به پوره گوجه فرنگی و پیاز در حال تفت خوردن اضافه کنید.
رب گوجه فرنگی را تا جایی تفت دهید که رنگ آن برگردد و بوی خامی آن گرفته شود. نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را نیز به ترکیب فوق اضافه کنید و تفت دهید. سپس درب قابلمه را ببندید و بگذارید با حرارت ملایم بپزد.
می‌توانید رب گوجه فرنگی، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله چهارم: بامیه را آماده کنید و به پوره گوجه فرنگی اضافه کنید
بامیه‌ها را بشویید و آبکش کنید. سپس نوک انتهای بامیه را جدا کنید. بامیه‌ها را به ترکیب پوره گوجه فرنگی اضافه کنید و حدود پنج دقیقه بامیه را روی حرارت ملایم با ترکیب پوره گوجه فرنگی تفت دهید تا عطر و طعم مواد به خورد هم بروند.
مرحله ششم: به ترکیب بامیه و پوره گوجه فرنگی آب جوش اضافه کنید
بعد از آنکه چند دقیقه‌ای بامیه تفت خورد، حدود سه لیوان آب جوش به ترکیب بامیه و پوره گوجه فرنگی اضافه کنید. اجازه دهید تا محتویات درون قابلمه به جوش بیاید، سپس درب آن را بگذارید و اجازه دهید حدود ۱۵ دقیقه بامیه‌ها کاملا در گوجه بپزند.
مرحله هفتم: سیب زمینی را آماده و به ترکیب بامیه و پوره گوجه فرنگی اضافه کنید
در این مرحله، ۲ عدد سیب زمینی متوسط را بشویید و پوست بگیرید. سپس آنها را به صورت نگینی و به اندازه متوسط خرد کنید. سیب زمینی‌های نگینی را به قابلمه حاوی بامیه اضافه کنید و هم بزنید تا تمام مواد به خوبی با هم ترکیب شوند. سپس در قابلمه را ببندید و حدودا ۲۰ تا ۳۰ دقیقه زمان بدهید تا خوراک بامیه با سیب زمینی و گوجه کاملا جا بیفتد.
مرحله هشتم: آبغوره یا آبلیمو را اضافه کنید
در ده دقیقه پایانی پخت یک تا دو قاشق غذاخوری آبغوره یا آبلیمو به غذا اضافه کنید. آبغوره و آبلیمو طعم ترشی به غذا می‌دهند و خوراک طعم مطلوب‌تری پیدا می‌کند. مجددا درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید ده دقیقه پایانی پخت غذا نیز با حرارت ملایم انجام شود.
مرحله آخر: خوراک بامیه با گوجه و سیب زمینی را سرو کنید
بعد از حدود یک ساعت غذای شما آماده است. خوراک بامیه با سیب زمینی و گوجه فرنگی را در ظرف مناسب سرو کنید و به همراه نان یا برنج چلو ساده یا زعفرانی و چاشنی‌های مثل سالاد، ترشی و سبزی خوردن میل کنید.
شما می‌توانید انواع برنج و نان را به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
روش تهیه خورش بامیه با گوجه و سیب زمینی
در حالت کلی تفاوت چندانی بین یک خورشت و خوراک نیست. به طور کلی خوراک‌ها نسبت به خورش‌ها غلیظ‌ترند و آب کمتری دارند. دستور پخت خورش بامیه با گوجه و سیب زمینی کاملا مشابه با خوراک آن است و تمام مراحل آن عینا تکرار می‌شود. فقط هنگام طبخ خورش بامیه، آب آن را به مقداری اضافه کنید که در پایان یک خورش داشته باشید و سپس آن را با برنج سرو و میل کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورش بامیه جنوبی با تمر هندی
نکات مهم در طرز تهیه خوراک بامیه با گوجه و سیب زمینی
- بهتر است از بامیه‌های ریز در تهیه این غذا استفاده کنید. بامیه ریز هم ظاهر بهتری به غذا می‌دهد و هم هنگام پخت له نمی‌شود.
- اگر بامیه‌ها خیلی سفت بودند، آنها را قبل از پخت به مدت ۱۰ دقیقه داخل مقداری آب جوش بجوشانید.
- می‌توانید از سبزیجات دیگری مانند هویج و کرفس نیز در طبخ خورشت بامیه با گوجه و سیب زمینی استفاده کنید تا هم ظاهر و هم طعم متفاوت‌تری داشته باشد.
- خوراک بامیه با گوجه و سیب زمینی یا همان غذای گوجه بامیه نباید زیاد رقیق باشد، پس در هر مرحله میزان آب آن را بسنجید و از اضافه کردن بیش از اندازه آب خودداری کنید.
- می‌توان در طبخ خوراک بامیه با سیب زمینی و گوجه فرنگی از گوشت چرخ کرده، گوشت تکه‌ای و گوشت مرغ نیز استفاده کنید. با این کار زمان پخت خوراک بامیه بالا می‌رود و البته شکل غذای گیاهی خود را از دست می‌دهد و تبدیل به خوراک بامیه با گوشت و خوراک بامیه با مرغ می‌شود.
- اگر بامیه‌ها به مدت طولانی روی حرارت بمانند له می‌شوند و ظاهر خوراک و یا خورشت خراب می‌شود.
- بامیه‌ها را زیاد و با شدت هم نزنید؛ چون بامیه ها پس از پخت خیلی نرم و آسیب‌پذیر می‌شوند و با کوچک‌ترین حرکتی از هم باز و له می‌شوند.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن خوراک بامیه با گوجه و سیب زمینی
چرا خوراک بامیه لزج می‌شود؟
بامیه حاوی ماده‌ای به نام موسیلاژ است که حالت لزج و لغزنده‌ای در غذا ایجاد می‌کند.
با چه راهکاری می‌توان از لزج شدن خوراک و خورش بامیه جلوگیری کرد؟
هنگام تمیز کردن بامیه، قسمت انتهایی نوک آن را کاملا جدا نکنید تا در هنگام پخت باز نشود و شیره بامیه خورشت و خوراک را لزج نکند.
برای آنکه بامیه‌ها در خوراک بامیه به بهترین شکل خود مورد استفاده قرار گیرند چه کار باید کرد؟
می‌توانید بامیه‌ها را از ۳۰ دقیقه پیش از پخت در مقداری آب و نمک بخیسانید. با این کار هم از لزج شدن خوراک جلوگیری می‌کنید و هم بامیه‌ها ظاهر بهتری در غذا خواهند داشت.
محصولات مرتبط
