روز ۱ خرداد مصادف با ۲۲ می میلادی روز جهانی پودینگ وانیلی است. بد نیست بدانید پودینگ وانیلی مثل سایر انواع پودینگ جزو دسرهایی است که بعد از پختن باید سرد شده تا قابل سرو شود و به همین دلیل به عنوان یک دسر تابستانی خنک بسیار محبوب است. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه پودینگ وانیلی به روش‌های مختلف و رازهای خوشمزه شدن آن را به شما آموزش خواهیم داد.
طرز تهیه پودینگ وانیلی در یک نگاه
برای درست کردن پودینگ وانیلی ساده، زرده تخم مرغ را با وانیل و نصف شکر بزنید تا حالت کرمی و پوک پیدا کند. سفیده‌ها را هم با همزن بزنید تا فرم بگیرد. در آخر هر دو را با هم ترکیب کرده و بزنید تا یکدست شود. شیر، بقیه شکر، نشاسته و آرد را با هم مخلوط کنید و هم بزنید.
سپس کمی از این مخلوط شیری را با مایه تخم مرغی رقیق شود. این مایه را هم در شیر بریزید و هم بزنید. همه مواد را روی حرارت ملایم بگذارید تا به مرور غلیظ شود. در این مدت، مایه پودینگ را هم بزنید تا یکدست شود. در آخر، کره را هم اضافه کنید. وقتی پودینگ وانیلی آماده شد، آن را در قالب چرب شده بریزید و در یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد.
شما می‌توانید مقدار مواد اولیه، جزییات و مراحل طرز تهیه پودینگ وانیلی را در این مطلب بخوانید.
مواد لازم برای تهیه پودینگ وانیلی ساده
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| شیر (سرد باشد) | ۲ و ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شکر | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آرد سفید | ۲ قاشق غذاخوری سرپر |
| نشاسته ذرت | ۱ قاشق غذاخوری سرپر |
| کره | ۲ و نیم قاشق غذاخوری |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| وانیل | نوک قاشق چای‌خوری |
| انواع مغز آجیل یا برش میوه تازه | برای تزیین پودینگ وانیلی |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۵ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت پودینگ وانیلی: ۱۵ دقیقه
مدت زمان آماده شدن پودینگ وانیلی: ۲ ساعت
مراحل طرز تهیه پودینگ وانیلی ساده
پودینگ وانیلی، به عنوان ساده‌ترین و محبوب‌ترین انواع پودینگ شناخته می‌شود. این پودینگ به خاطر بافت نرم و کرمی، برای تزیین روی دسرهای دیگر هم کاربرد دارد. در ادامه مرحله به مرحله طرز تهیه پودینگ وانیلی را به ترتیب زیر دنبال کنید.
مرحله اول: مواد اولیه پودینگ وانیلی را آماده کنید
در ابتدا برای طرز تهیه پودینگ ساده با وانیل، تخم مرغ را بشکنید و زرده و سفیده آن را جدا کنید. زرده را در یک کاسه و سفیده را در کاسه‌ای دیگر بریزید. به زرده تخم مرغ، وانیل را اضافه کنید و با همزن به مدت ۲ دقیقه با همزن برقی بزنید تا بوی زهم آن گرفته شود.
در صورت تمایل می‌توانید تخم مرغ و وانیل را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله دوم: زرده و سفیده تخم مرغ را بزنید
سپس نصف شکر (۱/۴ لیوان دسته‌دار فرانسوی) را به زرده تخم مرغ و وانیل اضافه کنید و دوباره به مدت ۲ تا ۳ دقیقه بزنید تا رنگ زرده، کرمی و بافت آن پفکی و پوک شود. این مخلوط را کنار بگذارید. در ادامه، با همزن، سفیده تخم مرغ را با همزن بزنید تا کاملا فرم بگیرد و سفت بشود. سپس مخلوط زرده را به سفیده اضافه کنید و ۱ دقیقه دیگر هم بزنید.
برای خرید شکر می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
مرحله سوم: مخلوط شیر را آماده کنید
در این مرحله از درست کردن پودینگ وانیلی ساده، آرد، نشاسته و بقیه شکر (۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار) را در یک قابلمه بریزید و شیر سرد یا به دمای محیط رسیده را به آن اضافه کنید. همزمان، شیر را با این ترکیبات هم بزنید تا گلوله گلوله نشود. بهتر است ۵ دقیقه این مخلوط را به حال خود رها کنید تا آرد و نشاسته کاملا با شیر خیس بخورد.
برای خرید شیر، نشاسته و آرد، از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی می‌توانید اقدام کنید.
مرحله چهارم: مخلوط شیری را حرارت دهید
در ادامه، به اندازه نصف لیوان از محتویات داخل قابلمه را بردارید و روی مخلوط تخم مرغ زده شده بریزید و هم بزنید تا مخلوط تخم مرغ، رقیق شود. این مخلوط را هم در قابلمه شیر و نشاسته بریزید. قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید تا شیر، از دیواره‌های قابلمه شروع به حباب زدن کند. همزمان مخلوط شیر و نشاسته را هم بزنید. اجازه دهید دانه‌های شکر حل شوند.
مرحله پنجم: کره را اضافه کنید
در مدتی که مایه پودینگ در حال آماده شدن است، آن را هم بزنید تا ته نگیرد و نشاسته و آرد، طعم خامشان گرفته شود. وقتی مایه پودینگ شروع به قوام گرفتن کرد، کره را در قابلمه بریزید و هم بزنید تا کره به خوبی ذوب شود. غلظت پودینگ که به اندازه غلظت فرنی شد، شعله زیر آن را خاموش کنید.
انواع کره حیوانی و گیاهی را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
مرحله آخر: پودینگ وانیلی را در ظرف سرو بریزید
اگر می‌خواهید پودینگ وانیلی‌تان قالبی شود، کف و دیواره‌های قالب یا لیوان‌های تک نفره را با کمی روغن چرب کنید و پودینگ را در آن بریزید. اجازه دهید پودینگ کمی سرد شود، سپس قالب را به یخچال منتقل کنید. حدود ۲ تا ۳ ساعت صبر کنید تا پودینگ وانیلی خودش را بگیرد. سپس روی آن را با مواد دلخواه تزئین و سرو کنید.
طرز تهیه پودینگ وانیلی با ژله
برای درست کردن پودینگ وانیلی ژله ای، مطابق روش و مراحل بالا، پودینگ وانیلی را درست کنید و در قالب بریزید و در یخچال بگذارید تا نیم بند شود. سپس یک پاکت ژله (هر ژله‌ای که خودتان دوست دارید) را با ۱ لیوان آب جوش مخلوط کرده و روی حرارت بخار آب بگذارید تا دانه‌های ژله حل شوند.
ژله که حل شد، آن را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید کمی از دما بیفتد. سپس ژله را روی لایه نیم بند شده پودینگ وانیلی بریزید و دوباره در یخچال بگذارید تا سفت شود.
انواع پودر ژله را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
طرز تهیه پودینگ وانیلی فوری بدون تخم مرغ
برای تهیه پودینگ وانیلی سریع و فوری، نیازی به استفاده از تخم مرغ نیست. در یک قابلمه، شیر، شکر، نشاسته و آرد را با هم مخلوط کنید و هم بزنید تا مواد با هم حل شوند. سپس قابلمه را روی حرارت بگذارید و اجازه دهید مایه پودینگ خودش را بگیرید و سفت شود. در آخر، وانیل را هم اضافه کنید و هم بزنید. وقتی پودینگ وانیلی آماده شد، آن را در قالب بریزید و در یخچال بگذارید.
دستور تهیه پودینگ وانیلی و شکلاتی
اگر می‌خواهید با یک تیر، دو نشان بزنید و پودینگ وانیلی و شکلاتی را سرو کنید، ابتدا مثل روش اول طرز تهیه پودینگ وانیلی، پودینگ را آماده کنید. سپس بعد از غلیظ شدن پودینگ، نصف پودینگ را جدا کرده و به آن پودر کاکائو (به اندازه ۱ قاشق غذاخوری) اضافه کنید و هم بزنید تا طعم شکلاتی بگیرد. پودینگ وانیلی را در قالب یا ظرف بریزید و در یخچال بگذارید تا کمی خودش را بگیرد. سپس پودینگ شکلاتی را روی آن بریزید و در یخچال بگذارید تا پودینگ وانیلی و شکلاتی سفت شود.
پودر کاکائو را می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
روش تهیه پودینگ وانیلی با بیسکویت
در این روش از تهیه پودینگ وانیلی، پودینگ را مانند روش اول درست کنید. مقداری بیسکویت بدون کرم مثل بیسکویت مادر، پتی بور، اورئو و … را بکوبید. سپس آن را کف قالب بریزید. در ادامه پودینگ وانیلی را روی لایه بیسکویتی بریزید. می‌توانید روی پودینگ وانیلی هم مقداری بیسکویت خرد شده بریزید. پودینگ وانیلی با بیسکویت را در یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد. سپس آن را سرو کنید.
شما می‌توانید انواع بیسکویت را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
نکات مهم در طرز تهیه پودینگ وانیلی
- شیر مورد استفاده در تهیه پودینگ وانیلی باید سرد باشد (ولرم یا داغ نباشد). اگر شیر، داغ باشد، نشاسته و آرد، گلوله می‌شود.
- در زمانی مواد پودینگ را روی حرارت گذاشتید، آن را هم بزنید تا به مرور سفت شده و ته نگیرد یا گلوله گلوله نشود.
- پودینگ وانیلی را باید روی حرارت ملایم بپزید تا طعم خام نشاسته و آرد گرفته شود.
- برای صاف و لطیف شدن بافت پودینگ، بعد از آماده کردن آن، می‌توانید پودینگ وانیلی را از صافی رد کنید.
- برای اینکه پودینگ وانیلی بوی زهم تخم مرغ ندهد، وانیل را با زرده بزنید و سفیده را هم جداگانه بزنید. سپس هر دو را با هم ترکیب کرده و هم بزنید.
- برای بافت سفت‌تر و غلیظ‌تر می‌توانید در اواخر پخت پودینگ وانیلی، کمی خامه صبحانه در قابلمه بریزید و با مواد هم بزنید تا به صورت یکدست، در مایه پودینگ پخش شود.
- پودینگ وانیلی معمولا بدون طعم‌دهنده و چاشنی‌های دیگر درست می‌شود اما به دلخواه می‌توانید برای طعم عمیق‌تر آن، کمی گلاب، هل، دارچین و … اضافه کنید.
- برای تزیین پودینگ وانیلی می‌توانید از انواع مغزهای خرد شده، پودر گل خشک خرد شده، شکلات رنده شده، سس شکلات، برش‌های میوه‌های تازه دلخواه، پودر دارچین، خامه فرم گرفته، انواع مربا، مارمالاد و … استفاده کنید.
تاریخچه پودینگ
شاید جالب باشد بدانید که واژه «پودینگ» احتمالاً از واژه فرانسوی «بودین» (boudin) گرفته شده که ممکن است ریشه در واژه لاتین «بوتلوس» (botellus) به معنای «سوسیس کوچک» داشته باشد. در اروپا‌ی قرون وسطی، پودینگ به یک غذای پیچیده‌تر گفته می‌شد که معمولا شامل گوشت، غلات و ادویه‌جات بود.
در انگلستان، پودینگ از یک غذای شور به ترکیبی شیرین تغییر کرد و از میان آنها، «پودینگ سریع» (Hasty Pudding) که از شیر، گندم و شکر تهیه می‌شدند، محبوب شد. بنابراین پودینگ‌ها معمولا غذاهای شوری بودند که ماده اصلی‌شان، گوشت بود و در یک پوشش، مشابه سوسیس قرار داشتند. ولی با گذشت زمان، مفهوم پودینگ هم به مرور تغییر کرد.
پودینگ‌های سنتی بریتانیایی شامل «پودینگ یورکشایر»، «پودینگ سیاه» و «پودینگ سوت» می‌شوند. البته در قرن نوزدهم، پودینگ‌های شیرین رایج‌تر شدند و انواع متنوع‌تری از پودینگ مثل «پودینگ نانی»، «پودینگ تافی چسبناک» و «پودینگ برنجی» محبوبیت بیشتری پیدا کردند.
در ایالات متحده هم پودینگ یک دسر شناخته شده و محبوب بود. پودینگ آمریکایی، یک دسر شیرین با پایه شیر است که به کاستارد یا موس شباهت دارد و معمولا با نشاسته ذرت یا ژلاتین غلیظ می‌شود. البته تفاوت بین کاستارد اروپایی و پودینگ آمریکایی در دهه ۱۸۴۰ کم‌رنگ شد؛ وقتی پودر کاستارد به عنوان یک گزینه جایگزین برای غلیظ‌کننده‌های مبتنی بر تخم‌مرغ معرفی شد.
در نهایت، پودینگ به عنوان یک دسر شناخته شد و انواع مختلفی مثل پودینگ شکلاتی، وانیلی و میوه‌ای در سراسر جهان رایج شدند. در بریتانیا، واژه «پودینگ» به‌طور کلی برای انواع دسرهای شیرین استفاده می‌شود، اما در آمریکا، این دسر تغییرات زیادی داشته و انواع مختلفی مثل پودینگ‌های بخارپز یا میوه‌ای نیز معمول هستند.
شاید به خاطر این محبوبیت روز ۱ خرداد مصادف با ۲۲ می هر سال به عنوان روز جهانی «پودینگ وانیلی» در تقویم جای گرفته است. پودینگ وانیلی به خاطر بافت نرم و طعم دلپذیرش، پایه بسیاری از دسرهای دیگر نیز محسوب می‌شود.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن پودینگ وانیلی
برای طرز تهیه پودینگ وانیلی قالبی چه کنیم؟
برای قالبی شدن پودینگ وانیلی، ۱ قاشق چای‌خوری ژلاتین را با ۱/۴ لیوان آب حل کرده و بن ماری کنید (روی بخار آب بگیرید تا حل شود). سپس در اواخر پخت پودینگ، به آن اضافه کنید و شعله را خاموش کنید. قالب‌هایی که می‌خواهید پودینگ را در آن بریزید، چرب کنید و پودینگ را در آن بریزید و در یخچال به مدت ۲ تا ۳ ساعت بگذارید.
چرا پودینگ وانیلی شل می‌شود؟
۱- دلیل شل شدن پودینگ می‌تواند به رعایت نکردن نسبت شیر، آرد و نشاسته برگردد؛
۲- اگر پودینگ را با سرعت زیاد هم بزنید، شل می‌شود؛
۳- پودینگ را باید حداقل ۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید تا غلیظ شود؛
۴- پودینگ بعد از سرد شدن، بافت سفت‌تری می‌گیرد.
چرا پودینگ آب می‌اندازد؟
۱- پودینگ را باید روی حرارت ملایم بپزید تا آب اضافی شیر، به خوبی بخار شده و غلیظ شود.
۲- پودینگ وانیلی را قبل از اینکه در یخچال بگذارید، اجازه دهید در دمای محیط، کمی سرد شود. سپس در یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد. در صورتی که پودینگ داغ را در یخچال قرار دهید، آب می‌اندازد.