طعم بوریتو مکزیکی بدون گوشت برای شما هم جالبه؟ برای اون دسته از افرادی که دنبال غذاهای گیاهی هستن، بوریتو یکی از خوش‌خوراک‌ترین و متنوع‌ترین انتخاب‌هاست. این غذای مکزیکی با ترکیبی از سبزیجات تازه، حبوبات مقوی و نان تورتیلا، هم دل‌چسبه، هم مغذی. اگر دنبال یه وعده ناهار یا شام سبک، سالم و متفاوت هستین، بوریتو گیاهی می‌تونه انتخابی عالی باشه. در ضمن می‌تونین از مواد متنوع و دلخواهتون هم برای درست کردنش استفاده کنین. توی این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش، ما طرز تهیه بوریتو گیاهی و نکات و رازهای خوشمزه شدن این فینگرفود ساده و خوشمزه رو به شما یاد میدیم.
طرز تهیه بوریتو گیاهی در یک نگاه
برای تهیه بوریتو گیاهی خونگی، ابتدا باید نان تورتیلا رو آماده کنین؛ آرد، نمک و آب گرم رو مخلوط کنین و خمیر لطیفی بسازین که بعد از استراحت، به شکل نان‌های نازک در تابه پخته می‌شن. در مرحله بعد، مواد میانی مثل پیاز، فلفل دلمه‌ای، لوبیا، ذرت و گشنیز رو خرد و تفت بدین تا ترکیبی خوش‌عطر و رنگارنگ داشته باشین. حالا نان‌ها رو گرم کنین، مواد رو وسطش بچینین، سس یا آووکادو اضافه کنین و نان رو محکم رول کنین. اگه بخواین ظاهر بوریتو حرفه‌ای‌تر بشه، می‌تونین چند دقیقه داخل تابه گریلش کنین. در نهایت، بوریتو رو با سالاد، لیمو یا سس دلخواه سرو کنین و از یه وعده سالم، خوش‌طعم و کاملاً گیاهی لذت ببرین.
شما می‌تونین مقدار مواد اولیه، جزییات و مراحل طرز تهیه بوریتو گیاهی رو توی این مطلب بخونین.
مواد اولیه برای تهیه نان بوریتو
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد ذرت | ۲ لیوان فرانسوی دستهدار |
| آب گرم | ۱ و ۱/۴ لیوان فرانسوی دستهدار |
| نمک | ۱ قاشق چای‌خوری |
مواد اولیه برای داخل بوریتو گیاهی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| لوبیا چیتی پخته شده یا کنسرو لوبیا | ۱ لیوان فرانسوی دستهدار |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد متوسط |
| فلفل دلمه رنگی | ۱ عدد |
| کنسرو ذرت | نصف لیوان فرانسوی دستهدار |
| گشنیز تازه و خرد شده | ۱/۴ لیوان فرانسوی دستهدار |
| آووکادو (اختیاری) | ۱ عدد |
| روغن زیتون و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| سس دلخواه یا ماست | برای سرو با بوریتو |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۲۰ تا ۲۵ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت بوریتو گیاهی: ۱۵ تا ۲۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه بوریتو گیاهی مکزیکی
بوریتو گیاهی یه انتخاب هوشمندانه برای کسایی هستش که دنبال تغذیه سالم، طعم دلچسب و تنوع غذایی هستن. با مواد ساده و قابل دسترس، می‌تونین یه غذای بین‌المللی رو به راحتی درست کنین.
مرحله اول: خمیر نان بوریتو رو درست کنین
برای شروع تهیه نان بوریتو مکزیکی، آرد ذرت یا آرد گندم رو داخل یه کاسه بزرگ بریزین و نمک رو بهش اضافه کنین. با یه قاشق چوبی یا با دست، مواد خشک رو مخلوط کنین تا یکدست بشه. بعد کم‌کم آب گرم رو اضافه کنین و همزمان شروع به ورز دادن کنین. باید درنهایت یه خمیر نرم و لطیف داشته باشین که به دست نچسبه ولی خشک هم نباشه. اگه احساس کردین خمیر زیادی چسبنده‌ست، کمی آرد اضافه کنین و اگه خشک بود، چند قطره آب گرم بریزین تا به بافت دلخواه برسین.
در صورت تمایل می‌تونین انواع آرد گندم، آرد ذرت و انواع نمک رو به صورت خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنین.
مرحله دوم: خمیر نان بوریتو رو استراحت بدین
وقتی خمیر آماده شد، حدود ۵ تا ۷ دقیقه ورز بدین تا کاملاً یکدست و کش‌دار بشه. بعد روی خمیر رو با یه پارچه تمیز یا سلفون بپوشونین و بذارین حدود ۲۰ دقیقه استراحت کنه. این کار باعث میشه گلوتن خمیر فعال بشه و نون‌هاتون لطیف‌تر دربیاد.
مرحله سوم: خمیر نان بوریتو رو فرم بدین
بعد از استراحت خمیر، دوباره خمیر رو کمی ورز بدین تا حباب‌هاش خارج بشه. خمیر رو به ۸ تا ۱۰ قسمت مساوی تقسیم کنین. هر قسمت رو با وردنه روی سطح آردپاشی‌شده باز کنین تا به ضخامت حدود ۲ میلی‌متر برسه. همه خمیرها رو به همین صورت آماده کنین.
مرحله چهارم: نان بوریتو رو بپزین
توی این مرحله از طرز تهیه بوریتو بدون گوشت، یه تابه نچسب رو روی حرارت متوسط گرم کنین. نون‌ها رو یکی‌یکی داخل تابه بذارین و هر طرفش رو حدود ۳۰ تا ۴۰ ثانیه بپزین تا لکه‌های طلایی روی نون‌ها ظاهر بشه. مراقب باشین نون‌ها خشک نشن؛ فقط در حدی که پخته و قابل انعطاف باشن، کافیه.
مرحله پنجم: نان‌های بوریتو رو کنار بذارین
در نهایت، نون‌های پخته‌شده رو داخل یه پارچه تمیز بذارین تا نرم بمونن و خشک نشن. حالا نون تورتیلاهای خونگی‌تون آماده‌ست برای پیچیدن یه بوریتوی خوش‌طعم و گیاهی. اگه بخواین، می‌تونین نون‌ها رو از قبل آماده کنین و توی یه ظرف دربسته نگه دارین تا موقع سرو تازه بمونن.
مرحله ششم: مواد میانی رو خرد کنین
برای تهیه مواد داخل بوریتو گیاهی، پیاز رو نگینی خرد کنین، فلفل دلمه‌ای رو به صورت خلالی یا نگینی دربیارین. ذرت رو آبکش کنین (اگه کنسرویه) و گشنیز رو ریز خرد کنین. اگه از آووکادو استفاده می‌کنین، می‌تونین اون رو یا ورقه‌ای کنین یا با چنگال له کنین و با کمی آب‌لیمو و نمک مزه‌دارش کنین تا رنگش تیره نشه.
برای خرید انواع کنسرو سبزیجات مثل کنسرو ذرت می‌تونین از فروشگاه‌های افق کوروش به صورت خرید حضوری و اینترنتی اقدام کنین.
مرحله هفتم: مواد میانی بوریتو رو تفت بدین
در ادامه، یه تابه متوسط رو روی حرارت بذارین و حدود ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون داخلش بریزین. وقتی روغن گرم شد، پیازهای خردشده رو اضافه کنین و با حرارت متوسط تفت بدین تا سبک و طلایی بشن. این مرحله خیلی مهمه چون عطر پیاز تفت‌خورده پایه طعم بوریتو رو می‌سازه.
بعد از اینکه پیازها نرم شدن، فلفل دلمه‌ای‌های رنگی رو اضافه کنین. رنگ‌های مختلف فلفل دلمه‌ای نه‌تنها ظاهر غذا رو جذاب‌تر می‌کنن، بلکه طعم شیرین و دل‌چسبی هم بهش می‌دن. حدود ۵ دقیقه تفتشون بدین تا کمی نرم بشن ولی له نشن.
انواع روغن گیاهی مثل روغن زیتون و پیاز داغ آماده رو به صورت خرید حضوری و اینترنتی می‌تونین تهیه کنین.
مرحله هشتم: حبوبات و ادویه‌ها رو اضافه کنین
در ادامه، لوبیاهای پخته‌شده رو به تابه اضافه کنین. اگه دوست دارین موادتون بافت نرم‌تری داشته باشن، می‌تونین بخشی از لوبیاها رو با پشت قاشق، کمی له کنین. بعد ذرت رو اضافه کنین و همه مواد رو خوب با هم مخلوط کنین. سپس ادویه‌ها شامل نمک، فلفل سیاه، کمی پاپریکا یا زیره، (بسته به ذائقه‌تون) رو اضافه کنین. این ادویه‌ها طعم بوریتو رو کامل می‌کنن و یه حس مکزیکی بهش می‌دن.
برای خرید انواع ادویه معطر غذا، انواع حبوبات مثل لوبیا چیتی و کنسرو لوبیا می‌تونین از فروشگاه‌های افق کوروش به صورت خرید اینترنتی و حضوری اقدام کنین.
مرحله نهم: مواد میانی بوریتو رو کنار بگذارین
در آخر، گشنیز تازه رو اضافه کنین و حرارت رو خاموش کنین. گشنیز نباید زیاد بپزه چون عطرش از بین می‌ره. حالا مواد میانی‌تون آماده‌ست؛ رنگارنگ، خوش‌عطر و کاملا گیاهی. می‌تونین بچشین و اگه لازم بود، ادویه‌ها رو تنظیم کنین. اگه بخواین، می‌تونین این مواد رو از قبل آماده کنین و موقع سرو فقط گرمش کنین. حتی می‌تونین یه مقدارش رو فریز کنین برای روزهایی که وقت ندارین ولی دلتون یه بوریتوی خوش‌طعم می‌خواد.
مرحله یازدهم: نان تورتیلا رو بپیچین
یه نان تورتیلا رو روی سطح صاف و تمیز بذارین. اگه نان سرد شده، می‌تونین چند ثانیه داخل تابه گرمش کنین تا نرم‌تر بشه و راحت‌تر تا بخوره. حالا حدود ۲ تا ۳ قاشق از مواد میانی رو وسط نان بریزین. سعی کنین مواد رو به شکل خطی و افقی بچینین، نه پخش‌شده، تا پیچیدن راحت‌تر باشه.
مرحله دوازهم: سس یا ماست رو اضافه کنین
اگه از آووکادو یا سس خاصی استفاده می‌کنین، همین‌جا اضافه‌ش کنین. می‌تونین یه لایه نازک از آووکادوی له‌شده یا چند برش ورقه‌ای بذارین و بعد کمی سس سالسا (طرز تهیه سس سالسا) یا ماست یونانی (طرز تهیه ماست یونانی) بریزین تا طعم بوریتو کامل‌تر بشه. فقط حواستون باشه که مواد خیلی زیاد نشن، چون نان ممکنه پاره بشه یا خوب بسته نشه.
انواع ماست و سس رو به صورت خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌تونین تهیه کنین.
مرحله دوازدهم: بوریتو رو بپیچید و سرخ کنین
حالا نوبت پیچیدن بوریتو هست. اول دو طرف نان رو (چپ و راست) به سمت داخل تا کنین تا مواد از کناره‌ها بیرون نزنن. بعد از پایین نان شروع کنین به رول‌کردن، با فشار ملایم ولی محکم، تا بوریتو کاملاً بسته بشه. اگه خواستین ظاهرش حرفه‌ای‌تر بشه، می‌تونین بوریتو رو چند دقیقه داخل تابه گریل یا ساندویچ‌ساز بذارین تا سطحش کمی برشته و طلایی بشه.
مرحله آخر: بوریتو گیاهی رو سرو کنین
در نهایت، بوریتو رو توی ظرف سرو بچینین، کنارش چند برش لیمو، برگ گشنیز یا حتی سالاد سبز بذارین تا هم خوش‌طعم‌تر بشه، هم خوش‌عکس‌تر. اگه برای مهمونی درست می‌کنین، می‌تونین بوریتوها رو از وسط نصف کنین و با خلال دندون فیکس کنین تا راحت‌تر سرو بشن.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه چند مدل تاکو مکزیکی
نکات مهم در طرز تهیه بوریتو گیاهی
- اگر دنبال طعم اصیل‌تر بوریتو مکزیکی هستین، از لوبیا سیاه استفاده کنین که در آشپزی مکزیکی رایجه. ولی لوبیا چیتی یا قرمز هم کاملا جواب می‌ده. فقط حتما از شب قبل خیسش کنین تا هم زودتر بپزه، هم نفخش کمتر بشه.
- قبل از مونتاژ بوریتو گیاهی، نان تورتیلا رو چند ثانیه داخل تابه گرم کنین تا نرم بشه و موقع پیچیدن ترک نخوره. نان سرد معمولاً خشک‌تره و احتمال پاره‌شدنش بیشتره.
- اگه مواد میانی رو بیش‌ازحد بریزین، نان خوب بسته نمی‌شه و موقع خوردن همه‌چیز بیرون می‌ریزه. بهتره مقدار مواد رو متعادل نگه دارین و در صورت نیاز، بوریتو رو با خلال دندون فیکس کنین.
- برای سرو بوریتو گیاهی، از سس‌های متنوع مثل سالسا، سس گواکاموله، ماست یونانی یا حتی سس تند استفاده کنین. این سس‌ها طعم بوریتو رو کامل می‌کنن و تجربه خوردنش رو چند برابر جذاب‌تر می‌سازن.
- اگه بخواین بوریتو رو از قبل آماده کنین، می‌تونین مواد میانی رو جداگانه نگه دارین و موقع سرو مونتاژ کنین. حتی می‌تونین بوریتوهای پیچیده‌شده رو داخل فویل بپیچین و فریز کنین؛ فقط موقع گرم‌کردن، حتماً از حالت یخ‌زده خارجش کنین تا نان خشک نشن.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن بوریتو گیاهی
به جای نان بوریتو از چه نانی استفاده کنیم؟
به‌جای نان بوریتو می‌تونین از نان لواش نرم، نان پیتا، نان عربی یا نان ترتیلا آماده استفاده کنین. فقط قبل از پیچیدن کمی گرمش کنین تا نرم و قابل انعطاف بشه.
آیا می‌تونیم بوریتو رو بدون نان درست کنیم؟
بله، می‌تونین مواد میانی رو داخل برگ کاهو، کلم یا حتی نان سبزیجات بپیچین. این مدل بیشتر مناسب رژیم‌های کم‌کربوهیدراته.
چه سس‌هایی برای سرو با بوریتو گیاهی مناسبن؟
سس سالسا، گواکاموله، ماست یونانی، سس تاهینی یا حتی سس فلفلی خانگی انتخاب‌های خوبی برای سرو همراه بوریتو هستن. ترکیب چند سس هم می‌تونه طعم بوریتو رو خاص‌تر کنه.
چطور بوریتو رو گرم کنیم بدون اینکه نان خشک بشه؟
بهترین روش، گرم‌کردن در تابه با درب بسته یا داخل فویل در فر با دمای ملایم (حدود ۱۵۰ درجه) هست. از مایکروویو فقط در صورت ضرورت استفاده کنین چون ممکنه نان لاستیکی بشه.