خورش قیمه آلو مجلسی یکی از متفاوت‌ترین و خوشمزه‌ترین خورش‌های ایرانی است که روش پخت آن شباهت زیادی به سایر انواع خورش قیمه دارد. همانطور که از این مدل خورشت با آلو مشخص است در طرز تهیه خورش قیمه آلو از مقداری آلو خورشتی استفاده می‌شود و از همین رو این رو این غذای ایرانی طعم متفاوتی نسبت به سایر قیمه‌هایی که تا به حال خورده‌اید دارد. اصفهانی‌ها معمولا خورش قیمه آلو را به این روش درست می‌کنند. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش می‌توانید با طرز تهیه خورش قیمه آلو که یک وعده عالی برای منوی شام یا ناهار مهمانی و دورهمی است آشنا شوید. در انتهای مقاله به سوالات متداول در مورد دستور پخت خورش قیمه آلو پاسخ خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه خورش قیمه آلو اصفهانی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوشت گوسفند | ۴۰۰ گرم |
| لپه | ۱۰۰ گرم |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد متوسط |
| لیموعمانی | ۲ عدد |
| آلو خورشتی | ۱۰ عدد |
| روغن | به مقدار کافی |
| زعفران (دم کرده) | ۲ قاشق غذاخوری |
| رب گوجه فرنگی | ۳ قاشق غذاخوری |
| سیب زمینی خلالی | برای تزیین خورش قیمه آلو |
| زردچوبه، نمک، فلفل سیاه و دارچین | به مقدار لازم |
| برنج | برای سرو کنار خورش قیمه آلو |
مدت زمان آماده سازی مواد: ۱ ساعت
مدت زمان پخت خورش قیمه آلو با گوشت: ۲ ساعت
کالری هر وعده خورش قیمه آلو: حدود ۳۹۶ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه خورش قیمه آلو با زعفران
خورش قیمه آلو یک خورش خوش طعم و مجلسی است که طریقه درست کردن آن شباهت زیادی به قیمه مجلسی دارد. اضافه کردن آلو خورشتی به این غذا طعم بی‌نظیری می‌بخشد. اگر تا به حال خورش قیمه آلو را امتحان نکرده‌اید، بهتر است همین امروز دست به کار شوید. در ادامه می‌توانید با مراحل درست کردن خورش قیمه آلو با گوشت آشنا شوید.
مرحله اول؛ خیساندن لپه‌ها
در اولین مرحله از طرز تهیه خورش قیمه آلو باید لپه‌ها را بشویید. سپس لپه‌ها را در یک کاسه آب بریزید و اجازه دهید برای ۱ الی ۲ ساعت در آب بمانند. این کار هم نفخ لپه را می‌گیرد و هم موجب می‌شود لپه‌ها بهتر پخته شوند.
شما می‌توانید لپه را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله دوم؛ نیم پز کردن لپه‌ها
بعد از این که لپه‌ها را خیساندید، باید آن‌ها را آبکش کنید و به همراه مقداری آب در قابلمه بریزید تا نیم پز شوند. برای پخت لپه بهتر است ابتدا شعله گاز را زیاد کنید. کف روی آب را با قاشق بردارید و سپس شعله را کمتر کنید تا لپه‌ها کمی نرم شوند. در این مرحله نباید لپه‌ها کاملاً بپزند، تنها کمی نرم شدن و نیم پز شدن لپه‌ها کافی است.
مرحله سوم؛ تفت دادن پیاز و گوشت و لپه
در این مرحله از طرز تهیه خورش قیمه آلو باید پیاز را به صورت نگینی خرد کنید. مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و پیازها را در روغن سرخ کنید. زمانی که پیاز کمی سبک و شیشه‌ای شد، تکه‌های گوشت را به صورت مربعی یکسان خرد کنید و به همراه لپه‌ها به پیاز اضافه کنید و به خوبی تفت دهید. کمی زردچوبه به پیازها اضافه کنید. تفت دادن لپه از له شدن آن در خورش جلوگیری می‌کند.
شما می‌توانید گوشت گوسفند، روغن سرخ کردنی و پیاز داغ منجمد را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله چهارم؛ اضافه کردن رب گوجه به ترکیب گوشت و پیاز
بعد از این که گوشت‌ها را کمی تفت دادید و رنگ گوشت تغییر کرد، می‌توانید مقداری فلفل سیاه و زردچوبه و کمی دارچین به آن بزنید و سپس رب گوجه (طرز تهیه رب گوجه فرنگی) را اضافه کنید. مواد را به خوبی ترکیب کنید و اجازه دهید رب گوجه در روغن سرخ شود، رنگ باز کند و بوی خامی آن گرفته شود.
شما می‌توانید رب گوجه، دارچین، زردچوبه و فلفل سیاه را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله پنجم؛ گوشت و لپه را بپزید
در این مرحله از طرز تهیه خورش قیمه آلو باید مقداری آب جوش به مواد خورش اضافه کنید. شعله گاز را ابتدا کمی زیاد کنید تا خورش به قل قل بیفتد و سپس شعله را ملایم کنید تا لپه و گوشت کاملاً بپزند.
مرحله ششم؛ اضافه کردن لیمو عمانی به خورش قیمه
بعد از پختن گوشت و لپه نوبت اضافه کردن لیمو عمانی است. باید از قبل لیمو عمانی‌ها را بشویید و آن‌ها را با نوک چاقو سوراخ کنید. سپس آن‌ها را در آب قرار دهید تا تلخی لیمو خارج شود. بعد از حدود ۱ و نیم ساعت که از پخت گوشت و لپه گذشت می‌توانید لیموها را در ۳۰ دقیقه پایانی به خورش اضافه کنید.
شما می‌توانید لیمو عمانی را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله هفتم؛ اضافه کردن آلو به خورشت قیمه
در ۳۰ دقیقه پایانی پخت خورشت باید آلوها را هم بشویید و به خورش اضافه کنید. اجازه دهید آلوها در خورش بپزند و کاملاً نرم شوند. مقداری نمک به خورش اضافه کنید و صبر کنید تا خورش قیمه آلو شما جا بیفتد.
شما می‌توانید آلو خورشتی و نمک را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله هشتم؛ سیب زمینی را سرخ کنید
سیب زمینی‌ها را پوست بگیرید و خلالی خرد کنید. سپس سیب زمینی خلالی را در مقدار روغن سرخ کنید و برای تزیین خورش کنار بگذارید.
مرحله آخر؛ خورش قیمه آلو را سرو کنید
در آخرین مرحله از پخت خورش قیمه آلو باید زعفران دم کرده را به خورش اضافه کنید. اجازه دهید خورش برای ۱۰ دقیقه دیگر روی حرارت بجوشد، سپس شعله گاز را خاموش کنید. در انتهای پخت می‌توانید خورش را با سیب زمینی سرخ کرده تزیین کنید و با برنج چلو یا برنج کته سرو کنید.
شما می‌توانید سیب زمینی خلالی منجمد و برنج را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه قیمه چرخ کرده لاهیجان
روش تهیه خورش قیمه آلو با مرغ
برای درست کردن خورش قیمه آلو با مرغ پیشنهاد می‌شود از تکه‌های سینه مرغ بدون استخوان استفاده کنید. برای این مقدار مواد ۶۰۰ گرم سینه مرغ را به صورت مربعی خرد کنید و همراه با ادویه‌ها در روغن سرخ کنید. سپس لپه نیم پز شده، رب گوجه فرنگی و آلو را اضافه کنید و اجازه دهید خورش جا بیفتد. در انتها نیز می‌توانید زعفران را اضافه کنید و بعد از جا افتادن خورش آن را سرو کنید.
برای تهیه خورش قیمه آلو با مرغ باید تکه‌های مرغ را با پیاز سرخ کنید و آن را با نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و دارچین مزه‌دار کنید. سپس رب گوجه و لپه را اضافه کنید و مقداری آب نیز در قابلمه بریزید تا تکه‌های مرغ کاملاً بپزد. بعد از پخت مرغ نوبت اضافه کردن آلو و زعفران است. موقع سرو کردن خورش قیمه آلو نیز می‌توانید همانند روش قبل سیب‌زمینی‌های خلالی را در روغن سرخ کنید و روی خورش قرار دهید. خورش قیمه آلو با مرغ را هم با برنج کته یا چلو سرو کنید.
شما می‌توانید گوشت مرغ را به روش‌های اینترنتی و حضوری از افق کوروش تهیه کنید.
نکات مهم در طرز تهیه خورش قیمه آلو
- برای سرخ کردن سیب زمینی خورش قیمه آلو بهتر است ابتدا سیب زمینی‌ها را خرد کنید و در آب سرد بگذارید تا نشاسته سیب زمینی از بین برود و پس از خشک کردن، سرخ کنید.
- بهتر است سیب زمینی سرخ شده را با خورش قیمه آلو ترکیب نکنید و آن را فقط برای تزیین روی خورش قرار دهید.
- برای طعم دادن خورش قیمه آلو می‌توانید به جز دارچین از مقداری هل پودر شده و پودر تخم گشنیز نیز استفاده کنید.
- در صورتی که لپه‌ها را از قبل نخیسانده‌اید و برای پخت خورش قیمه آلو زمان کافی ندارید، می‌توانید لپه‌ها را ۲ بار بجوشانید و آب آن را عوض کنید تا نفخ لپه از بین برود.
- اضافه کردن مقداری آب لیمو ترش تازه و یا پودر لیمو عمانی موجب خوش طعم شدن خورش قیمه آلو می‌شود.
- برای تزیین خورش قیمه آلو می‌توانید از مقداری خلال بادام هم استفاده کنید.
- اضافه کردن مقداری گلاب به خورش قیمه آلو عطر فوق‌العاده‌ای می‌بخشد.
- برای پخت خورش قیمه آلو حتماً رب گوجه را در روغن سرخ کنید تا خورش شما خوش رنگ‌تر شود.
- برای این که رنگ خورش قیمه آلوی شما تیره و کدر نشود، پیشنهاد می‌کنیم به جای پودر دارچین از چوب دارچین استفاده کنید و بعد از پخت غذا چوب را از داخل خورش بردارید.
- پیشنهاد می‌شود قبل از اضافه کردن آلو به خورش قیمه آلو، آن را در روغن سرخ کنید. این کار از له شدن آلوها در خورش جلوگیری می‌کند.
- برای پخت خورش قیمه آلو با گوشت قلقلی باید گوشت چرخ کرده را با پیاز و کمی نمک، فلفل و زردچوبه ترکیب کنید و در روغن سرخ کنید. سپس این قلقلی‌ها را به جای گوشت تکه‌ای یا مرغ به خورش اضافه کنید.
- برای پخت خورش قیمه آلو مجلسی در صورت تمایل می‌توانید به جای آلو خورشتی از آلو بخارا یا هر نوع آلوی دیگری که طعم آن را دوست دارید استفاده کنید.
- برای درست کردن خورش قیمه آلو اگر گوشت شما کمی چرب باشد قطعاً طعم خورش جذاب‌تر و خوشمزه‌تر خواهد شد.
- برای طرز تهیه خورش قیمه آلو خوشمزه و مجلسی اجازه دهید خورش با دمای کم روی شعله گاز قرار بگیرد و به آرامی جا بیفتد و غلیظ شود.
- در طرز تهیه خورش قیمه آلو به روش اصفهانی چند عدد گوجه فرنگی میکس یا رنده شده نیز به خورش اضافه می‌شود.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن قیمه آلو اصفهانی
در دستور پخت خورش قیمه آلو از چه نوع گوشتی استفاده می‌شود؟
برای تهیه خورش قیمه آلو با گوشت قرمز باید از گوشت گوسفندی کمی چرب استفاده کنید تا خورش شما خوش طعم‌تر شود.
طرز تهیه خورشت قیمه آلو با مرغ چگونه است؟
برای درست کردن خورش قیمه آلو با مرغ پیشنهاد می‌شود از تکه‌های سینه مرغ بدون استخوان استفاده کنید. سینه مرغ را به صورت مربعی خرد کنید و همراه با ادویه‌ها در روغن سرخ کنید. سپس لپه نیم پز شده، رب گوجه فرنگی و آلو را اضافه کنید و اجازه دهید خورش جا بیفتد. در انتها نیز می‌توانید زعفران را اضافه کنید و بعد از جا افتادن خورش آن را سرو کنید.
چرا آلو در خورش له می‌شود؟
اگر آلو در خورش له می‌شود دلیل آن خیساندن بیش از اندازه آلوها قبل از پخت است یا ممکن است آلو را بیش از حد پخته باشید. برای درست کردن انواع خورشت با آلو، سعی کنید از آلوهای درشت استفاده کنید تا سفت‌تر باشند و زود له نشوند. همچنین پیشنهاد می‌شود قبل از اضافه کردن آلو به خورش قیمه آلو، آن را در روغن سرخ کنید. این کار از له شدن آلوها در خورش جلوگیری می‌کند.
محصولات مرتبط
