میرزا قاسمی بدون تخم مرغ یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای شمالی هست که می‌تونین خیلی راحت و بدون نگرانی از بوی تخم‌مرغ یا حساسیت، درستش کنین. توی این مدل به عنوان یکی از رسپی های مختلف میرزا قاسمی شما فقط با بادمجون، سیر و گوجه فرنگی یه غذای کاملاً گیاهی آماده می‌کنین که هم سبک‌تره، هم طعم سیر و بادمجون توش کامل حس میشه. این مدل میرزا قاسمی نه‌تنها برای گیاه‌خوارها یا کسایی که تخم‌مرغ نمی‌خورن عالیه، بلکه خیلی هم زود آماده میشه و می‌تونین با نون یا حتی کنار برنج به عنوان شام و ناهار کارمندی و سریع سرو کنین و لذت ببرین. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش قراره طرز تهیه میرزا قاسمی بدون تخم مرغ رو آموزش بدیم. با ما همراه باشید.
طرز تهیه میرزا قاسمی بدون تخم مرغ در یک نگاه
برای تهیه میرزا قاسمی بدون تخم مرغ، اول بادمجان‌ها رو خوب کبابی کنین تا پوستشون بسوزه و گوشتشون نرم شه. پوستشون رو جدا کنین و گوشت بادمجون رو کاملاً له کنین. سیر رو ریز خرد یا رنده کرده و با کمی روغن روی حرارت ملایم تفت بدین تا فقط طلایی بشه.
بادمجون له‌شده رو به سیر اضافه کنین و با هم مخلوط کنین و کمی تفت بدین تا آبش کشیده بشه. گوجه فرنگی‌ها رو پوست بگیرین، رنده کنین و جدا تفت بدین تا آبش تبخیر شه، بعد (در صورت دلخواه کمی رب گوجه هم بزنین) به مواد اضافه کنین و خوب مخلوط کنین. نمک، فلفل سیاه و زردچوبه رو هم اضافه کنین و همه مواد رو روی حرارت ملایم بذارین تا جا بیفته و روغن بندازه. میرزا قاسمی رو داغ با نان یا برنج سرو کنین.
برای آگاهی از مواد اولیه و جزئیات مراحل طرز تهیه میرزا قاسمی بدون تخم مرغ، ادامه این مطلب رو بخونین.
مواد اولیه برای تهیه میرزا قاسمی بدون تخم مرغ
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| بادمجان قلمی | ۵ عدد |
| سیر (برای سیر داغ) | ۵ حبه |
| گوجه فرنگی | ۳ عدد متوسط |
| رب گوجه فرنگی (اختیاری) | ۱ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| برنج یا نان | برای سرو میرزا قاسمی |
| ترشی یا ماست | برای سرو با میرزا قاسمی بدون تخم مرغ |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۲۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت میرزا قاسمی بدون تخم مرغ: ۳۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه میرزا قاسمی گیاهی بدون تخم مرغ
میزرا قاسمی گیلانی اصیل معمولا تخم مرغ داره. برای اینکه میرزا قاسمی بدون تخم‌مرغ واقعاً خوش‌عطر و خوش‌طعم دربیاد، باید بیشتر حواستون به اصول کباب‌کردن و تفت دادن مواد باشه چون تخم مرغ اینجا حذف شده و فقط همون بادمجون و سیر و گوجه فرنگیه که باید طعم بدن. مراحل تهیه رو به ترتیب زیر انجام بدین:
مرحله اول: بادمجان‌ها رو کبابی کنین
در اولین مرحله از طرز تهیه میرزا قاسمی بدون تخم مرغ به سراغ بادمجان‌ها بروید. بادمجون‌ها رو کامل بشورین و خشک کنین. بعد روی شعله مستقیم، روی منقل یا حتی داخل فر با حرارت بالا قرار بدین تا پوستش کاملاً سیاه بشه و گوشتش نرم شه.
بهتره چند تا سوراخ ریز هم با چاقو بندازین که نترکه. تا جایی بسوزونین که عطر دودی بگیره. بعد بذارین کمی خنک شه و با دست یا قاشق پوستش رو جدا کنین.
مرحله دوم: گوشت بادمجان را جدا و له کنید
بعد از اینکه بادمجان کبابی‌ها خنک شدند، با دست یا قاشق پوست بادمجون‌ها رو جدا کنین. گوشت بادمجون رو خوب له کنین. این کار را باگوشتکوب می‌تونید انجام بدید. اگر بادمجون تلخ بود، روش کمی نمک بپاشین و بعد از مدتی آب اضافیش رو دور بریزین.
نمک رو می‌تونید به صورت حضوری یا اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله سوم: سیر رو تفت بدین
سیرها رو پوست بگیرین، خیلی ریز و یکدست خرد کنین یا رنده ریز بزنین. داخل تابه کمی روغن بریزین و سیرها رو با حرارت ملایم تفت بدین تا فقط زرد و کمی طلایی بشن. مراقب باشین سیر نسوزه. چون اگر خیلی سرخ بشه، تلخ و بدطعم میشه و عطر سیر از بین میره. این مرحله عطر پایه میرزا قاسمی رو می‌سازه، پس عجله نکنین.
سیر داغ آماده و روغن سرخ کردنی رو می‌تونید به صورت حضوری یا اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله چهارم: بادمجان له شده رو به سیر اضافه کنین
در ادامه طرز تهیه میرزا قاسمی بدون تخم مرغ، بادمجون له‌شده رو به سیرِ تفت‌خورده اضافه کنین و با هم تفت بدین. حتماً چند دقیقه مرتب هم بزنین تا بادمجون کمی سبک بشه و با سیر و روغن خوب مخلوط بشه. اینکار باعث میشه آب اضافی بادمجون کشیده بشه و مزه‌ها به خورد هم بره. همین‌جا زردچوبه، نمک و فلفل سیاه بزنین تا طعم مواد کامل بشه.
زردچوبه و فلفل سیاه رو می‌تونید به صورت حضوری یا اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله پنجم: گوجه فرنگی رو آماده و اضافه کنین
گوجه‌ها رو پوست بگیرین (شاید لازم باشه چند لحظه تو آب جوش بندازین تا پوستش راحت جدا شه)، رنده یا خیلی ریز خرد کنین. جداگانه تو تابه کمی تفت بدین تا هم آبش کم بشه، هم خامی‌ش گرفته شه. اگر خواستین غذا پررنگ‌تر شه، یک قاشق رب گوجه هم اضافه کنین و با گوجه تفت بدین. بعد همه رو بریزین روی مواد قبلی و خوب هم بزنین تا یکدست شه.
رب گوجه فرنگی رو می‌تونید به صورت حضوری یا اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله ششم: میرزا قاسمی بدون تخم مرغ را بپزین
حالا همه مواد باید با هم چند دقیقه روی حرارت ملایم خوب سرخ بشه و روغن بندازه. هر چند دقیقه یکبار هم بزنین تا ته نگیره. اجازه بدین تا زمانی که رنگ مواد عوض شه و روغن روی سطح بیاد.
مرحله آخر: میرزا قاسمی گیاهی را سرو کنین
وقتی میرزا قاسمی خوب جا افتاد و غلیظ شد، بریزین داخل ظرف سرو. با سبزی‌خوردن، نان تازه یا برنج چلو رستورانی و برنج کته کنارش عالی میشه. حتماً داغ سرو کنین تا عطرش بمونه و طعمش کامل باشه. اگر کنار غذا ترشی یا ماست هم بذارین، سفره‌تون حسابی رنگ و مزه می‌گیره.
نان، برنج، ترشی و ماست رو می‌تونید به صورت حضوری یا اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
روش تهیه میرزا قاسمی بدون تخم مرغ با گوجه کبابی
گوجه فرنگی رو هم می‌تونین مثل بادمجون برای میرزا قاسمی روی شعله یا منقل کباب کنین. این کار باعث میشه گوجه فرنگی‌ها عطر دودی ملایمی بگیرن و طعم غذا خاص‌تر و اصیل‌تر بشه. بعد از کباب شدن، پوست گوجه فرنگی خیلی راحت جدا میشه و داخلش هم دیگه خام نیست.
کافیه گوجه‌ها رو بعد از شستن، با چاقو کمی سوراخ کنین و مستقیم روی حرارت بگیرین تا پوستش جمع و یکدست تیره شه. بعد پوستش رو بگیرین، گوشتش رو له کنین و مثل روش معمول به میرزا قاسمی گیاهی اضافه کنین. این روش بیشتر تو شمال رواج داره و برای کسایی که طعم دودی رو دوست دارن، گزینه خیلی خوبی هست.
نکات مهم در طرز تهیه میرزا قاسمی ساده و بدون تخم مرغ
- بادمجان‌ها هرچی گوشتی‌تر و کم‌تخم‌تر باشن، غذا لطیف‌تر و لذیذتر درمیاد. بادمجان پیر یا پر تخم باعث تلخی و زبری بافت میرزا قاسمی بدون تخم مرغ میشه.
- موقع کبابی کردن، بادمجون رو تا جایی روی حرارت بگیرین که حسابی نرم و عطر دودی بگیره.
- بادمجون رو بعد از کبابی شدن، حتماً کامل له کنین تا توی غذا تیکه‌ای نمونه و بافت یکنواخت به دست بیاد.
- اگر بادمجون‌ها تلخ بودن، بعد از له کردن کمی بهشون نمک بزنین و بذارین ده دقیقه بمونه. با این کار بادمجان آب تلخشو دور میندازه و بعد شما اون آب تلخ رو دور بریزین.
- برای جدا کردن پوست گوجه فرنگی، چند ثانیه تو آب جوش بذارین تا راحت‌تر پوست بکنه و موقع اضافه کردن به غذا بافت ابری نده.
- سیر رو تا جایی تفت بدین که عطرش آزاد شه ولی نسوزه. چون سیر سوخته تلخ و بدبو میشه و طعم میرزا قاسمی بدون تخم مرغ برمی‌گرده.
- اگر دوست داشتین و برای طعم قوی‌تر میرزا قاسمی، میشه سیر رو کمی بیشتر بریزید ولی حواستون باشه تند نشه.
- ادویه رو به موقع اضافه کنین. یعنی همون موقع که بادمجون و سیر رو با هم می‌زنید تا عطرش پخش شه و خامی‌اش گرفته شه.
- گوجه‌فرنگی رو جدا تفت بدین تا آبش کشیده شه و غذا آبکی و شل نشه.
- اضافه کردن رب گوجه فرنگی اختیاریه. اگه خواستین رنگ غذا پررنگ‌تر و طعمش قوی‌تر بشه، یک قاشق رب گوجه فرنگی با گوجه تفت بدین.
- بعد از اضافه کردن همه مواد، غذا رو حتماً روی حرارت ملایم و زمان کافی جا بندازین. میرزا قاسمی هرچی آرومتر و طولانی‌تر بپزه، عطر و طعم مواد بهتر ترکیب میشه.
- اگه علاقمند بودین، گوجه فرنگی رو مثل بادمجون می‌تونین کبابی کنین تا طعم دودی غذا بیشتر شه.
- نمک رو بچشین و مقدارش رو آخر کار تنظیم کنین، چون رب و بادمجون بسته به نوع‌شون ممکنه کمی شور یا ترش باشن.
- اگر با برنج شمالی یا کته سرو می‌کنین، خیلی کم روغن بریزین که کنار برنج سنگین نباشه.
- میرزا قاسمی رو حتماً داغ سرو کنین. اگه سرد یا ولرم شه، عطرش کمتر حس میشه و مزه غذا هم تغییر می‌کنه.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن میرزا قاسمی بدون تخم مرغ
چرا سیرِ میرزا قاسمی بعضی وقت‌ها تلخ یا بدطعم میشه ؟
دلیل تلخ یا زننده شدن سیر تو میرزا قاسمی اینه که سیر رو با حرارت زیاد سرخ می‌کنین یا مدت تفت دادنش زیاد میشه. وقتی سیر حتی کمی بسوزه، هم عطر خوبش از بین میره، هم طعم تلخ پیدا می‌کنه و مزه کل غذا رو خراب می‌کنه.
بهتره سیر رو اول با کمی روغن روی شعله ملایم تفت بدین، فقط در حدی که طلایی و نرم بشه و بوی خوبش دربیاد. اگر دیدین داره می‌سوزه، سریع بادمجون رو اضافه کنین تا تابه خنک‌تر شه و سیر بیشتر نسوزه.
میرزا قاسمی رو حتماً باید روی شعله مستقیم درست کرد یا تو فر هم میشه؟
کبابی کردن بادمجون روی شعله گاز یا منقل باعث میشه عطر دودی و اصیل شمالی رو غذا بگیره. اما اگه دسترسی نداشتین، تو فر با دمای خیلی بالا هم می‌تونین بادمجون رو گریل کنین. فقط مهمه که گوشت بادمجون کاملاً نرم و پوستش تقریباً بسوزه تا بافت و عطر غذا به خوبی به دست بیاد.
چرا گاهی میرزا قاسمی تلخ درمیاد و برای رفع تلخی چه باید کرد؟
معمولاً علت تلخی، استفاده از بادمجون نامناسب و کهنه بودن اونه. برای رفع تلخی، بعد از له کردن بادمجون کمی نمک بپاشین و بذارین ده دقیقه بمونه تا آب تلخیش دربیاد. اون آب رو دور بریزین و بعد به غذا اضافه کنین. انتخاب بادمجون تازه و کم‌بذر هم نقش مهمی داره.
اگه میرزا قاسمی خیلی آبکی و شل شد، چطور غلیظش کنین؟
اگه غذا آب انداخت و شل شد، باید کمی بیشتر روی حرارت ملایم بذارین تا آب اضافیش بخار شه و قوام پیدا کنه. موقع تفت دادن گوجه فرنگی هم بهتره قبل از اضافه کردن به بادمجون، آب گوجه کاملاً گرفته بشه. استفاده از آرد یا نشاسته برای غلیظ کردن اصلاً توصیه نمی‌شه چون طعم رو عوض می‌کنه.
میرزا قاسمی بدون تخم مرغ رو چطور خوش‌طعم‌تر و عطردارتر درست کنین؟
برای خوش‌طعم شدن میرزا قاسمی، سیر رو درست تفت بدین تا عطرش آزاد بشه، بادمجون رو کامل کبابی کنین تا کاملاً دودی و نرم شه، بعد مواد رو با حوصله روی حرارت ملایم جا بندازین.
در آخر کمی آب نارنج یا آب لیموی تازه می‌تونه طعم رو متعادل‌تر کنه. اگر دوست دارین، می‌تونین گوجه فرنگی رو هم جداگونه کبابی کنین تا عطر و طعم دودی توی غذا بیشتر شه.
محصولات مرتبط
