سالاد والدورف یه سالاد کلاسیک و خوش‌عطره که اولین بار تو هتل والدورف نیویورک درست شد، ولی اون‌قد خوش‌طعم بود که دیگه جهانی شد. ترکیب ساده‌ای داره اما هارمونی مزه‌هاش بی‌نظیره؛ سیب تازه، کرفس، گردو و کشمش با سس خامه‌ای یا مایونز ترکیب می‌شن و یه سالاد سبک، شیرین و ترد درست می‌کنن. این سالاد رستورانی هم به‌عنوان پیش‌غذا عالیه هم کنار غذاهای گوشتی یا حتی به‌صورت میان‌وعده سالم می‌چسبه. طعم میوه‌ایش با کرمی بودن سسش باعث میشه هر لقمه‌اش حس خنکی و تازگی بده. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش قراره طرز تهیه سالاد والدورف رو آموزش بدیم.
طرز تهیه سالاد والدورف در یک نگاه
برای تهیه سالاد والدورف، سیب‌ها رو خرد و با آبلیمو مزه‌دار کنین، کرفس رو نازک خرد کنین و گردوها رو کمی تفت بدین تا عطرشون آزاد بشه. بعد کشمش یا انگور رو آماده کنین و سس کرمی رو با مایونز، ماست و آبلیمو درست کنین. همه مواد رو با سس آروم مخلوط کنین و نیم ساعت بذارین تو یخچال تا سرد بشه. در این فاصله کاهوها رو بشورین و خشک کنین، بعد موقع سرو سالاد سرد رو روی کاهو بریزین و با گردو یا انگور تزئین کنین.
برای خوندن مقدار مواد اولیه، مراحل و جزئیات طرز تهیه سالاد والدورف ادامه مطلب رو بخونید.
مواد مورد نیاز برای تهیه سالاد والدورف
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| سیب درختی (قرمز یا سبز) | ۲ عدد متوسط |
| کرفس | ۲ ساقه باریک و برش خورده |
| مغز گردو | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| کشمش یا انگور بی دانه | ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| سس مایونز | ۳ قاشق غذاخوری |
| ماست چکیده یا خامه | ۲ قاشق غذاخوری |
| آبلیمو | ۱ قاشق غذاخوری |
| روغن زیتون | ۱ قاشق غذاخوری |
| فلفل سیاه و نمک | به مقدار لازم |
| کاهو یا برگ سبز سایر سبزیجات | برای تزیین و سرو سالاد |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۲۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه سالاد والدورف: ۳۰ دقیقه
طرز تهیه سالاد والدورف کلاسیک
سالاد والدورف یه سالاد ساده و شیکه که بیشترین کارش تو آماده‌سازی مواد اولیه است. هرچی مواد تازه‌تر و برش‌ها مرتب‌تر باشن، ظاهر و مزه سالاد هم بهتر درمیاد. حواستون باشه همه مواد باید قبل از مخلوط شدن سرد باشن تا سس حالت کرمی خودش رو حفظ کنه.
مرحله اول: سیب رو آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه سالاد والدورف، سیب‌ها رو با آب سرد بشورین تا پوستشون براق بشه، بعد با دستمال تمیز خشک کنین. اگه دوست دارین سالاد رنگی‌تر بشه، پوست رو نگه دارین؛ ولی اگه لطافت بیشتر می‌خواین، سیب‌ها رو پوست بگیرین.
حالا سیب‌ها رو به قطعات مکعبی تقریباً یه‌دست خرد کنین تا ظاهر سالاد مرتب باشه. در آخر، آبلیمو تازه رو روش بریزین و کمی زیرورو کنین تا هم مزه‌دار بشه هم رنگ سیب‌ها تیره نشه.
شما می‌تونید آبلیمو رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله دوم: کرفس رو خرد کنید
برگ‌های بالایی کرفس رو جدا کنین و فقط ساقه‌های تردش رو برای سالاد بردارین. ساقه‌ها رو زیر آب خنک بشورین و با حوله یا دستمال خشک کنین. بعدش با چاقوی تیز، به صورت حلقه‌ای نازک یا خلالی باریک خرد کنین تا توی سالاد بافت ترد و کرانچی خوشایندی بده. اگه ساقه ضخیمه، از وسط نصفش کنین بعد خرد کنین.
مرحله سوم: گردو رو آماده کنید
گردوها رو از پوسته جدا کنین و اگه زیاد چرب یا نرم هستن، چند دقیقه تو هوا بذارین تا کمی خشک شن. بعدش با چاقو خرد کنین تا قطعات متوسط به‌دست بیاد. برای خوش‌عطر شدن و از بین رفتن بوی خامی، می‌تونین گردوها رو حدود ۱ دقیقه تو تابه خشک، با حرارت خیلی ملایم تفت بدین تا رنگش کمی تغییر کنه ولی نسوزه.
شما می‌تونید مغز گردو رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله چهارم: کشمش یا انگور رو اضافه کنید
اگه از کشمش استفاده می‌کنین، بهتره ده دقیقه داخل آب گرم بذارین تا کمی نرم و شفاف بشه، بعد آبش رو بگیرین. انگور بی‌دونه هم گزینه عالیه؛ فقط حتماً دونه‌ها رو از وسط نصف کنین تا بافتش توی مخلوط یکنواخت بشه. شیرینی ملایم این بخش طعم ترش سیب و سس رو متعادل می‌کنه.
مرحله پنجم: سس سالاد رو درست کنید
در ادامه طرز تهیه سالاد والدورف، سس مایونز (طرز تهیه سس مایونز) و ماست چکیده (طرز تهیه ماست چکیده) یا خامه رو داخل یه کاسه بریزین. نمک، فلفل سیاه و آبلیمو تازه رو اضافه کنین و با همزن دستی یا چنگال کامل مخلوط کنین تا بافتش صاف و کرمی بشه.
اگه دوست دارین، یه قاشق چای‌خوری روغن زیتون هم بریزین تا سس براق‌تر و عطری‌تر بشه. قوام سس باید نه خیلی غلیظ باشه نه خیلی روان؛ طوری که روی مواد بخوابه نه سرریز بشه.
شما می‌تونید مایونز، ماست چکیده، خامه و نمک، فلفل سیاه رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله ششم: مواد سالاد والدورف رو با هم ترکیب کنید
در یه کاسه بزرگ، سیب‌ها، کرفس، گردو و کشمش (یا انگور) رو بریزین. حالا سس رو روش اضافه کنین و با قاشق چوبی یا پلاستیکی، نه فلزی، آروم مخلوط کنین تا بافت مواد حفظ بشه. باید سس درست بین مواد پخش بشه و همه سطحشون رو بگیره، اما نریزه ته ظرف.
مرحله هفتم: سالاد رو استراحت بدید
روی کاسه سالاد رو با سلفون بپوشونید و حداقل ۳۰ دقیقه تو یخچال تا مزه‌ها به خورد هم برن و بافت مواد خنک و ترد بمونه. تو این فاصله کاهو یا برگ‌های سبزو بشورین و با دستمال خشک کنین تا موقع سرو، زیر سالاد آب نندازه.
مرحله آخر: سالاد والدورف رو سرو کنید
برگ‌های کاهو رو کف ظرف سرو بچینین تا لایه‌ای سبز و تمیز بسازن. سالاد والدورف سرد رو روش بریزین و سطحش رو صاف کنین. برای تزئین، کمی گردو خردشده یا چند دونه انگور قرمز رو روی سالاد بذارین. بهتره بلافاصله بعد از بیرون آوردن از یخچال سرو بشه تا هم عطرش حفظ بشه هم سیب‌ها نرم نشن.
روش تهیه سالاد والدورف با مرغ
سالاد والدورف با مرغ، نسخه‌ای مدرن و کامل‌تر از سالاد کلاسیک والدورفه که هم خوش‌عطره و هم به اندازه‌ی یه وعده غذایی سبک و مقوی سیرکننده‌ست. تو این روش، علاوه بر مواد اصلی یعنی سیب، کرفس، گردو و کشمش (یا انگور)، از سینه مرغ پخته یا گریل‌شده استفاده میشه تا بافت گوشتی و طعم دودی ظریف به ترکیب اضافه بشه.
برای درست کردن این سالاد اول مرغ رو بدون استخوان، با کمی نمک، فلفل و روغن زیتون بپزین یا گریل کنین، بعد بذارین کاملاً سرد بشه و به شکل تکه‌های مکعبی یا ریش‌ریش‌شده خرد کنین. بعد همه مواد سرد شامل سیب خردشده، کرفس نازک، گردوی خردشده و کشمش رو داخل کاسه بریزین، مرغ سرد رو اضافه کنین، و سس کرمی رو که از مخلوط مایونز، ماست چکیده و آبلیمو درست کردین روی مواد بریزین و آروم هم بزنین.
بعد از مخلوط شدن مواد با سس، سالاد رو با سلفون بپوشونین و نیم ساعت تو یخچال بذارین تا سرد بشه و مزه‌ها جا بیفتن. تو این فاصله کاهوها رو بشورین و خشک کنین، کف ظرف بچینین و سالاد مرغ سرد رو روی اون بریزین. در آخر با کمی گردو، انگور یا برش سیب تزئین کنین تا یه غذای کامل و سبک آماده سرو بشه.
شما می‌تونید گوشت مرغ رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
دستور سالاد والدورف روسی
سالاد والدورف روسی درواقع نسخه تلفیقی از سالاد والدورف کلاسیک آمریکایی و سالاد اُلویه روسیه؛ یعنی ترکیبی از سبک غربی و شرقی، با بافت کرمی، موادِ پخته و سس حجیم‌تر.
در این مدل، علاوه بر مواد اصلی والدورف (سیب، کرفس، گردو و کشمش یا انگور)، معمولاً سیب‌زمینی پخته، تخم‌مرغ آب‌پز، هویج و گاهی نخودفرنگی یا مرغ پخته هم اضافه می‌کنن. سسش هم سنگین‌تره؛ چون معمولاً فقط از مایونز غلیظ درست میشه (برخلاف نسخه غربی که ماست یا خامه هم داره). به همین خاطر بافتش متراکم‌تر و مزه‌اش گرم‌تره.
سالاد مثل سالاد اُلویه خودمون چندلایه و پرملا‌ته، اما وجود سیب خام و کرفس باعث میشه طعمش تردتر و عطرش زنده‌تر باشه. در واقع، می‌تونیم بگیم سالاد والدورف روسی یه نسخه زمستونی، مقوی و نسبتاً سنگین‌تر از والدورف اصلیه.
نکات مهم در طرز تهیه سالاد والدورف خوشمزه
- سیب‌ها باید تازه و ترد باشن؛ سیب‌های نرم یا زیادی شیرین مزه‌ی سالاد رو سنگین می‌کنن و ظاهرش رو خراب می‌کنن. بهتره از سیب‌های قرمز و سبز باهم استفاده کنین تا هم رنگ بهتر بشه هم طعم‌ها متعادل‌تر.
- حتماً روی سیب خردشده آبلیمو بزنین تا رنگش تیره و قهوه‌ای نشه. اگه این مرحله رو حذف کنین ظاهر سالاد بعد از چند دقیقه کهنه به‌نظر میاد
- کرفس باید کاملاً خشک باشه قبل از مخلوط شدن، چون آب زیادش باعث شُل شدن و خراب شدن قوام سس میشه.
- گردو رو قبل از استفاده کمی تفت بدین تا بوی خامش گرفته بشه و طعمش توی سالاد قوی‌تر ظاهر بشه، ولی مراقب باشین نسوزه که مزه تلخ پیدا می‌کنه.
- سس رو با ماست چکیده یا خامه قاطی کنین تا سبک‌تر و تازگی‌دارتر بشه. مایونز خالص باعث میشه سالاد چرب و سنگین بشه.
- موقع مخلوط کردن مواد، از قاشق چوبی یا پلاستیکی استفاده کنین تا رنگ و بافت میوه‌ها آسیب نبینه و طعم فلز وارد سس نشه
- سالاد باید حتماً قبل از سرو حداقل نیم ساعت تو یخچال بمونه تا مزه‌ها به خورد هم برن و بافت سرد و تردش حفظ بشه.
- موقع سرو، سالاد رو روی برگ‌های خشک و تمیز کاهو بچینین تا هم ظاهرش شیک‌تر بشه هم رطوبت اضافی جذب بشه و ته ظرف آب نیفته.
- مقدار سس نباید زیاد باشه، فقط باید سطح مواد رو بپوشونه نه اینکه ته ظرف جمع بشه، سالاد والدورف ترد و سبک درست میشه نه مثل سالادهای خامه‌ای غلیظ.
- بهترین زمان سرو این سالاد قبل از غذا یا در کنار غذاهای گوشتیه، چون طعم میوه‌ای و کرمی‌اش باعث تعادل مزه‌ها و تازه شدن کام میشه.
- سیب‌ها رو با پوست خرد کنین تا رنگ سالاد طبیعی‌تر و خوش‌ترکیب‌تر بشه، پوست سیب هم فیبر بیشتری داره و ظاهر تردی میده.
- برای جذاب‌تر شدن طعم، می‌تونین به جای کشمش، از تکه‌های انگور دانه‌دار یا بدون دانه استفاده کنین که حس تازه‌تری به سالاد میده.
- گردو رو خرد خیلی ریز نکنین، چون تکه‌های بزرگ‌تر موقع خوردن بافت ترد سیب و کرفس رو بهتر متعادل می‌کنن.
- اگه می‌خواین سالاد مدت بیشتری داخل یخچال بمونه، سس رو جدا درست کنین و موقع سرو اضافه کنین تا سیب‌ها آب نندازن.
- برای خوش‌طعمی بیشتر، چند قطره روغن زیتون به سس اضافه کنین تا رنگش براق‌تر و مزه‌اش ملایم‌تر بشه.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن سالاد والدورف
چرا باید سیب رو با آبلیمو قاطی کرد؟
آبلیمو باعث میشه سیب زود اکسید نشه و رنگش تیره نشه، علاوه بر اون یه طعم ملایم ترش به سالاد میده که مزه سس رو خوش‌تعادل‌تر می‌کنه.
چه نوع سیبی برای سالاد والدورف بهتره؟
ترکیب سیب قرمز و سبز بهترین گزینه‌ست، چون قرمز شیرینی داره و سبز کمی ترش‌مزه‌ست، این دوتا کنار هم مزه سالاد رو زنده و متعادل می‌کنن.
آیا می‌تونم گردو رو در سالاد والدورف، به صورت خام استفاده کنم؟
میشه ولی بهتره چند دقیقه تفتش بدین تا بوی خامش گرفته بشه و عطرش توی سالاد پخش بشه، فقط مراقب باشین نسوزه چون تلخ میشه.
اگه سس بیش از حد غلیظ شد، چطور درستش کنم؟
کافیه یه قاشق ماست یا کمی آبلیمو اضافه کنین و هم بزنین تا قوامش سبک‌تر بشه، این‌طوری مواد راحت‌تر با هم مخلوط می‌شن.
می‌تونم سالاد والدورف رو از قبل درست کنم؟
بله ولی بهتره سس رو جدا نگه دارین و موقع سرو اضافه کنین تا سیب و کرفس ترد بمونن و سالاد آب نندازه.
محصولات مرتبط
