پودینگ یورکشایر (yorkshirski puding) یک دسر مشهور کریسمسی در انگلیس است که در زمان محدود و با مواد سادهای تهیه میشود. بافت پودینگ یورکشایر پفکی و نرم است و با مواد مختلفی مثل انواع مربا، شکلات، خامه و … پر میشود. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش آموزش طرز تهیه پودینگ یورکشایر، تاریخچه این دسر مخصوص روز کریسمس و فوت و فنهای پخت آن را برای شما آماده کردهایم.
مواد لازم برای تهیه پودینگ سنتی یورکشایر
مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
تخم مرغ | ۴ عدد |
نمک | نوک قاشق چایخوری |
شکر قهوهای | ۲ قاشق چایخوری |
کره ذوب شده | ۵۰ گرم |
شیر ولرم | ۳۰۰ میلیلیتر |
آرد همه منظوره | ۲۰۰ گرم |
کره برای چرب کردن قالب | ۱ قاشق غذاخوری |
مدت زمان آمادهسازی مواد: ۳۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت دسر یورکشایر: ۳۰ تا ۴۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه پودینگ یورکشایر برای کریسمس
پودینگ یورکشایر را به عنوان دسر مجلسی برای مهمانی یا عصرانه و دورهمیها میتوانید تهیه کنید. این دسر سنتی انگلیسی خوشمزه، بافت بسیار نرم و لطیفی دارد و با مواد مختلف میتوانید آن را سرو کنید. برای درست کردن این پودینگ کریسمسی، مراحل زیر را به ترتیب دنبال کنید.
مرحله اول: مواد پودینگ را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه دسر پودینگ پورکشایر برای کریسمس، مواد یخچالی را از یخچال بیرون بیاورید تا به دمای محیط برسند. حدود ۳۰ دقیقه قبل از شروع کار، مواد را در دمای آشپرخانه بگذارید. فر را روشن و روی دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید تا گرم شود. آرد همه منظوره را ۲ تا ۳ بار از الک ریز، رد کنید و کنار بگذارید.
برای خرید آرد میتوانید از فروشگاههای افق کوروش به روشهای حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
مرحله دوم: قالب دسر را آماده کنید
برای درست کردن پودینگ یورکشایر، هم میتوانید از قالبهای مافین سیلیکونی یا از قالبهای تک نفره رمکین سرامیکی استفاده کنید. کف و دیواره قالبها را با کمی کره، چرب کنید و در فر قرار دهید تا داغ شوند.
در صورت تمایل کره را به روشهای خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتوانید تهیه کنید.
مرحله سوم: مایه تخم مرغی دسر را آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه دسر پودینگ یورکشایر، تخم مرغها را در یک ظرف بشکنید و با چنگال کاملا بزنید تا سفیدهها از لختگی خارج شوند و زرده و سفیده، کاملا مخلوط شوند. به اندازه ۵۰ گرم، کره را روی حرارت یا در مایکروفر کمی حرارت دهید تا ذوب شود، نباید کره داغ شود. کره ذوب شده، شکر و نمک را به تخم مرغهای زده شده اضافه کنید و دوباره مواد را هم بزنید تا دانههای شکر در تخم مرغ، حل شده و مواد کاملا میکس شوند.
در صورت تمایل میتوانید نمک، شکر و تخم مرغ را از فروشگاههای افق کوروش به صورت خرید حضوری یا اینترنتی تهیه کنید.
مرحله چهارم: خمیر دسر یورکشایر را آماده کنید
در این مرحله، آرد الک شده را در یک کاسه مناسب بریزید و به آن شیر اضافه کنید و به آرامی هم بزنید. شیر را به تدریج اضافه کنید و هر بار هم بزنید. سپس مخلوط مایه تخم مرغی را به کاسه اضافه کنید. همه مواد را ورز دهید تا حالت خمیری نرم پیدا کند. اگر خمیر زیادی نرم شد، میتوانید کمی دیگر آرد اضافه کنید و اگر زیادی سفت است، کمی شیر ولرم بیفزایید.
مرحله پنجم: خمیر یورکشایر را در قالب بریزید
بعد از آماده شدن خمیر، روی ظرف را بپوشانید و به مدت ۳۰ دقیقه در دمای آشپزخانه قرار دهید تا خمیر آماده شود. سپس خمیر دسر یورکشیر را به ۶ یا ۱۲ قسمت مساوی (به تعداد قالبها) تقسیم کنید. قالبهای گرم شده در فر را با احتیاط بیرون بیاورید. خمیر دسر را در قالبها بریزید، به طوری که ۱ سانتیمتر از بالای قالب، خالی باشد. چون دسرها، بعد از پخت حجم میگیرند و پف میکنند.
مرحله ششم: دسر یورکشایر را بپزید
قالبها را به مدت ۴۰ دقیقه در فر قرار دهید. در ۲۰ دقیقه اول، به هیچ عنوان درب فر را باز نکنید تا پف پودینگها نخوابد. بعد از ۳۰ دقیقه پودینگها را با خلال دندان تست کنید. اگر مایه پودینگ به آن نچسبید، پودینگ شما آماده است. قالب را از فر بیرون بیاورید و بلافاصله داخل آنها را چنگال یا نخ دندان فرو کنید تا هوای داخلشان خارج شود.
مرحله هفتم: پودینگ یورکشایر را سرو کنید
در آخرین مرحله از طرز تهیه دسر پودینگ یورکشایر برای کریسمس، قالب را در دمای محیط به مدت حداقل ۱۵ دقیقه قرار دهید تا دمایشان، کم و خنک شوند. با احتیاط پودینگها را با چاقو یا چنگال، از قالب بیرون بیاورید و روی توری سیمی بگذارید. روی پودینگها را با مواد دلخواه مثل مربا، شکلات ذوب شده، شکر دانه درشت و … تزیین کنید. میتوانید بدون این مواد هم دسر کریسمسی خود را سرو کنید. نوش جان!
تاریخچه پودینگ یورکشایر
پودینگ یورکشایر برای اولین بار توسط کشاورزان شمال انگلستان، ابداع شد. زمانی که آرد گندم برای تهیه کیک و پودینگ رایج شد، آشپزان در شمال انگلستان (یورکشایر) ابزاری ابداع کردند تا از چربیهایی که در هنگام برشته شدن گوشت در ظرف مخصوص ریخته میشد، برای پختن پودینگ خمیری استفاده کنند. در سال ۱۷۳۷، اولین دستورالعمل برای تهیه «پودینگ چکهای» در کتاب «الکساندر ویلیام جورج کاسی» منتشر شد.
دستورالعملهای مشابهی هم در سال ۱۷۴۷ در کتاب «هنر آشپزی ساده و آسان» توسط «هانا گلس» با نام «پودینگ یورکشایر» منتشر شد. در اصل، پودینگ یورکشایر بهعنوان غذای اصلی با سس غلیظ سرو میشد تا اشتهای افراد را برای خوردن غذاهای گوشتی گران در وعدههای دیگر کم کند. البته در خانوادههای فقیرتر، پودینگ اغلب به عنوان تنها غذا سرو میشد. به مرور این دستورالعملها تکامل پیدا کرد و پودینگها، بافت نرمتر و پفکیتری گرفتند.
روز ملی پودینگ یورکشایر در بریتانیا، اولین یکشنبه ماه فوریه است که از سال ۲۰۰۷، این روز جشن گرفته میشود. در ایالات متحده روز پودینگ در ۱۳ اکتبر جشن گرفته میشود. شاید جالب باشد بدانید که در یک نظرسنجی در سال ۲۰۱۲ که توسط T-Mobile UK انجام شد، پودینگ یورکشایر در فهرست خوراکیهایی که مردم در بریتانیا دوست دارند، در رتبه دهم قرار گرفت.
فوت و فنهای خوشمزه شدن پودینگ یورکشایر
پودینگ یورکشایر با چه موادی سرو میشود؟
پودینگ یورکشایر، هم به عنوان پایه دسر و هم به عنوان دسر غذایی به کار میرود. اگر میخواهید به عنوان شیرینی از آن استفاده کنید، روی پودینگ را موادی مثل انواع مرباهای دلخواه، خامه فرم گرفته، شکر، پودر دارچین و … بریزید. اما اگر به عنوان پودینگ غذایی از آن استفاده میکنید، میتوانید از انواع پنیرهای رنده شده مثل پارمزان، پنیر بز، انواع سبزیهای معطر، سیر، ترشیجات، گوشتهای چرخ کرده یا فیلههای نازک و … استفاده کنید.
چرا پودینگ یورکشایر، پف نمیکند؟
پودینگهای پورکشایر به پفکی و پر باد بودن مشهورند، بنابراین اگر چنین اتفاقی بعد از پخت نیفتاده است:
۱- احتمالا خمیر را بیش از حد ورز دادهاید چون در هنگام ورز دادن، خمیر نباید به روغن بیفتد.
۲- زمان استراحت دادن خمیر کم بوده است.
۳- دلیل دیگر این است که احتمالا در ۲۰ دقیقه اول پخت، درب فر را باز کردهاید.
چرا پودینگها به سختی از قالب جدا میشوند؟
اگر به درستی مراحل تهیه را طی کرده باشید، به هیچوجه نباید پودینگها در هنگام خارج کردن از قالب، بشکنند یا خرد شوند.
۱- حتما باید قالب را به خوبی چرب کنید.
۲- قالبها حتما باید در فر به خوبی گرم و داغ شوند.
۳- بعد از پخت، حتما باید اجازه دهید پودینگها از دما بیفتند و بعد آنها را از قالب جدا کنید.
منبع: amusebouche
غلامرضا جهانگیریان . 15 دی 1402
بازهم از این لطفها بکنید،
خیلی جالب بود.