اگر می‌خواهید زولبیا فوری درست کنید زولبیا ماه رمضان را با خمیر مایه فوری هم می‌توانید درست کنید. اگر هوس کرده‌اید با هزینه بسیار کم در خانه زولبیا براق و شفاف به روش بازاری درست کنید یکی از روش‌های درست کردن زولبیا فوری و خانگی، تهیه آن با خمیر مایه فوری است. استفاده از خمیر مایه در زولبیا خانگی مثل زولبیا قنادی، بافت ترد و شکننده‌ای به آن می‌دهد. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه زولبیا با خمیر مایه فوری و نکات پخت و خوشمزه شدن زولبیا بامیه ماه رمضان را به شما آموزش خواهیم داد.
طرز تهیه زولبیا با خمیر مایه فوری در یکی نگاه
برای درست کردن زولبیا با خمیر مایه فوری، ابتدا شربت را درست کنید. برای این کار، شکر و آب را روی حرارت ذوب کنید. ۲۰ دقیقه صبر کنید تا محلول شربت غلیظ شود. سپس زعفران دم کرده، گلاب و آبلیمو را اضافه کنید. چند دقیقه بعد زیر قابلمه را خاموش کنید و کنار بگذارید.
برای درست کردن مایه زولبیا، خمیر مایه، شکر و آب ولرم را مخلوط کرده و ۱۰ دقیقه استراحت دهید. ماست و نشاسته را با هم مخلوط کنید. سپس آرد را اضافه کنید. بعد بقیه مواد شامل، خمیر مایه به عمل آمده، روغن، شکر، زعفران دم کرده و گلاب را بیفزایید. همه مواد را که مخلوط کردید، آن را نیم ساعت استراحت دهید.
مایه زولبیا را در قیف یا ظرف خالی سس بریزید و در روغن داغ به صورت دورانی، پایپ کنید. وقتی زولبیاها طلایی شدند، آنها را در شربت بیندازید. زولبیا را ۳ دقیقه بعد از شربت بیرون بیاورید و در صافی بگذارید تا شربت اضافی آن گرفته شود و بعد آن را میل کنید.
مواد لازم برای تهیه شربت بار زولبیا به روش بازاری
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آب | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شکر | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| گلاب | ۱/۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| زعفران (دم کرده غلیظ) | ۲ قاشق غذاخوری |
| آبلیمو | ۱ قاشق چای‌خوری |
مواد لازم برای تهیه مایه زولبیا قنادی با خمیر مایه فوری
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد سفید قنادی | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار (۷۵ گرم) |
| نشاسته گل | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار (۷۰ گرم) |
| آب ولرم | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| ماست (ترش و پرچرب) | ۴ قاشق غذاخوری |
| خمیرمایه فوری | ۱ قاشق چای‌خوری |
| روغن جامد (یا کره) | ۱ قاشق مرباخوری |
| زعفران (دم کرده غلیظ) | ۱ قاشق مرباخوری |
| گلاب | ۱ قاشق غذاخوری |
| شکر | ۱ قاشق چای‌خوری |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۵۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت زولبیا با خمیرمایه فوری: ۱۵ دقیقه
جشنواره زمستانه جایزه باران افق کوروش
در جشنواره جایزه باران افق کوروش، با خرید هر ۳۰۰ هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر ۱۰۰ هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، ۱ امتیاز کسب کرده و در قرعه‌کشی روزانه، یک دستگاه پژو ۲۰۷ شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از ۱ دی‌ماه به مدت ۳ ماه (۳۰ اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه‌کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می‌شود و لایو قرعه‌کشی، هر روز ساعت ۱۷ از اینستاگرام افق کوروش (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
مراحل طرز تهیه زولبیا با خمیر مایه فوری
زولبیا براق به روش قنادی به عنوان یک شیرینی جذاب، با خمیر مایه یا بدون خمیرمایه درست می‌شود. برای تهیه زولبیا با خمیر مایه فوری، نشاسته و ماست به روش خانگی و آسان مرحله به مرحله روش زیر را دنبال کنید.
مرحله اول: آب و شکر را بجوشانید
در ابتدا، یک قابلمه را روی حرارت بگذارید و شکر و آب را در آن بریزید. اجازه دهید آب شروع به جوشیدن کند و دانه‌های شکر در آب حل شوند. بعد از جوش آمدن آب، شعله را کم کنید تا این محلول به آرامی حدود ۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم بجوشند و آب و شکر کمی غلیظ شود.
در صورت تمایل شکر را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
مرحله دوم: بقیه مواد شربت بار را اضافه کنید
وقتی آب و شکر به حد کافی جوشیدند و غلیظ شدند، گلاب و زعفران دم کرده را در قابلمه بریزید. سپس آبلیموی تازه را اضافه کنید. همه مواد باید به مدت ۱ تا ۲ دقیقه دیگر جوش بخورند. بعد شعله را خاموش کنید. قابلمه را کنار بگذارید تا به دمای محیط برسد و سراغ آماده کردن مایه زولبیا بروید.
شما می‌توانید برای خرید آبلیمو، زعفران اعلا و گلاب باکیفیت به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله سوم: مواد مایه زولبیا را آماده کنید
برای شروع کار تهیه زولبیا با خمیر مایه فوری، شکر، آب ولرم و خمیر مایه فوری را در یک لیوان بریزید و هم بزنید. روی لیوان را بپوشانید و اجازه خمیر مایه حدود ۱۰ دقیقه بماند و روی سطح آب، حباب و کف ایجاد شود. در این فاصله، نشاسته را آسیاب کرده و الک کنید. آرد سفید را هم دو بار الک کنید و کنار بگذارید.
شما می‌توانید نشاسته و آرد را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله چهارم: نشاسته و ماست را با هم مخلوط کنید
در یک کاسه مناسب، ماست و نشاسته پودر و الک شده را بریزید و با هم مخلوط کنید. باید مواد را هم بزنید، طوری که هیچ گلوله‌ای در آن نماند. بهتر است مخلوط ماست ترش و پرچرب و نشاسته را به مدت ۲۰ دقیقه استراحت کنید تا نشاسته کاملا با ماست ترکیب و یکدست شده و نشاسته‌ها نرم شوند.
ماست را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید خریداری کنید.
مرحله پنجم: بقیه مواد زولبیا را اضافه کنید
در ادامه، آردی را که الک کرده بودید، به تدریج به مخلوط ماست و نشاسته اضافه کنید و هم بزنید تا یک مایه روان و یکدست داشته باشید. سپس زعفران دم کرده و روغن یا کره را اضافه کنید و دوباره هم بزنید. بعد گلاب و خمیر مایه حل شده با شکر و آب را اضافه کنید و دوباره کاملا مواد را مخلوط کنید.
برای خرید انواع کره حیوانی و گیاهی و روغن جامد می‌توانید به صورت خرید اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله ششم: مایه زولبیا را استراحت دهید
در این مرحله از طرز تهیه زولبیا با خمیر مایه فوری، وقتی همه مواد را هم زدید، باید مایه زولبیا کمی روان باشد. اما اگر زیادی شل بود، کمی نشاسته دیگر اضافه کنید و اگر زیادی سفت و غلیظ بود، کمی آب بیفزایید. در آخر، روی ظرف را با درپوش، سلفون یا بشقاب بپوشانید و در دمای محیط به مدت نیم ساعت استراحت دهید تا خمیر مایه عمل کند.
مرحله هفتم: وسایل سرخ کردن زولبیا را آماده کنید
بعد از اینکه مایه زولبیا آماده شد، دوباره آن را با قاشق کمی هم بزنید تا حباب‌ها خارج شود. سپس مایه زولبیا را در ظرف سس یا قیف با ماسوله ریز بریزید. مایه زولبیا باید به راحتی از قیف یا ظرف سس، خارج شود. در یک تابه هم مقداری روغن بریزید. میزان روغن باید به قدری باشد که زولبیاها در آن شناور شوند.
روغن سرخ کردنی را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
مرحله هشتم: زولبیاها را سرخ کنید
اجازه دهید روغن داخل تابه، کاملا داغ شود. سپس مایه زولبیا را در روغن به صورت دورانی، بریزید و شکل زولبیا به آن بدهید. با فاصله از هم، مایه زولبیا را در روغن فرم دهید و اجازه دهید زولبیا کاملا طلایی شود. سپس از روغن، به آرامی خارج کنید.
مرحله آخر: زولبیا را در شربت هم دما با محیط بگذارید
بعد از سرخ شدن زولبیاها، آنها را به مدت ۲ تا ۳ دقیقه در شربتی که به دمای محیط رسیده بگذارید (دمای شربت بار نه سرد باشد و نه گرم، اگر دمای شربت بار داغ باشد زولبیا خمیر و نرم می‌شود) تا همه قسمت‌های آنها، به شربت آغشته شود. سپس زولبیاها را به آرامی از شربت خارج کنید و در یک صافی بگذارید تا شربت اضافی آنها بریزید.
زولبیاها را در ظرف سرو بگذارید و میل کنید. می‌توانید روی زولبیاها را با پودر نارگیل، پودر پسته یا پودر گل محمدی تزیین کنید.
نکات مهم در طرز تهیه زولبیا با خمیر مایه فوری
- برای درست کردن زولبیا، غلظت مایه زولبیا باید به اندازه غلظت ماست کشدار باشد، نه رقیق‌تر و نه غلیظ‌تر
- برای خوشرنگ شدن زولبیا می‌توانید از رنگ‌های خوراکی در مایه زولبیا استفاده کنید.
- زمان استراحت مایه زولبیا با خمیر مایه را می‌توانید بین نیم ساعت تا ۸ ساعت در نظر بگیرید.
- بهترین ماست برای تهیه زولبیا، ماست ترش و پر چرب است.
- بهترین نشاسته برای زولبیا، نشاسته گل است. باید نشاسته کاملا پودر و تازه باشد. اگر نشاسته کهنه باشد، زولبیا به خوبی پف نمی‌کند.
- هرگز مایه زولبیا را در روغنی که هنوز کاملا داغ نشده نریزید، چون زولبیا پف نمی‌کند و خمیری می‌شود.
- برای براق و شیشه‌ای شدن زولبیا، در مایه شربت زولبیا، به اندازه ۱ یا ۲ قاشق غذاخوری، گلوکز مایع بریزید تا شفاف شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه زولبیا با ماست و نشاسته
فوت و فن‌های خوشمزه شدن زولبیا با خمیر مایه فوری
دلیل خشک شدن زولبیا با خمیر مایه چیست؟
۱- استفاده از خمیر مایه کهنه یا تاریخ مصرف گذشته
۲- به عمل نیامدن خمیر مایه
۳- استراحت ندادن مایه خمیر مایه به اندازه کافی
۴- اضافه کردن آرد بیش از اندازه به مایه زولبیا
۵- نازک ریختن مایه زولبیا در روغن
۶- سرخ کردن زیاد زولبیا در روغن
دلیل شل و خمیری شدن زولبیا چیست؟
۱- رقیق بودن شربت بار زولبیا
۲- داغ نبودن روغن در زمان ریختن مایه زولبیا در آن
۳- ماندن بیش از اندازه زولبیا در شربت
۴- گرفته نشدن شربت اضافی زولبیا و قرار دادن زولبیاها روی هم
محصولات مرتبط
