«قهوه ترک» یا همان قهوه معروف ارمنی مثل قهوه عربی از جمله محبوب‌ترین انواع نوشیدنی گرم در سرتاسر دنیاست. علت نامگذاری این نوشیدنی به نام قهوه ترک یا قهوه ارمنی به خاطر نحوه دم کردن قهوه است. روش درست کردن قهوه در نگاه اول کار چندان سختی به نظر نمی‌رسد اما مسئله اینجاست که با رعایت یکسری نکات و ریزه‌کاری‌های حرفه‌ای شما می‌توانید در منزل یک قهوه ترک اصیل و خوشمزه و خوش‌عطر دم کرده و میل کنید. روش دم کردن قهوه ترک اصیل و تهیه قهوه با یک کف مرغوب به سبک اهالی استانبول روی گاز را در مجله کوروش بخوانید. در سرویس آشپزی همراه ما باشید.
قهوه ترک چیست؟
برای درست کردن قهوه ترک یا قهوه ارمنی در وهله نخست شما نیاز به آب جوشیده سرد، قهوه ترک تازه و بو داده شده، فنجان چینی، قهوه جوش ترک، یک قهوه‌جوش سنتی که معمولا از جنس مس است و در زبان ترکی با آن «جذوه» یا «جاذوه» می‌گویند، دارید.
جاذوه معمولا دسته‌ای فلزی، چوبی یا پلاستیک مخصوص دارد که مانع سوختن دستگیره می‌شود و طراحی خاص آن باعث می شود قهوه به خوبی در آن بکشد و قهوه را به راحتی بتوان داخل فنجان سرو کرد و در طرز تهیه قهوه استفاده می‌شود.
بهتر است جاذوه را از جنس مس که داخل آن قلع اندود شده انتخاب کنید. در این صورت قهوه طعم بهتری پیدا می‌کند و دم کردن قهوه راحت‌تر است. نحوه درست کردن قهوه ترک مقداری شکر هم نیاز دارید اما بسیاری قهوه ترک را به صورت تلخ و با یک تکه شکلات، باقلوا ترکی، آبنبات یا یک شیرینی کوچک میل می‌کنند.
طرز تهیه قهوه روی گاز با قهوه جوش
نوشیدن یک یا دو فنجان قهوه ترک یا قهوه ارمنی به خاطر خاصیت و فواید قهوه ترک از زمان امپراطوری عثمانی روال روزانه بسیاری از اهالی خاورمیانه است. اگر چه در اوایل قرن هفدهم پای قهوه ترک به اروپا هم رسید. اگر طریقه درست کردن این قهوه به شیوه سنتی را بلد باشید احتمالا شما هم عاشقش می‌شوید.
طبق تحقیقات انجام گرفته نوشیدن روزانه یک تا دو فنجان قهوه خطر و زمینه بروز بسیاری از بیماری‌ها از ناراحتی‌های قلب و عروق گرفته تا سرطان را کمرنگ می‌کند.
بد نیست بدانید قهوه به دلیل خواص شفابخشی که دارد در زمان‌های قدیم حکم دارو برای درمان انواع بیماری‌ها را داشته است. چنانچه بیشتر می‌خواهید در مورد خواص و فواید قهوه بدانید، به مقاله آن مراجعه کنید.
مراحل طرز درست کردن قهوه ترک
با مراحل و طریقه درست کردن قهوه با ما همراه شوید. طرز تهیه قهوه بسیار آسان بوده و مواد لازم برای طرز تهیه‌ی قهوه ترک در متن ذکر شده است.
مرحله اول؛ آماده کردن مواد لازم برای طرز تهیه
بهتر است برای دم کردن قهوه ترک یا قهوه ارمنی از آب جوشیده شده سرد استفاده کنید. برای هر یک فنجان قهوه به ½ فنجان آب جوشیده بسیار سرد نیاز دارد. منظور از ½ فنجان آب جوشیده، اندازه همان فنجانی است که می‌خواهید قهوه را در آن سرو کنید.
بیشتر بخوانید: ۳ طرز تهیه قهوه اسپرسو
مرحله دوم؛ طرز دم کردن قهوه ترک
برای تهیه قهوه ترک یا قهوه ارمنی یادتان باشد برای هر فنجان به یک قاشق غذاخوری پودر قهوه ترک آسیاب شده نیاز دارید. آب جوشیده سرد و پودر قهوه را در قهوه جوش بریزید و هم بزنید. اگر می‌خواهید قهوه ترک را با شکر میل کنید، ۲ قاشق چایخوری شکر دانه ریز را از همان ابتدا داخل قهوه جوش بریزید و با آب و پودر قهوه خوب هم بزنید تا کاملا حل شود.
در طرز تهیه قهوه ترک روی گاز باید قهوه‌جوش را روی حرارت ملایم گاز بگذارید و ۳ الی چهار دقیقه زمان بدهید تا قهوه به حالت جوش برسد و کف کند.
در این مرحله یک کف تیره روی قهوه تشکیل می‌شود. این کف بسیار مهم است و برای سرو قهوه ترک به آن نیاز دارید. یادتان باشد اگر قهوه را روی حرارت زیاد گاز دم کنید این کف را از دست می‌دهید. پس شعله گاز را ملایم کنید تا کف خیلی آرام و به تدریج روی قهوه تشکیل شود.
از سوی دیگر اگر قهوه ترک بجوشد دیگر قابل استفاده نیست و آنقدر تلخ می‌شود که شاید حتی نتوانید آن را میل کنید، پس مراقب باشید قهوه ترک روی گاز نجوشد.
بیشتر بخوانید: چای بخوریم یا قهوه؟
بعد از کف کردن قهوه از کناره‌ها، بلافاصله قهوه جوش را از روی شعله گاز بردارید و قهوه را داخل فنجانی که می‌خواهید سرو کنید. اگر قهوه کاملا به جوش بیاید و تمام روی سطح آن را کف بپوشاند کف خامه‌ای قهوه را از دست می‌دهید. طریقه دم کردن قهوه به همین آسانی بود!
نکات مهم نحوه دم کردن قهوه ترک
*اگر می‌خواهید قهوه ترک یا قهوه ارمنی را بدون شکر میل کنید، نصف قاشق چایخوری شکر به آن اضافه کنید تا تلخی بیش از حد قهوه را بگیرید.
*یادتان باشد برای طرز تهیه قهوه ترک مرغوب و خوش عطر با کف فراوان حتما به قهوه تازه رست شدن و آسیاب شده نیاز دارید. دلایل کف نکردن قهوه را می‌دانید؟
*در کنار این مدل قهوه معمولا یک استکان آب هم قرار می‌دهند تا ماده‌ای موسوم به «اکسالات» یا «اگزالات کلسیم» که در قهوه وجود دارد با خوردن این آب دفع شود. از سوی دیگر با این کار از تیره شدن رنگ دندان‌ها پیشگیری می‌کنید.
*در طرز تهیه قهوه ترک با شیر حتما بعد از دم شدن قهوه ترک و ریختن آن در فنجان به قهوه مقداری شیر اضافه کنید.
* قهوه مورد استفاده برای تهیه قهوه ترک، باید نسبت به سایر انواع قهوه، پودر شده باشد، پس بهتر است دانه‌ها را خوب آسیاب کنید. در مورد فرق قهوه ترک و فرانسه این است که قهوه فرنچ پرس یا فرانسه با دستگاه فرنچ پرس دم‌آوزی می‌شود و اندازه اسیاب قهوه برای فرنچ پرس با اندازه آسیاب دانه قهوه برای ترک متفاوت است. اندازه آسیاب دانه قهوه برای ترک بسیار ریز و پودری یا Ultra Fine و برای فرانسه درشت یا Coarse است. قهوه ترک را در جذوه روی گاز یا با دستگاه قهوه ساز می‌توانید دم‌آوری کنید.
*این نکته در دم‌آوری قهوه ترک بسیار مهم است. فهوه ترک را روی حرارت بسیار ملایم گاز آماده کنید. در این صورت عطر و روغن‌های دانه قهوه به طور کامل آزاد شده و طعم قهوه بسیار لذیذ و خواستنی می‌شود.
*یک نکته بسیار مهم در روش درست کردن و طرز تهیه قهوه ترک این است که اگر قهوه ترک با عطر و رایحه مدهوش کننده بخواهید وقتی جدوه را برای بار اول از روی حرارت برداشتید چند لحظه صبر کنید (در حد دو یا سه ثانیه، سپس دوباره جذوه را روی حرارت ملایم گاز بگذارید ،دو یا سه بار این کار را به همین ترتیب تکرار کنید تا طعم قهوه ترک شما قوی‌تر شود.)
سوالات متداول
۱- طرز تهیه قهوه ترک بدون قهوه جوش به چه صورت است؟
برای درست کردن قهوه ترک بدون قهوه جوش از ماکروویو استفاده کنید. همچنین می‌توانید از فرنچ پرس دستی برای دم کردن قهوه استفاده کنید.
۲- چه کار کنیم تا قهوه ترک یک کف خامه‌ای خوب و قابل قبول داشته باشد؟
برای اینکه قهوه ترک یک کف خامه‌ای خوب و قابل قبول داشته باشد باید حتما پودر قهوه با آب بسیار سرد مخلوط و دم‌آوری شود.
منبع: Foolproof Living
محصولات مرتبط
عباس . 4 مهر 1397
سلام خیلی عالی بود از راهنمایی شما متشکرم