رب نارنج یک چاشنی ترش و خوش طعم برای مزهدار کردن انواع خورش و خوراک است. رب نارنج طعم بینظیری دارد و شما میتوانید از آن برای طعم دادن به غذاهای مختلف استفاده کنید. شما چقدر با فوت و فنهای طرز پخت رب نارنج آشنا هستید؟ در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه رب نارنج و ترفند گرفتن تلخی رب نارنج را به شما آموزش میدهیم.
مواد لازم برای تهیه رب نارنج
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| نارنج | ۱۰ کیلوگرم |
| نمک یا شکر | به مقدار دلخواه |
مدت زمان پخت و آماده سازی رب نارنج خانگی: ۱ ساعت
مراحل طرز تهیه رب نارنج خانگی
مرحله اول؛ نارنجها را آماده کنید
ابتدا باید نارنجها را به خوبی بشویید و پوست آن را تمیز کنید. سپس آنها را بهدقت خشک کرده و برای اینکه رب نارنج طعم تلخی به خود نگیرد، میتوانید پوست آن را با چاقو یا پوستکن بکنید.
مرحله دوم؛ آب نارنجها را بگیرید
در این مرحله از طرز تهیه رب نارنج، باید نارنجها را از وسط نصف کنید و آب نارنجها را بگیرید. برای راحتتر گرفتن آب نارنجها، بهتر است از ۲۴ ساعت قبل آنها را در فضای باز قرار دهید. بهتر است از آبمیوهگیر برقی استفاده نکنید تا هستههای نارنج در آب آن له نشود. پس از آبگیری، آب نارنج را صاف کنید تا دانه یا پوسته نارنج در آن باقی نماند.
مرحله سوم؛ آب نارنج را بجوشانید
حالا باید آب نارنجها را روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد. باید صبر کنید تا آب نارنج غلیظ شود. در طی مدت جوشیدن آب میوه نارنج، مرتب به آن سر بزنید و کف آن را بگیرید. این کار برای جلوگیری از تلخ شدن رب نارنج است.
غلظت رب نارنج امری سلیقهای است؛ اما معمولا ۲/۳ آب نارنج باید تبخیر شود. اگر میخواهید طعم رب نارنج ملس شود، میتوانید کمی شکر را در این مرحله به رب اضافه کنید. البته، اگر قصد دارید رب نارنج را به روش شمالی درست کنید، در این مرحله باید مقداری نمک به آب نارنج اضافه کنید.
در صورت تمایل، برای خرید شکر و نمک میتوانید به روشهای حضوری و اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله آخر؛ رب نارنج را در شیشه بریزید
در این مرحله باید رب نارنج را از روی گاز بردارید و بگذارید تا سرد شود. سپس میتوانید رب نارنج آماده شده را در شیشه تمیز و خشک بریزید و درب آن را سفت ببندید و آن را در یخچال قرار دهید.
توجه داشته باشید، ظروف شیشهای مخصوص نگهداری رب نارنج را ابتدا باید استریل کنید و سپس، رب نارنج را در آنها بریزید و درب ظروف را به خوبی ببندید. به این ترتیب، احتمال کپک زدن رب نارنج خانگی را به شکل قابل توجهی کاهش میدهید.
رب نارنج را هرگز نباید در بطریهای پلاستیکی بریزید؛ زیرا این کار باعث ورود ترکیبات سرطانزا در رب میشود. رب نارنج را میتوانید تا چند سال استفاده کنید؛ به شرط اینکه آن را در جای خشک و خنکی مانند یخچال قرار دهید تا رب نارنج کپک نزند.
در ضمن شما میتوانید انواع رب را به روشهای حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش هم تهیه کنید.
موارد مصرف رب نارنج
رب نارنج را مثل رب گوجه فرنگی و رب انار برای تهیه انواع غذاهای گوشتی و کبابی مثل جوجه کباب ترش، ماهی کبابی، بادمجان شکم پر و … استفاده میشود.
رب نارنج شمال و رب نارنج شیرازی که طبعا نامگذاری آنها از روی نارنج برداشتی در باغات این مناطق انجام شده بسیار مشهور هستند. شمالیها به خصوص در استان مازندران یک غذای خوشمزه با نارنج در فصل زمستان درست میکنند که اصلا به خورش نارنج آبی مشهور است.
خواص نارنج
از خواص میوه نارنج میتوان به جلوگیری از پیری پوست، کاهش وزن و لاغری، جلوگیری از ریزش مو و بهبود وضعیت سرماخوردگی اشاره کرد. در مجموع میوه، آب، برگ و روغن نارنج بسیار مفید هستند و خواص فراوانی برای سلامتی بدن دارند.
از جمله خواص رب نارنج هم این است که اشتهاآور است، باعث لاغری و کاهش وزن هم میشود. برای از بین بردن لکههای سیاه و قرمز روی پوست، میتوانید رب نارنج و نمک را روی پوست خود بمالید. میتوانید این میوه را به صورت خام، مارمالاد یا شربت نارنج نیز مصرف کنید.
نکات مهم در طرز تهیه رب نارنج خانگی
- در طرز تهیه رب نارنج میتوانید از هر ۱۰ لیتر آب نارنج، ۱ کیلو رب درست کنید.
- برای ملس شدن طعم رب نارنج میتوانید در پخت آن از مقداری شکر استفاده کنید. اما در طرز تهیه رب نارنج شمالی به جای شکر از مقداری نمک استفاده میشود.
- برای افزایش قوام رب نارنج میتوانید در روش درست کردن رب نارنج از کمی عسل یا شیره خرما (طرز تهیه شیره خرما) استفاده کنید.
- در طرز تهیه رب نارنج خانگی حتما از قابلمهای در اندازه بزرگ استفاده کنید تا هنگام جوشیدن رب به بیرون از قابلمه سرازیر نشود.
- در طرز تهیه رب نارنج در خانه غلظت رب شما باید همانند دسر فرنی شود. اگر به فیلم طرز تهیه رب نارنج نیز نگاهی بیندازید متوجه میشوید که رب نارنج باید غلظتی مشابه با فرنی داشته باشد.
- بعد از تهیه رب نارنج برای نگهداری آن از یک شیشه استریل خشک استفاده کنید.
- طرز تهیه رب نارنج با پوست روش مناسبی نیست، زیرا پوست نارنج طعم تلخی دارد و مزه رب را تلخ میکند.
- در طرز تهیه آب نارنج سیاه و غلیظ باید رب را به اندازه کافی بجوشانید و سپس از روی شعله بردارید.
- از جوشاندن بیش از حد رب نارنج اجتناب کنید، زیرا این کار موجب سوختن و بد طعم شدن رب شما میشود.
فوت و فنهای خوشمزه شدن رب نارنج خانگی
چطور تلخی رب نارنج را بگیریم؟
چرا رب نارنج تلخ میشود؟ برای رفع تلخی رب نارنج بهتر است این کارها را انجام دهید:
- قبل از درست کردن رب نارنج، پوست نارنج را کاملا جدا کنید. به این ترتیب رب نارنج شما تلخ نمیشود. در واقع این تلخی پوست نارنج است که رب نارنج را تلخ میکند. بهتر است از دستگاه خانگی آب انارگیری برای گرفتن آب نارنج استفاده کنید تا رب نارنج تلخ نشود.
- گرفتن رب نارنج با آبمیوهگیری دستی یا برقی ممکن است رب نارنج را تلخ کند. یک روش دیگر هم این است که به سادگی با دست نارنج را آب بگیرید و مراقب باشید هسته و پوست نارنج وارد آب نشود.
- برای جلوگیری از تلخ شدن رب نارنج، حتما آب نارنج را از صافی رد کنید تا همه هستهها و تکههای ریز پوست آن گرفته شود.
- همچنین در طی مدت جوشیدن آب میوه نارنج، مرتب به آن سر بزنید و کف آن را بگیرید. این کار برای جلوگیری از تلخ شدن رب نارنج است.
ظروف شیشهای مخصوص نگهداری رب نارنج را چگونه استریل کنیم؟
برای استریل کردن ظروف شیشهای دربسته مخصوص نگهداری انواع رب، ترشی و مربا باید قابلمه بزرگی را تا نیمه پر از آب کنید و روی حرارت متوسط بگذارید تا بجوشد. سپس، شیشهها را طوری در قابلمه حاوی آب جوش بچینید که سطح داخلی آنها در معرض تماس با آب جوش قرار بگیرد.
حدود ۱۵ دقیقه صبر کنید تا شیشهها در قابلمه در حال جوش باقی بمانند. سپس، با احتیاط کامل، شیشهها را از قابلمه بیرون بیاورید و در فضای آشپزخانه قرار دهید تا خود به خود خشک شوند. برای خشک کردن داخل ظروف شیشهای میتوانید از یک دستمال نخی پاکیزه هم استفاده کنید.
روش نگهداری از رب نارنج خانگی برای تازه ماندن طعم آن چگونه است؟
رب نارنج خانگی را پس از آماده شدن در ظروف شیشهای استریل شده بریزید و اجازه دهید خنک شود. سپس، درب ظروف شیشهای را محکم ببندید و آنها را در مکان خشک و خنکی مانند یخچال قرار دهید. با این روش، رب نارنج خانگی شما مدتها سالم میماند و کپک نمیزند.
