بهترین طرز تهیه رب گوجه در خانه با دستور مادربزرگ‌ها بدون کپک و تیره شدن | مجله کوروش
خانه » آشپزی » بهترین طرز تهیه رب گوجه در خانه با دستور مادربزرگ‌ها بدون کپک و تیره شدن

بهترین طرز تهیه رب گوجه در خانه با دستور مادربزرگ‌ها بدون کپک و تیره شدن

  • منتشر شده در ۰۹-۰۴-۹۹
  • 200817 بازدید
  • 22 دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 7 دقیقه
بهترین طرز تهیه رب گوجه در خانه با دستور مادربزرگ‌ها بدون کپک و تیره شدن

 

از قدیم در ایران رسم بر این بوده که در فصل تابستان به خاطر فراوانی گوجه فرنگی بساط درست کردن رب گوجه در حیاط و روی پشت بام خانه‌ها بر پا شود. اما شاید برایتان جالب باشد که بدانید تاریخچه درست کردن رب گوجه به عنوان یکی از پرکاربردترین چاشنی‌های غذایی برای اولین بار به کشور ایتالیا برمی‌گردد. ایتالیایی‌ها برای پخت بهتر پاستا و اسپاگتی باید پوست گوجه را می‌گرفتند و آن را پوره می‌کردند. ابتدا در سیسیل و سپس در سایر شهرهای ایتالیا کارخانه‌ها و البته به صورت خانگی در منزل تولید رب گوجه فرنگی آغاز شد. جالب است بدانید ایتالیایی‌ها به رب گوجه فرنگی روغن زیتون بکر و سرکه هم اضافه می‌کنند که مانع از کپک زدن رب می‌شود. طرز تهیه رب‌ گوجه‌ در خانه را در مجله کوروش بخوانید.

صد ماه خرید رایگان

 

طرز تهیه رب گوجه‌ سنتی و آفتابی در خانه با دستور پخت مادربزرگ‌ها

طرز تهیه رب گوجه‌ در خانه با دستور پخت مادربزرگ‌ها

مواد لازم

گوجه فرنگی: ۱ صندوق یا بیشتر

نمک: به مقدار دلخواه (برای یک صندوق یک پیمانه نمک کافی است)

روغن مایع یا روغن زیتون: ۱ فنجان

 

طرز تهیه

 

مرحله اول

 

طرز تهیه رب گوجه در خانه به این صورت است که ابتدا باید گوجه‌ها را خوب بشورید و زمانی که کاملا خشک شدند گوجه‌ها را چهار یا هشت قاچ کنید و در تشت بزرگ بریزید، روی گوجه‌ها نمک بپاشید و به مدت ۲۴ ساعت زیر آفتاب مستقیم و گرم تابستان بگذارید. هر چند ساعت یک بار گوجه‌ها را هم بزنید که کپک نزنند. تا زمانی که پوست گوجه فرنگی از گوشت آن کاملا جدا شده و گوجه‌ها خوب آب بیندازند. در این مدت یک پارچه توری تمیز روی تشت بیندازید.

 

مرحله دوم

 

برای این‌که پوست و تخم گوجه فرنگی‌ها را جدا کنید یک تشت و یک آبکش و یک صافی نیاز دارید. تشت را زیر آبکش بگذارید و سپس یک بار با آبکش و یک بار با صافی ریز گوجه‌ها را صاف کنید. در این مدت با دست تمیز شسته شده گوجه‌ها را فشار دهید و چنگ بزنید تا پوست و تخم گوجه جدا شود و آبش گرفته شود و داخل تشت ریخته شود.

 

جشنواره آذر ماه

مرحله سوم

 

حالا آب گوجه صاف شده را در یک قابلمه مناسب بریزید و روی شعله ملایم گاز بپزید. چند ساعت زمان برای پختن رب لازم است. در این فاصله مرتب باید رب را هم بزنید تا ته نگیرد. رب گوجه باید آن‌قدر بپزد تا به غلظت مناسب برسد و آب آن کاملا تبخیر شود. در واقع زمانی که رب گوجه شروع به قل زدن کرد و حباب‌های بزرگ که می‌خواهند به اطراف پخش شوند روی آن تشکیل شد باید مراقب رب باشید و مرتب آن را هم بزنید تا ته نگیرد. مواظب باشید حباب‌ها روی دست و صورت‌تان نپاشند و از دستکش استفاده کنید.

حتما بخوانید  طرز تهیه دسر مشکوفی زعفرانی و مشکوفی سه رنگ؛ دنت زعفرانی ایرانی

 

مرحله چهارم

 

در این مرحله نمک را اندازه کنید و روغن را هم اضافه کنید. وقتی رب به غلظت مورد دلخواه شما رسید زیر قابلمه را خاموش کنید و زمانی که رب کاملا سرد شد در ظروف کاملا خشک و کاملا تمیز و بدون بو بریزید. این روش برای فصل تابستان و مناطق بسیار گرم مناسب است و یک رب گوجه آفتابی خوش طعم و خوش رنگ به شما می‌دهد.

 

فوت و فن‌های مهم تیره نشدن و کپک نزدن رب گوجه خانگی با دستور مادربزرگ‌ها

 

فوت و فن‌های مهم تیره نشدن و کپک نزدن رب گوجه خانگی با دستور مادربزرگ‌ها

 

*یک روش دیگر برای گرفتن پوست و تخم گوجه فرنگی این است که گوجه فرنگی‌ها را بشورید و آنها را با چرخ گوشت و یا دستگاه غذاساز خرد و پوره کنید به طوری که پوست و تخم آن‌ها گرفته شود.

*مهم‌ترین دلیل کپک زدن رب گوجه فرنگی آب موجود در آن است. در مراحل طرز تهیه رب گوجه فرنگی در خانه برای این‌که رب کپک نزند باید کاملا حین پخت آب آن تبخیر شود. نشانه تبخیر کامل آب رب گوجه فرنگی این است که وقتی قاشق را در رب فشار می‌دهید آب در قاشق جمع نشود.

 

*در مجموع رب گوجه فرنگی خانگی چون مواد نگهدارنده ندارد مستعد کپک زدن است. برای استفاده از رب قاشق کثیف، خیس و مرطوب، چرب یا قاشقی که در دهان زده‌اید به کار نبرید.

 

*یکی از بهترین راه‌ها برای کپک نزدن رب گوجه فرنگی این است که روی آن را با روغن زیتون یا روغن مایع بپوشانید.

استخدام سفیر در افق کوروش

 

*برای داشتن یک رب گوجه فرنگی خوشرنگ باید بدانید که رب گوجه فرنگی چه خانگی و سنتی تهیه شود و چه کارخانه‌ای باید به رنگ گوجه فرنگی باشد نه تیره‌تر و نه خیلی روشن‌تر. اگر خیلی قرمز و تیره باشد یعنی از مواد افزودنی و رنگ در آن استفاده شده و اگر خیلی روشن و کم‌رنگ باشد به این معناست که از گوجه نامرغوب و نارس در تهیه آن استفاده شده است.

حتما بخوانید  طرز تهیه رب نارنج + چطور تلخی رب نارنج را بگیریم

 

*علت سیاه شدن رب گوجه فرنگی استفاده از گوجه بی‌کیفیت و بد رنگ، حرارت دیدن زیاد رب گوجه و ریختن رب گوجه خشک شده و سوخته و چسبیده به دیواره‌های دیگ در رب است.

 

*برای این‌که رب گوجه کپک نزند از روغن در آن استفاده می‌شود. این روغن باید به گونه‌ای باشد که وقتی شما رب گوجه را استفاده می‌کنید اصلا مشخص نباشد. اگر روغن در رب به صورت گوله شده باشد به این معناست که در تهیه رب علاوه بر مواد مجاز از کدو و نشاسته هم استفاده شده است. علاوه بر این وقتی رب گوجه را سرخ می‌کنید نباید تکه‌های سیاه در آن تشکیل شود چون در این صورت در تهیه رب از آرد و نشاسته هم استفاده شده است.

 

*بهتر است برای تهیه رب گوجه فرنگی از گوجه‌های گوشتی و قرمز استفاده کنید. گوجه فرنگی‌های گلخانه‌ای برای پخت رب مناسب نیستند چون نازک و بدون گوشت هستند.

 

*می‌توانید برای جلوگیری از کپک زدن رب روی هر شیشه یا سطل رب یک لایه روغن مایع یا روغن زیتون بریزید. هر بار که می‌خواهید رب بردارید با قاشق روغن را کنار بزنید و رب را استفاده کنید.

 

*بهتر است رب را در شیشه‌ یا قوطی پلاستیکی کوچک بریزید تا بعد از چند بار استفاده هر شیشه یا قوطی رب تمام شود. به این ترتیب رب تا آخر استفاده کپک نمی‌زند.

 

*یادتان باشد اگر روی رب کپک زد به هیچوجه با کنار زدن کپک‌ها از باقی‌مانده ظاهرا سالم رب استفاده نکنید. مواد غذایی همیشه از لایه‌های پایینی شروع به کپک زدن می‌کند و قارچ‌ها را در سرتاسر ماده غذایی پخش می‌کنند. این قارچ‌ها با چشم غیرمسلح قابل دیدن نیستند.

 

*نمک تا حدود زیادی مانع کپک زدن رب گوجه می‌شود. پس رب گوجه را کمی پر نمک‌تر درست کنید و حین پخت مواد غذایی از نمک کمتری استفاده کنید.

 

*رب گوجه فرنگی خانگی را حتما در یخچال نگهداری کنید و درب آن را محکم ببندید تا امکان کپک‌زدگی آن به حداقل برسد.

 

*هر چه زمان پخت رب بیشتر باشد دوام آن برای نگهداری در مدت طولانی بیشتر می‌شود.

 

به این نوشته امتیاز بدهید
[مجموع: ۷۳۹ میانگین: ۳.۹]
فروش اینترنتی افق کوروش

این مطالب را نیز از دست ندهید

تقویت حافظه و قبولی در امتحانات، دو برادر دوست داشتنی

تقویت حافظه و قبولی در امتحانات، دو برادر دوست داشتنی

نزدیک امتحانات است و همه دانش آموزان و دانشجویان در حال آماده سازی خود برای قبولی و کسب ...
  • انتشار: ۰۳-۰۱-۹۷
15 راز مهم خانه تکانی آسان عید برای خانم‌هایی که بچه کوچک دارند

۱۵ راز مهم خانه تکانی آسان عید برای خانم‌هایی که بچه کوچک دارند

  «اسفند ماه» فصل خانه ‌تکانی عید است و بعضی هم ترجیح می‌دهند رسم سنتی و شیرین خانه تکانی ...
  • انتشار: ۱۱-۳۰-۹۷
عضویت
اطلاع از
guest
22 Comments
قدیمی ترین
جدیدترین بیشترین رای
Inline Feedbacks
View all comments
Yasi
Yasi
1 سال گذشته

با سلام ممنون از مطالب خوبتون
یه نکته خواستم بگم که کار راحتر و سریعتر انجام بشه به جای اینکه رب گوجه بعد از قاچ کردن دو روز در آفتاب گذاشته بشه که احتمال کپک زدن هم داره میتونید چند دقیقه رو شعله ملایم حرارت بدین که پوست و گوشت تقریبا از هم جدا بشه بعد بدون چنگ زدن که برای خیلیا هم ممکنه نا خوشایند باشه میتونید داخل آبمیوه گیری بریزید و اونو کامل حل کنید و در اخر تخم گوجه فرنگی ها را جدا کنید و ادامه مراحل…..

سمیه
سمیه
1 سال گذشته
Reply to  Yasi

چجوری تخم گوجه فرنگی هارو جداکنیم؟

تجربه
تجربه
1 سال گذشته

یک نکته و تجربه در خصوص نگهداری رب گوجه فرنگی -جهت نگهداری رب از ظروف شیشه ای استفاده نمائید و هنگامیکه رب هنوز گرم است آنرا درون ظرف شیشه ای بریزید خواهید دید که نه دیگر کپک می زند و درب هم به خودی خود پلمپ می شود

مهدی
مهدی
1 سال گذشته
Reply to  تجربه

سلام اگه رب یکمی رنگش تیره شد باید چیکار کنیم؟ ممنون

زهرا
زهرا
1 سال گذشته

من نمکشو زیاد میریزم بعدش تو یخچال نگهداری میکتم اصلا کپک نمیزنه

علیپور
علیپور
1 سال گذشته

سلام اون نمک تبلور مجدد یا تصفیه شده هست که مضره اگه نمک دریا یا سنگ نمک کوهستان اسیاب شده یعنی نمک طبیعی استفاده بشه که سفارش اسلام و طبیبان ایرانیس بسیار هم مفیده

کیومرث
کیومرث
1 سال گذشته

نمک زدن به رب گوجه شما را پشیمان خواهد کرد.

سیمین
سیمین
1 سال گذشته

برای داشتن رب خوش رنگ و خوش مزه که خراب هم نشود بهتر است از آب چقندر پخته(لبو ) استفاده کرد .آب لبو رب را خوش رنگ و بسیار خوش مزه میسازد.

افسانه
افسانه
1 سال گذشته

سلام اگرگوجه ها قاچ نشه وتو افتاب گذاشته نشه اب نمیکنه وسما دوست عزیز که از ابتدا به ساکن حرارتس میدید چون اب اضافه ان خارج نمیشه رنگ رب تیره میشه

ازی
ازی
1 سال گذشته

ما به‌ جای قاچ کردن گوجه ها‌ همینطوری گوجه ها رو توی یه صافیه گونی مانند میریزیم و با چکمه های تمیز وه کار نکرده له میکنیم تا اب گوجه ها کامل گرفته شوند

رویا
رویا
1 سال گذشته

_ کپک ها هوازی هستند و از بالا که هوا دارد رشد می کنند با ریختن روغن می توان جلوی رشد آن گرفت .چون رب سفت است _ اگر کپک کوچک بود می توان همان نقطه با مقداری از اطراف آن را برداشت و دور ریخت و بقیه رب را دوباره جوشاند _ در ضمن گوجه خورد شده‌اند اگر ۲ روز بماند حتما تخمیر شده و خراب میشود . _ آنچه من دیده ام گوجه خرد شده همراه نمک زیاد تا یک روز در آفتاب می ماند . در کارخانه رب سازی نمی گذارند طولانی بماند ۰ . _ اگر… Read more »

همراه با افق کوروش

خرید اینترنتی افق کوروش
اینستاگرام افق کوروش
نمایندگی افق کوروش

در بلاگ افق کوروش

طرز تهیه مرحله به مرحله کیک شکلاتی نوتلا نرم و پنبه‌ای به روش قنادی

طرز تهیه مرحله به مرحله کیک شکلاتی نوتلا نرم و پنبه‌ای به روش قنادی

نوتلا یکی از خوشمزه‌ترین و معروف‌ترین انواع شکلات فندقی صبحانه است که بافت خامه‌ای و عطر و طعم لذیذ آن موجب شده تا تمام دنیا را شیفته طعم خود کند. درست کردن چیز کیک و کیک نوتلا خانگی یکی از جذاب‌ترین روش‌های خوردن نوتلا است. طرز تهیه کیک نوتلا بسیار ساده است و بافت نرم و شکلاتی آن در زمان خوردن، شما را مدهوش طعم خوشمزه این کیک می‌کند. می‌توانید این کیک نوتلا پنبه‌ای را برای تولد فرزند یا همسرتان درست کنید و یا در یک دورهمی دوستانه از طعم شکلاتی این کیک لذت ببرید. طرز تهیه کیک شکلاتی نوتلا ...
  • 82 بازدید
  • انتشار: ۰۱-۰۹-۹۹
قهوه موکا چیست؟ طرز تهیه قهوه موکا با فرنچ پرس در خانه

قهوه موکا چیست؟ طرز تهیه قهوه موکا یا موکاچینو با فرنچ پرس در خانه

  نوشیدنی قهوه موکا که به کافه موکا و موکاچینو هم در منوی کافی‌شاپ‌ها مشهور است یکی از محبوب‌ترین انواع نوشیدنی‌های قهوه در سرتاسر دنیاست. نوشیدنی موکا که بر پایه اسپرسو است ترکیبی از دو شات قهوه اسپرسو، فوم شیر یا شیر بخار داده شده و البته سس شکلات است. طرز تهیه قهوه موکا یا موکاچینو با فرنچ پرس در خانه و تفاوت لاته با موکا را در مجله کوروش بخوانید.
  • 316 بازدید
  • انتشار: ۱۸-۰۶-۹۹
طرز تهیه بورانی کدو حلوایی به 2 روش مازندرانی و تبریزی

طرز تهیه بورانی کدو حلوایی به ۲ روش مازندرانی و تبریزی

بورانی خوراکی است که می‌توان آن را یکی از غذاهای سنتی ایرانی نامید، چراکه از مدت‌ها قبل انواع بورانی در سفره‌های ایرانی وجود داشته است. بورانی از ترکیب ماست و ادویه با صیفی و سبزیجاتی مانند خیار، کدو سبز، اسفناج، بادمجان و... تهیه می‌شود و به عنوان یک پیش غذا یا همراه با غذا مصرف می‌شود. در این مطلب از مجله‌ی کوروش قصد داریم طرز تهیه‌ی بورانی کدو حلوایی یا بورانی کدو تنبل به دو روش مختلف را به شما آموزش دهیم. کدو حلوایی نوعی کدو است که در فصل پاییز برداشت می‌شود و با آن انواع خوراک‌ها مثل کوکو ...
  • 213 بازدید
  • انتشار: ۱۷-۰۸-۹۹