ناگت مرغ از محبوب‌ترین انواع فینگر فود یا همان غذاهای انگشتی برای بچه‌ها و بزرگترها است که طعم لذیذی دارد. این غذای ساده و خوشمزه با مرغ هم به سرعت آماده می‌شود و هم مقوی و مفید است. شما به دلخواه می‌توانید ناگت مرغ را در فر، بدون فر در تابه روی گاز یا اصلا در هواپز یا همان ایرفرایر بپزید و داخل آن را با پنیر پیتزا پر کنید یا به صورت ساده درست کنید. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه ناگت مرغ پنیری خوشمزه را به شما آموزش دهیم.
طرز تهیه ناگت مرغ در یک نگاه
برای تهیه ناگت مرغ در فر، ابتدا سینه مرغ بدون پوست را بشویید و خرد کنید. سپس، گوشت سینه مرغ را همراه با سیر، پیاز، تخم مرغ، آرد سفید یا سوخاری، آرد ذرت، ادویه‌ها و در صورت تمایل پنیر چدار یا خامه صبحانه در غذاساز بریزید و میکس کنید تا خمیری یکدست حاصل شود. خمیر را ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید؛ سپس، با دست مرطوب یا قالب به شکل دلخواه فرم دهید. برای پانینگ، ناگت‌ها را ابتدا در آرد سفید، سپس تخم مرغ و بعد در پودر سوخاری بغلتانید؛ در صورت تمایل، پانینگ را می‌توانید دوباره هم انجام دهید. ناگت‌های پانینگ شده را برای ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در یخچال بگذارید. در ادامه، ناگت‌ها را روی سینی فر چرب شده یا کاغذ روغنی بچینید، کمی روغن روی آن‌ها اسپری کنید و در فر از پیش گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید. در نیمه پخت، حتما ناگت‌ها را پشت و رو کنید. پس از طلایی شدن، ناگت‌ها را با سس دلخواه، سیب زمینی یا سالاد سرو کنید.
برای مطالعه مواد لازم، جزییات و مراحل کامل طرز تهیه ناگت مرغ به چند روش ادامه این مطلب را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه ناگت مرغ پنیری (برای ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| سینه مرغ (بدون پوست و استخوان) | ۴۰۰ تا ۵۰۰ گرم |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| سیر | ۲ حبه |
| پیاز | نصف یک عدد کوچک |
| آرد سفید یا آرد سوخاری (ریز) | ۲ قاشق غذاخوری |
| نشاسته ذرت (اختیاری) | ۱ قاشق غذاخوری |
| پنیر چدار یا خامه صبحانه (اختیاری) | ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک | نصف قاشق چای‌خوری |
| فلفل سیاه | نصف قاشق چای‌خوری |
| پاپریکا یا پودر فلفل قرمز شیرین | نصف قاشق چای‌خوری |
| زردچوبه | نوک قاشق چای‌خوری |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| آویشن یا سبزی خشک معطر | ۱/۴ قاشق چای‌خوری |
| سس دلخواه | برای سرو با ناگت مرغ |
مواد لازم برای پانینگ (پوشش سوخاری ناگت مرغ)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد سفید | حدود نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| پودر سوخاری درشت یا پانکو | حدود ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۲۰ الی ۳۰ دقیقه
مجموع مدت زمان لازم برای استراحت مایه ناگت مرغ در یخچال (در دو مرحله): ۴۵ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت ناگت مرغ در فر: ۲۰ الی ۲۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه ناگت مرغ در فر
طرز تهیه ناگت مرغ خانگی در فر، بدون فر در تابه یا در هواپز در ترکیب با پنیر چدار یا پنیر موزارلا به راحتی در منزل قابل انجام است.
مرحله اول: گوشت مرغ را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه ناگت مرغ خانگی، گوشت سینه مرغ بدون پوست و استخوان را به خوبی بشویید و در سبد بگذارید تا آب اضافی آن خارج شود. سپس، گوشت سینه مرغ را به قطعات کوچک برش بزنید و در غذاساز یا چرخ گوشت بریزید.
در صورت تمایل، برای خرید انواع گوشت مانند گوشت مرغ می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: سیر و پیاز را اضافه کنید
سپس، حبه‌های سیر و پیاز شسته شده و بدون پوست را نیز به غذاساز اضافه کرده و همراه با گوشت سینه مرغ میکس کنید تا خمیر یکدستی ایجاد شود. در صورت تمایل، به جای سیر و پیاز می‌توانید از نصف قاشق چای‌خوری پودر سیر و یک قاشق غذاخوری پودر پیاز استفاده کنید.
برای خرید پودر پیاز و پودر سیر می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: مایه ناگت مرغ را تکمیل کنید
در این مرحله از طرز تهیه ناگت مرغ خانگی ساده، تخم مرغ را نیز به محتویات داخل غذاساز اضافه کنید. این ترکیب را دوباره هم بزنید تا همه مواد به خوبی با یکدیگر ترکیب شوند. آرد سفید یا آرد سوخاری و آرد ذرت را نیز در همین مرحله به مایه ناگت مرغ بیفزایید. مواد را باز هم بزنید تا خمیر منسجم‌تر و یکپارچه‌تری به دست آید. اضافه کردن آرد ذرت به لطافت بیشتر ناگت مرغ کمک می‌کند.
برای خرید تخم مرغ، آرد سفید، آرد سوخاری و آرد ذرت می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: ادویه‌های ناگت مرغ را اضافه کنید
حالا وقت آن است که همه ادویه‌ها و طعم دهنده‌ها مانند نمک، فلفل سیاه، پاپریکا، زردچوبه، و کمی پودر آویشن را نیز به مایه ناگت مرغ اضافه کنید. مواد داخل غذاساز را مجددا هم بزنید تا ادویه‌ها نیز با باقی مواد به خوبی ترکیب شوند و همه مواد طعم بگیرند.
برای خرید انواع ادویه‌ها مانند نمک، فلفل سیاه، پاپریکا، زردچوبه، و پودر آویشن می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: پنیر چدار یا خامه صبحانه را اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه ناگت پنیری با مرغ، نوبت افزودن پنیر چدار یا خامه صبحانه است. این مواد را نیز داخل غذاساز بریزید و همراه با باقی ترکیبات به خوبی هم بزنید تا مخلوط لطیف، یکدست و خوشمزه‌ای ایجاد شود.
اگر احساس می‌کنید مایه ناگت مرغ زیادی سفت و چسبناک شده، می‌توانید چند قاشق غذاخوری شیر یا آب اضافه کنید. توجه داشته باشید، در نهایت باید به بافتی برسید که هنگام شکل دادن، وا نرود. در صورت تمایل، به جای پنیر چدار می‌توانید از پنیر موزارلا استفاده کنید.
برای خرید خامه صبحانه، شیر و انواع پنیر پخت و پز مانند چدار و موزارلا می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله ششم: مایه ناگت مرغ را استراحت دهید
پس از ترکیب کردن همه مواد، در این مرحله از طرز تهیه ناگت مرغ، خمیر به دست آمده را در ظرف مناسبی بریزید و درب ظرف را درپوش مناسب یا با سلفون بپوشانید. سپس، ظرف حاوی مایه ناگت را به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا استراحت کند و حسابی خودش را بگیرد. به این ترتیب، مایه ناگت فرم‌پذیرتر و منسجم‌تر می‌شود.
مرحله هفتم: ناگت‌ها را فرم دهید
پس از گذشت این مدت، ظرف حاوی مایه ناگت مرغ را از یخچال خارج کنید. یک کاسه آب کنار دست‌تان قرار دهید تا بتوانید دست‌تان را مرطوب کرده و مواد را راحت‌تر شکل دهید. سپس، با دست یا با استفاده از دو قاشق، از مایه ناگت مرغ بردارید و به شکل بیضی، گرد یا مستطیلی کوچک درآورید.
ضخامت ناگت‌ها نباید زیاد باشد (حدود ۱ الی ۱.۵ سانتیمتر کافی است) تا مغزپخت شوند. همچنین، برای فرم دادن ناگت مرغ می‌توانید از قالب‌های سیلیکونی یا برش‌زن شیرینی‌پزی استفاده کنید.
مرحله هشتم: پانینگ سه مرحله‌ای را انجام دهید
پانینگ به فرآیند پوشاندن مواد غذایی (مانند ناگت، شنیسل، کتلت و…) با لایه‌هایی از آرد، تخم‌مرغ و پودر سوخاری گفته می‌شود؛ این کار به ایجاد یک بافت ترد و طلایی در بیرون و حفظ رطوبت داخل غذا کمک می‌کند. برای این منظور، ناگت‌ها را ابتدا در آرد سفید بغلتانید. سپس، تخم مرغ را در یک کاسه هم بزنید تا زرده و سفیده کاملا ترکیب شود. حالا ناگت‌های پوشیده با آرد سفید را در تخم مرغ فرو ببرید تا همه جای آن آغشته شود. در ادامه، ناگت تخم مرغی را بلافاصله در پودر سوخاری بغلتانید تا یک لایه کامل از پودر آن را بپوشاند.
برای خرید پودر سوخاری درشت یا پانکو می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله نهم: ناگت‌ها را استراحت دهید
در این مرحله از طرز تهیه ناگت مرغ پنیری خانگی، ابتدا فر را روشن کرده و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا گرم شود. سپس، ناگت‌های پانینگ شده را با فاصله در ظرف مناسب و دربسته‌ای بچینید. این ظرف را برای ۱۵ الی ۲۰ دقیقه در یخچال یا به مدت ۵ دقیقه در فریزر بگذارید. این کار باعث می‌شود، لایه‌ها بهتر به بدنه ناگت بچسبند؛ ناگت‌ها در هنگام سرخ شدن یا پخت فرم خود را حفظ کنند و وا نروند؛ و حتی روغن کمتری جذب کنند و برشته‌تر شوند.
مرحله دهم: ناگت‌ها را بپزید
پس از گذشت این مدت، سینی فر را کمی چرب کنید یا با کاغذ روغنی بپوشانید. سپس، ناگت‌ها را در سینی فر بچینید. با کمک فرچه آشپزی روی ناگت‌ها را کمی چرب کنید. در ادامه، سینی را به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در طبقه میانی فر قرار دهید و منتظر بمانید ناگت‌ها بپزند و سطح‌شان طلایی شود. در نیمه زمان پخت، ناگت‌ها را برگردانید تا هر دو طرف آن‌ها کاملا برشته شود.
برای خرید روغن سرخ کردنی می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله آخر: ناگت مرغ را سرو کنید
پس از گذشت این مدت، ناگت مرغ برشته و خوشمزه را از فر خارج کنید و در ظرف سرو بچینید. شما می‌توانید ناگت مرغ را همراه سیب زمینی سرخ کرده، سالاد یا سبزیجات بخارپز و همچنین، با انواع سس دلخواه مانند سس کچاپ (طرز تهیه سس کچاپ)، سس ماست (طرز تهیه سس ماست) یا سس سیر (طرز تهیه سس سیر) سرو کنید. ناگت سیب زمینی را می‌توانید به صورت گرم برای وعده اصلی یا میان وعده سرو کنید.
در صورت تمایل، برای خرید انواع سس و همچنین انواع ناگت آماده می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
روش تهیه ناگت مرغ در هواپز (ایرفرایر)
در طرز تهیه ناگت مرغ در هواپز، ابتدا باید ناگت‌های فرم داده شده و پانینگ شده را با فاصله مناسب درون سبد هواپز بچینید؛ بهتر است ته سبد را با کمی اسپری روغن چرب کنید یا از کاغذ مخصوص هواپز استفاده کنید تا نچسبند. سپس، روی ناگت‌ها نیز کمی روغن اسپری کنید تا سطح‌شان هنگام پخت برشته و طلایی شود. هواپز را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کرده و به مدت ۱۵ الی ۱۸ دقیقه روشن کنید.
در نیمه پخت، سبد را بیرون بیاورید و ناگت‌ها را برگردانید تا هر دو طرف یکنواخت پخته و طلایی شوند. پس از پایان پخت، ناگت‌ها را داغ و برشته با سس دلخواه سرو کنید. در این روش ناگت‌ها با کمترین میزان روغن، به صورت ترد و سالم آماده می‌شوند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ناگت سیب زمینی خوشمزه
روش تهیه ناگت مرغ در تابه روی گاز
در طرز تهیه ناگت مرغ بدون فر در تابه، مقداری روغن سرخ کردنی را در یک تابه نچسب بریزید و روی حرارت متوسط رو به بالا قرار دهید تا کاملا داغ شود؛ برای اطمینان از داغی روغن، یک تکه کوچک از ناگت را داخل آن بیندازید؛ اگر سریع حباب زد و بالا آمد، روغن آماده است.
حالا ناگت‌های پانینگ شده و استراحت کرده در یخچال یا فریزر را به آرامی در روغن قرار دهید و هر طرف آن‌ها را حدود ۲ الی ۳ دقیقه سرخ کنید تا طلایی و برشته شوند. هنگام سرخ کردن، تابه را خلوت نگهدارید تا حرارت حفظ شود و ناگت‌ها روغن زیادی جذب نکنند. پس از پخت، ناگت‌ها را روی دستمال حوله‌ای یا توری قرار دهید تا روغن اضافی‌شان گرفته شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ناگت میگو سوخاری
نکات مهم در طرز تهیه ناگت مرغ
- حتما از سینه مرغ بدون استخوان و بدون پوست استفاده کنید تا بافت ناگت یکدست و بدون چربی اضافی باشد.
- پس از میکس کردن مواد، خمیر ناگت باید بافتی چسبناک ولی قابل فرم‌دهی داشته باشد؛ نه شل و نه خیلی خشک.
- افزودن کمی نشاسته ذرت یا پنیر باعث لطافت بیشتر بافت داخلی ناگت می‌شود.
- پیش از فرم دادن ناگت‌ها، بهتر است خمیر را حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا منسجم شود.
- هنگام شکل دادن، دست خود را با آب یا روغن مرطوب کنید تا مواد به آن نچسبد.
- مراحل پانینگ را با دقت انجام دهید و پودر سوخاری را با فشار سبک به ناگت بچسبانید تا لایه یکنواختی ایجاد شود.
- بعد از پانینگ، ناگت‌ها را در یخچال یا فریزر بگذارید تا هنگام پخت وا نروند و شکل خود را حفظ کنند.
- ناگت‌های پخته شده را بلافاصله سرو کنید تا حالت تردی خود را حفظ کنند.
- ناگت‌های خام پانینگ شده را می‌توانید فریز کنید و بدون یخ‌زدایی، مستقیما در روغن یا فر بپزید.
- طرز تهیه ناگت مرغ آماده و بازاری هم به دلخواه شما با یکی از روش‌های بالا قابل انجام است.
- در طرز تهیه ناگت مرغ ستاره ای، کافی است مایه ناگت را با قالب برش‌زن شیرینی‌پزی فرم بدهید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن ناگت مرغ
چه نوع پودر سوخاری برای ناگت بهتر است؟
پودر سوخاری درشت یا پانکو (Panko) باعث تردی بیشتر و ظاهری طلایی‌تر می‌شود؛ ولی می‌توانید از پودر سوخاری معمولی هم استفاده کنید.
آیا می‌توانیم ناگت‌ها را از قبل آماده کنیم؟
بله. ناگت‌های پانینگ شده را می‌توانید تا ۲ روز در یخچال یا تا ۲ ماه در فریزر نگهداری کنید. برای مصرف مستقیم از فریزر، نیازی به یخ‌زدایی نیست.
چرا ناگت گاهی در حین سرخ کردن وا می‌رود یا پف نمی‌کند؟
احتمالا مایه ناگت خیلی شل بوده یا استراحت کافی در یخچال نداشته؛ همچنین، ممکن است روغن به اندازه کافی داغ نبوده باشد.
می‌توانیم به جای مرغ، از بوقلمون یا گوشت دیگر استفاده کنیم؟
بله. می‌توانید از گوشت بوقلمون، ماهی یا حتی ترکیبات گیاهی استفاده کنید؛ ولی ادویه و بافت را متناسب با نوع گوشت تنظیم کنید.
آیا ناگت را می‌توانیم بدون تخم مرغ درست کنیم؟
در داخل مواد، می‌توانید تخم مرغ را با کمی ماست یا خامه جایگزین کنید؛ اما برای پانینگ بهتر است از تخم مرغ استفاده کنید؛ اگر نمی‌خواهید، می‌توانید شیر غلیظ یا آرد و آب را جایگزین کنید.
چرا ناگت گاهی بعد از پخت خشک می‌شود؟
خشک شدن ممکن است به دلیل پخت طولانی، حرارت زیاد یا کم بودن میزان چربی مایه ناگت باشد. افزودن کمی پنیر یا خامه به مایه ناگت از خشکی آن جلوگیری می‌کند.
آیا می‌توانیم ناگت‌ها را در مایکروویو بپزیم؟
مایکروویو گزینه مناسبی برای پخت اولیه ناگت نیست؛ چون بافت ناگت را نرم و مرطوب می‌کند و تردی لازم را ایجاد نمی‌کند.
محصولات مرتبط
