سس قارچ از جمله خوشمزه‌ترین و لذیذترین انواع سس رستورانی برای اضافه کردن به انواع استیک، پاستا، سیب زمینی، شنیسل، ساندویچ و … است. سس قارچ جزو انواع سس محبوب برای پاستا با مرغ هم هست. برای درست کردن سس قارچ به عنوان یکی از انواع غذا با قارچ کار زیادی پیش رو ندارید و به راحتی می‌توانید آن را در منزل آماده کنید. روش درست کردن سس قارچ به چند روش برای استیک و پاستا، انواع ساندویچ و سیب زمینی و سایر انواع غذا و فست فود را در مجله کوروش بخوانید. در سرویس آشپزی همراه ما باشید.
مواد لازم برای طرز تهیه سس قارچ با خامه و پنیر برای استیک و پاستا (روش اول)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| قارچ | ۶۰۰ گرم |
| کره | ۲ قاشق غذاخوری |
| آبلیمو | نصف قاشق چای‌خوری |
| روغن زیتون | ۱ قاشق چای‌خوری |
| خامه صبحانه | ۱ پاکت |
| شیر | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پنیر موزارلا | ۵۰ گرم |
| نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز | به مقدار دلخواه |
| جعفری ساطوری خرد شده (اختیاری) | ۵۰ گرم |
| سیر | ۲ حبه |
مدت زمان آماده‌سازی مواد: ۱۰ دقیقه
مدت زمان پخت سس قارچ: ۲۰ دقیقه
کالری هر قاشق سس قارچ با پنیر و خامه: حدود ۸۲ کیلوکالری
مراحل تهیه سس قارچ با خامه به روش رستورانی
سس قارچ با شیر و خامه به روش رستورانی یکی از خوشمزه‌ترین انواع سس قارچ برای سرو کنار استیک گوشت و پاستا است. با طرز تهیه سس قارچ برای سرو کردن کنار استیک گوشت و انواع پاستا و سایر انواع فست فود ما همراه باشید.
مرحله اول؛ تفت دادن قارچ‌های خرد شده با کره و روغن
در این مدل از طرز تهیه سس قارچ باید ابتدا قارچ‌ها را بشورید و ورقه‌ای خرد کنید و سپس کره و روغن زیتون (یک قاشق چای‌خوری روغن زیتون یا روغن مایع برای اینکه کره نسوزد) را در یک تابه بریزید. کره که گرم شد قارچ‌ها را در کره تفت دهید تا آب آن‌ها کشیده شود. به اندازه نصف قاشق چای‌خوری آبلیمو به قارچ‌ها اضافه کنید تا سیاه نشوند.
در صورت تمایل می‌توانید قارچ، آبلیمو، کره و روغن زیتون و روغن مایع را به صورت اینترنتی، حضوری و تلفنی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله دوم؛ اضافه کردن سیر و خامه به قارچ‌ها
در این مرحله از طرز تهیه سس قارچ و خامه خانگی باید وقتی قارچ‌ها سبک و طلایی شدند سیر ریز رنده شده را اضافه کنید. کمی که بوی سیر بلند شد خامه را اضافه کنید (سیر نباید سرخ شود و بوی آن که بلند شد کافی است). برای این مقدار قارچ، ۱ پاکت خامه صورتی کافی است اما اگر پر‌خامه‌تر دوست دارید نصف یک پاکت خامه دیگر را هم اضافه کنید.
در صورت تمایل می‌توانید خامه را به صورت اینترنتی، حضوری و تلفنی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله سوم؛ اضافه کردن شیر به مایه سس قارچ
روی شعله ملایم گاز خامه را با قارچ مخلوط کنید تا سس یکدست شود. حالا شیر را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا سس قوام پیدا کند. وقتی سس قارچ یکدست و صاف شد به مقدار دلخواه نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز به همراه پنیر پیتزا (طرز تهیه پنیر پیتزا) یا همان موزارلا رنده شده اضافه کنید.
خوب سس را هم بزنید تا پنیر آب شود و با گرمای سس ذوب شود. سس قارچ کمی بعد از پخت سفت می‌شود پس اجازه ندهید زیاد غلیظ شود.
در صورت تمایل برای تهیه نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز و پنیر پیتزا به صورت اینترنتی، حضوری و تلفنی می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
طرز تهیه سس قارچ و پنیر برای همبرگر و هات داگ (روش دوم)
در طرز تهیه سس قارچ برای انواع ساندویچ هات داگ و همبرگر ابتدا باید آرد را با کره تفت دهید. سپس قارچ‌های خرد شده را در یک ماهیتابه مجزا حرارت دهید تا آب قارچ بخار شود. سپس کمی آبلیمو به قارچ‌ها اضافه کنید که سیاه نشوند. قارچ‌ها را به ترکیب کره و آرد اضافه کنید. مقداری آب گوشت به قارچ اضافه و ادویه‌های لازم را هم اضافه کنید.
اجازه دهید سس قارچ شما بجوشد و به غلظت مناسب برسد. در این مرحله باید مقداری پنیر موزارلا و خامه به سس اضافه کنید و بعد از چند دقیقه شعله گاز را خاموش کنید. از این سس برای خوشمزه شدن ساندویچ همبرگر و ساندویچ هات داگ استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سس مایونز به روش کارخانه ای
طرز تهیه سس قارچ رستورانی برای سیب زمینی سرخ کرده
در طرز تهیه سس قارچ برای سیب‌زمینی سرخ کرده باید کره را داغ کنید و آرد را در آن تفت دهید. سپس شیر را به این ترکیب اضافه کنید. سس را برای چند دقیقه هم بزنید. نمک، فلفل و آویشن را اضافه کنید. قارچ‌ها را خرد کنید و در یک ماهیتابه جدا تفت دهید و زمانی که آب اضافی قارچ گرفته شد، آن‌ها را به مایه سس اضافه کنید. اجازه دهید سس قارچ شما برای چند دقیقه بجوشد و سپس شعله گاز را خاموش کنید.
در صورت تمایل می‌توانید آویشن و آرد را به صورت اینترنتی، حضوری و تلفنی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
نکات و فوت و فن‌های طرز تهیه سس قارچ
- در طرز تهیه سس قارچ بدون خامه باید خامه را حذف کنید و به جای خامه از شیر پرچرب استفاده کنید.
- اضافه کردن ماست چکیده به سس قارچ طعم بی‌نظیری می‌بخشد و یک روش ساده برای افزایش غلظت و مزه‌دار کردن سس است. می‌توانید ماست چکیده را به صورت اینترنتی، حضوری و تلفنی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
- برای این که سس قارچ شما خوشمزه‌تر شود، می‌توانید از پیاز رنده شده در این سس استفاده کنید. پیاز را ابتدا تفت دهید و سپس قارچ‌ها را به آن اضافه کنید و تفت دهید.
- پودر سیر یکی از بهترین طعم دهنده‌ها برای تهیه سس قارچ خانگی است. می‌توانید پودر سیر را به صورت اینترنتی، حضوری و تلفنی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
- برای تهیه سس قارچ حتما کمی آبلیمو به قارچ‌های در حال تفت خوردن اضافه کنید تا سیاه نشوند.
- در طرز تهیه سس قارچ با رب گوجه فرنگی باید از مقداری رب گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی میکس شده استفاده کنید. در این سس نیازی به استفاده از ماست، شیر و خامه نیست و باید از ترکیب قارچ، پودر سیر، پیاز، آبلیمو، کره و ادویه‌ها استفاده کنید. می‌توانید رب گوجه فرنگی را به صورت اینترنتی، حضوری و تلفنی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
- برای طرز تهیه سس قارچ رستورانی باید سس را به اندازه‌ای بجوشانید که غلظت آن مثل ماست یونانی شود.
- در طرز تهیه سس قارچ برای مرغ می‌توانید از مقداری سیر رنده شده در سس استفاده کنید تا مزه آن لذیذتر شود.
- برای تهیه سس قارچ رژیمی باید کره و خامه را حذف کنید و این سس را با مقدار کمی روغن زیتون و شیر آماده کنید.
- در طرز تهیه سس قارچ و پنیر می‌توانید از مقدار پنیر موزارلا در سس استفاده کنید.
- برای طرز تهیه سس قارچ با خامه و آرد ابتدا باید کره را داغ کنید و بعد آرد را در آن تفت دهید. سپس شیر و خامه را اضافه کنید و در ادامه قارچ‌های خرد شده را همراه با نمک، فلفل و آویشن به سس اضافه کنید. صبر کنید تا سس غلیظ شود. می‌توانید از این سس برای مزه دار کردن انواع پاستا، سیب زمینی، برگر یا هر غذایی که دوست دارید استفاده کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن سس قارچ رستورانی
در طرز تهیه سس قارچ جایگزین شیر چیست؟
در طرز تهیه سس قارچ جایگزین شیر، آب گوشت (استاک گوشت) یا آب مرغ (استاک مرغ) است.
طرز تهیه سس قارچ با آرد و شیر چگونه است؟
در طرز تهیه سس قارچ خوشمزه مخصوص انواع سوخاری و سیب زمینی، با آرد و شیر باید ابتدا آرد را با کره تفت دهید. سپس شیر سرد را اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید. ادویه‌ها را به سس اضافه کنید و بعد از تفت دادن قارچ به صورت جداگانه، آن را به سس اضافه کنید.
طرز تهیه سس قارچ برای ساندویچ چگونه است؟
در طرز تهیه سس قارچ برای ساندویچ بهتر است به جای شیر از آب گوشت یا آب مرغ استفاده کنید تا سس شما خوش‌طعم‌تر شود.
راز خوشمزه شدن سس قارچ رستورانی چیست؟
راز خوشمزه شدن سس قارچ رستورانی استفاده از پنیر پارمزان کمی سرکه است.
سس قارچ را با چی سرو کنیم؟
سس قارچ را با نواع پاستا، سوخاری، سیب زمینی سرخ کرده، پوره سیب زمینی، سینه مرغ کبابی و آبپز و … سرو می‌کنند.
علت منسجم نشدن بافت سس قارچ چیست؟
یکی از مهم‌ترین دلایل تکه‌تکه شدن بافت سس قارچ جوشاندن بیش از حد سس است. در این شرایط می‌توانید مقداری آب جوش به سس اضافه کنید تا سس شما یکدست شود.
علت گلوله گلوله شدن سس قارچ چیست؟
اگر آرد ذرت و شیر را قبل از اضافه کردن به سس خوب هم نزنید، بافت سس گلوله گلوله می‌شود. برای رفع این مشکل بهتر است بعد از ترکیب کردن آرد و شیر مواد را با همزن مخلوط کنید تا یکدست شوند.
چرا سس قارچ من کمرنگ می‌شود؟
برای خوشرنگ شدن سس قارچ باید قارچ‌ها را خوب تفت دهید تا رنگ آن‌ها طلایی شود. اگر قارچ را تفت ندهید، رنگ سس روشن می‌شود.
محصولات مرتبط
اتاق فرار غرب تهران . 24 بهمن 1400
این سس در کنار چه غذایی خوشمزه اس؟