ساندویچ همبرگر محبوب‌ترین ساندویچ در سرتاسر دنیاست. درست کردن این غذا با گوشت چرخ کرده برای ناهار فوری یا شام کار سختی نیست. اصلا می‌دانستید همبرگر به خصوص همبرگر مک دونالد محبوب‌ترین و پرفروش‌ترین غذا در میان آمریکایی‌هاست؟ طرز تهیه همبرگر خانگی مخصوص با گوشت چرخ کرده به سبک ساندویچ همبرگر مک دونالد اصل به همراه، بهترین ترکیب گوشت چرخ کرده برای همبرگر و درصد گوشت و چربی آن، تاریخچه مختصری درباره همبرگر و نکات جمع نشدن گوشت همبرگر را در مجله کوروش بخوانید. با سرویس آشپزی همراه باشید.
مواد لازم تهیه همبرگر خانگی با گوشت چرخ کرده (برای ۶ عدد)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوشت چرخ کرده با ۱۵ تا ۲۰ درصد چربی | ۶۰۰ گرم |
| پیاز ساطوری و ریز خرد شده | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پودر نان خشک | ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| سیر تازه (یا پودر سیر) | ۱ یا ۲ حبه رنده شده (نصف قاشق چای‌خوری پودر سیر) |
| نمک | نصف قاشق چای‌خوری |
| فلفل قرمز | نصف قاشق چای‌خوری |
مواد لازم برای تهیه ۶ عدد ساندویچ همبرگر
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| نان همبرگر | ۶ عدد |
| گوجه فرنگی | ۲ عدد متوسط |
| همبرگر | ۶ عدد |
| برگ کاهو | به مقدار دلخواه |
| سس ساندویچ | ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| سس کچاپ | ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پیاز قرمز حلقه‌ای خرد شده | ۶ برش نازک |
مدت زمان آماده‌سازی مواد: ۳۰ دقیقه
مدت زمان پخت همبرگر: ۸ دقیقه
میزان کالری در یک همبرگر معمولی با گوشت چرخ کرده: حدود ۲۴۰ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه همبرگر به روش مک دونالد با گوشت چرخ کرده
در ادامه ما مرحله به مرحله آموزش طرز تهیه همبرگر خانگی خوشمزه را آموزش می‌دهیم.
مرحله اول؛ ورز دادن گوشت همبرگر به سبک مک دونالد
در واقع طرز تهیه همبرگری که برای ساندویچ‌های مک دونالد استفاده میشود همان طرز تهیه همبرگر معمولی است. برای درست کردن همبرگر مک دونالد اصل ابتدا گوشت چرخ کرده گوساله با درصد چربی بین ۱۵ تا ۲۰ درصد را خوب ورز دهید.
در صورت تمایل می‌توانید گوشت چرخ کرده از جمله گوشت چرخ کرده گوساله را به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله دوم؛ اضافه کردن پیاز و ادویه جات به گوشت چرخ کرده
حالا در یک کاسه بزرگ گوشت چرخ کرده، پیاز رنده شده و آب گرفته شده یا خیلی ریز خرد شده، ادویه مخصوص همبرگر یا ترکیبی دیگر شامل پودر نان خشک، سیر ریز رنده شده، نمک و فلفل قرمز را با هم مخلوط کنید به مدت ۱۵ دقیقه ورز دهید. سپس اجازه دهید مایه گوشت چند دقیقه استراحت کند. به جای سیر رنده شده از ۱/۲ قاشق چای‌خوری پودر سیر هم می‌توانید استفاده کنید.
در صورت تمایل می‌توانید پودر سیر، نمک و فلفل قرمز را به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله سوم؛ تقسیم کردن گوشت همبرگر به تعداد مساوی
مایه گوشت همبرگر را به شش قسمت مساوی تقسیم کنید و هر کدام را به صورت گرد پهن کنید. پهنای هر عدد همبرگر باید حدود ۱۲ سانتی‌متر و ضخامت آن یک تا ۱ و نیم سانتی‌متر باشد.
مرحله چهارم؛ گریل کردن گوشت همبرگر با شعله متوسط
یک تابه گریل یا دستگاه گریل را گرم کنید و همبرگرها را روی شعله متوسط گاز گریل کنید. برای گریل شدن هر دو طرف گوشت همبرگر در مجموع ۷ تا هشت دقیقه زمان کافی است. دو طرف نان همبرگر را هم می‌توانید گریل کنید. برای این کار در نهایت ۳۰ ثانیه زمان کافی است.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه همبرگر گیاهی لوبیا سفید حرفه‌ای
مرحله آخر؛ درست کردن ساندویچ همبرگر با سبزیجات و سس
اگر می‌خواهید در خانه ساندویچ همبرگر را مثل طرز تهیه همبرگر رستورانی آماده کنید هر عدد نان را با دقت از وسط برش بزنید. روی یک برش نان سس کچاپ و سس ساندویچ بمالید و سپس برای هر ساندویچ، ابتدا برگ کاهو، برش‌های گوجه فرنگی، همبرگر و حلقه پیاز را بگذارید و در صورت تمایل کمی فلفل سیاه و نمک روی آن بپاشید.
برای تهیه نان همبرگر، سس کچاپ و سس‌های خاص مثل سس ساندویچ به صورت حضوری و اینترنتی می‌توانید خرید خود را از فروشگاه‌های افق کوروش انجام دهید.
فوت و فن‌های طرز تهیه ساندویچ همبرگر خانگی به سبک مک دونالد اصل
- آمریکایی‌ها ساندویچ همبرگر را با پیاز کاراملی می‌خورند. برای درست کردن پیاز کاراملی، یک عدد پیاز را حلقه کنید و در مقداری کره با حرارت خیلی ملایم به مدت نیم ساعت تفت دهید. در لحظات آخر مقداری شکر روی پیازها بریزید. می‌توانید کره و شکر را به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
- برای اینکه همبرگر مک دونالد اصل خانگی جمع نشود بهتر است برای درست کردن همبرگر خانگی از گوشت گوساله استفاده کنید. اما اگر طعم گوشت گوسفند را می‌پسندید از گوشت مخلوط گوسفند و گوساله استفاده کنید. در این صورت به خاطر چربی گوشت گوسفند برگرها کمی خودشان را جمع می‌کنند اما طعم همبرگر لذیذتری را تجربه خواهید کرد.
- طرز تهیه همبرگر خانگی به سبک مک دونالد به همین راحتی است و همان‌طور که دیدید رمز و راز پیچیده‌ای ندارد.
- می‌توانید به جای پودر نان خشک از پودر سوخاری نیز برای تهیه همبرگر استفاده کنید. در صورت تمایل می‌توانید پودر سوخاری را به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
- مایه گوشت همبرگر را حتما برای ۱۰ تا ۱۵ دقیقه ورز دهید. این کار از وا رفتن گوشت جلوگیری میکند و انسجام و چسبناکی بیشتری به گوشت شما می‌دهد.
بهترین قسمت گوشت برای همبرگر کدام قسمت است؟
همبرگر از محبوب‌ترین غذاهای بین‌المللی است که اگر ترکیب گوشت چرخ کرده آن را به درستی انتخاب نکنید، آن چنان که باید خوشمزه نخواهد شد. درواقع یکی از مهم‌ترین دلایل این که همبرگرهای رستورانی همیشه خوشمزه‌تر از همبرگرهای خانگی هستند، نوع گوشت، سطح چربی گوشت و طعم‌دهنده‌هایی است که استفاده می‌کنند. برای درست کردن همبرگر باید از گوشت چرخ کرده گوساله پرچرب استفاده کنید. برای تهیه همبرگر می‌توانید از ترکیبات مختلف گوشت چرخ کرده استفاده کنید که در ادامه به آن‌ها اشاره می‌کنیم:
- گوشت گردن و شانه گاو و گوساله با ۱۵ تا ۲۰ درصد چربی یکی از مناسب‌ترین انواع گوشت برای تهیه همبرگر است.
- گوشت سرین یا گوشت مغز ران گاو و گوساله یک تکه گوشت لخم و بدون استخوان است که میزان چربی مناسبی برای تهیه همبرگر دارد. چربی این گوشت بین ۱۵ تا ۲۰ درصد است. می‌توانید این گوشت را به صورت ترکیبی با گوشت گردن و شانه گاو استفاده کنید.
- گوشت قلوه‌گاه گوساله و گاو که درواقع سفت‌ترین بخش گوشت است، یک گزینه عالی برای تهیه همبرگر است که به خاطر چربی زیادی که دارد، همبرگر شما را خوشمزه میکند.
- گوشت میان دنده‌های گاو و گوساله نیز جزو گوشت‌های مناسب برای تهیه همبرگر خانگی است.
- گوشت گوسفندی به تنهایی برای تهیه همبرگر مناسب نیست. این گوشت آب زیادی دارد و بعد از پخت جمع میشود. برای تهیه همبرگر می‌توانید از گوشت راسته گوسفندی و قلوه گاه گوسفند استفاده کنید و آن را با گوشت گوساله بدون چربی ترکیب کنید.
در ضمن می‌توانید همبرگر آماده را به صورت اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
چطور از جمع شدن همبرگر هنگام پخت جلوگیری کنیم؟
بهترین روش برای جلوگیری از جمع شدن گوشت همبرگر استفاده از تابه گریل است. با گریل کردن همبرگر آب آن سریع‌تر خشک میشود و از همین رو همبرگر شما جمع نمی‌شود. به خاطر داشته باشید که در زمان پخت همبرگر باید شعله گاز را زیاد کنید تا همبرگر آب نیندازد. جمع شدن آب در ماهیتابه موجب کوچک شدن و جمع شدن همبرگر شما میشود.
مدت زمان پخت همبرگر چقدر است؟
برای درست کردن همبرگر آبدار حدود ۶ دقیقه و برای درست کردن همبرگر نیمه آبدار ۸ دقیقه زمان برای سرخ کردن کافی است. اگر دوست دارید همبرگر شما خشک و بدون آب شود، می‌توانید آن را ۱۰ دقیقه سرخ کنید.
تاریخچه ساندویچ همبرگر
اقوام زیادی ادعا می‌کنند که ساندویچ همبرگر، به صورت یک تکه گوشت چرخ‌کرده مسطح میان دو برش نان گرد سفید اختراع آن‌ها بوده است و البته آمریکایی‌های عاشق این ساندویچ که سالانه چهل میلیارد ساندویچ برگر از انواع مختلف طبخ و میل می‌کنند مدعی اول این روایت هستند، اما مسئله اینجاست که واقعا نخستین مخترع ساندویچ همبرگر تا به امروز ناشناس مانده است.
سالانه ۱۰۰ میلیارد ساندویچ همبرگر در سرتاسر دنیا فروخته میشود که از این تعداد ۴۰ میلیارد آن را آمریکایی‌ها می‌خرند. اگر چه این فست‌فود گرد، چرب و خوشمزه در نگاه اول غذایی دم دستی و مدرن برای ناهار فوری یا شام محسوب میشود اما بد نیست بدانید که همبرگر یکی از غذاهای اسطوره‌ای با پیشینه‌ای به قدمت تاریخ است و روز ۲۸ ماه می هر سال روز جهانی این فست‌فود لذیذ است و ماه می میلادی اصلا ماه جهانی همبرگر است.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ساندویچ همبرگر با تخم مرغ
همبرگر واقعا متعلق به کدام کشور است؟
برخی بر این باورند که همبرگر نخستین بار در شهر هامبورگ آلمان درست شده است. به نظر می‌رسد نسل نخست این ساندویچ به شکل امروزی در قرن ۱۹ میلادی به ذهن آشپزهای آلمانی اهل هامبورگ رسید. در آن زمان گوشت گاوهای هامبورگی در سرتاسر جهان مشهور بود و نخستین ساندویچ‌های همبرگر مخصوص به شکل یک تکه استیک گوشت گاو با دو برش نان سفید گرد بودند.
بعدها هم که این تکه استیک به گوشت چرخ کرده گرد شده تغییر ماهیت داده هنوز هم با نام «استیک همبرگر» مشهور بود تا اینکه بعدها به همبرگر و برگر مشهور شد. مهاجران آلمانی همبرگر را با خودشان به آمریکا بردند و بعد از تاسیس نخستین رستوران مک‌دونالد در سال ۱۹۵۰ توسط فردی به نام «ری کروک» این ساندویچ شهرت بین‌المللی پیدا کرد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه همبرگر خانگی مرغ یا بوقلمون
ساندویچ همبرگری که از هامبورگ آلمان به آمریکا رفته بود شامل گوشت چرخ‌کرده گاو بود که با پودر سیر، پیاز، نمک و فلفل مزه‌دار شده بود و به صورت گریل یا سرخ شده سرو میشد. قیمت نخستین ساندویچ‌های همبرگر ۱۰ سنت بود که در آن زمان پول زیادی به شمار می‌رفت.
بعدها به مخلفات این ساندویچ، چند اسلایس پیاز خام به صورت حلقه شده هم اضافه شد. آمریکایی‌ها این ساندویچ لذیذ را معمولا با پیاز حلقه شده، کاهو، گوجه‌فرنگی، خیارشور، ترشی و انواع سس میل سرو می‌کنند. گاهی حتی یک تخم‌مرغ به صورت نیمرو، قارچ کاراملی و سس قارچ هم به این ساندویچ اضافه میشود.
با این‌همه هنوز هم برخی بر این باورند که نخستین ساندویچ‌های همبرگر قدمتی به اندازه تمدن رم باستان دارد که در کتاب‌های تاریخ آن زمان غذایی شبیه همبرگر توصیف شده است. برخی هم می‌گویند اولین بار این تاتارها و سربازان چنگیز مغول بودند که حین کشورگشایی یک تکه گوشت گاو نمک سود و ادویه‌دار را لای نان می‌گذاشتند و به عنوان یک وعده غذای آماده و سریع در زیر زین اسب با خود حمل می‌کردند.
به این ترتیب «استیک تاتاری» هنوز هم به اسم «ساندویچ همبرگر استیک» به صورت یک تکه استیک میان دو تکه نان گرد همبرگر در منوی برخی از مشهورترین رستوران‌های دنیا جا دارد. در برخی متون تاریخی هم اسم یک غذای ایرانی متعلق به دوران ساسانیان آمده که ظاهرا غذای اشراف‌زادگانی بوده که به جنگ می‌رفتند و یک تکه گوشت گاو نیم‌پخته دودی لای نان با خودشان می‌بردند.
اگر‌چه در ابتدا همبرگر فقط با گوشت گاو درست میشد، اما امروزه گوشت مورد استفاده برای همبرگر از انواع گوشت مثل بوقلمون، مرغ و حتی ماهی تا مواد گیاهی مثل سویا متغیر است.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه همبرگر کینوا یا وجی برگر
فوت و فن‌های خوشمزه شدن همبرگر خانگی
طرز تهیه ماشروم برگر به چه صورت است؟
می‌توانید کمی قارچ با کره و فلفل سیاه تفت بدهید و به مخلفات ساندویچ همبرگر اضافه کنید. در این صورت ساندویچ ماشروم برگر دارید.
طرز تهیه چیز برگر به چه صورت است؟
یک ورقه پنیر گودا را در یک دقیقه پایانی گریل شدن همبرگر روی آن بگذارید تا کمی آب شود؛ در این صورت یک ساندویچ چیز برگر لذیذ در انتظار شماست.
طرز تهیه دبل چیز برگر چگونه است؟
اگر دلتان گوشت بیشتری می‌خواهد دو تکه همبرگر و دو ورقه پنیر را در نان همبرگر بگذارید تا یک ساندویچ دبل چیزبرگر پُر‌ملات داشته باشید.
بهترین گوشت برای تهیه همبرگر چیست؟
برای تهیه همبرگر بهتر است از ترکیب گوشت گوسفند و گوساله استفاده کنید. می‌توانید از ۷۰ گرم گوشت راسته گوساله با ۳۰ گرم گوشت قلوه‌گاه گوسفند برای تهیه هر عدد همبرگر استفاده کنید. البته گوشت همبرگر مک دونالد فقط گوشت گوساله با ۱۵ الی ۲۰ درصد چربی است.
بهترین ادویه برای تهیه همبرگر خانگی چیست؟
برای تهیه همبرگر خانگی می‌توانید از ادویه‌هایی مثل پودر فلفل سیاه، پاپریکا، پودر سیر، پودر زنجبیل، جوز هندی آسیاب شده و کمی نمک و زردچوبه یا ادویه مخصوص همبرگر استفاده کنید.
برای تهیه همبرگر چند درصد گوشت باید چربی باشد؟
برای تهیه همبرگر خانگی بهتر است گوشت گوساله ۱۵ تا ۲۰ درصد چربی داشته باشد.
منابع: Tori Avey / My Recipes
محصولات مرتبط
هوشنگ . 11 خرداد 1398
خوب بود مطلبش . ممنون