پیراشکی گوشت یک پیش غذا و فینگرفود آسان بین‌المللی است که در اغلب کشورهای دنیا جزو غذاهای محبوب محسوب می‌شود. پیراشکی گوشت یک غذای انگشتی مناسب برای بچه‌ها هم محسوب می‌شود. برای درست کردن پیراشکی گوشت می‌توانید از انواع و اقسام گوشت و سبزیجات به علاوه انواع پنیر استفاده کنید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش طرز تهیه پیراشکی گوشت را به شما آموزش می‌دهیم.
طرز تهیه پیراشکی گوشت در فر
مواد لازم پیراشکی گوشت (برای ۶ نفر)
- گوشت گوساله: ۷۰۰ گرم (از گوشت چرخ کرده هم می‌توانید استفاده کنید)
- برگ بو: ۴ عدد
- نمک کاشر: به میزان دلخواه
- روغن زیتون فرابکر: ۲ قاشق غذاخوری
- پیاز سفید: نصف یک پیاز متوسط
- فلفل دلمه‌ای: ¼ یک عدد ریز خرد شده
- سیر: ۲ حبه رنده شده
- پیاز قرمز: یک عدد کوچک ریز خرد شده
- پیازچه: ۱ عدد ریز خرد شده
- فلفل پاپریکا: ۲ قاشق مرباخوری
- ادویه اسپانیایی: ۲ قاشق چای‌خوری (ادویه اسپانیایی را به صورت آماده از هایپر مارکت‌ها و فروشگاههای بزرگ یا مغازه‌های ادویه‌فروشی می‌توانید تهیه کنید. محتویات ادویه اسپانیایی عبارت است: شکر، فلفل قرمز خشک شده، پاپریکای شیرین خرد شده، نمک دریایی، پیاز، رزماری، سیر، فلفل سیاه، آویشن، جعفری)
- پونه کوهی: ¼ قاشق چای‌خوری
- زیره سبز: ¼ قاشق چای‌خوری آسیاب شده
- فلفل سیاه تازه آسیاب شده: به مقدار دلخواه
مواد لازم برای خمیر پیراشکی گوشت
- شکر: ۳ قاشق غذاخوری
- روغن مایع: ۱ و ½ قاشق غذاخوری
- کره بدون نمک نرم شده در دمای اتاق: ۱ و ½ قاشق غذاخوری
- نمک: ۱ قاشق غذاخوری
- آرد گندم یا آرد ذرت: ۳ و ½ پیمانه
- آرد همه منظوره یا همان آرد ساده: ¼ پیمانه به علاوه ۲ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای سس پیراشکی گوشت
- گشنیز تازه: ۱ و ¼ پیمانه
- روغن زیتون فرابکر: ۱ و ۱/۴ پیمانه
- آووکادو له شده: ۱ عدد متوسط
- فلفل سبز: ¼ پیمانه ریز خرد شده
- پیاز قرمز کوچک: ۱ عدد ریز خرد شده
- سرکه سفید: ۴ قاشق غذاخوری
- سیر: ۱ حبه رنده شده
- فلفل سیاه تازه و نمک کاشر به میزان دلخواه
مراحل طرز تهیه پیراشکی گوشت در فر
برای درست کردن پیراشکی گوشت لازم است که ابتدا خمیر آن را آماده کنید. برای طرز تهیه پیراشکی گوشت با خمیر آماده می‌توانید فقط مواد داخل پیراشکی را آماده کرده و داخل خمیر یوفکا یا سایر انواع خمیر بپیچید. برای مشاهده مراحل تهیه پیراشکی گوشت مراحل زیر را دنبال کنید.
مرحله اول: گوشت را بپزید
برای تهیه پیراشکی گوشت، ابتدا مواد داخل پیراشکی را تهیه کنید. یک عدد برگ بو، ۱ قاشق غذاخوری نمک و مقداری آب را در یک قابلمه بریزید و اجازه بدهید به دمای جوش برسد. بعد از این‌که آب به دمای جوش رسید شعله گاز را کم کنید و تکه‌های گوشت گوساله را داخل آب بیندازید.
یک ساعت و نیم زمان برای پختن گوشت کافی است. بعد از پخته شدن گوشت آن را از آب خارج کنید و با چنگال ریش ریش کنید. آب گوشت را نگه دارید. برای تهیه این پیراشکی از گوشت چرخ کرده هم می‌توانید استفاده کنید. در این صورت گوشت را با پیاز و ادویه جات تفت دهید.
در صورت تمایل انواع گوشت مثل گوشت چرخ کرده، گوشت گاو و گوساله، ادویه جات و نمک را می‌توانید از فروشگاههای افق کوروش به روش خرید تلفنی، حضوری یا اینترنتی تهیه کنید.
مرحله دوم: مایه پیراشکی گوشت را آماده کنید
در یک ماهیتابه بزرگ روغن زیتون را گرم کنید. پیاز خرد شده، فلفل دلمه‌ای خرد شده، سیر و پیاز قرمز خرد شده را به روغن اضافه کنید و حدود ۳ دقیقه تفت دهید تا پیازها سبک شوند. حالا ادویه اسپانیایی، فلفل پاپریکا، پونه کوهی، زیره سبز و ¼ قاشق چای‌خوری فلفل سیاه را هم اضافه کنید. کمی که ادویه‌ها تفت خورد و بوی خامی آنها گرفته شد، گوشت‌های ریش ریش شده را اضافه کنید و خوب هم بزنید. یک پیمانه از آبگوشت را هم که کنار گذاشته بودید به مواد اضافه کنید. روی شعله ملایم گاز مواد فوق را حدود ۱۰ دقیقه نگه دارید تا آب گوشت تبخیر شود و یک مایه گوشتی غلیظ به دست بیایید.
در صورت تمایل انواع روغن از جمله روغن زیتون، انواع صیفی و سبزی تازه، زیره، فلفل سیاه و فلفل قرمز را می‌توانید به روش تلفنی، حضوری یا اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش خریداری کنید.
مرحله سوم: طرز تهیه خمیر پیراشکی گوشت نرم و لطیف
برای درست کردن خمیر پیراشکی گوشت، سه و نیم پیمانه آب گرم، شکر، روغن مایع، کره نرم شده و نمک را در یک ظرف متوسط با هم مخلوط کنید. کره باید آب شود. حالا آرد ذرت (یا آرد گندم) و آرد چند منظوره را کم کم به مواد فوق اضافه کنید. تمام مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید و خمیر را خوب ورز دهید تا یک خمیر صاف و یکدست به دست بیاورید.
روی سطح کارتان مقداری آرد بپاشید و خمیر را روی آن قرار دهید. با یک چاقوی تیز خمیر را به ۱۲ قسمت تقسیم کنید. هر عدد خمیر برای پیراشکی باید به اندازه نصف یک پیمانه باشد. برای درست کردن این پیراشکی از خمیر جادویی هم استفاده کنید. طرز تهیه خمیر جادویی را بلد هستید؟
شکر، روغن مایع، کره، انواع آرد از جمله آرد ذرت و آرد گندم را می‌توانید از فروشگاههای افق کوروش به روش حضوری، تلفنی یا اینترنتی خریداری کنید.
مرحله چهارم: مواد پیراشکی را در خمیر بریزید
با وردنه هر عدد خمیر را به صورت گرد و دایره‌ای شکل باز کنید. قطر هر عدد خمیر پیراشکی باید ۲۰ سانتی‌متر باشد. برای هر عدد پیراشکی ۲ تا سه قاشق غذاخوری مایه گوشت پیراشکی را روی خمیر بریزید و لبه‌های خمیر را به هم بچسبانید. برای این‌که لبه‌های خمیر خوب به هم بچسبند نوک انگشتانتان را با آب خیس کنید و لبه‌های خمیر را به هم بچسبانید.
مرحله پنجم: پیراشکی گوشت را در فر بگذارید
دمای فر را روی ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا گرم شود. در یک ماهیتابه گود تا عمق ۳ سانتی‌متری روغن مایع بریزید. روغن را خوب گرم کنید. با دقت هر عدد پیراشکی را در روغن بیندازید و روی شعله ملایم گاز سرخ کنید. برای سرخ شدن هر طرف پیراشکی ۴ دقیقه زمان کافی است. وقتی که سطح خمیر طلایی شد پیراشکی را از ماهیتابه خارج کنید و روی دستمال کاغذی ضخیم بگذارید تا روغن پیراشکی گرفته شود.
طرز تهیه سس پیراشکی گوشت
برای درست کردن سس پیراشکی گوشت، گشنیز ساطوری خرد شده، روغن زیتون، آووکادو له شده، فلفل دلمه‌ای ریز خرد شده، پیازچه ریز خرد شده، سرکه سفید و سیر را در غذاساز یا میکسر بریزید و خوب با هم میکس کنید. سپس ۱ قاشق چای‌خوری نمک و ۲ قاشق چای‌خوری فلفل سیاه اضافه کنید و باز هم میکس کنید تا یک سس یکدست و صاف به دست بیایید.
¼ پیمانه آب به سس اضافه کنید و خوب هم بزنید. سس شما آماده است، آن را با پیراشکی گوشت خوشمزه و لذیذ سرو کنید.
طرز تهیه پیراشکی گوشت با سیب زمینی
اگر می‌خواهید به پیراشکی گوشت، سیب زمینی هم اضافه کنید، به اندازه ۲ تا ۳ سیب زمینی متوسط را آبپز کنید و پوست آنها را بگیرید. سپس آنها را بکوبید تا له و پوره شوند. سیب زمینی‌های پوره شده را به مایه پیراشکی گوشت اضافه کنید و همه مواد را داخل خمیر بریزید و پیراشکی را بپیچید.
طرز تهیه پیراشکی گوشت با خمیر یوفکا
مواد لازم برای تهیه خمیر یوفکا با ماست
- زرده تخم مرغ: ۲عدد
- ماست: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک: ۱/۸ قاشق چای‌خوری
- وانیل: ۱/۴ قاشق چای‌خوری
- روغن: ۳ قاشق غذاخوری
- آرد ذرت: به میزان لازم
طرز تهیه پیراشکی گوشت با خمیر یوفکا
خمیر یوفکا را می‌توانید از فروشگاههای افق کوروش به روش‌های حضوری، آنلاین یا تلفنی خریداری کنید. اگر می‌خواهید خودتان خمیر یوفکا را در خانه تهیه کنید، مراحل زیر را انجام دهید.
مرحله اول: مایه پیراشکی و خمیر یوفکا را آماده کنید
ابتدا مایه پیراشکی گوشت را به روش بالا آماده کنید. برای تهیه خمیر یوفکا ابتدا آرد را با نمک مخلوط کرده و ۳ تا ۴ بار الک ریز کنید تا سبک شود. سپس این ترکیب را در کاسه بریزید و زرده تخم مرغ، وانیل، نمک، ماست، روغن مایع را به آن اضافه کرده و مواد را باهم مخلوط کنید تا خمیری سفت و منسجم به دست بیاید. خمیر آماده را داخل کیسه فریزر به مدت نیم ساعت در دمای آشپزخانه قرار دهید.
تخم مرغ، ماست و وانیل را می‌توانید از فروشگاههای افق کوروش به روش خرید تلفنی، حضوری یا اینترنتی تهیه کنید.
مرحله دوم: خمیر یوفکا را پهن کنید
قبل از پهن کردن خمیر، مقدار خیلی کمی آرد روی خمیر بپاشید و چند ثانیه ورز مجدد دهید. روی سطح کار مقداری آرد بپاشید. خمیر یوفکا را روی سطح کار قرار دهید و با وردنه باریک خمیر را خیلی نازک، پهن و باز کنید. سپس خمیر را برش بزنید و مانند روش قبل مایه پیراشکی گوشت را در آن بریزید. بقیه مراحل را مانند روش بالا ادامه دهید و پیراشکی گوشت با خمیر یوفکا درست کنید.
سوالات متداول
طرز تهیه پیراشکی گوشت داخل توستر چگونه است؟
برای تهیه پیراشکی گوشت داخل توستر، باید خمیر و مایه پیراشکی را به شیوه روش بالا آماده کنید. سپس آنها را در سینی توستر بچینید. سینی را داخل توستر از قبل گرم شده به مدت ۲۵ دقیقه با دمای ۱۶۰ درجه قرار بدهید. تا پیراشکی‌هایتان آماده شود.
طرز تهیه پیراشکی گوشت با خمیر نانوایی چگونه است؟
برای تهیه پیراشکی با خمیر نانوایی، خمیر را از نانوایی خریداری کنید سپس آن را روی سطح آردپاشی شده قرار دهید و با وردنه باز کنید. خمیر‌ها را به صورت دایره‌ای برش بزنید و مایه پیراشکی گوشت را در آن بریزید و پیراشکی را بپیچید. بقیه مراحل را مانند روش اول ادامه دهید.
محصولات مرتبط
