شیرینی شکری از آن دست شیرینیهای عید با ماندگاری بالا است که خیلیها با آن نوستالژی دارند. این شیرینی پرفروش عید در شکلهای مختلفی تهیه میشود که البته اصالت آن به کرمانشاه برمیگردد. در این مطلب از سرویس آشپزی مجله کوروش ما ۲ طرز تهیه شیرینی شکری ساده و کاکائویی در فر و هم بدون فر به روش قنادی و بازاری درست کرده و میل کنید.
طرز تهیه شیرینی شکری ساده به روش قنادی
مواد لازم
کره: ۱۰۰ گرم
شکر: ۱ لیوان دستهدار فرانسوی
تخم مرغ: ۲ عدد
وانیل: قاشق چایخوری
آرد: ۲ لیوان دستهدار فرانسوی
بیکینگ پودر: ۱ قاشق چایخوری
پودر پسته یا گردو یا شکر (برای تزیین): به میزان دلخواه
طرز تهیه
مرحله اول؛ مایه شیرینی شکری را درست کنید
فر را روشن و روی دمای ۱۵۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید. کره را به روش بن ماری ذوب کنید. در یک ظرف مناسب، کره را با شکر مخلوط کنید و با همزن بزنید تا کشدار شود. تخم مرغها را به همراه وانیل به شکر و کره اضافه کنید و دوباره برای ۵ دقیقه با همزن بزنید. آرد و بیکینگ پودر را دو بار از الک ریز بگذرانید و در ۳ مرحله به مواد اضافه کنید و هر بار به مدت ۲ دقیقه با همزن بزنید.
مرحله دوم؛ خمیر شیرینی شکری را قالب بزنید
خمیر را ورز دهید تا به حدی برسد که به دست نچسبد. خمیر را در یک نایلون بگذارید یا اینکه روی ظرف را سفلون بکشید. حدود ۳ ساعت خمیر را استراحت دهید. بعد از این مدت، وقتی خمیر را بیرون آوردید، آن را ۵ دقیقه با دست ورز دهید تا حبابها گرفته شود.
روی یک سطح آردپاشی کنید و خمیر را باز کنید در حدی که قطر خمیر به کمتر از نیم سانتیمتر برسد (۲ تا ۳ میلیمتر). شیرینیها را با قالب دلخواه فرم دهید. اگر قالب ندارید میتوانید از سر گرد لیوان استفاده کنید.
مرحله سوم؛ شیرینی را در فر به مدت ۴ دقیقه بپزید
قالب مخصوص را با کمی روغن چرب کنید و کف آن را کاغذ روغنی بیندازید. شیرینیهای شکری را با فاصه ۵ سانتیمتری از هم در سینی بچینید و روی آن را پودر قند یا خود شکر بریزید. سینی فر را به مدت ۱۵ دقیقه در طبقه بالای فر قرار دهید. اگر میخواهید روی شیرینی طلاییتر شود، مدت بیشتری بگذارید اما مراقب باشید زیادی سفت و خشک نشود. (در حد ۳ تا ۴ دقیقه کافی است).
بیشتر بخوانید: طرز تهیه دسر کنافه پنیری ترکی در فر و بدون فر
فوت و فن های طرز تهیه شیرینی شکری
*به جای شکر روی شیرینیهای شکری، میتوانید یک زرده تخم مرغ را با ۱/۴ قاشق چای خوری وانیل و ۱ قاشق غذا خوری شکر مخلوط کنید و با برس روی شیرینی شکری بمالید و سپس در فر قرار دهید.
*از پودر بادام یا پسته میتوانید برای روی شیرینیها استفاده کنید.
*میتوانید از ۱ قاشق مرباخوری یا ۱ قاشق غذاخوری پودر کاکائو در طرز تهیه شیرینی شکری استفاده کنید ولی همین میزان را باید از آرد کم کنید. میتوانید خمیر را دو قسمت کنید. یک قسمت را ساده و قسمت دیگر را کاکائویی درست کنید.
*در طرز تهیه شیرینی شکری، میتوان از کمی پودر هل یا دو قاشق گلاب یا ۲ تا ۳ قاشق زعفران دم کرده استفاده کرد که به سلیقه شما بستگی دارد.
*این شیرینی بافت خشکی دارد و میتوان برای مدت طولانی در ظرف دربسته و در یخچال نگهداری کرد.
*میتوانید به اندازه دو تا ۳ قاشق شیر به مایه شیرینی شکری اضافه کنید.
*شیرینی شکری متعلق به شهر کرمانشاه است و در آن از روغن کرمانشاهی یز استفاده میشود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه روغن حیوانی یا روغن زرد از کره و سرشیر
طرز تهیه شیرینی شکری بدون فر
شیرینی شکری بدون فر، بافتی شبیه پیراشکی و دونات دارد و به عنوان یک دسر با چای و قهوه سرو میشود و معمولا این نوع شیرینی را خانگی است و برعکس شیرینی شکری در فر، احتمالا به ندرت چشمتان به آنها در قنادی بیفتد. در ادامه طرز تهیه شیرینی شکری بدون فر را بخوانید.
مواد لازم
آرد: ۳۵۰ گرم
آب ولرم: ۲/۳ لیوان دستهدار فرانسوی
تخم مرغ: ۱ عدد
شکر: ۴ قاشق غذاخوری
وانیل: ۱ قاشق چایخوری
پوست پرتقال رنده شده: ۱/۲ قاشق چایخوری
نمک: ۱/۸ قاشق چایخوری
خمیر مایه (فوری): ۱ قاشق مرباخوری
بیکینگ پودر: ۱ قاشق مرباخوری
پودر قند یا شکر (برای تزیین): به میزان دلخواه
روغن برای سرخ کردن شیرینیها: به میزان لازم
طرز تهیه
مرحله اول
ابتدا آب ولرم را در یک ظرف در دار بریزید و خمیر مایه را به همراه ۱ قاشق غذا خوری شکر به آن اضافه کنید و به هم بزنید تا حل شود. محلول خمیرمایه را به مدت ۱۰ دقیقه استراحت دهید تا حجمش زیاد شود.
آرد را با بیکینگ پودر و نمک، دو مرتبه از الک عبور دهید.خمیرمایه را به آن اضافه کنید و مواد را مخلوط کنید و ورز دهید. تخم مرغ را به همراه وانیل، روغن مایع و بقیه شکر را به مواد اضافه کنید. مواد را با لیسک به هم بزنید و پوست پرتقال رنده شده را اضافه کنید. همه مواد را که مخلوط کردید به خوبی ورز دهید تا خمیر یکدست و منسجمی شود.
مرحله دوم
به اندازه یک گردو از خمیر را به شکل توپ یا هر شکلی که دلخواهتان است، فرم دهید و ۱۰ دقیقه استراحت دهید. در یک تابه روغن بریزید (یا از سرخ کن استفاده کنید). شیرینیهای شکری را در روغن بیندازید و سرخ کنید. همه شیرینیها را سرخ کنید تا طلایی شوند. آنها را بعد از خارج کردن از روغن روی دستمال بگذارید تا روغنشان گرفته شود. بعد از اینکه شیرینیها خنک شدند، روی آنها را شکر بریزید یا در شکر بغلتانید.
شیرینیها را در ظرف مناسب سرو کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ساده چای ماسالا هندی در خانه
محصولات مرتبط
