مانتی یا منتی یکی از معروف‌ترین غذاهای ترکیه‌ای و مدیترانه‌ای است که در شکل و اندازه‌های مختلف و با مواد میانی متنوع تهیه می‌شود. مانتی در واقع یک نوع پیراشکی گوشت ترکی، شبیه بالشتک است و از این نظر شبیه پاستا راویولی ایتالیایی‌ها هم هست با این تفاوت که در طرز تهیه مانتی از ماست هم استفاده می‌شود. مانتی را به صورت آماده از بیرون می‌توانید تهیه کنید یا خودتان در خانه مانتی درست کنید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه مانتی، طرز تهیه خمیر مانتی، طرز تهیه سس مانتی را به شما آموزش می‌دهیم و هر آنچه باید درباره این غذای ترکی بدانید را خواهیم گفت.
مواد لازم برای طرز تهیه خمیر مانتی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد گندم | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| آب | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نمک | ۱/۴ قاشق چای‌خوری |
مواد لازم برای تهیه مواد میانی مانتی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوشت چرخ کرده | ۲۰۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد |
| گوجه فرنگی | ۱ عدد |
| روغن مایع | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
مواد لازم برای سس مانتی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| ماست | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| سس مایونز | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| سیر | ۲ حبه |
| جعفری تازه و خرد شده | ۲ قاشق غذاخوری |
| گوجه فرنگی | ۱ عدد بزرگ |
زمان آماده‌سازی مواد: ۳۰ دقیقه
زمان مورد نیاز برای پخت مانتی ترکی: ۳۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه مانتی آبپز با گوشت
مانتی را هم با خمیر یوفکا درست می‌کنند و هم با خمیر مانتی و داخل آن را با انواع گوشت یا به صوت گیاهی با سویا به صورت مایه ماکارونی با سویا، یا حتی مایه ماکارونی با گوشت چرخ کرده، سیب زمینی پخته و سبزیجات مختلف پر می‌کنند. خمیر مانتی را هم به صورت آماده می‌توانید تهیه کرده و هم در منزل خودتان آن را در منزل درست کنید. جزییات مراحل طرز تهیه مانتی را در ادامه دنبال کنید.
مرحله اول: خمیر مانتی را درست کنید
برای طرز تهیه خمیر مانتی، باید آرد را ۲ بار الک کنید و در یک کاسه بریزید. تخم مرغ‌ها را جداگانه در یک کاسه بشکنید و هم بزنید تا کف کنند. تخم‌مرغ‌ها و نمک را در کاسه آرد بریزید و هم بزنید.
سپس به اندازه‌ای که نیاز است، آب اضافه کنید و مدام هم بزنید تا خمیر جمع شود و یک خمیر لطیف به دست بیاید. روی خمیر را با یک پارچه نخی بپوشانید و ۳۰ دقیقه در محیط آشپزخانه استراحت دهید.
در صورت تمایل می‌توانید آرد، تخم مرغ و نمک را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش خریداری کنید.
مرحله دوم: مواد میانی مانتی را درست کنید
برای تهیه مایه میانی مانتی ترکیه ای، پیازها را رنده کنید و در یک تابه بریزید. کمی روغن اضافه کنید و روی حرارت بگذارید تا پیازها تفت بخورند. بعد گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و هم بزنید تا رنگ گوشت عوض شود.
زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید تا بوی زهم گوشت گرفته شود. یک گوجه را هم بشویید و بعد از رنده کردن در تابه بریزید. ۱۵ دقیقه گوشت را بپزید و زمانی که همراه با گوجه فرنگی سرخ شد و به روغن افتاد، شعله گاز را خاموش کنید.
شما می‌توانید گوشت چرخ کرده، زردچوبه، فلفل سیاه و روغن را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش خریداری کنید.
مرحله سوم: خمیر مانتی را برش بزنید
بعد از استراحت کردن خمیر، آن را کمی ورز دهید. روی یک سطح آردپاشی کنید و خمیر را روی سطح بگذارید. خمیر را با وردنه باز کنید تا نازک شود. سپس خمیر را به صورت مربع‌های کوچک به اندازه ۵ تا ۶ سانتی‌‌متری برش بزنید.
مرحله چهارم: خمیر مانتی را شکل دهید
داخل خمیر مانتی مقداری از مایه گوشت چرخ کرده بریزید و لبه‌های خمیر را به هم بچسبانید تا مواد بیرون نریزند. همه خمیرها را به همین شکل درست کنید و کنار بگذارید. یک قابلمه را تا نیمه، آب کنید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد. سپس مانتی‌ها را در آب در حال جوش بیندازید و به مدت ۱۵ دقیقه صبر کنید تا مانتی‌ها بپزند.
مرحله پنجم: سس مانتی را درست کنید
در فاصله پختن مانتی‌ها، در یک ظرف که می‌خواهید مانتی‌ها را سرو کنید، ۲ حبه سیر را رنده کنید. سپس ماست، سس مایونز، جعفری خرد شده و ۲ عدد گوجه فرنگی رنده شده را با هم مخلوط کنید.
برای خرید ماست و سس مایونز، می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله آخر: مانتی ترکیه‌ای را سرو کنید
مانتی‌ها را بعد از آبپز شدن، از قابلمه بیرون بیاورید، در سس بگذارید و سرو کنید. نوش جان!
سایر روش‌های طرز تهیه مانتی ترکیه ای
روش تهیه مانتی در فر
در طرز تهیه مانتی در فر، باید مانند روش بالا، خمیر و مایه داخلی مانتی را درست کنید. سپس خمیرها را با مواد پر کنید و بپیچید. کف سینی فر، کاغذ روغنی بگذارید، مانتی‌ها را روی آن بچینید و در فر با دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۵ دقیقه بگذارید تا مانتی‌ها بپزند. بعد از پختن مانتی‌ها، آنها را از فر بیرون بیاورید. سس مانتی را درست کنید و مانتی‌ها را در آن قرار دهید.
روش تهیه مانتی سرخ شده
اگر می‌خواهید مانتی‌ها را سرخ کنید، ابتدا باید آنها را به روش اول، درست کنید. یعنی خمیر مانتی را با مایه گوشت چرخ کرده پر کنید. سپس مانتی‌ها را آبپز کنید و در آخر آنها را در تابه با مقداری روغن سرخ کنید. وقتی مانتی‌ها طلایی شدند، آنها را در سس مانتی (به روش اول درست کنید) قرار داده و سرو کنید.
روش تهیه مانتی با خمیر یوفکا
اگر می‌خواهید مانتی با خمیر آماده درست کنید که کار کمتری داشته باشد، می‌توانید خمیر یوفکا آماده را از فروشگاه‌ها خریداری کنید. برای طرز تهیه مانتی با خمیر یوفکا، خمیرها را به شکل خمیر مانتی، در شکل‌های مربعی یا دایره‌ای، برش بزنید و مایه گوشت چرخ کرده یا هر مایه دلخواه دیگر را در آن بریزید و خمیر را بپیچید.
سپس خمیرهای پر شده را در آب جوش، آبپز کرده یا در فر بپزید. بعد سس مانتی را درست کنید و آنها را در سس مانتی بگذارید و سرو کنید.
در صورت تمایل می‌توانید خمیر یوفکا را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کوزالاک مانتی
فوت و فن‌های خوشمزه شدن مانتی
مانتی چیست؟
غذای مانتی یا منتی در واقع یکی از مشهورترین غذاهای آسیایی و مدیترانه‌ای است. در روسیه، قفقاز و ایغور مانتی را با نام پیلمنی، در افغانستان و تاجیکستان به نام منتو، در قزاقستان خینکالی، در کره مندو، در ژاپن و چین به دامپلینگ و در ارمنستان و ترکیه آن را به نام مانتی می‌شناسند.
مانتی ترکیه ای با چه موادی پر می‌شود؟
به طور متداول، مانتی با مایه گوشت چرخ کرده، مثل مایه ماکارونی درست می‌شود. اما می‌توانید از مرغ یا سبزیجات و حتی سویا برای پر کردن مانتی‌ها استفاده کنید. چون مواد مایه میانی مانتی، کاملا سلیقه‌ای است و به طبع شما بستگی دارد.
مانتی ترکمنی با مانتی ترکیه ای چه فرقی دارد؟
طرز تهیه مانتی ترکیه‌ای و مانتی ترکمنی، کاملا مشابه است. تنها تفاوت آنها سسی است که برای سرو این مانتی‌ها به کار می‌روند. در طرز تهیه سس مانتی ترکمنی، ماست، فلفل سیاه، نمک و گوجه به کار می‌رود. در حالی که برای تهیه سس مانتی ترکیه‌ای، از سس مایونز هم در ترکیبات آن استفاده می‌شود.
محصولات مرتبط
