ماکارونی با سویا یک غذای کم هزینه و اقتصادی برای شام ارزان است. این مدل ماکارونی یک گزینه ایدهآل غذا با سویا برای ناهار، و همچنین سحری مقوی و غذای ماه رمضان گیاهخوران است. ماکارونی یک غذا با رب گوجه خوشمزه است که میتوانید آن را به عنوان یک غذای لذیذ با ماکارونی در برنامه غذایی یک ماهه رمضان جای دهید و البته یک نذری کم هزینه ماه رمضان و افطاری کم هزینه هم هست. همچنین برای شام و ناهار کارمندی و شام دانشجویی ماکارونی با سویا همیشه گزینه ابتدای لیست بوده است. اما چگونه یک ماکارونی قرمز و خوشرنگ بدون گوشت درست کنیم؟ فوت و فنهای درست کردن و راز یک ماکارونی قرمز و خوشمزه وگان با سویا و قارچ که یک نذری کم هزینه محرم در لیست غذاهای نذری و همچنین یک غذای مناسب برای شام هم هست را در مجله کوروش بخوانید.
مواد لازم ماکارونی با سویا برای ۶ نفر
مدت زمان آماده سازی و پخت: ۹۰ دقیقه
ماکارونی یا همان اسپاگتی رشتهای : ۷۰۰ گرم
سویا: ۲۰۰ گرم
قارچ: ۲۰۰ گرم
پیاز: ۱ عدد متوسط
شیر: ۱ لیوان
زعفران دم کرده: ۱ قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی: ۵ قاشق غذاخوری
گوجه فرنگی رنده شده: ۴ عدد متوسط
زردچوبه: ۱ قاشق غذاخوری سرخالی
فلفل پاپریکا: ۱ قاشق مرباخوری
فلفل سیاه: ۱ قاشق چایخوری
فلفل قرمز: ½ قاشق چایخوری
کره: به مقدار لازم
نمک: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
آب جوشیده گرم: ۱/۲ فنجان
مراحل طرز تهیه ماکارونی بدون گوشت
مرحله اول
برای درست کردن یک ماکارونی قرمز خوشمزه با سویا و قارچ ابتدا به مدت ۲ الی سه ساعت سویا را در یک لیوان شیر خیس کنید و به آن مقداری فلفل سیاه و نمک اضافه کنید. بعد از این مدت سویا را آبکش کنید و خوب فشار دهید تا شیر اضافی آن گرفته شود. پیازها را ریز و حبهای خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید. وقتی که پیازها سبک شدند کمی دیگر سرخ کنید تا کاراملی شوند.
مرحله دوم
زردچوبه را اضافه کنید و زمانی که زردچوبه تفت خورد و طعم خامی آن گرفته شد گوجه فرنگیهای رنده شده را اضافه کنید. آب گوجه فرنگی باید خوب کشیده و سرخ شود. سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خامی آن گرفته شود. یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده را هم اضافه کنید.
مرحله سوم
حالا نوبت اضافه کردن سویا است. بعد از ریختن سویا در سس گوجه فرنگی چند قاشق آب به سویا اضافه کنید تا سویا خوب بپزد. سپس سویا را خوب تفت دهید تا طعم خامی آن گرفته شود. بعد از حدود ۵ یا شش دقیقه سایر ادویهجات به علاوه نمک به سویا اضافه کنید. مواد را خوب هم بزنید تا طعم فلفل و ادویه و نمک به خورد سویا بروند.
مرحله چهارم
در این فاصله قارچها را برش بزنید و در مقداری کره و فلفل سیاه تفت دهید تا کمی سبک شوند. سپس قارچهای تفت خورده را به ترکیب سویا اضافه کنید. مایه سویا و قارچ را خوب هم بزنید. اگر مایه به روغن نیاز دارد کمی دیگر روغن اضافه کنید تا مایه ماکارونی ته نگیرد. به مایه سویا اجازه دهید تا به روغن بیفتد. بهتر است برای چند دقیقه درب ماهیتابه را ببندید و صبر کنید تا مایه ماکارونی به روغن بیفتد.
مرحله پنجم
در یک قابلمه آب را جوش بیاورید، مقداری نمک به آب اضافه کنید و ماکارونی را طبق دستور روی بسته بپزید و آبکش کنید. بعد از مدت زمان گفته شده روی بسته، ماکارونی را آبکش کنید.
برای ته دیگ ماکارونی بسته به اندازه قابلمه یک یا دو عدد سیب زمینی را پوست بگیرید و به صورت ورقهای برش بزنید. برای اینکه ته دیگ سیب زمینی نسوزد بهتر است برشها حدود نیم سانت قطر داشته باشند. روی سیبزمینیها مقداری کنجد و نمک بپاشید. در یک قابلمه مقداری روغن بریزید. روغن را داغ کنید و سیبزمینیهای آغشته به نمک و کنجد را کف قابلمه بچینید.
برای اینکه ماکارونی یکدستی داشته باشید به صورت لایه لایه ماکارونی و مایه ماکارونی را در قابلمه بریزید. به این ترتیب که در لایه اول ماکارونی، لایه دوم نصف مایه ماکارونی و نیمی از نصف فنجان آب جوشیده گرم (جوش و خیلی داغ نباشد، دمای ولرم کافی است) و در لایه دوم هم به همین ترتیب یک لایه ماکارونی، نصف باقی مانده مایه ماکارونی و باقیمانده فنجان آب.
مدت زمان دم کشیدن ماکارونی و برشته شدن ته دیگ سیب زمینی بستگی به ضخامت کف قابلمه دارد. بهتر است برای دم کردن ماکارونی قرمز با سویا و قارچ از قابلمه چدن استفاده کنید تا ته دیگ نسوزد. ۳۰ الی ۴۵ دقیقه برای دم کشیدن ماکارونی و برشته شدن ته دیگ سیب زمینی کنجدی کافی است.
بیشتر بخوانید: مقدار ماکارونی برای هر نفر چقدر است؟
راز و رمز خوشمزه شدن یک ماکارونی قرمز خوشمزه با سویا و قارچ
- ۷ جولای (۱۷ تیر) روز جهانی ماکارونی است. ماکارونی با گوشت چرخ کرده، ساندویچ ماکارونی، ماکارونی با مرغ، ماکارونی بدون گوشت و حتی ماکارونی بدون هیچ چی از محبوبترین غذاها در تمامی اعصار و قرون است. تقریبا ۹۹ درصد افراد درست کردن ماکارونی یا همان اسپاگتی رشتهای را بلد هستند اما تعداد کمی از آنها فوت و فن قرمز شدن ماکارونی را بلد هستند.
- برای مرحله دم کردن ماکارونی حتما از ۱/۲ فنجان آب استفاده کنید. این کار باعث میشود ماکارونی خوب بخار کند و قرمز شود و هنگام سرو بافتی نرم و لطیف داشته باشد، راز قرمز شدن ماکارونی مجلسی همین است.
- طرز تهیه ماکارونی شکل دار و فرمی هم به همین ترتیب اسپاگتی رشتهای است.
- طرز تهیه ماکارونی ایتالیایی هم تمام این مراحل را دارد. با این تفاوت که ماکارونی ایتالیایی دم نکرده و به نوعی اسپاگتی سریع و فوری است. بعد از آبکش کردن ماکارونی آن را در ظرف مناسب سرو کنید و مایه گوشتی یا سویا ماکارونی را روی آن بریزید و ماکارونی را دم نکنید.
- خیس کردن سویا در شیر طعم لذیذی به سویا میبخشد و طعم خاص سویا که برای برخی خوشایند نیست را کاملا از بین میبرد.
- برای اینکه یک ماکارونی قرمز خوشمزه داشته باشید بعد از آبکش کردن ماکارونی آن را با آب سرد بشورید تا لعاب ماکارونی از آن جدا شود و مایه ماکارونی حسابی روی آن بنشیند.
- اگر ترجیح میدهید ماکارونی را دم نکنید بعد از آبکش کردن آن، ماکارونی را در ظرف مورد نظر سرو کنید و مایه ماکارونی را روی آن بریزید. روی مایه ماکارونی کمی پنیر پارمزان رنده شده بپاشید.
- هنگامی که ماکارونی را در آب جوش ریختید مرتب ماکارونی را با یک چنگال هم بزنید تا رشتههای ماکارونی به هم نچسبند. به آب ماکارونی روغن اضافه نکنید چون چربی رشتههای ماکارونی اجازه نمیدهد که مایه ماکارونی خوب به خورد آن برود و یک ماکارونی قرمز خوشمزه با سویا و قارچ داشته باشید.
- طرز تهیه ماکارونی یا اسپاگتی رشتهای با گوشت مرغ و میگو هم مرسوم است.
- میدانستید ماکارونی یکی از بهترین غذاها برای افراد مبتلا به سرطان به خصوص در زمانهایی است که دهانشان در اثر شیمی درمان زخم شده است؟ در این مورد در این مطلب بیشتر بخوانید.
حسام . 18 بهمن 1397
مطالب بسیار آموزنده است من خوشم اومد