پیراشکی گوشت یک پیش غذا و فینگرفود آسان بین‌المللی است که در اغلب کشورهای دنیا جزو غذاهای محبوب محسوب می‌شود. پیراشکی گوشت یک غذای انگشتی مناسب برای بچه‌ها هم محسوب می‌شود. برای درست کردن پیراشکی گوشت می‌توانید از انواع و اقسام گوشت و سبزیجات به علاوه انواع پنیر استفاده کنید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه پیراشکی گوشت به چند روش به عنوان یکی از خوشمزه ترین انواع پیراشکی را به شما آموزش می‌دهیم.
طرز تهیه پیراشکی گوشت در یک نگاه
برای درست کردن پیراشکی گوشت در خانه، گوشت گوساله را با پیاز، برگ بو، ادویه‌های معطر و مقداری آب بپزید تا نرم شود. سپس آن را ریش ریش کنید. در ادامه خمیر پیراشکی را درست کنید. خمیر را استراحت دهید تا حجیم شود. سپس خمیر پیراشکی را قالب بزنید و به شکل دایره‌های هم‌اندازه در آورید. در یک تابه، پیاز را با مقداری روغن تفت دهید و گوشت ریش ریش شده و ادویه اسپانیایی را در آن بریزید. همه مواد را روی حرارت تفت دهید تا آب داخل تابه، غلیظ شود.
وقتی مایه پیراشکی گوشت آماده شد و از دما افتاد، آن را در خمیر پیراشکی بریزید و لبه‌های خمیر را به هم بچسبانید. همه پیراشکی‌های گوشت را درست کنید و در یک تابه با روغن داغ، سرخ کنید. سپس پیراشکی‌ها را با سس دلخواه خود سرو کنید. می‌توانید سس گوشت هم درست کنید و پیراشکی را با سس گوشت میل کنید.
شما می‌توانید مقدار مواد اولیه، جزییات مراحل و طرز تهیه پیراشکی گوشت را در ادامه این مطلب بخوانید.
مواد لازم پیراشکی گوشت با خمیر جادویی (برای ۶ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوشت گوساله (یا گوشت چرخ کرده) | ۷۰۰ گرم |
| برگ بو | ۴ عدد |
| نمک کاشر | به مقدار دلخواه |
| روغن زیتون فرابکر | ۲ قاشق غذاخوری |
| پیاز سفید (برای پیاز داغ) | نصف یک پیاز متوسط |
| فلفل دلمه‌ای ریز خرد شده | ۱/۴ یک فلفل |
| سیر رنده شده (برای سیر داغ) | ۲ حبه |
| پیاز قرمز ریز خرد شده | ۱ عدد کوچک |
| پیازچه ریز خرد شده | ۱ عدد |
| فلفل پاپریکا | ۲ قاشق مرباخوری |
| ادویه اسپانیایی | ۲ قاشق مرباخوری |
| پونه کوهی | ۱/۴ قاشق چای‌خوری |
| زیره سبز آسیاب شده | ۱/۴ قاشق چای‌خوری |
| فلفل سیاه تازه و آسیاب شده | به مقدار دلخواه |
نکته: محتویات ادویه اسپانیایی عبارت است از: شکر، فلفل قرمز خشک شده، پاپریکای شیرین خرد شده، نمک دریایی، پیاز، رزماری، سیر، فلفل سیاه، آویشن، جعفری). ادویه اسپانیایی را به صورت آماده از هایپرمارکت‌ها و ادویه فروشی‌ها هم می‌توانید تهیه کنید.
مواد لازم برای خمیر جادویی پیراشکی گوشت
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| شکر | ۳ قاشق غذاخوری |
| روغن مایع | ۱ و نیم قاشق غذاخوری |
| کره (بدون نمک و نرم شده در دمای اتاق) | ۱ و نیم قاشق غذاخوری |
| نمک | ۱ قاشق غذاخوری |
| آرد گندم یا آرد ذرت | ۳ و نیم لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آرد همه منظوره یا همان آرد ساده | ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار به علاوه ۲ قاشق غذاخوری |
مواد لازم برای سس پیراشکی گوشت
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گشنیز تازه و خرد شده | ۱ و ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| روغن زیتون فرابکر | ۱ و ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آووکادو له شده | ۱ عدد متوسط |
| فلفل سبز ریز خرد شده | ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پیاز قرمز خرد شده | ۱ عدد کوچک |
| سیر | ۱ حبه رنده شده |
| فلفل سیاه تازه و نمک کاشر | به مقدار دلخواه |
مدت زمان آماده سازی مواد اولیه: ۲ ساعت
مدت زمان پخت پیراشکی گوشت: ۱۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه پیراشکی گوشت در ماهیتابه
برای درست کردن پیراشکی گوشت لازم است که ابتدا خمیر پیراشکی گوشت را آماده کنید. البته برای طرز تهیه پیراشکی گوشت با خمیر آماده می‌توانید فقط مواد داخل پیراشکی را آماده کرده و داخل خمیر یوفکا یا سایر انواع خمیر بپیچید. در این دستور ما طرز تهیه خمیر جادویی پیراشکی را هم به شما می‌گوییم. برای مشاهده مراحل تهیه پیراشکی گوشت مراحل زیر را دنبال کنید.
مرحله اول: سس پیراشکی گوشت را آماده کنید
برای درست کردن سس پیراشکی گوشت، گشنیز ساطوری خرد شده، روغن زیتون، آووکادو له شده، فلفل دلمه‌ای ریز خرد شده، پیازچه ریز خرد شده، سرکه سفید و سیر را در غذاساز یا میکسر بریزید و خوب با هم میکس کنید. سپس ۱ قاشق چای‌خوری نمک و ۲ قاشق چای‌خوری فلفل سیاه اضافه کنید و باز هم میکس کنید تا یک سس یکدست و صاف به دست بیایید.
¼ لیوان فرانسوی دسته‌دار آب به سس اضافه کنید و خوب هم بزنید. سس شما آماده است، آن را نگه دارید تا با پیراشکی گوشت خوشمزه و لذیذتان سرو کنید.
مرحله دوم: گوشت پیراشکی را بپزید
برای تهیه پیراشکی گوشت، ابتدا مواد داخل پیراشکی را تهیه کنید. یک عدد برگ بو، ۱ قاشق غذاخوری نمک (ترجیحا نمک کاشر) و مقداری آب را در یک قابلمه بریزید و اجازه بدهید به دمای جوش برسد. بعد از اینکه آب به دمای جوش رسید شعله گاز را کم کنید و تکه‌های گوشت گوساله را داخل آب بیندازید.
یک ساعت و نیم زمان برای پختن گوشت کافی است. بعد از پخته شدن گوشت آن را از آب خارج کنید و با چنگال ریش ریش کنید. آب گوشت را نگه دارید. برای تهیه این پیراشکی از گوشت چرخ کرده هم می‌توانید استفاده کنید. در این صورت گوشت را با پیاز و ادویه جات تفت دهید.
در صورت تمایل انواع گوشت مثل گوشت چرخ کرده، گوشت گاو و گوساله و نمک را می‌توانید از فروشگاههای افق کوروش به روش‌های خرید حضوری یا اینترنتی تهیه کنید.
مرحله سوم: مایه پیراشکی گوشت را آماده کنید
در یک ماهیتابه بزرگ روغن زیتون را گرم کنید. پیاز خرد شده، فلفل دلمه‌ای خرد شده، سیر و پیاز قرمز خرد شده را به روغن اضافه کنید و حدود ۳ دقیقه تفت دهید تا پیازها سبک شوند.
حالا ادویه اسپانیایی، فلفل پاپریکا، پونه کوهی، زیره سبز و ¼ قاشق چای‌خوری فلفل سیاه را هم اضافه کنید. کمی که ادویه‌ها تفت خورد و بوی خامی آنها گرفته شد، گوشت‌های ریش ریش شده را اضافه کنید و خوب هم بزنید.
یک پیمانه از آبگوشت را هم که کنار گذاشته بودید به مواد اضافه کنید. روی شعله ملایم گاز مواد فوق را حدود ۱۰ دقیقه نگه دارید تا آب گوشت تبخیر شود و یک مایه گوشتی غلیظ به دست بیایید.
در صورت تمایل انواع روغن از جمله روغن زیتون، سیر داغ، پیاز داغ، زیره، فلفل سیاه و فلفل قرمز را می‌توانید به روش‌های حضوری یا اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش خریداری کنید.
مرحله چهارم: خمیر جادویی را برای پیراشکی درست کنید
برای درست کردن خمیر پیراشکی گوشت، سه و نیم لیوان فرانسوی دسته‌دار آب گرم، شکر، روغن مایع، کره نرم شده در دمای اتاق و نمک را در یک ظرف متوسط با هم مخلوط کنید. کره باید آب شود. حالا آرد ذرت (یا آرد گندم) و آرد چند منظوره را که دو بار الک کرده‌اید، کم کم به مواد فوق اضافه کنید. تمام مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید و خمیر را خوب ورز دهید تا یک خمیر صاف و یکدست به دست بیاورید.
روی سطح کارتان مقداری آرد بپاشید و خمیر را روی آن قرار دهید. با یک چاقوی تیز خمیر را به ۱۲ قسمت تقسیم کنید. هر عدد خمیر برای پیراشکی باید به اندازه نصف یک پیمانه باشد. برای درست کردن این پیراشکی از خمیر جادویی به روش دیگر هم می‌توانید استفاده کنید. طرز تهیه خمیر جادویی را بلد هستید؟
شکر، روغن مایع، کره، انواع آرد از جمله آرد ذرت و آرد گندم را می‌توانید از فروشگاههای افق کوروش به روش حضوری یا اینترنتی خریداری کنید.
مرحله پنجم: مواد پیراشکی را در خمیر بریزید
با وردنه هر عدد خمیر را به صورت گرد و دایره‌ای شکل باز کنید. قطر هر عدد خمیر پیراشکی باید ۲۰ سانتی‌متر باشد. برای هر عدد پیراشکی ۲ تا سه قاشق غذاخوری مایه گوشت پیراشکی را روی خمیر بریزید و لبه‌های خمیر را به هم بچسبانید. برای اینکه لبه‌های خمیر خوب به هم بچسبند نوک انگشتانتان را با آب خیس کنید و لبه‌های خمیر را به هم بچسبانید.
مرحله ششم: پیراشکی گوشت را در تابه سرخ کنید
در آخرین مرحله از طرز تهیه پیراشکی گوشت در منزل، در یک ماهیتابه گود تا عمق ۳ سانتی‌متری روغن مایع بریزید. روغن را خوب گرم کنید. با دقت هر عدد پیراشکی را در روغن بیندازید و روی شعله ملایم گاز سرخ کنید. برای سرخ شدن هر طرف پیراشکی ۴ دقیقه زمان کافی است.
مرحله آخر: پیراشکی گوشت را با سس مخصوص سرو کنید
وقتی که سطح خمیر طلایی شد پیراشکی را از ماهیتابه خارج کنید و روی دستمال کاغذی ضخیم بگذارید تا روغن پیراشکی گرفته شود. سپس پیراشکی گوشت را با سس مخصوص پیراشکی که درست کرده بودید سرو کنید، نوش جان!
طرز تهیه پیراشکی گوشت به روش‌های دیگر
پیراشکی گوشت را به روش‌های دیگر هم می‌توانید درست کنید که هر کدام طعم منحصر به فردی دارند.
روش تهیه پیراشکی گوشت و قارچ با فر
برای طرز تهیه پیراشکی گوشت و قارچ در فر، خمیر پیراشکی و مواد فیلینگ پیراشکی گوشت و قارچ را مانند روش بالا درست کنید. در این روش، کافی است به مقدار دلخواه، قارچ را اسلایسی خرد کنید و همراه با پیاز و گوشت ریش ریش و پخته، تفت دهید. آب داخل تابه که جمع شد، مایه پیراشکی گوشت را در خمیر پیراشکی قالب زده بریزید و پیراشکی‌ها را بپیچید
فر را روشن و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد تنظیم کنید تا گرم شود. در یک کاسه، زرده تخم مرغ و زعفران دم کرده یا ۲ قاشق شیر، بریزید و هم بزنید تا کاملا مواد رومال پیراشکی با هم مخلوط شوند. سپس با یک فرچه آشپزی، روی پیراشکی‌ها را از مواد رومال بمالید و در آخر، مقداری سیاه دانه یا کنجد بپاشید.
پیراشکی‌های گوشت و قارچ را در یک سینی فر بچینید، به طوری که روی هم قرار نگیرند. وقتی فر گرم شد، سینی را در طبقه وسط آن بگذارید. درب فر را ببندید و حدود ۲۰ دقیقه صبر کنید تا پیراشکی‌ها کاملا بپزند.
در چند دقیقه پایانی، گریل فر را روشن کنید تا روی پیراشکی‌های گوشت و قارچ هم طلایی شود. سپس سینی را از فر بیرون بیاورید و وقتی پیراشکی‌ها از دما افتادند، همراه با سس دلخواه، میل کنید.
روش تهیه پیراشکی گوشت با خمیر نانوایی
برای درست کردن پیراشکی گوشت با خمیر آماده، می‌توانید خمیر پیراشکی را تهیه کنید. به جای درست کردن خمیر پیراشکی می‌توانید خمیر نان را از نانوایی‌ها تهیه کرده و پیراشکی گوشت را درست کنید.
برای تهیه پیراشکی گوشت با خمیر نانوایی، خمیر را روی سطح تمیز و صاف، با وردنه باز کنید و با دهانه لیوان یا کاسه، قالب‌های گرد بزنید. اگر هم از خمیر آماده پیراشکی در فروشگاه‌ها استفاده می‌کنید، خمیر را از ورقه نایلونی زیر آن جدا کنید.
مایه فیلینگ پیراشکی گوشت را در یک سمت خمیر بریزید و لبه‌های خمیر را به هم بچسبانید. سپس بقیه مراحل را مانند روش‌های بالا دنبال کنید.
دقت کنید که خمیر پیراشکی آماده، بافت بسیار لطیفی دارد است و اگر خمیر روی هم بیفتد، خیلی زود به هم می‌چسبد. بنابراین در زمان جدا کردن خمیر پیراشکی از لایه نایلونی زیر آن، این کار را با احتیاط انجام دهید چون ممکن است خمیر پاره شود یا به هم بچسبد.
طرز تهیه پیراشکی گوشت در توستر
برای تهیه پیراشکی گوشت در توستر، باید خمیر و مایه پیراشکی گوشت را به هر کدام از روش‌های بالا آماده کنید. سپس پیراشکی‌ها را در سینی توستر بچینید. سینی را داخل توستر از قبل گرم شده به مدت ۲۵ دقیقه با دمای ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد قرار بدهید. تا پیراشکی‌هایتان آماده شود.
برای جلوگیری از خشک شدن پیراشکی گوشت در توستر، سینی را در طیقه بالای توستر بگذارید و المنت پایین آن را روشن کنید. در ۵ دقیقه پایانی پخت، المنت بالایی را هم روشن کنید تا روی پیراشکی‌ها طلایی شود. به خاطر داشته باشید که به خاطر فضای کوچک یا بزرگ توسترها، دمای آنها با هم فرق دارد. بنابراین بعد از ۱۵ دقیقه، هر چند دقیقه یک بار به پیراشکی‌ها سر بزنید که نسوزند یا زیادی خشک و سفت نشوند.
روش تهیه پیراشکی گوشت با سیب زمینی
اگر می‌خواهید به پیراشکی گوشت، مقداری سیب زمینی هم اضافه کنید، به اندازه ۲ تا ۳ سیب زمینی متوسط را آبپز کنید و پوست آنها را بگیرید. سپس آنها را بکوبید تا له و پوره شوند.
سیب زمینی‌های پوره شده را به مایه پیراشکی گوشت اضافه کنید و همه مواد را داخل خمیر بریزید و پیراشکی گوشت را بپیچید. بقیه مراحل تهیه پیراشکی گوشت را مانند روش‌های بالا دنبال کرده و پیراشکی را در فر بپزید یا در تابه با مقداری روغن سرخ کنید.
طرز تهیه پیراشکی گوشت با خمیر یوفکا آماده
برای درست کردن پیراشکی گوشت با خمیر یوفکا سوپرمارکتی، خمیر یوفکا را روی سطح کار قرار دهید. سپس خمیر را برش بزنید و مانند روش قبل مایه پیراشکی گوشت را در آن بریزید. بقیه مراحل را مانند روش بالا ادامه دهید و پیراشکی گوشت با خمیر یوفکا درست کنید.
شما می‌توانید خمیر یوفکا را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پیراشکی مرغ و قارچ رستورانی
نکات مهم در طرز تهیه پیراشکی گوشت
- برای درست کردن پیراشکی گوشت چرخ کرده، می‌توانید به جای گوشت گوساله از گوشت چرخ کرده استفاده کنید. در این صورت گوشت چرخ کرده را با پیار و ادویه‌های معطر تفت دهید و بقیه مراحل را مانند روش‌های بالا دنبال کنید.
- در طرز تهیه پیراشکی گوشت می‌توانید از پنیر هم استفاده کنید. در این صورت، زمانی که مواد میانی پیراشکی را در خمیر پیراشکی می‌ریزید، می‌توانید از پنیرهای دلخواه مانند پنیر پیتزا، پنیر پارمزان، پنیر گودا، پنیر موزارلا، پنیر چدار و … استفاده کنید تا پیراشکی گوشت پنیری داشته باشید.
- خمیر پیراشکی را بعد از آماده کردن، در دمای محیط استراحت دهید. این کار باعث می‌شود خمیر مایه عمل کند و پیراشکی بافت تردی بگیرد و سفت و خشک نشود.
- برای طرز تهیه پیراشکی گوشت، مواد میانی پیراشکی بعد از پخت، نباید آبدار باشند چون باعث خمیری شدن پیراشکی می‌شود.
- پیراشکی‌ها را بیش از حد با مواد فیلینگ یا مواد میانی پیراشکی گوشت، پر نکنید تا بستن آنها راحت‌تر باشد و در زمان پخت، از هم باز نشوند.
- در زمان سرخ کردن پیراشکی گوشت، لازم نیست پیراشکی‌ها کاملا در روغن داغ شناور باشند. این کار باعث می‌شود بعد از پخت، پیراشکی‌ها، بو و مزه روغن بگیرند.
- از مواد و چاشنی‌های مختلف در طرز تهیه پیراشکی با گوشت مثل زرشک، قارچ، سیب زمینی، نخود فرنگی، ذرت، هویج، گردو، سبزی‌های معطر تازه و خشک، آبلیمو، رب گوجه فرنگی و … می‌توانید استفاده کنید.
- در صورت سرخ کردن پیراشکی گوشت در روغن، نیازی به رومال کردن پیراشکی‌ها با زرده تخم مرغ نیست.
- برای اینکه پیراشکی گوشت، روغن کمتری به خود بگیرد، خمیر پیراشکی را نازک‌تر بگیرید.
- تا زمانی که روغن داخل تابه، داغ نشده است، پیراشکی‌های گوشت را در آن نیندازید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن پیراشکی با گوشت
برای گرفتن بوی زهم گوشت در پیراشکی گوشت چه کنیم؟
برای گرفتن بوی زهم گوشت در پیراشکی، می‌توانید از سیر تازه یا پودر سیر، برگ بو و آویشن استفاده کنید و گوشت را با این مواد کارساز برای گرفتن بوی زهم گوشت بپزید. اگر پیراشکی را با گوشت چرخ کرده درست می‌کنید، بهترین زمان افزودن ادویه پیراشکی گوشت، وقتی است که پیازها را در تابه با مقداری روغن تفت داده‌اید و کمی سبک شدند، زردچوبه، پاپریکا دودی یا ساده، سیر خرد شده یا پودر سیر را به آن اضافه کنید تا همراه دیگر مواد مخلوط شوند و عطر خوبی به گوشت بدهند.
چرا پیراشکی گوشت خشک و سفت می‌شود؟
- اگر نسبت مواد خمیر پیراشکی را رعایت نکنید و خمیر قبل از پخت، خشک بوده باشد.
- ضخامت خمیر پیراشکی زیاد بوده است.
- دمای فر یا توستر بالا بوده است.
- پیراشکی گوشت را بیش از حد پخته‌اید.