کدوبره یا کدو بره یک غذای فوری و ساده، بدون گوشت و مناسب گیاهخواران است که با کدو سبز درست میشود. شمالیها به «کدو سبز» کچلیک میگویند و این غذای مناسب شام و ناهار را با نام «کچلیک بره» هم میشناسند. اصالت کدو بره به استان مازندران و در کل شهرهای شمالی برمیگردد و در آن از سبزیجات سادهای استفاده میشود. بد نیست بدانید طرز تهیه کدو بره گیلانی هم مثل کدوبره مازندرانی است. برای مطالعه طرز تهیه کدو بره یا کدوبره مازندرانی به عنوان غذاهای معروف مازندرانی که به میرزا کدوی شمالی هم مشهور است در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه کدوبره مازندرانی (برای ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| کدو سبز | ۴ تا ۵ عدد متوسط |
| سیب زمینی | ۲ عدد متوسط |
| گوجه فرنگی | ۲ عدد متوسط |
| سیر (برای سیر داغ) | ۲ تا ۳ حبه |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد بزرگ |
| تخم مرغ | ۲ عدد (یا به تعداد افراد) |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری) |
| پنیر پارمسان | به دلخواه برای تزیین غذا |
| ماست خامه ای | به دلخواه برای سرو غذا |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| نان، ترشی و شور | برای سرو کدوبره |
مدت زمان آمادهسازی مواد: ۱۰ دقیقه
زمان مورد نیاز برای پخت کدو بره مازندرانی: ۱۵ تا ۲۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه کدو بره یا کدو میرزای شمالی
کدو بره مازندرانی و شمالی برادر کوچکتر میرزا قاسمی گیلانی است. اگر دوست دارید یک غذای چند دقیقهای و عجلهای یا یک غذای ساده دانشجویی بدون گوشت را برای روزهای شلوغتان بلد باشید پیشنهاد میکنیم طرز تهیه این غذای ساده نیم ساعته را یاد بگیرید.
مرحله اول: مواد اولیه کدوبره را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه این غذای مازندرانی با کدو سبز، مواد کدو بره را آماده کنید. ابتدا سیب زمینیها را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید. گوجه فرنگیها را بشویید. پوست آنها را بگیرید و به صورت نگینی با حلقهای خرد کنید. کدو سبزها را هم بشویید. قسمت بالای کدوها را با چاقو جدا کرده و به صورت حلقهای خرد کنید. پیازها را پوست بگیرید و به صورت نگینی و ریز خرد کنید. سیرها را پوست بگیرید و ریز خرد کنید یا رنده کنید. این مواد را کنار بگذارید.
مرحله دوم: سیب زمینیها را تفت دهید
در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس سیب زمینیها را در تابه بریزید و تفت دهید تا کمی سرخ شوند. سپس سیب زمینیها را از تابه بیرون بیاورید و در یک بشقاب بریزید و کنار بگذارید. این کار به پخت بهتر سیب زمینیها و حفظ ظاهر آنها بعد از پخت غذا، کمک میکند.
در صورت تمایل میتوانید روغن سرخ کردنی را از فروشگاههای افق کوروش به روشهای خرید حضوری یا اینترنتی تهیه کنید.
مرحله سوم: بقیه مواد کدوبره را تفت دهید
دوباره تابه را روی حرارت بگذارید و کمی روغن در آن بریزید تا روغن داغ شود. سپس پیازها را در تابه بریزید و تفت دهید تا کاملا سبک و شیشهای شوند. پس از ۲ دقیقه تفت دادن پیازها، سیرها را اضافه کنید. چند ثانیه سیرها را تفت دهید تا عطر آنها خارج شود. سپس نمک، فلفل سیاه و مقداری زردچوبه را در تابه بریزید تا پیاز طعمدار شود.
انواع ادویه غذا مثل فلفل سیاه، فلفل قرمز، زردچوبه و نمک و همچنین پیاز داغ و سیر داغ آماده را میتوانید از فروشگاههای افق کوروش به روشهای خرید حضوری یا اینترنتی تهیه کنید.
مرحله چهارم: مواد کدوبره را با هم مخلوط کنید
سپس سیبزمینیها را به پیازها اضافه کنید و تفت دهید. سیبزمینیها به زمان بیشتری برای پختن نیاز دارند، بهتر است درب تابه را ببندید و مدت ۵ تا ۶ دقیقه صبر کنید. کدوهای حلقهای شده را در این مرحله اضافه کنید و کمی تفت دهید. سپس رب گوجه را در تابه بریزید و تفت دهید تا طعم خام آن گرفته شود. بعد گوجههای خرد شده را اضافه کنید و مواد را هم بزنید.
برای خرید رب گوجه فرنگی باکیفیت از فروشگاههای افق کوروش به روشهای خرید حضوری یا اینترنتی اقدام کنید.
مرحله پنجم: تخم مرغهای کچیلک بره را اضافه کنید
سپس درب تابه را روی آن بگذارید و شعله را کم کنید. حدود ۵ دقیقه صبر کنید تا گوجهها نرم شوند و طعم خامشان گرفته شود. سپس مواد را هم بزنید و نمک را به غذا اضافه کنید. تخم مرغها را روی غذا بشکنید ولی آنها را هم نزنید تا نیمرو شوند و زرده و سفیده آنها سفت شود.
میتوانید تخم مرغها را هم جداگانه در یک کاسه بشکنید و هم بزنید. سپس روی مواد کدو بره بریزید. کمی روی تخم مرغها فلفل سیاه و نمک بپاشید. سپس درب تابه را بگذارید و ۲ تا ۳ دقیقه صبر کنید تا تخم مرغها ببندند.
شما میتوانید تخم مرغ را به روشهای خرید حضوری یا اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش خریداری کنید.
مرحله ششم: کدو بره مازندرانی را تزیین و سرو کنید
در آخر و ۲ دقیقه قبل از برداشتن غذا، پنیر پارمزان یا ماست خامهای را به تابه اضافه کنید (البته این کار اختیاری است و در روش سنتی این تاپینگها اضافه نمیشوند اما طعم کدوبره را عالی میکنند).
سپس کدو بره را در ظرف سرو بریزید و با جعفری تازه خرد شده، تزیین کنید. کدو بره را میتوانید با نان یا برنج کته، سبزی خوردن و ترشی یا شورهای دلخواه میل کنید.
پنیر پارمسان، ماست خامهای، انواع ترشی، شوری، برنج و نان را به روشهای خرید حضوری یا اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتوانید تهیه کنید.
نکات مهم در طرز تهیه کدو بره شمالی (کچیلک بره) خوشمزه و گیاهی
- طرز تهیه کدو بره گیلانی و طرز تهیه کدوبره مازندرانی مشابه هم است و در هر دو مواد یکسان و مراحل پخت مشابهی دارند.
- برای اینکه سیب زمینیها در زمان سرخ کردن به هم نچسبند، قبل از سرخ کردن، آنها را بشویید و کاملا خشک کنید.
- در طرز تهیه کدوبره مازندرانی، میتوانید سیب زمینیها را جداگانه سرخ نکنید. در این صورت سیب زمینیها را بعد از سرخ شدن پیاز، سیر و ادویهها اضافه کنید و کمی تفت دهید. درب تابه را به مدت ۱۰ دقیقه بگذارید تا سیب زمینیها با آب پیاز و بخار داخل تابه روی حرارت ملایم بپزند و نرم شوند.
- شما میتوانید رب گوجه فرنگی را از دستور تهیه کچلیک بره شمالی حذف کرده یا آن را با رب انار (طرز تهیه رب انار) یا رب آلوچه جایگزین کنید. افزودن چاشنیها در این غذا، کاملا اختیاری و سلیقهای است. برای خرید رب انار میتوانید از فروشگاههای افق کوروش به روشهای خرید حضوری یا اینترنتی تهیه کنید.
- معمولا تخم مرغ جزو جدانشدنی کدو بره است ولی اگر جزو گیاهخوارانی هستید که ممنوعیت مصرف تخم مرغ دارند، میتوانید تخم مرغ را از دستور تهیه کدو بره، حذف کنید.
- به جای سیر حبهای، میتوانید برگ سیر را در کدو بره بریزید و با دیگر مواد بخارپز کنید یا تفت دهید.
- از آن جایی که کدو بره به روغن کمی برای پخت نیاز دارد و مواد در اثر بخار غذا میپرند، همچنین به خاطر استفاده از سبزیجات مختلف در آن و فیبری که دارند، جزو غذاهای کم کالری و مناسب برای لاغری به حساب میآید.
- مواد یا سبزیجات کچلیک بره را میتوانید همگی به صورت خلالی شده یا رنده شده با رنده درشت، بپزید. البته این روش، چندان متداول نیست.
- میتوانید کمی جعفری خرد شده تازه یا سبزیجات معطر خشک یا تازه ساطوری شده، همراه با سبزیجات کدو بره تفت دهید تا عطر غذا بیشتر شود.
- اگر از این نوع غذا خوشتان آمد، میتوانید خورش اسپناساک مازندرانی را نیز امتحان کنید. نوش جان!
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خوراک لوبیا به روش رستورانی
فوت و فنهای خوشمزه شدن کدو بره
چاشنی کدو بره چیست؟
به عنوان چاشنی میتوانید به کدو بره، رب گوجه فرنگی یا ربهای دلخواه اضافه کنید. رب آلوچه، رب نارنج، آبلیمو یا آب نارنج، گرد لیمو هم جزو چاشنیهایی هستند که میتوانید در این غذای ساده نونی امتحان کنید. همچنین میتوانید به عنوان خوراک کدو سبز با رب انار، مقداری رب انار به این غذا بیفزایید.
کدو بره را با چی سرو کنیم؟
کدو بره یک غذای نونی به حساب میآید ولی میتوانید با برنج کتهای هم آن را میل کنید. کدو بره را با انواع سالاد، ترشی، سبزی خوردن و ماست میتوانید میل کنید.
محصولات مرتبط
