روز ۲۴ آگوست هر سال روز جهانی شیرینی لذیذ پای هلو و اصلا ماه آگوست ماه خوردن میوه هلو است. پای هلو در کنار پای سیب در میان انواع شیرینی پای جزو محبوب‌ترین‌هاست. به همین مناسبت طرز تهیه آسان کیک پای هلو را در مجله کوروش بخوانید. با سرویس آشپزی همراه باشید.
طرز تهیه پای هلو
مدت زمان آماده سازی: ۴۰ دقیقه
مدت زمان پخت: ۶۰ دقیقه
مواد لازم برای کیک پای هلو
- شکر سفید: ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- شکر قهوه‌ای: ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- هلو اسلایس شده: ۵ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- پودر جوز هندی: ۱/۴ قاشق چایخوری فرانسوی دسته‌دار
- دارچین: ۱/۴ قاشق چایخوری
- نمک: ۱/۴ قاشق چایخوری
- خمیر پاستری برای پای دو لایه: به مقدار لازم
- آب لیموترش: ۲ قاشق چایخوری
- کره: ۱ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای تهیه خمیر پاستری
- آرد سفید: ۵۰۰ گرم
- کره سرد بدون نمک خرد شده و سرد: ۵۰۰ گرم
- آب یخ: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- نمک ریز‌دانه: ۱ قاشق چایخوری
مراحل طرز تهیه خمیر پاستری
خمیر پاستری یک خمیر ترد و لطیف برای درست کردن انواع تارت، پای و شیرینی ساده و سریع و خانگی محسوب می‌شود که شیرینی شما را ترد و لطیف‌تر می‌کند. با این دستور برای تمام انواع تارت و پای و شیرینی می‌توانید خمیر پاستری درست کنید.
مرحله اول؛ ترکیب کردن مواد خمیر
برای تهیه خمیر پاستری ابتدا آرد را داخل یک سینی بریزید و آن را به صورت یک تپه دربیاورید. با نوک انگشت یک فرورفتگی در این تپه آرد درست کنید و تکه‌های کره خرد شده و نمک را داخل آن بریزید. آرد، کره و نمک را با هم مخلوط کنید و ورز دهید.
مرحله دوم؛ استراحت دادن به خمیر
وقتی که این مواد مقداری با هم ترکیب شدند، آب یخ را اضافه کنید و آن‌قدر ورز بدهید تا حالت خمیری و یکدست پیدا کند. یادتان باشد خمیر انواع پای را نباید زیاد ورز داد، همین که خمیر یکدست شد و جای انگشتان روی آن ماند کافی است. خمیر آماده شده را در یک کیسه فریزر بگذارید و به مدت ۴۵ دقیقه در یخچال نگهدارید.
مرحله سوم؛ پهن کردن خمیر
در خمیر پاستری، چون کره به صورت خرد شده اضافه می‌شود رگه‌های چربی دیده می‌شود و این نشانه بدی نیست. در مرحله بعد روی سینی مقداری آرد بپاشید و خمیری را که آماده کرده بودید روی سینی پهن کنید و با وردنه صاف کنید.
مرحله چهارم؛ آماده کردن خمیر در قالب
ظرفی را که می‌خواهید پای را در آن درست کنید را با کمی روغن مایع یا کره چرب کنید. خمیر را با احتیاط و حتی‌المقدور به وسیله وردنه به ظرفی که می‌خواهید پای را در آن درست کنید منتقل کنید و در ظرف پهن کنید. خمیر را تا بالای ظرف بکشید، با انگشت خوب به سطح ظرف بچسبانید و صاف کنید و قسمت‌های اضافی خمیر را با چاقو بگیرید.
قسمت‌های اضافی خمیر را در یک کیسه پلاستیک بگذارید تا خشک نشوند چون آن‌ها را برای قسمت بالای پای هلو نیاز داریم.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پای توت فرنگی خامه‌ای
مراحل طرز تهیه کیک پای هلو
مرحله اول؛ آماده کردن مواد داخل پای هلو
برای تهیه کیک پای هلو، ابتدا در یک کاسه بزرگ شکر سفید و قهوه‌ای را با هم مخلوط کنید. سپس برش‌های هلو را اضافه کنید و به آرامی با شکرها مخلوط کنید. روی ظرف را با سلفون بپوشانید و اجازه دهید حدود یک ساعت به همین حالت بماند. در ظرفی که می‌خواهید پای هلو را در آن درست کنید به همان روشی که در بالا گفتیم خمیر پاستری را پهن کنید و اضافی خمیر را نگه دارید.
مرحله دوم؛ درست کردن سس پای هلو
در این مرحله از طرز تهیه پای هلو باید برش‌های هلو را که با شکر طعم‌دار شده‌اند روی خمیر پاستری بچینید. در یک قابلمه کوچک آرد ذرت، پودر جوز هندی و نمک را با هم مخلوط کنید. این مخلوط را به مدت ۲ دقیقه روی حرارت ملایم گاز نگهدارید و مرتب هم بزنید.
بعد از دو دقیقه قابلمه از روی شعله بردارید، کره و آب لیموترش را به سایر مواد اضافه کنید و هم بزنید تا کره آب شود. ترکیب به دست آمده را روی تمام قسمت‌های برش‌های هلو چیده شده روی خمیر پاستری بریزید.
مرحله سوم؛ پختن پای هلو در فر
خمیرهای اضافه پاستری را رول و کمی صاف کنید و به صورت نواری روی هلوها بچینید یا اینکه اضافه خمیر را با وردنه صاف کنید و به صورت یک لایه خمیر نازک روی هلوها قرار دهید. روی پای هلو را با فویل بپوشانید و به مدت ۴۰ تا ۵۰ دقیقه در فر با حرارت ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد بپزید.
۳۰ دقیقه از زمان پخت که گذشت، پای هلو را در فر چک کنید و اگر طلایی شده بود بعد از ۴۰ دقیقه از فر بیرون بیاورید. انواع میوه‌های تابستانی مثل تمشک، شلیل، بلوبری یا هر میوه دیگری را می‌توانید با هلو مخلوط و به مواد داخل این شیرینی خوشمزه اضافه کنید. پای هلو را می‌توانید با چای، قهوه یا بستنی میل کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک هلو در فر و بدون فر
تفاوت شیرینی پای و شیرینی تارت را می‌دانید؟
شاید برای‌تان جالب باشد که بدانید انواع پای به صورت غذا و شیرینی و کیک یکی از قدیمی‌ترین غذاهای تاریخ است. در اروپا انواع پای را که در واقع نوعی کلوچه میوه‌ای یا گوشتی بود را معمولا قشرهای ضعیف جامعه درست می‌کردند و به عنوان دسر یا غذا میل می‌کردند.
اما تارت خوراکی اشرافی‌تری بود و به صورت شیرینی مربایی یا انواع غذا تهیه و در مهمانی‌ها سرو می‌شد. خمیر شیرینی و خوراکی‌های تارت مانند یک لایه است اما انواع پای را هم به صورت خمیر دولایه (دبل کراست) و هم تک لایه (سینگل کراست) تهیه می‌کنند.
نکات و فوت و فن‌های طرز تهیه پای هلو
*اگر قصد دارید برای تهیه پای هلو خانگی از فر برقی، توستر و سولاردوم استفاده کنید، باید دمای دستگاه را روی ۱۶۵ درجه سانتی‌گراد تنظیم نمایید.
*خمیر پای نیاز به ورز دادن ندارد، درواقع ورز دادن این خمیر موجب روغن انداختن آن می‌شود. بنابراین در صورت نیاز فقط آن را با نوک انگشتان ورز دهید.
*اگر به قالب تارت دسترسی ندارید، می‌توانید برای تهیه این تارت از هر نوع قالبی که دم دستتان است استفاده کنید.
*برای درست کردن پای هلو بهتر است به جای شکر معمولی از پودر شکر یا شکر آسیاب شده استفاده کنید.
*در صورت تمایل می‌توانید برای داخل پای هلو از انواع مغزها مثل گردو، پسته و فندق استفاده کنید.
*در طرز تهیه پای هلو خانگی بهتر است قالب شیرینی را در طبقه وسط فر قرار دهید تا بهتر پخته شود.
*اگر برای تهیه پای هلو از هلوی خشک استفاده می‌کنید، باید هلو را برای چند ساعت در آب ولرم بخیسانید و بعد با شکر و آب بپزید تا کاملاً نرم شوند.
*برای جذاب‌تر شدن ظاهر روی پای هلو می‌توانید خمیر را به شکل بافت یا پیچی درست کنید و روی آن قرار دهید.
*خمیر پای سیب بسیار لطیف و حساس است. برای پهن کردن و حالت دادن خمیر بهتر است آن را بین دو لایه کیسه فریزر قرار دهید و بعد به آرامی با وردنه پهن کنید.
*در صورت تمایل می‌توانید بعد از آماده شدن پای هلو آن را برش دهید و یک اسکوپ بستنی روی آن قرار دهید و میل کنید.
*برای درست کردن پای هلو بهتر است از هلوهای شیرین، رسیده و سفت استفاده کنید.
منبع: tasteofhome
محصولات مرتبط
