پیراشکی اسفناج با گوشت یا بدون گوشت و با مخلفاتی مثل پنیر فتا، چدار یا پنیر پارمزان یک پیش غذای خوشمزه، مقوی، سیرکننده و مدرن است. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش روش طرز تهیه پیراشکی اسفناج با گوشت و پنیر و پیراشکی اسفناج بدون گوشت که یک غذای اصالتا روسی است را بخوانید و فوت و فن‌های خوشمزه شدن این پیراشکی خوشمزه را هم یاد بگیرید.
طرز تهیه پیراشکی اسفناج در یک نگاه
برای درست کردن پیراشکی اسفناج با پنیر بدون گوشت، ابتدا خمیر پیراشکی را با آرد، روغن، ماست، تخم مرغ و … درست کنید و برای ۱ تا ۱/۵ ساعت استراحت دهید تا آماده شود. سپس مایه میانی پیراشکی اسفناج را درست کنید. اسفناج را آبپز کنید و با روغن تفت دهید. سیر و ادویه‌ها را اضافه کنید. آب اسفناج‌ها که کشیده شد، آبلیمو و نمک را اضافه کنید.
خمیر پیراشکی را بعد از آماده شدن، با وردنه باز کنید و به صورت گرد، قالب بزنید. مواد میانی پیراشکی را در یک سمت خمیر بریزید و سمت دیگر خمیر را روی مواد گذاشته و لبه‌های خمیر را به هم بچسبانید. همه پیراشکی‌ها را به همین شکل درست کرده و در روغن داغ سرخ کنید یا در فر بپزید.
شما می‌توانید مقدار مواد اولیه، جزییات و مراحل طرز تهیه پیراشکی اسفناج به چند روش را در ادامه این مطلب بخوانید.
مواد لازم برای تهیه خمیر پیراشکی اسفناج
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد سفید | ۱ و نیم تا ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آب ولرم | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| روغن مایع | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| ماست | ۵ قاشق چای‌خوری |
| خمیر مایه فوری | ۱ قاشق غذاخوری |
| شکر | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک | نصف قاشق چای‌خوری |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
مواد لازم برای فیلینگ پیراشکی اسفناج
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| اسفناج تازه | ۱ کیلوگرم |
| سیر (برای سیر داغ) | ۵ حبه |
| مغز گردو (خرد شده) | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پنیر پیتزا | ۱۰۰ گرم |
| پنیر صبحانه (خامه ای یا پنیر کم نمک) | ۱۰۰ گرم |
| روغن مایع | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری |
| آبلیمو | ۱ قاشق غذاخوری |
| روغن سرخ کردنی | برای سرخ کردن پیراشکی اسفناج |
| سس دلخواه | برای سرو با پیراشکی اسفناج |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱ تا ۱/۵ ساعت
مدت زمان مورد نیاز برای پخت پیراشکی اسفناج پنیری: ۱۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه پیراشکی اسفناج با پنیر
پیراشکی اسفناج پنیری و بدون گوشت یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای گیاهی است که علاوه بر مقوی بودن، تا مدت زیادی شما را سیر نگه می‌دارد. در ادامه طرز تهیه پیراشکی اسفناج وگان در ماهیتابه را به صورت مرحله به مرحله، دنبال کنید.
مرحله اول: خمیر مایه را آماده کنید
در ابتدا برای تهیه خمیر پیراشکی اسفناج، آرد گندم را دو بار الک کنید تا کاملا لطیف شود. آرد را در یک ظرف کنار بگذارید. خمیر مایه و شکر را در یک لیوان بریزید و هم بزنید. آب ولرم را به آن اضافه کنید. روی ظرف را بپوشانید و حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید تا خمیر مایه عمل کند و روی آن حباب ایجاد شود.
در صورت تمایل می‌توانید آرد و شکر را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله دوم: مواد خمیر پیراشکی اسفناج را مخلوط کنید
در ادامه، در یک کاسه، تخم مرغ، ماست، نمک و روغن مایع را بریزید و به خوبی هم بزنید تا تخم مرغ از لختگی خارج شود. در کاسه‌ای که آرد را در آن ریخته بودید، وسط آرد را یک حفره ایجاد کرده و آن را باز کنید. سپس خمیر مایه به عمل آمده با شکر را بریزید. بعد مخلوط مواد ماستی و تخم مرغ را اضافه کنید.
شما می‌توانید برای خرید ماست، روغن، نمک و تخم مرغ از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
مرحله سوم: خمیر پیراشکی را آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه خمیر پیراشکی اسفناج، شروع به ورز دادن مواد تر و خشک کنید. حدود ۱۵ دقیقه همه مواد خمیر پیراشکی را با هم ورز دهید تا یک خمیر منسجم و لطیف داشته باشید.
اگر خمیر پیراشکی خیلی شل و چسبنده بود، به صورت کنترل شده، کمی آرد اضافه کنید و اگر خیلی خشک و سفت بود، کمی آب ولرم اضافه کنید. دوباره مایه خمیر پیراشکی را ورز دهید تا به انسجام کافی برسد.
مرحله چهارم: خمیر پیراشکی را استراحت دهید
در ادامه، خمیر پیراشکی را به صورت یک چانه بزرگ، وسط ظرف جمع کنید و روی خمیر را با یک پارچه تمیز نخی بپوشانید. ظرف خمیر را در یک گوشه از آشپزخانه و در دمای محیط بگذارید تا حدود ۱ الی ۱/۵ ساعت استراحت کند و خمیر پف‌دار شده و حجم آن تقریبا دو برابر شود.
مرحله پنجم: اسفناج‌ها را آماده کنید
در فاصله‌ای که خمیر پیراشکی در حال آماده شدن است، اسفناج‌ها را پاک کنید. آنها را در یک تشت بریزید و رویشان آب بگیرید. اسفناج‌ها را برای مدت ۱۵ دقیقه بخیسانید و آبکش کنید. اگر اسفناج‌ها گل و لای زیادی دارند، چند بار آنها را بشویید و آبکش کنید. سپس اسفناج‌ها را در اندازه‌های ۲ سانتی‌متری خرد کنید و در یک قابلمه بریزید.
مرحله ششم: اسفناج را آبپز کنید
در ادامه برای طرز تهیه مایه میانی پیراشکی اسفناج، قابلمه حاوی اسفناج‌ها را روی حرارت بگذارید و به اندازه نصف لیوان آب، به آن اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید اسفناج‌ها کمی نرم شوند. سپس اسفناج‌ها را در آبکش بریزید و اجازه دهید آب خود را از دست بدهد.
مرحله هفتم: اسفناج و سیر را تفت دهید
در ادامه، سیرها را پوست بگیرید و له کنید. در یک تابه، روغن یا کره را بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس سیرها را در تابه بریزید و تفت دهید تا عطر آنها بلند شود. بعد گردوهای خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا از خامی بیفتند. بعد اسفناج‌های آبکش شده را اضافه کنید. بهتر است قبل از افزودن اسفناج‌ها، آنها را کمی بفشارید.
گردو و سیر داغ آماده را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
مرحله هشتم: مایه فیلینگ پیراشکی اسفناج را آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه پیراشکی با اسفناج و پنیر، شما باید آبلیمو، نمک و ادویه‌های دلخواه را به مواد داخل تابه اضافه کنید. همه مواد را هم بزنید تا کاملا با هم میکس شوند. آب داخل تابه که کشیده شد، شعله زیر آن را خاموش کنید و اجازه دهید اسفناج‌ها از دما بیفتند.
آبلیمو را به صورت اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
مرحله نهم: خمیر پیراشکی را قالب بزنید
وقتی خمیر پیراشکی به اندازه کافی استراحت کرد و حجیم شد، دوباره برای ۲ تا ۳ دقیقه آن را ورز دهید تا حباب‌های آن خارج شود. سپس روی یک سطح صاف مثل کانتر آشپزخانه را کمی آردپاشی کنید و خمیر پیراشکی را روی آن بگذارید.
با وردنه، خمیر پیراشکی را باز کنید تا ضخامت آن به حدود نیم میلی‌متر برسد. هر چه خمیر نازک‌تر باشد بهتر است. سپس با دهانه لیوان یا کاسه، خمیر را به صورت دایره‌ای، قالب بزنید.
مرحله دهم: مواد میانی پیراشکی اسفناج را در خمیر بریزید
خمیرهای گرد را جدا کنید و در یک سمت آنها، با کمی فاصله از لبه خمیر، مایه پیراشکی اسفناج را بریزید. کمی پنیر پیتزا رنده شده و پنیر صبحانه کم نمک، روی مواد بگذارید و سمت خالی خمیر پیراشکی را روی مواد فیلینگ برگردانید. لبه‌های خمیر را با چنگال یا دست، به هم بچسبانید. همه پیراشکی‌ها را به همین شکل پر کنید و کنار بگذارید.
شما می‌توانید پنیر پیتزا و پنیر خامه بدون نمک را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله آخر: پیراشکی‌ها را سرخ کنید
در یک تابه عمیق، مقداری روغن سرخ کردنی بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس پیراشکی‌ها را در تابه بگذارید. وقتی یک سمت پیراشکی‌های اسفناج طلایی شد، آنها را برگردانید تا سمت دیگر آنها هم سرخ شود.
پیراشکی‌ها را روی دستمال حوله‌ای بگذارید تا روغن اضافی آنها گرفته شود. سپس پیراشکی اسفناج را با سس دلخواه خود سرو کنید.
برای خرید انواع سس از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی می‌توانید اقدام کنید.
طرز تهیه پیراشکی اسفناج به روش‌های دیگر
پیراشکی اسفناج را به روش‌های زیر هم می‌توانید درست کنید.
روش تهیه پیراشکی اسفناج در فر
برای طرز تهیه پیراشکی اسفناج رژیمی، خمیر پیراشکی و مواد فیلینگ پیراشکی اسفناج را مانند روش بالا درست کنید و پیراشکی‌ها را بپیچید. فر را روشن و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد تنظیم کنید تا گرم شود.
در یک کاسه، زرده تخم مرغ و زعفران دم کرده یا ۲ قاشق شیر، بریزید و هم بزنید تا کاملا مواد رومال پیراشکی با هم مخلوط شوند. سپس با یک فرچه آشپزی، روی پیراشکی‌ها را از مواد رومال بمالید و در آخر، مقداری سیاه دانه یا کنجد بپاشید.
پیراشکی‌های اسفناج را در یک سینی فر بیچینید، به طوری که روی هم قرار نگیرند. وقتی فر گرم شد، سینی را در طبقه وسط آن بگذارید. درب فر را ببندید و حدود ۲۰ دقیقه صبر کنید تا پیراشکی‌ها کاملا بپزند.
در چند دقیقه پایانی، گریل فر را روشن کنید تا روی پیراشکی‌ها هم طلایی شود. سپس سینی را از فر بیرون بیاورید و وقتی پیراشکی‌ها از دما افتادند، همراه با سس دلخواه، میل کنید.
روش تهیه پیراشکی اسفناج در توستر
روش درست کردن پیراشکی اسفناج در توستر و فر مشابه است. در این روش باید مانند روش‌های قبل، پیراشکی را درست کنید و در سینی توستر بچینید. توستر را روی دمای ۱۲۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا به مدت ۱۰ دقیقه گرم شود. سپس پیراشکی‌های اسفناج را در توستر بگذارید تا به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزند.
برای جلوگیری از خشک شدن پیراشکی اسفناج در توستر، سینی را در طبقه بالای توستر بگذارید و المنت پایین آن را روشن کنید. در ۵ دقیقه پایانی پخت، المنت بالایی را هم روشن کنید تا روی پیراشکی‌ها طلایی شود.
به خاطر داشته باشید که به خاطر فضای کوچک یا بزرگ توسترها، دمای آنها با هم فرق دارد. بنابراین بعد از ۱۵ دقیقه، هر چند دقیقه یک بار به پیراشکی‌ها سر بزنید که نسوزند یا زیادی خشک و سفت نشوند.
روش تهیه پیراشکی اسفناج و گوشت چرخ کرده
شما می‌توانید پیراشکی اسفناج و مرغ و پیراشکی اسفناج با گوشت چرخ کرده هم درست کنید. برای تهیه پیراشکی اسفناج و گوشت چرخ کرده قرمز یا گوشت چرخ کرده مرغ، به مقدار دلخواه (حدود ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم) گوشت چرخ کرده را با پیاز و ادویه‌های معطر، تفت دهید و وقتی بوی زهم آن گرفته شد، اسفناج خام یا آبپز را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
مایه میانی را به مدت ۱۵ دقیقه دیگر بپزید تا آب اضافی اسفناج‌ها گرفته شود. سپس این ترکیب را در خمیر پیراشکی بریزید و بپیچید. پیراشکی اسفناج با گوشت را می‌توانید سرخ کنید یا در فر و یا در توستر، بپزید.
شما می‌توانید گوشت چرخ کرده و چرخ کرده مرغ را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
روش تهیه پیراشکی با اسفناج خام
برای طرز تهیه پیراشکی با اسفناج خام، نیازی به آبپز کردن اسفناج نیست. کافی است اسفناج‌ها را بعد از پاک کردن، شستن و آبکش کردن، به صورت ریز خرد کنید. سپس روی اسفناج‌ها را ادویه‌های دلخواه بپاشید و همراه با پنیر، میکس کنید.
می‌توانید از مغز گردو، زرشک یا مواد دلخواه دیگر هم در آن استفاده کنید. سپس این مایه فیلینگ را بین خمیر پیراشکی آماده یا خانگی بریزید و آن را بچسبانید. سپس پیراشکی‌ها را در روغن سرخ کرده یا در فر بپزید.
طرز تهیه پیراشکی اسفناج با خمیر نانوایی یا خمیر آماده
برای طرز تهیه پیراشکی اسفناج با خمیر آماده، می‌توانید خمیر پیراشکی را تهیه کنید. به جای خمیر پیراشکی می‌توانید خمیر نان باگت هم را از نانوایی‌های صنعتی تهیه کرده و پیراشکی اسفناج را درست کنید.
برای تهیه پیراشکی اسفناج با خمیر نانوایی، خمیر را روی سطح تمیز و صاف، با وردنه باز کنید و با دهانه لیوان یا کاسه، قالب‌های گرد بزنید. اگر هم از خمیر آماده پیراشکی در فروشگاه‌ها استفاده می‌کنید، خمیر را از ورقه نایلونی زیر آن جدا کنید.
مایه فیلینگ پیراشکی اسفناج را در یک سمت خمیر بریزید و لبه‌های خمیر را به هم بچسبانید. سپس بقیه مراحل را مانند روش‌های بالا دنبال کنید.
نکته: دقت کنید که خمیر پیراشکی آماده، خیلی لطیف است و اگر روی هم بیفتد، خیلی زود به هم می‌چسبد. پس در زمان جدا کردن خمیر از لایه نایلونی زیر آن، با احتیاط کار کنید چون ممکن است خمیر پاره شود یا به هم بچسبد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه املت دنور
نکات مهم در طرز تهیه پیراشکی اسفناج
- برای طرز تهیه پیراشکی اسفناج و سیب زمینی، به مقدار دلخواه سیب زمینی آبپز کرده و پوره کنید. پوره‌های سیب زمینی را به مایه فیلینگ پیراشکی اسفناج اضافه و با هم مخلوط کنید. بقیه مراحل را مانند روش‌های بالا دنبال کنید.
- برای طرز تهیه پیراشکی اسفناج و قارچ، به مقدار دلخواه قارچ را بشویید و اسلایسی خرد کنید. قارچ‌ها را در تابه با یک یا دو قاشق غذاخوری آبلیمو تفت دهید تا آب اضافی قارچ‌ها بخار شود. پس قارچ‌های سرخ شده را به مایه فیلینگ پیراشکی اسفناج اضافه کرده و با هم مخلوط کنید. بقیه مراحل را مانند روش‌های بالا دنبال کنید.
- اسفناج در حالت کلی، ته مزه شیرین دارد. بنابراین استفاده از چاشنی‌هایی مثل آبلیمو، کمی سرکه سفید، آب نارنج و چاشنی‌های ترش، می‌تواند طعم پیراشکی شما را متعادل‌تر کند.
- برای طرز تهیه پیراشکی اسفناج با پنیر، می‌توانید از پنیرهای دلخواه دیگر مانند پنیر پارمزان، پنیر گودا، پنیر موزارلا، پنیر چدار و … استفاده کنید. مواد میانی بعد از پخت، نباید آبدار باشند چون باعث خمیری شدن پیراشکی می‌شود.
- پیراشکی‌ها را بیش از حد پر نکنید تا بستن آنها راحت‌تر باشد و از هم باز نشوند.
- در صورت سرخ کردن پیراشکی اسفناج، نیازی به رومال کردن پیراشکی‌ها با زرده تخم مرغ نیست.
- برای اینکه پیراشکی اسفناج روغن کمتری به خود بگیرند، خمیر را نازک‌تر بگیرید. همچنین تا زمانی که روغن داغ نشده است، پیراشکی‌ها را در آن نیندازید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پیراشکی مرغ و قارچ
فوت و فن‌های خوشمزه پیراشکی اسفناج پنیری
دلیل سفت و خشک شدن پیراشکی اسفناج چیست؟
۱- نسبت مواد خمیر پیراشکی را رعایت نکرده‌اید و خمیر قبل از پخت، خشک بوده است.
۲- ضخامت خمیر پیراشکی زیاد بوده است.
۳- دمای فر بالا بوده است.
۴- پیراشکی اسفناج را بیش از حد پخته‌اید.
چرا پیراشکی اسفناج خمیر می‌شود؟
دلیل خمیر شدن و نپختن لایه داخلی داخل پیراشکی، آبدار بودن مایه پیراشکی اسفناج است. اسفناج جزو سبزی‌های بسیار پر آب است و اگر آب آن جذب نشود، خمیرتان شل می‌شود و پیراشکی در کل خمیر خواهد شد. پس فیلینگ اسفناج باید خشک باشد و آب اضافی نداشته باشد.
در ضمن اگر پیراشکی اسفناج را در فر یا توستر بپزید و دمای فر خیلی کم باشد، پیراشکی خمیری می‌شود.
محصولات مرتبط
