نرگسی اسفناج یکی از قدیمیترین، مقویترین و سادهترین انواع املت و جزو غذاهای ایرانی با تخم مرغ است که در سالهای اخیر در رستورانهایی که صبحانه خوشمزه و لوکس سرو میکنند با کمی تفاوت به املت اسفناج هم مشهور شده است. نرگسی اسفناج یک غذای مقوی و سبک برای سحری ماه رمضان و یک شام سبک تابستانی در لیست غذاهای ارزان و اقتصادی هم هست و برای صبحانه نرگسی خوردن در کافهها حسابی مرسوم است. امروز در سرویس آشپزی ۲ طرز تهیه نرگسی اسفناج خوشمزه با پنیر و بدون پنیر را به عنوان یک غذای نونی بدون گوشت و برنج در مجله کوروش بخوانید.
طرز تهیه نرگسی اسفناج در یک نگاه
برای درست کردن نرگسی اسفناج بعد از پاک کردن و شستن اسفناجها آنها را پاک کنید. سپس آن ها را بپزید. پیاز داغ درست کنید و اسفناج پخته را با آن تفت دهید. سپس تخم مرغها را در این ترکیب بشکنید و هم بزنید.
برای مطالعه مواد لازم، مراحل و جزییات درست کردن نرگسی اسفناج ادامه این مطلب را مطالعه کنید.
مواد لازم نرگسی اسفناج با پیاز داغ (برای ۶ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| اسفناج | ۷۰۰ گرم |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۳ عدد متوسط |
| تخم مرغ | ۶ عدد |
| زردچوبه، فلفل سیاه و نمک | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار کافی |
| نان | برای سرو با نرگسی اسفناج |
مدت زمان آماده سازی مواد اولیه: ۵ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت نرگسی اسفناج: ۳۰ دقیقه
میزان کالری نرگسی اسفناج در یک پرس: حدود ۲۰۰ الی ۲۲۰ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه نرگسی اسفناج ساده
برای درست کردن نرگسی اسفناج فقط به سه قلم مواد اصلی ساده نیاز دارید؛ اسفناج، پیاز و تخم مرغ به علاوه ادویه و مقداری روغن سرخ کردنی. به خاطر خواص اسفناج و خواص تخم مرغ این غذا یک گزینه عالی و مقوی برای فصول پاییز و زمستان است.
مرحله اول؛ پاک کردن و خرد کردن اسفناج
اسفناجها را پاک کنید و بشورید و اجازه دهید در آبکش خشک شوند. سپس آنها را در قطعات درشت خرد کنید.
مرحله دوم؛ پخت اسفناج
برای پخت اسفناج نیاز به آب ندارید چون اسفناج خودش آب میاندازد. پس برای پخت اسفناجها را در یک قابلمه بریزید و درب قابلمه را بگذارید تا روی شعله ملایم گاز به مدت ۱۵ دقیقه بخارپز شوند.
مرحله سوم؛ سرخ کردن پیاز و اضافه کردن ادویه
در این فاصله ۳ عدد پیاز را خلالی و نازک خرد کنید و تفت دهید تا سبک شوند. نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را هم به پیازها اضافه کنید و پیازها را خوب سرخ کنید تا کاملا کاراملی شوند.
شما میتوانید انواع ادویه معطر غذا را به روشهای حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش خریداری کنید.
مرحله چهارم؛ اضافه کردن اسفناج به پیاز داغ
حالا اسفناجهای پخته شده را به پیازهای سرخ شده اضافه کنید و همراه با آنها کمی تفت دهید تا آب اسفناج کاملا کشیده شود و اسفناج هم کاملا سرخ شود.
مرحله پنجم؛ اضافه کردن تخم مرغ به اسفناج
برای شکستن تخممرغها مخلوط پیاز و اسفناج را کمی به اطراف ماهیتابه کنار بزنید و وسط ماهیتابه یک گودی درست کنید. تخم مرغها را وسط این گودی بشکنید و ابتدا فقط سفیده تخم مرغ را با سایر مواد مخلوط کنید.
به زردهها دست نزنید. وقتی سفید کمی خودش را گرفت درب ماهیتابه را بگذارید تا زردهها به حد دلخواه شما خودشان را بگیرند. یک روش دیگر هم این است که بعد از شکستن تخم مرغها در ماهیتابه زرده و سفیده را کاملا با اسفناج و پیازها هم بزنید و مخلوط کنید.
اگر دوست دارید نرگسی اسفناج پنیری داشته باشید وقتی که زرده کمی خودش را گرفت (بعد از یک یا دو دقیقه) مقداری پنیر پیتزا یا چدار روی نرگسی بپاشید و به همان ترتیب درب ماهیتابه را بگذارید تا هم تخممرغها خودشان را بگیرند و هم پنیر آب شود.
شما میتوانید تخم مرغ را به روشهای حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش خریداری کنید.
مرحله آخر؛ نرگسی اسفناج را سرو کنید
در نهایت نرگسی اسفناج را داغ و با نان تازه میل کنید؛ نوش جان.
شما میتوانید انواع نان را به روشهای حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش خریداری کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک اسفناج
فوت و فنهای خوشمزه شدن نرگسی اسفناج
چکار کنم طعم نرگسی اسفناج خوشمزهتر بشه؟
برای خوشمزهتر شدن نرگسی اسفناج چند فوت و فن حرفهای حسابی موثر است:
- پیازها را ریز خرد کنید و روی شعله ملایم تفت دهید تا کاراملی شوند.
- وقتی پیازها کاراملی شدند سیرهای ریز خرد شده را اضافه کنید و حدود ۳۰ تا ۴۰ ثانیه تفت دهید که نسوزند.
- اسفناجها را ابتدا بخارپز کنید و سپس با پیاز و سیرداغ تفت دهید. آب اسفناج باید حسابی گرفته شود و هیچ آب اضافی نداشته باشد.
- نمک و فلفل سیاه زردچوبه و نوک قاشق چایخوری حسابی طعم نرگسی را لذیذ میکنند. اگر دوست داشتید کمی فلفل قرمز هم استفاده کنید.
- یک ترفند خوشمزهتر شدن نرگسی این است که تخممرغها رو جداگانه با کمی نمک و فلفل هم بزنید و سپس به اسفناجها اضافه کنید.
- اگه دوست داریید بافت نرگسی خامهایتر شود، یک قاشق ماست چکیده یا خامه به مایه تخم مرغی اضافه کنید.
چرا نرگسی اسفناج بوی زهم میگیرد؟
تخم مرغ را نباید زیاد هم بزنید. هم زدن زیاد زرده تخم مرغ باعث بوی زهم نرگسی اسفناج میشود.
نرگسی اسفناج مجلسی چه مواد اضافهای دارد؟
برای مجلسیتر شدن نرگسی اسفناج مقداری زعفران دم کرده غلیظ، مقداری مغز گردوی خرد شده، کمی پنیر لیقوان، فتا یا پیتزا و اضافه کردن ادویههای بیشتر توصیه میشود.
نرگسی اسفناج با رب انار به چه روشی آماده میشود؟
نرگسی اسفناج با رب انار یک مدل نرگسی اسفناج شمالی است. رب انار در مرحله تفت دادن سیرداغ و پیاز داغ به مایه نرگسی اضافه میشود و بعد اسفناج پخته اضافه میشود.
نرگسی اسفناج با پنیر چطور درست میشود؟
برای درست کردن نرگسی اسفناج با پنیر در اواخر پخت نرگسی مقداری پنیر پیتزا روی نرگسی بریزید و چند ثانیه درب تابه را ببندید تا پنیر روی نرگسی آب شود.