طرز تهیه مرغ سوخاری کنتاکی به روش KFC با ۱۱ ادویه مخفی معروف

می‌دونستید ۶ جولای (۱۶ تیر) روز جهانی مرغ سوخاری هست؟ «مرغ سوخاری KFC» یا همان «مرغ کنتاکی» از محبوب‌ترین انواع سوخاری در سراسر دنیاست که طعمی منحصر به فرد داره. اگر چه هنوز که هنوزه فرمول اصلی پخت مرغ سوخاری کنتاکی از مهم‌ترین اسرار پخت و پز به حساب میاد؛ اما حالا دیگه همه می‌دونن مرغ کنتاکی با ۱۱ نوع ادویه مختلف مزه‌دار می‌شه. مرغ سوخاری یه غذای خوشمزه برای ناهار هست. اما شما طرز تهیه مرغ سوخاری پولکی مثل بیرون و رستوران رو بلدید؟ با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه ساده مرغ سوخاری به روش KFC رو به شما آموزش بدیم.

طرز تهیه مرغ سوخاری به روش KFC در یک نگاه

برای درست کردن مرغ سوخاری KFC، اول تکه‌های مرغ رو بشورید و خشک کنید. در صورت تمایل، گوشت مرغ رو ۲ تا ۴ ساعت داخل محلول آب، ‌نمک و شکر با ادویه‌های معطر بخوابونید؛ بعد توی باترمیلک (یا ترکیب ماست و شیر) همراه تخم‌ مرغ و ادویه‌ها حداقل ۴ ساعت مرینیت کنید. مخلوط آرد، نشاسته ذرت، بکینگ ‌پودر و ادویه‌های مختلف رو آماده کنید. مرغ‌ها رو از مایع مرینیت دربیارید، توی آرد بغلتونید، دوباره تو مایع مرینیت و دوباره آرد بزنید و ۱۵ تا ۳۰ دقیقه در یخچال بذارید تا روکش بچسبه. روغن رو تا دمای ۱۷۵ الی ۱۸۰ درجه گرم کنید؛ مرغ‌ها رو با فاصله سرخ کنید تا طلایی بشن و دمای داخلی‌شون به ۷۴ درجه برسه. بعد قطعات مرغ سوخاری رو روی توری فلزی به مدت ۱۰ دقیقه استراحت بدید و با سس و مخلفات دلخواه سرو کنید.

برای مطالعه طرز تهیه مرغ سوخاری کنتاکی، مواد لازم و جزییات آن ادامه این مطلب رو بخونید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه بال مرغ سوخاری با سس بوفالو

مواد لازم برای تهیه مرغ سوخاری به روش KFC (برای ۴ نفر)

مواد لازم برای پوشش ترد مرغ سوخاری به روش KFC

ادویه‌های لازم برای تهیه مرغ سوخاری به روش KFC

مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۳۰ تا ۴۵ دقیقه

مدت زمان لازم برای استراحت و مزه‌دار شدن گوشت مرغ: حداقل ۴ ساعت

مدت زمان لازم برای پخت مرغ سوخاری به روش کی اف سی: ۱۲ تا ۱۸ دقیقه

مراحل طرز تهیه مرغ سوخاری به روش KFC

طرز تهیه مرغ سوخاری به روش KFC در خانه به صورت ساده و پولکدار در قابلمه یا در هواپز قابل انجامه.

مرحله اول: گوشت مرغ رو آماده کنید

در این مرحله از طرز تهیه مرغ سوخاری به روش KFC، گوشت مرغ رو زیر آب سرد به خوبی بشورید و در سبد بریزید تا آب اضافی تکه‌های مرغ خارج بشه. پیشنهاد می‌کنیم پوست مرغ رو (اگه داره) جدا نکنید؛ چون بعدا بهتر سوخاری می‌شه و طعم لذیذتری پیدا می‌کنه. بعد با دستمال آشپزخونه یا حوله کاغذی، تکه‌های مرغ رو کاملا خشک کنید. حواستون باشه بعدش حتما دست‌هاتون، چاقو و تخته رو کاملا بشورید تا آلودگی مرغ خام به باقی وسایل و نقاط دیگه منتقل نشه.

در صورت تمایل، برای خرید انواع گوشت مانند گوشت مرغ می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.

مرحله دوم: گوشت مرغ رو بخیسونید

این مرحله از طرز تهیه مرغ کنتاکی فست فودی کاملا اختیاریه، اما به شدت پیشنهاد می‌شه و گوشت مرغ رو حسابی آبدار و خوشمزه می‌کنه. بنابراین اگه به اندازه کافی فرصت دارید، توی یه ظرف بزرگ آب سرد بریزید. سه قاشق غذاخوری نمک و دو قاشق غذاخوری شکر به این آب اضافه کنید و هم بزنید تا حل بشه.

برای عطر بیشتر می‌تونید دو تا برگ بو و چند دونه فلفل سیاه و دو حبه سیر له‌ شده هم داخل این محلول بندازید. حالا، تکه‌های مرغ رو داخل این محلول بذارید، درب ظرف رو ببندید و به مدت ۲ تا ۴ ساعت داخل یخچال قرار بدید. بعد از گذشت این مدت، تکه‌های مرغ رو از این محلول بیرون بیارید و فقط خشک کنید. یعنی، نیازی به شست‌وشو نیست.

برای خرید نمک و شکر می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.

مرحله سوم: گوشت مرغ رو مرینیت کنید

حالا، وقتشه یه کاسه بزرگ بیارید و ۵۰۰ میلی‌لیتر باترمیلک (یا ترکیب نصف لیوان ماست غلیظ و نصف لیوان شیر) رو در این کاسه بریزید. یه دونه تخم ‌مرغ، یه قاشق چای‌خوری نمک و نصف قاشق چای‌خوری پودر فلفل سیاه به این کاسه اضافه کنید و خوب هم بزنید.

تکه‌های مرغ رو داخل این ترکیب بذارید طوری که کاملا پوشیده بشن. سپس، درب کاسه رو با درپوش مناسب یا با سلفون بپوشونید و بذارید حداقل چهار ساعت داخل یخچال بمونه؛ اگه یه شب تا صبح بذارید استراحت کنه، نتیجه فوق‌العاده می‌شه.

برای خرید ماست، شیر، تخم مرغ و پودر فلفل سیاه می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.

مرحله چهارم: مخلوط آردی رو آماده کنید

در این مرحله از طرز تهیه مرغ کنتاکی ساده، نوبت به درست کردن مخلوط آردی می‌رسه. بنابراین، سه لیوان آرد سفید، نصف لیوان نشاسته ذرت و یه قاشق چای‌خوری بکینگ ‌پودر رو در کاسه بزرگی بریزید. این مواد را به خوبی هم بزنید تا یکدست بشن.

برای خرید آرد سفید، نشاسته ذرت و بکینگ ‌پودر می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.

مرحله پنجم: ادویه‌ها رو اضافه کنید

حالا، همه ادویه‌ها شامل نمک، پودر پاپریکا، پودر فلفل سیاه، پودر سیر، پودر پیاز، فلفل سفید، فلفل قرمز، کمی آویشن، اورگانو و ریحان خشک رو هم به مخلوط آرد و نشاسته ذرت اضافه کنید. همه این مواد رو به خوبی مخلوط کنید و اگر خواستید از الک رد کنید تا کاملا یکنواخت بشه.

برای خرید انواع ادویه‌ها مانند پودر پاپریکا، پودر فلفل سیاه، پودر سیر، پودر پیاز، فلفل قرمز، آویشن، اورگانو و ریحان خشک می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.

مرحله ششم: مرغ رو دو بار در آرد بزنید

در این مرحله از طرز تهیه مرغ سوخاری کی اف سی، وقتشه مرغ‌ها رو از باترمیلک (طرز تهیه باترمیلک) دربیارید و در مکان مناسبی روی توری فلزی بذارید تا مایع اضافی‌اش بچکه. بعد، تکه‌های مرغ رو داخل مخلوط آرد و ادویه قرار بدید و بغلتونید.

مرغ‌ها رو با دست فشار بدید تا مخلوط آردی خوب بهشون بچسبه. بعد، دوباره قطعات مرغ رو توی باترمیلک غلت بدید و برای بار دوم توی آرد بزنید. وقتی همه تکه‌ها آماده شد، اون‌ها رو روی توری فلزی بچینید و برای ۱۵ تا ۳۰ دقیقه داخل یخچال بذارید تا پوشش آرد محکم بشه و موقع سرخ‌ کردن جدا نشه.

مرحله هفتم: روغن رو داغ کنید

در این مرحله از طرز تهیه مرغ کنتاکی در قابلمه، حدود ۲ الی ۳ لیتر روغن کانولا یا روغن آفتابگردان رو در قابلمه سنگین و بزرگی بریزید. در واقع، مقدار روغن باید به اندازه‌ای باشه که حدود ۷ الی ۸ سانتی‌متر از ارتفاع قابلمه رو بپوشونه. حالا، قابلمه حاوی روغن رو روی حرارت متوسط بذارید تا دمای روغن به ۱۷۵ تا ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد برسه؛ برای اندازه‌گیری دمای روغن باید از دماسنج مخصوص آشپزی استفاده کنید. مراقب باشید قابلمه رو تا لبه پر نکنید و هیچ وقت آب رو نزدیک روغن داغ نبرید.

برای خرید انواع روغن مایع سرخ کردنی مانند روغن کانولا و روغن آفتابگردان می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.

مرحله هشتم: مرغ سوخاری KFC رو سرخ کنید

حالا، مرغ‌ها رو یکی‌یکی و با فاصله داخل روغن بندازید تا دمای روغن خیلی پایین نیاد. هر طرف مرغ‌ها رو حدود ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بپزید تا وقتی که رنگش طلایی و دمای داخلی گوشت به ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسه. برای آگاهی از دمای داخلی تکه‌های مرغ باید از دماسنج آشپزخانه استفاده کنید. بعد با کمک کفگیر، قطعات مرغ رو از روغن دربیارید و روی توری فلزی بذارید تا روغن اضافی‌شون خارج بشه. توصیه می‌کنیم، تکه‌های مرغ رو روی دستمال حوله‌ای قرار ندید؛ چون با این روش، تکه‌های مرغ بخار می‌کنن و پوسته‌شون نرم می‌شه.

مرحله آخر: تکه‌های مرغ سوخاری رو استراحت بدید و سرو کنید

مرغ‌ها رو بعد از سرخ کردن برای ۵ تا ۱۰ دقیقه به حال خودشون بذارید و استراحت بدید تا قطعات مرغ سوخاری برای سرو آماده بشن. بعد مرغ سوخاری کی اف سی رو با انواع سس دلخواه مثل سس گوجه فرنگی یا سس چیلی به همراه سیب‌زمینی سرخ‌ کرده (طرز تهیه سیب زمینی سرخ کرده)، سالاد کلم کی اف سی یا دیگر انواع سالاد سرو کنید. اگه خواستید می‌تونید وقتی هنوز داغه کمی پودر پاپریکا یا نمک اضافی روش بپاشید که خوش‌عطرتر بشه. راستی، مرغ کنتاکی رو با رب فلفل (طرز تهیه رب فلفل) هم سرو می‌کنن.

در صورت تمایل، برای خرید انواع سس مانند سس گوجه فرنگی و سس چیلی می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.

روش تهیه مرغ سوخاری کنتاکی پولکدار با آرد

در طرز تهیه مرغ سوخاری کنتاکی پولکدار، ابتدا باید تکه‌های مرغ رو به همون روشی که در رسپی بالا براتون گفتیم آماده و طعم‌دار کنید. فقط موقع آغشته کردن گوشت مرغ به مواد سوخاری، باید مرغ رو اول در مخلوط آردی بغلتونید، دوباره به باترمیلک یا تخم‌ مرغ زده شده آغشته کنید و بعد باز هم آرد بزنید؛ ولی این بار با فشار و کمی «چنگ زدن» لایه‌های پولکی درست کنید. تکه‌ها رو ۲۰ دقیقه روی توری در یخچال استراحت بدید و باقی مراحل رو طبق رسپی بالا دنبال کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه مرغ سوخاری با خمیر بنیه

روش درست کردن مرغ کنتاکی پولکی با جو پرک

طرز تهیه مرغ کنتاکی پولکی با جو پرک در مراحل ابتدایی درست مشابه رسپی بالاست؛ با این تفاوت که باید مرغ‌ها رو ابتدا در مخلوط آرد و ادویه بغلتونید، بعد در باترمیلک و دوباره در آرد بزنید و این بار جو پرک خرد شده رو به آرد اضافه کنید تا روکش پولکی و تردی ایجاد بشه. مرغ‌ها رو با فشار دست کمی چنگ بزنید تا لایه‌های پولکی شکل بگیرن. باقی مراحل رو طبق دستور بالا دنبال کنید.

برای خرید جو پرک می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.

روش پخت کنتاکی با فیله مرغ

طرز تهیه کنتاکی با فیله مرغ عینا مشابه همون چیزیه که در دستور بالا براتون گفتیم؛ با این تفاوت که به جای گوشت ران یا سینه مرغ باید تعدادی فیله مرغ رو سوخاری کنید. برای سرخ کرده فیله‌ها در روغن کافیه حدود ۵ الی ۷ دقیقه زمان صرف کنید تا طلایی و پخته بشن.

روش تهیه مرغ سوخاری به روش KFC در هواپز

طرز تهیه مرغ سوخاری KFC در هواپز، در مراحل آماده‌سازی کاملا مشابه رسپی بالاست؛ با این تفاوت که باید داخل سبد هواپز رو با اسپری روغن کاملا چرب کنید. مرغ‌ها رو با فاصله در این سبد بچینید؛ روشون رو هم کمی اسپری روغن بزنید و در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بپزید. وسط کار، یعنی پس از گذشت ۱۵ دقیقه، تکه‌های مرغ رو زیر و رو کنید و دوباره اسپری روغن بزنید تا همه قسمت‌ها حسابی طلایی و ترد بشه.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه میگو پفکی سوخاری

نکات مهم در طرز تهیه مرغ سوخاری به روش KFC

• باترمیلک باعث می‌شه مرغ نرم و آبدار بمونه؛ بنابراین، قطعات مرغ رو حداقل ۴ ساعت و اگه بشه شب تا صبح توی باترمیلک بخوابونید تا نتیجه عالی بشه.
• آرد گندم رو با یه کم نشاسته ذرت یا آرد برنج قاطی کنید تا پوسته‌اش ترد و شکننده‌تر بشه.
• دو یا سه بار آرد و مایع مرینیت زدن کمک می‌کنه اون پولک‌های خوشگل KFC شکل بگیره.
• بعد از آرد زدن، مرغ رو ۱۵ تا ۳۰ دقیقه روی توری توی یخچال بذارید تا آرد خوب بهش بچسبه.
• دمای روغن باید بین ۱۷۵ تا ۱۸۰ سانتی‌گراد باشه تا مرغ سوخاری هم خوب بپزه هم نسوزه.
• اگه دما بیاد پایین، پوسته مرغ خیس می‌شه؛ اگه بره بالا، بیرونش می‌سوزه و داخلش خام می‌مونه.
• هر بار تعداد کمی مرغ بندازید تو روغن تا دماش پایین نیاد.
• بعد از سرخ کردن، مرغ رو روی توری بذارید تا هم روغن اضافه بره هم تردی حفظ بشه.
• دمای قسمت‌های میانی مرغ باید به ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسه تا مطمئن بشید کاملا پخته.
• از روغن تازه استفاده کنید که هم رنگ مرغ قشنگ بشه هم طعمش خوب دربیاد.

فوت و فن‌های خوشمزه شدن مرغ سوخاری به روش KFC

مرغ سوخاری KFC رو می‌تونیم بدون باترمیلک درست کنیم؟

بله، می‌تونید از ترکیب ماست و شیر یا حتی فقط ماست رقیق ‌شده استفاده کنید. باترمیلک اصلش بهتره ولی این جایگزین‌ها هم نتیجه خوبی می‌دن.

برای مرینیت کردن حتما باید شب تا صبح صبر کنیم؟

نه، ولی هر چی بیشتر صبر کنید (تا ۱۲ ساعت) مرغ آبدارتر و خوش‌طعم‌تر می‌شه. پیشنهاد می‌کنیم، حداقل ۴ ساعت رو برای این کار در نظر بگیرید.

چیکار کنم پوسته مرغ سوخاری مثل KFC پولکی و ترد بشه؟

روش «دو یا سه بار آردزنی با مایه مرینیت» رو انجام بدید و موقع آرد زدن با دست فشار بدید و چنگ بزنید تا پولک‌ها شکل بگیرن.

می‌تونیم مرغ سوخاری رو توی هواپز درست کنیم؟

بله، فقط باید بعد از آرد زدن حسابی روش اسپری روغن بزنید و وسط پخت هم برگردونید و دوباره اسپری کنید.

چرا گاهی اوقات پوسته مرغ سوخاری ازش جدا می‌شه؟

یا مرغ رو بعد از آرد زدن استراحت ندادید یا روغن به اندازه کافی داغ نبوده. توجه داشته باشید، ۱۵ تا ۳۰ دقیقه استراحت داخل یخچال روی توری خیلی کمک می‌کنه.

فرق مرغ سوخاری با کنتاکی چیه؟

مرغ سوخاری یه اصطلاح کلی برای هر نوع مرغی‌ست که در روغن داغ یا فر با روکش آرد یا خمیر سرخ می‌شه؛ ولی «مرغ کنتاکی» همون نسخه مخصوص و معروف KFC هست که با مرینیت باترمیلک، آرد و ۱۱ نوع ادویه مخفی و روش آردزنی به شیوه خاصی درست می‌شه.