کشک بادمجان از جمله غذاهای لذیذ با کشک محسوب می‌شه. این غذای ایرانی اصیل و خوش طعم، بین مردم بسیار پرطرفداره و به عنوان افطاری ساده و کم هزینه و افطار نونی پرطرفدار و افطاری سه سوته توی لیست غذاهای ارزان و اقتصادی و غذاهای لذیذ با بادمجان هم قرار داره. ما توی این مطلب از مجله کوروش می‌خوایم طرز تهیه کشک بادمجان مجلسی و اصیل ایرانی به روش ساده و خوشمزه رو همراه با رازهای خوشمزه شدن اون به شما بگیم.
طرز تهیه کشک بادمجان مجلسی؛ در یک نگاه
برای درست کردن کشک بادمجان سنتی، اول تاج بادمجان‌ها رو جدا کنید، پوست بگیرید و حلقه‌ای یا طولی خرد کنید. برای گرفتن تلخی و کاهش جذب روغن، اون‌ها رو حدود ۲۰ دقیقه توی آب نمک بذارید، بعد اون‌ها رو آبکش و با دستمال خشک کنید. بادمجان‌ها رو توی روغن داغ، سرخ کنید تا طلایی بشن و کنار بذارید. سپس پیاز خلالی رو حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه با حرارت متوسط تفت بدید تا طلایی بشه و کمی زردچوبه اضافه کنید. سیر خرد شده رو هم حدود یک دقیقه تفت بدید تا عطرش آزاد بشه.
نعناع خشک رو با روغن خیلی کم و حرارت ملایم یک تا دو دقیقه تفت بدید و همراه گردو به مواد اضافه کنید. سپس بادمجان‌های له‌شده رو با پیاز، سیر، گردو و ادویه مخلوط کنید و کشک رقیق‌شده رو بریزید. حدود ۱۰ دقیقه مواد رو روی حرارت ملایم بذارید تا جا بیفته. در نهایت، کشک بادمجان رو در ظرف سرو بریزید و با نعنا داغ، پیاز داغ، سیر داغ و گردو، تزئین و همراه نون تازه یا سنگک نوش جان کنید.
شما می‌تونین جزئیات مربوط به مقدار مواد اولیه و مرحله به مرحله طرز تهیه کشک بادمجان به روش مختلف مجلسی، رژیمی، با گوجه فرنگی و … رو توی این مطلب بخونین.
مواد اولیه برای تهیه کشک بادمجان
بادمجان: ۱ کیلوگرم (حدود ۵ عدد)
پیاز: ۱ عدد بزرگ
کشک: نصف لیوان دسته دار فرانسوی
سیر: ۵ تا ۶ حبه متوسط
نعناع خشک: ۳ قاشق غذاخوری
مغز گردوی خرد و آسیاب شده: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه: نصف قاشق چای‌خوری
نمک: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
کالری کشک بادمجان در ۱۰۰ گرم: ۱۲۰ تا ۱۵۰ کالری
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۲۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت کشک بادمجان: ۴۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه کشک بادمجان سرخ شده
کشک بادمجون یکی از انواع غذای نونی خوشمزه برای شام محسوب می‌شه که جزو غذاهای گیاهی و بدون گوشت هم هست. برای درست کردن این غذای خوشمزه، مرحله به مرحله طرز تهیه کشک بادمجان فوق العاده خوشمزه رو دنبال کنید.
مرحله اول: بادمجان‌ها رو پوست بگیرید
برای درست کردن کشک بادمجان اصیل ایرانی، اولین کار اینه که تاج بادمجان‌ها رو با چاقوی تیز جدا کنید و اون‌ها پوست بگیرید. بعد بادمجان‌ها رو به شکل حلقه‌ای یا طولی خرد کنید. برای اینکه تلخی بادمجان گرفته بشه و موقع سرخ کردن روغن کمتری جذب کنه، اون‌ها رو داخل یک کاسه آب نمک بذارید. یا اینکه روشون مقداری نمک بپاشین. برای مدت ۲۰ دقیقه، بادمجون‌ها رو استراحت بدید.
بیشتر بخوانید: روش های سرخ کردن بادمجان با کمترین روغن
مرحله دوم: بادمجان‌ها رو آبکش کنید
بعد از این که آب قهوه‌ای بادمجان‌ها، خارج شد، اون‌ها رو بشورید و آبکش کنید. بعد با دستمال هر دو طرف بادمجان‌ها رو خشک کنید. این کار باعث می‌شه بادمجان‌ها روفن کمتری جذب کنن و زودتر سرخ بشن. در ادامه، توی یک ماهیتابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت بذارید تا داغ بشه. بعد بادمجان‌ها رو سرخ کنید تا هر دو طرفشون، طلایی و خوش‌رنگ بشه. این مرحله حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه طول می‌کشه. بعد از سرخ شدن، بادمجان‌ها رو توی یه کاسه بذارید.
در صورت تمایل می‌تونید روغن سرخ کردنی رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله سوم: پیاز داغ رو آماده کنید
توی این مرحله از طرز تهیه کشک بادمجان گیاهی، پیاز رو پوست بگیرید و به صورت خلالی خرد کنید. کف تابه‌ای که بادمجان‌ها رو توش سرخ کردید، یه دستمال حوله‌ای بکشید تا رنگ قهوه‌ای بادمجون‌های توی تابه، از بین بره. مقداری روغن توی تابه بریزید و روی حرارت بذارید تا داغ بشه. بعد پیازهای خلالی شده رو داخل ماهیتابه بریزید. حرارت باید متوسط باشه تا پیاز نسوزه و فقط طلایی بشه. حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه پیازها رو تفت بدین تا وقتی پیاز شروع به طلایی شدن کنه. بعد کمی هم زردچوبه اضافه کنید تا رنگ و عطر بهتری بگیره.
پیازداغ آماده منجمد و انواع ادویه معطر غذا رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌تونید خریداری کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پیازداغ چیپسی و کاراملی
مرحله چهارم: سیر داغ رو آماده کنید
در ادامه، سیرها رو پوست بگیرید و ریز خرد کنید یا ورقه‌ای ببُرید. سیرها اون‌ها رو داخل تابه بریزید و حدود ۱ دقیقه تفت بدید تا عطرشون خارج بشه. دقت کنید که سیر خیلی زود می‌سوزه و تلخ می‌شه، پس همین که طلایی شد و بوی خوشش بلند شد، کافیه.
مرحله پنجم: نعنا داغ رو درست کنید
توی این مرحله، نعنا خشک رو داخل ماهیتابه بریزید و حدود یکی، دو دقیقه روی حرارت خیلی ملایم تفت بدید. این کار باید خیلی سریع انجام بشه چون نعنا خیلی زود می‌سوزه و تلخ می‌شه. گردوهای خرد شده رو هم اضافه کنید و یه تفت ریز بدید و شعله رو خاموش کنید.
انواع سبزی معطر خشک و گردو رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌تونید تهیه کنید.
مرحله ششم: مواد اصلی رو ترکیب کنید
سپس بادمجان‌های سرخ‌شده رو با گوشت‌کوب یا غذاساز له کنید تا پوره بشن. بعد بادمجان‌ها رو توی تابه‌ای که پیاز داغ، سیر داغ، گردوی آسیاب‌شده و زردچوبه رو تفت داده بودید، بریزید. (می‌تونید یه مقدار از این مواد رو برای تزئین کنار بذارید) کشک رو هم با حدود نصف لیوان آب جوش، رقیق و به مخلوط اضافه کنید. شعله زیر تابه رو روشن کنید. بعد فلفل و نمک رو بهش اضافه کنید.
کشک رو از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های حضوری و اینترنتی می‌تونید خریداری کنید.
مرحله هفتم: کشک رو اضافه کنید
توی این مرحله از طرز تهیه کشک و بادمجان، همه مواد رو خوب با هم مخلوط کنید تا یک ترکیب یکدست و خوش‌عطر داشته باشید. شعله رو کم کنید و درب تابه رو بذارین. حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید تا طعم‌ها به خورد هم برن و بادمجون‌ها روغن بندازن. توی این مدت چند بار مواد کشک بادمجون رو هم بزنید تا کشک ته نگیره.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کشک خانگی
مرحله هشتم: کشک بادمجان رو تزئین و سرو کنید
در آخر، وقتی کشک بادمجان آماده شد، اون رو داخل ظرف سرو بریزید. روی غذا رو با نعنا داغ، پیاز داغ، سیر داغ و گردوی خردشده تزئین کنید تا ظاهرش هم مثل طعمش جذاب بشه. کشک بادمجان رو می‌تونید با نون تازه یا نون سنگک، سبزی خوردن و انواع ترشی دلخواه میل کنید. نوش جان!
طرز تهیه کشک بادمجان کبابی
برای تهیه کشک بادمجان کبابی، ابتدا بادمجان‌ها رو بشورید، تاجشون رو جدا کنید و روی شعله یا زغال کبابی کنید تا پوستشون کاملاً سیاه بشه و مغز بادمجان نرم بشه. بعد پوست سوخته اون‌ها رو جدا کرده و گوشت بادمجان رو با گوشت‌کوب یا غذاساز له کنید. در یک تابه، پیاز خلالی رو با کمی روغن و زردچوبه تفت بدید تا طلایی بشه، سپس سیر خرد شده رو اضافه کنید و حدود یک دقیقه تفت بدید تا عطرش آزاد بشه. نعناع خشک رو هم با روغن خیلی کم و حرارت ملایم یک تا دو دقیقه تفت بدید و همراه گردوی خردشده به مواد اضافه کنید.
در ادامه بادمجان‌های کبابی له‌شده رو با پیاز داغ، سیر داغ، نعناع داغ و گردو مخلوط کنید و کشک رقیق‌شده رو بهش اضافه کنید. مواد رو روی حرارت ملایم حدود ۱۰ دقیقه بذارید تا جا بیفته و طعم‌ها به خورد هم برن. در نهایت کشک بادمجان رو داخل ظرف سرو بریزید و با نعنا داغ، پیاز داغ و گردوی خرد شده تزئین کنید و همراه نون تازه یا سنگک نوش جان کنید.
طرز تهیه کشک بادمجان شمالی
برای تهیه کشک بادمجان شمالی، ابتدا ۵ عدد بادمجان متوسط (حدود ۱ کیلوگرم) رو پوست بگیرید، کمی نمک و زردچوبه بزنید و حدود ۲۰ دقیقه استراحت بدید، سپس با روغن کم سرخ یا کبابی کنید تا نرم بشن. در یک تابه، ۱ عدد پیاز بزرگ رو خلالی خرد کرده و با کمی روغن و زردچوبه حدود ۸ دقیقه تفت بدید، بعد ۵ حبه سیر خردشده رو اضافه کنید و یک دقیقه تفت بدید تا عطرش آزاد بشه. حالا ۳ قاشق غذاخوری نعنا خشک رو با روغن خیلی کم حدود ۱ دقیقه تفت بدید و همراه ۲ تا ۳ قاشق گردوی خردشده به مواد اضافه کنید.
بادمجان‌های له‌شده رو با این ترکیب مخلوط کنید و سپس نصف لیوان کشک رقیق‌شده با آب جوش رو همراه کمی نمک، فلفل و ۲ قاشق غذاخوری آب نارنج یا ۱ قاشق رب گوجه اضافه کنید. مواد رو حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم بذارید تا جا بیفته و طعم‌ها به خورد هم برن. در نهایت، کشک بادمجان شمالی رو در ظرف سرو بریزید و با نعنا داغ، پیازداغ، سیر داغ و گردوی خردشده تزئین کنید و همراه نون تازه یا سنگک نوش جان کنید.
برای خرید رب گوجه با کیفیت از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی می‌تونید اقدام کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کشک سیب کرمانی
طرز تهیه کشک بادمجان رژیمی
در این روش، بعد از گرفتن تلخی بادمجون‌ها با نمک، می‌تونید به جای سرخ کردن روی گاز، اون‌ها رو داخل فر گریل کنید. یک طرف بادمجون‌ها رو با برس کمی روغن بزنید و توی سینی فر بچینید، سینی رو در طبقه بالا بذارید و هر ۵ دقیقه چک کنید تا نسوزن. وقتی یک طرف اون‌ها طلایی شد، بادمجون‌ها رو برگردونید و طرف دیگه رو هم روغن بزنید تا کامل سرخ بشه. این روش باعث می‌شه روغن اضافی داخل بادمجون نمونه و غذاتون سبک‌تر بشه. ضمن اینکه چون حرارت فر ملایم‌تره، می‌تونید از روغن‌هایی مثل کنجد یا زیتون استفاده کنید. برای آموزش جزئیات طرز تهیه کشک بادمجان رژیمی روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
انواع روغن گیاهی مثل روغن کنجد و روغن زیتون رو، از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی می‌تونید تهیه کنید.
نکات تکمیلی طرز تهیه کشک بادمجان مجلسی
- همیشه از بادمجان‌های قلمی و کم‌تخم استفاده کنید. این نوع بادمجان تلخی کمتری داره و بافت غذا رو نرم‌تر می‌کنه.
- بعد از گرفتن تلخی، به بادمجون‌ها قبل از سرخ کردن، کمی آرد یا نشاسته ذرت بزنید. این کار باعث می‌شه کمتر روغن جذب کنن و بافت سبک‌تری داشته باشن.
- نعنا خشک رو همیشه با حرارت خیلی ملایم و روغن کم تفت بدید و خیلی سریع شعله رو خاموش کنید.
- برای مجلسی‌تر شدن کشک بادمجون، می‌تونید روش رو با پیازداغ، سیر داغ، گردو، کشک شکوفه‌ای و چند پر جعفری یا نعنا تازه تزئین کنید.
- میزان کالری هر ۱۰۰ گرم کشک بادمجان ۱۷۵ کیلوکالری است. هر ۱۰۰ گرم کشک بادمجان کبابی ۹۶ کیلو کالری انرژی دارد.
- یادتان باشد هر ۳.۵ قاشق غذا خوری کشک بادمجان ۱۰۰ گرم است.
روش های استفاده از کشک در طرز تهیه کشک بادمجان
روش اول: کشک رو با آب رقیق کنید و به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم بجوشونید تا باکتری‌های احتمالی از بین برن. کشک رقیق شده رو بعد از پخت بادمجان‌های سرخ یا کبابی، در مراحل پایانی به غذا اضافه کنید.
روش دوم: بادمجان‌ها رو کباب کنید و به جای آب، کشک رقیق‌شده رو اضافه کنید تا با هم بپزن و طعم‌ها ترکیب بشن.
روش سوم: کشک رو رقیق کنید و جداگانه کنار کشک بادمجان سرو کنید؛ توجه داشته باشید ممکنه غذا کمی شور بشه.
بیشتر بخوانید: روش‌های رفع شوری کشک بادمجان
روش گرفتن تلخی بادمجان در طرز تهیه کشک بادمجان
- وقتی بادمجون‌ها رو پوست گرفتید، روشون نمک بپاشید تا آب قهوه‌ای و تلخ‌شون خارج بشه.
- می‌تونید بادمجون‌ها رو حلقه‌ای یا لایه‌لایه ببُرید و نمک بزنید، یا حتی درسته نمک‌پاشی کنید.
- به جای نمک ساده، می‌شه از آب‌نمک هم استفاده کرد؛ فقط یادتون باشه این روش باعث می‌شه موقع سرخ کردن روغن بیشتری لازم داشته باشید.
- علاوه بر نمک یا آب‌نمک، می‌تونید بادمجان‌ها رو بعد از پوست گرفتن چند دقیقه توی آب سرد بذارید تا تلخی و سیاهی‌شون کمتر بشه.
- حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان بدید تا تلخی بادمجون گرفته بشه و آب قهوه‌ای‌شون بیرون بیاد.
- بعد از این مدت، بادمجون‌ها رو آبکش کنید و خوب بشورید تا نمک اضافی بره.
- برای گرفتن رطوبت اضافه بادمجون‌ها، از دستمال حوله‌ای یا پارچه تمیز استفاده کنید و دو طرف بادمجون‌ها رو خشک کنید.
- هر چی بادمجون‌ها خشک‌تر باشن، هم سریع‌تر سرخ می‌شن و هم روغن کمتری جذب می‌کنن، در نتیجه غذاتون سبک‌تر و خوش‌طعم‌تر درمیاد.
بیشتر بخوانید:طرز تهیه میرزا قاسمی گیلانی
رازهای خوشمزه شدن کشک بادمجان
ادویه مورد استفاده در طرز تهیه کشک بادمجان چیه؟
- ادویه اصلی کشک بادمجون زردچوبه و نمکه و معمولاً از نعنا خشک هم استفاده می‌شه.
- زردچوبه رو موقع سرخ کردن نعناع به روغن اضافه کنید تا خامی طعمش گرفته بشه.
- نمک رو با احتیاط به کشک بادمجان بزنید؛ چون کشک خودش شور هست، بهتره آخر کار و قبل سرو، شوری غذا رو بچشید.
- از فلفل سیاه تند، قرمز یا کلا ادویه‌های تند استفاده نکنید، چون با بادمجون ترکیب می‌شن و مزه غذا رو تلخ می‌کنن.
- در صورت دلخواه می‌تونید کمی پودر زیره سبز اضافه کنید تا عطر متفاوتی به کشک بادمجون بده.
چرا کشک بادمجان تلخ می‌شه؟
- استفاده از بادمجان‌های پر‌تخم یا کهنه که ذاتاً تلخ‌تر هستند؛
- نگرفتن تلخی بادمجان با نمک یا آب‌نمک قبل از سرخ کردن؛
- اضافه کردن فلفل سیاه، قرمز یا ادویه‌های تند که با بادمجان ترکیب می‌شن و مزه رو تلخ می‌کنن؛
- سرخ شدن بیش از حد بادمجان یا نعنا خشک که باعث سوختگی و تلخی می‌شه؛
- استفاده از پیاز یا سیر سوخته که طعم تلخ به غذا منتقل می‌کنه.
تیپزا . 22 اسفند 1399
به به … طرز تهیه رو به سادگی بیان کردید ممنون از شما