بستنی گردویی از انواع بستنی‌های پرطرفدار کافی شاپی است که در آن مغز گردو طعم اصلی بستنی را تشکیل می‌دهد و خواص گردو را هم در خود دارد. این بستنی را با طعم‌‌های مختلف مثل بستنی گردویی شکلاتی، زعفرانی، وانیلی یا همراه با تکه‌های بیسکویت هم درست می‌کنند. بستنی گردویی را می‌توان به‌عنوان یک میان وعده ساده یا در طرز تهیه انواع دسر با بستنی و نیز برای تهیه اسموتی و شیک‌های مختلف استفاده کرد. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ۲ روش طرز تهیه بستنی گردویی و فوت و فن‌های تهیه آن را به شما آموزش می‌دهیم.
مواد لازم برای تهیه بستنی گردویی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| شیر (پرچرب) | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| خامه ساده | ۲۵۰ میلی‌لیتر |
| پودر شکر | ۳۵۰ گرم |
| مغز گردو (پودر شده) | ۱۲۰ گرم |
| وانیل | نصف قاشق چای‌خوری |
| ثعلب | ۱ قاشق مرباخوری |
| شکلات (تخته‌ای) | ۱۰۰ گرم |
مدت زمان آماده‌سازی مواد بستنی گردویی: ۳۰ دقیقه
مدت زمان پخت مایه بستنی گردویی: ۳۵ دقیقه
مدت زمان انتظار آماده شدن بستنی گردویی: ۴ ساعت
میزان کالری یک کاپ بستنی گردویی (حدود ۷۱ گرم): ۱۶۰ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه بستنی گردویی در خانه
برای درست کردن بستنی گردویی شکلاتی، باید مایه گردو، شکلات و خامه را به صورت جداگانه آماده کنید. مایه شیر، شکر، وانیل و ثعلب را هم جدا تهیه کنید. مایه دوم را در فریزر بگذارید و هر یک ساعت یک بار هم بزنید. در آخرین بار هم زدن، مایه اول را به مایه دوم اضافه کنید. دوباره مواد را به فریزر برگردانید. مراحل درست کردن بستنی گردویی را قدم به قدم دنبال کنید.
مرحله اول: گردوها و شکر را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه بستنی گردویی، باید گردوها را بشکنید و مغز کنید، یا از مغز گردو استفاده کنید. مغز گردوها را در چرخ‌گوشت بریزید و چرخ کنید. یا اینکه گردوها را در یک پلاستیک فریزری زیپ کیپ بریزید و با گوشت‌کوب بکوبید تا نرم شوند. شکر را هم در دستگاه آسیاب‌‌کن بریزید و کاملا آسیاب کنید تا پودری و نرم شود. این کار باعث ایجاد بافت نرم در بستنی می‌شود. از پودر قند (طرز تهیه پودر قند) هم می‌توانید به جای پودر شکر استفاده کنید.
در صورت تمایل می‌توانید مغز گردو و شکر و قند را به صورت حضوری یا اینترنتی از فروشگاه‌های زنجیره‌ای افق کوروش خریداری کنید.
مرحله دوم: شیر و شکر را بجوشانید
در یک قابلمه یا ظرف شیر را بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا وقتی که شروع به جوشیدن کند. سپس شکر آسیاب‌شده یا پودر قند را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا با هم حل شوند. شعله گاز را خاموش کنید و اجازه دهید شیر از دما بیفتد و خنک شود.
در صورت تمایل می‌توانید شیر را به صورت حضوری یا اینترنتی از فروشگاه‌های زنجیره‌ای افق کوروش خریداری کنید.
مرحله سوم: وانیل و ثعلب را اضافه کنید
در این مرحله وانیل و ثعلب را در یک ظرف بریزید و آن‌ها را هم بزنید. شیر و شکر حل شده را به تدریج و طی چند مرحله به وانیل و ثعلب اضافه کنید. این کار را به آرامی انجام دهید تا ثعلب در شیر گلوله نشود. اگر نتوانستید گلوله‌ها را باز کنید، مخلوط را از صافی عبور دهید تا یکدست شود.
برای تهیه وانیل همین حالا خرید خود را به صورت حضوری یا اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش انجام دهید.
مرحله چهارم: گردو و شکلات را آماده کنید
در یک کاسه، شکلات تخته‌ای را خرد کنید. کف کاسه را در یک قابلمه آب جوش یا بخار آب قرار دهید. صبر کنید تا شکلات با حرارت غیرمستقیم به روش بن ماری گرم و ذوب شود. سپس خامه را به شکلات ذوب شده بیفزایید. با همزن برقی خامه و شکلات را با هم کاملا ترکیب کنید تا یکدست شود. در آخر، مغز گردوهای پودر شده را اضافه کنید و هم بزنید. همه مواد که با هم مخلوط شدند، ظرف را کنار بگذارید.
می‌توانید انواع شکلات و خامه را به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های زنجیره‌ای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله پنجم: مایه بستنی گردویی را آماده کنید
برای این مرحله از طرز تهیه بستنی گردویی، روی ظرف مخلوط شیر، شکر، ثعلب و وانیل را که آماده کرده بودید، با سلفون بپوشانید و آن را به مدت یک ساعت در فریزر بگذارید. بعد از یک ساعت ظرف را بیرون بیاورید و با همزن بزنید تا بافت یخی آن شکسته شود. دوباره ظرف را به فریزر برگردانید. یک ساعت بعد دوباره همین کار را تکرار کنید. ۳ بار در طول سه ساعت محتویات ظرف بستنی را به این ترتیب هم بزنید و دوباره در فریزر قرار دهید.
مرحله ششم: مخلوط گردویی را اضافه کنید
در آخرین مرحله، بعد از بار سوم هم زدن بستنی، مایه شکلات، خامه و گردو را به مایه بستنی که در فریزر داشتید، بیفزایید و مواد را هم بزنید تا کاملا یکدست شود. مایه بستنی را دوباره به فریزر برگردانید و اجازه دهید یک ساعت دیگر در فریزر بماند. یک بار دیگر هم مواد را هم بزنید و دوباره در فریزر قرار دهید.
مرحله آخر: بستنی گردویی را سرو کنید
وقتی بستنی آماده شد و بافت آن سفت شد، ظرف بستنی را از فریزر خارج و بستنی را سرو کنید. می‌توانید بستنی گردویی را به شکل اسکوپ، قالب بزنید یا آن را بین نان بستنی قرار دهید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه بستنی سنتی زعفرانی با ثعلب و خامه
مواد لازم برای تهیه بستنی گردویی بدون ثعلب
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| شیر پرچرب | ۱۵۰ میلی‌لیتر |
| شکلات خرد شده | ۱۲۰ گرم |
| شکر دانه ریز یا پودر قند | ۵۰ گرم |
| خامه | ۳۰۰ میلی‌لیتر |
| بیسکویت (خرد شده) | ۳۰ گرم |
| مغز گردو (خرد شده) | ۵۰ گرم |
| کشمش | ۵۰ گرم |
مراحل طرز تهیه بستنی گردویی بدون ثعلب
برای تهیه بستنی گردویی به این روش با کشمش و بیسکویت، مایه بستنی را بدون ثعلب آماده کنید. بعد از گذشت ۲۰ دقیقه که مایه بستنی را در فریزر گذاشتید، مخلوط کشمش، گردو و بیسکویت خرد شده را به مایه بستنی اضافه کنید. دوباره برای چند ساعت مایه بستنی گردویی را در فریزر بگذارید. مراحل طرز تهیه بستنی گردویی بدون ثعلب را دنبال کنید.
مرحله اول: شیر و شکلات را با هم حل کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه بستنی گردویی، شیر را روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید بجوشد. سپس شکلات‌‌ها را خرد کرده و به شیر اضافه کنید. مواد را هم بزنید تا یکدست شوند و شکلات کاملا در شیر حل شود. می‌توانید به جای شکلات قهوه‌ای از شکلات سفید هم استفاده کنید. این ترکیب را کنار بگذارید تا خنک شود.
مرحله دوم: خامه و شکر را با هم مخلوط کنید
خامه را در یک ظرف جدا بریزید و با شکر مخلوط کنید. با همزن شکر و خامه را کاملا بزنید تا فرم بگیرد. سپس شیر و شکلات سرد شده را به آرامی به این مخلوط، اضافه و آن را با هم ترکیب کنید. باید مواد را تا جایی هم بزنید که یکدست شود.
مرحله سوم: مایه بستنی را در فریزر قرار دهید
مایه بستنی را که آماده کردید، در یک قالب بستنی بریزید و به مدت ۲۰ دقیقه در فریزر قرار دهید. در این فاصله بیسکویت‌ها را خرد کنید. می‌توانید از بیسکویت‌های مختلف مثل پتی‌بور یا ساقه طلایی در این بستنی استفاده کنید. بیسکویت‌ها را به همراه گردو در پلاستیک زیپ کیپ بریزید و آن‌ها را بکوبید تا نرم شوند.
مرحله چهارم: مخلوط گردو و بیسکویت را به مایه بستنی اضافه کنید
بعد از ۲۰ دقیقه که مایه بستنی خودش را گرفت و منجمد شد، ظرف بستنی را بیرون بیاورید و بیسکویت و گردوی ریز خرد شده را به آن بیفزایید. چوب کشمش‌ها را هم بگیرید و به مایه بستنی اضافه کنید. با قاشق همه مواد را دوباره هم بزنید تا یکدست شود. دوباره ظرف بستنی را به فریزر برگردانید.
در صورت تمایل می‌توانید انواع بیسکویت و کشمش را به صورت حضوری یا اینترنتی از فروشگاه‌های زنجیره‌ای افق کوروش خریداری کنید.
مرحله پنجم: بستنی گردویی را چند بار هم بزنید
هر یک ساعت یک بار، ظرف بستنی را از فریزر خارج کنید و مواد را هم بزنید. ۳ تا ۴ بار این کار را انجام دهید.
مرحله آخر: بستنی گردویی را سرو کنید
بعد از این که بستنی گردویی آماده شد و به بافت مناسب بستنی رسید، آن را در ظرف مناسب سرو کنید. نوش جان!
نکات مهم در طرز تهیه بستنی گردویی
- بهتر است از خامه و شیر پرچرب در تهیه بستنی گردویی استفاده کنید تا بافت غلیظ‌تری به خود بگیرد و طعم قوی‌تری داشته باشد.
- استفاده از ثعلب در طرز تهیه بستنی گردویی باعث کشدار شدن بافت آن مثل بستنی بازاری می‌شود. ولی در صورت دلخواه، می‌توانید آن را حذف کنید و بستنی گردویی بدون ثعلب درست کنید.
- علاوه بر مغز گردو می‌توانید از مغز پسته یا خلال بادام خرد شده هم در مایه بستنی استفاده کنید. برای تهیه مغز پسته و خلال بادام می‌توانید همین حالا خرید خود را به صورت اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های همواره تخفیف افق کوروش انجام دهید.
- برای این که بستنی خودش را بیشتر بگیرد، بهتر است به مدت یک شب تا صبح آن را در فریزر قرار دهید.
- به جای شکلات تخته‌ای می‌توانید از پودر کاکائو هم در این بستنی استفاده کنید. می‌توانید پودر کاکائو را به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های زنجیره‌ای افق کوروش تهیه کنید.
- برای طرز تهیه بستنی گردویی زعفرانی به جای پودر کاکائو یا شکلات تخته‌ای باید از زعفران دم کرده غلیظ در مایه بستنی استفاده کنید. زعفران را به روش‌های حضوری و اینترنتی از افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه بستنی وانیلی حرفه ای بدون دستگاه
فوت و فن‌های خوشمزه شدن بستنی گردویی
چه کار کنیم که بستنی گردویی کشدار شود؟
استفاده از ثعلب در طرز تهیه بستنی گردویی، بافت آن را کشدار می‌کند.
از چه نوع شیر و خامه‌ای در طرز تهیه بستنی گردویی استفاده کنیم؟
به کار بردن شیر و خامه پرچرب در مایه بستنی، بافت آن را غلیظ‌تر و طعم بستنی را قوی‌تر می‌کند.
