اگه دنبال یه دسر سبک، مقوی و در عین حال خوشمزه میگردید که نه نگران کالریش باشید و نه حساسیتهای لبنی، پودینگ شیر بادام دقیقاً همون چیزیه که لازم دارید. این دسر علاوه بر اینکه بافت کرمی و ابریشمی فوقالعادهای داره، به خاطر استفاده از شیر بادام، سرشار از ویتامین E و کلسیمه و میتونه یه میانوعده عالی یا پذیرایی شیک برای مهمونیها باشه. توی این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش میخوایم به سادهترین روش ممکن، طرز تهیه پودینگ با شیر بادام رو بهتون یاد بدیم تا بتونید با چند قلم مواد اولیه ساده، یه دسر خونگی و جذاب آماده کنید. همراه ما باشید تا تمام فوتوفنهای این دسر خوشعطر رو با هم یاد بگیریم.
پودینگ شیر بادام چیست و چرا گزینه سالمی است؟
پودینگ شیر بادام در واقع یه دسر گیاهی و فوقالعاده سبکه که به جای شیر گاو، از شیر بادام تازه درست میشه. این دسر به خاطر حذف لبنیات، هم برای کسایی که به لاکتوز حساسیت دارن یا رژیم وگان رو دنبال میکنن عالیه، هم به خاطر استفاده از شیر بادام، بافتی لطیف و طعمی ملایم و کمی آجیلی داره که بهراحتی با ذائقه همه جور در میاد.
از نظر سلامتی، این دسر یه برنده واقعیه! شیر بادام بهطور طبیعی کالری کمتری نسبت به شیر معمولی داره و سرشار از آنتیاکسیدانها و ویتامین E هست که برای سلامت پوست و تقویت سیستم ایمنی بدن نقش مهمی بازی میکنه. علاوه بر این، چون توی درست کردن این پودینگ از مواد اولیه باکیفیت استفاده میکنید، یه دسر کمچرب و بدون کلسترول دارید که میتونید بدون عذاب وجدان از طعم بینظیرش لذت ببرید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پودینگ باتر اسکاچ + 26 نکته ترک نخوردن، شل نشدن و آب ننداختن
مواد لازم برای پودینگ شیر بادام
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| شیر بادام (ترجیجا بدون شکر) | ۲ لیوان فرانسوی دستهدار (۵۰۰ میلیلیتر) |
| نشاسته ذرت | ۳ قاشق غذاخوری سرپُر |
| شکر یا عسل یا شیره خرما | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری |
| وانیل یا عصاره بادام | نوک قاشق چایخوری |
| نمک | نوک قاشق چایخوری برای عمقبخشی به طعم |
مقدار کالری پودینگ با شیر بادام: ۱۲۰ کالری در ۱۰۰ گرم
مدت زمان آمادهسازی مواد اولیه: ۱۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت: ۱۵ دقیقه
مراحل گام به گام طرز تهیه پودینگ با شیر بادام
اگه دنبال یه دسر وگان هستید که با رژیم گیاهخواری خودتون یا عزیزاتون تداخل نداشته باشه، مراحل زیر رو به ترتیب دنبال کنید.
مرحله اول: آمادهسازی مواد و انتخاب ظرف مناسب
اول از همه، یه قابلمه کوچک و تمیز انتخاب کنید. بهتره حتماً از قابلمههای نچسب استفاده کنید تا در طول فرآیند پخت، پودینگ به ته قابلمه نچسبه و بافتش سالم بمونه. نشاسته ذرت رو با دقت توی قابلمه بریزید. اگه حس کردید نشاسته کمی گلوله شده، با پشت یه قاشق کاملاً خردش کنید تا در نهایت بافت پودینگ کاملاً صاف و یکدست دربیاد.
در صورت تمایل میتونید نشاسته ذرت رو به روش حضوری از فروشگاههای افق کوروش خریداری کنید.
مرحله دوم: ترکیب نشاسته با بخشی از شیر بادام
سپس نیمی از مقدار شیر بادام رو به نشاسته اضافه کنید. با یه همزن دستی، آروم و مداوم مواد رو هم بزنید تا نشاسته کاملاً توی شیر حل بشه و هیچ اثری از دانههای ریز نشاسته باقی نمونه. بعد، شکر، عسل یا هر شیرینکنندهای که دوست دارید، به مخلوط اضافه کنید. مواد رو به آرومی هم بزنید تا شیرینکننده به خوبی توی ترکیب شیر و نشاسته پخش شده و کاملاً حل بشه.
برای خرید شکر، عسل، شیره انگور و … رو به روش حضوری از فروشگاههای افق کوروش میتونید بخرید.
مرحله سوم: اضافه کردن باقیمانده شیر بادام
حالا نوبت اضافه کردن بقیه شیر بادامه. بقیه مقدار شیر رو به قابلمه اضافه کنید و یه بار دیگه با همزن دستی مواد رو مخلوط کنید تا یه مایع روان و یکدست به دست بیاد. قابلمه رو روی حرارت ملایم بذارید. حواستون باشه که حرارت رو بالا نبرید، چون حرارت زیاد میتونه باعث بشه طعم شیر بادام عوض بشه یا پودینگ سریع بسوزه.
مرحله چهارم: هم زدن مداوم برای جلوگیری از گلوله شدن
از همون لحظه شروع پخت، مواد رو هم بزنید. با استفاده از یه لیسک یا همزن دستی، بهصورت دورانی و مداوم مواد رو هم بزنید تا توی پودینگ تودههای سفت تشکیل نشه. وقتی مخلوط کمی گرم شد، وقت اضافه کردن وانیل یا عصاره بادامه. این مرحله راز خوشعطر شدن پودینگ شماست و باعث میشه دسر بوی معطری بگیره.
برای خرید انواع چاشنی معطر مثل وانیل میتونید از فروشگاههای افق کوروش به روش حضوری اقدام کنید.
مرحله پنجم: رسیدن به غلظت ایدهآل پودینگ
در ادامه، هم زدن مواد رو تا جایی ادامه بدید که مایه پودینگ به غلظت مناسب برسه. دقت کنید که مایه نباید خیلی سفت بشه، چون پودینگ بعد از اینکه توی یخچال سرد شد، خودش رو بیشتر میگیره. به محض اینکه اولین حبابهای ریز رو روی سطح پودینگ دیدید، یعنی نشاسته کاملاً پخته شده. توی این لحظه بلافاصله شعله رو خاموش کنید تا از غلیظ شدن بیش از حدش جلوگیری بشه.
مرحله ششم: صاف کردن مایه پودینگ برای داشتن بافت نرمتر
اگه میخواید دسرتون مثل دسرهای رستورانهای لوکس، بافتی کاملاً ابریشمی داشته باشه، پودینگ رو قبل از ریختن توی ظرف، از یه صافی ریز رد کنید تا هرگونه ذرات ریز از بین بره. پودینگ رو توی ظرفهای کوچک یا یه ظرف بزرگ پیرکس بریزید. روی ظرفها رو با سلفون بپوشونید و اجازه بدید اول توی دمای محیط خنک بشه و بعدش اون رو به یخچال منتقل کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ۲ مدل دسر با بیسکویت پتی بور و پودینگ فوری و مجلسی
طرز تهیه پودینگ با شیر بادام و ژلاتین
اگر میخواید پودینگ با شیر بادام، بافت سفت و فالبی بگیره و برای مهمونیها مجلسی و شیکتر بشه، روش زیر رو دنبال کنید.
مرحله اول: آمادهسازی ژلاتین و ترکیب با شیر بادام
برای طرز تهیه پودینگ شیر بادام برای رژیم وگان و بدون لاکتوز، اول ۲ قاشق غذاخوری پودر ژلاتین رو با مقداری آب سرد یعنی حدود ۵۰ میلیلیتر مخلوط کنید و اجازه بدید ۱۰ دقیقه بمونه تا کاملاً حجیم بشه. توی یه قابلمه جدا، ۲ پیمانه شیر بادام رو با ۳ قاشق غذاخوری نشاسته و ۳ قاشق غذاخوری شکر روی حرارت ملایم بذار و مدام هم بزنید تا غلیظ بشه. توی مرحله بعد، ژلاتین حجیم شده رو به مخلوط شیر بادام گرم اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کاملاً حل بشه و بافت یکدستی پیدا کنه.
مرحله دوم: قالبگیری و آمادهسازی برای سرو
بعد از اینکه مخلوط پودینگ کاملاً یکدست شد، میتونید کمی وانیل بهش اضافه کنید تا عطر فوقالعادهای بگیره. حالا یه قالب سیلیکونی یا فلزی رو با مقدار خیلی کم روغن یا اسپری، چرب کنید تا پودینگ بهراحتی از قالب جدا بشه. مایه پودینگ رو توی قالب بریزید و اجازه بدید اول توی دمای محیط خنک بشه. بعدش ظرف رو به مدت حداقل ۵ تا ۶ ساعت توی یخچال بذارید تا با کمک ژلاتین، کاملاً سفت و حالت قالبی بگیره.
برای خرید ژلاتین، کره و روغن میتونید از فروشگاههای افق کوروش به روش حضوری اقدام کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پودینگ وانیلی با این 15 نکته طلایی مثل کافی شاپ میشه!
طرز تهیه پودینگ با شیر بادام و بستنی
اضافه کردن بستنی به پودینگ با شیر بادام، میتونه بافت و طعم اون رو خیلی جذابتر کنه. کافیه مراحل زیر رو دنبال کنید.
مرحله اول: پخت پایه پودینگ شیر بادام
برای درست کردن این دسر جذاب، اول ۲ پیمانه شیر بادام رو با ۳ قاشق غذاخوری نشاسته و ۲ قاشق غذاخوری شکر توی قابلمه مخلوط کنید. قابلمه رو روی حرارت ملایم بذارید و مدام هم بزنید تا مخلوط غلیظ و کرمی بشه؛ بعدش کمی وانیل بهش اضافه کنید و اجازه بده کمی از حرارتش کم بشه.
مرحله دوم: ترکیب با بستنی و سرو فوری
حالا که پودینگ کمی خنک شده، ۳ اسکوپ بستنی وانیلی یا بادامی رو به مایه پودینگ اضافه کنید و با همزن دستی سریع مخلوطش کنید تا بافتش کاملاً یکدست و فوممانند بشه. این دسر رو بلافاصله توی ظرف سرو بریزید. میتونید پودینگ رو با تکههای بادام یا میوه تازه، تزیین کرده و یه دسر سریع و بینظیر داشته باشید.
انواع بستنی با طعمها مختلف رو به روش حضوری از فروشگاههای افق کوروش میتونید تهیه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پودینگ پسته در 20 دقیقه به روش کافی شاپ
نکاتی برای بافت ابریشمی و یکدست پودینگ
اگه پودینگتون گلوله شده یا بافت دانهدانه پیدا کرده، نگران نباشید. برای اینکه بافت دسرتون کاملاً صاف و کرمی بشه، رعایت چند تا نکته کوچیک ولی حیاتی در حین پخت اون، ضروریه.
استفاده از همزن دستی و هم زدن مداوم
اولین و مهمترین نکته در طرز تهیه پودینگ با شیر بادام، هم زدن مداوم مایه پودینگه. وقتی شیر بادام و نشاسته رو روی حرارت میذارید، حتماً از یه همزن دستی یا ویسک استفاده کنید. هم زدن رو از کف قابلمه شروع کنید تا نشاسته توی ته ظرف جمع نشه. این کار باعث میشه از تشکیل گلولههای نشاسته جلوگیری بشه و بافت پودینگ کاملاً یکدست دربیاد.
کنترل دقیق دما و حرارت ملایم
برای تهیه پودینگ باید حتماً به خوبی اون رو بجوشونید ولی دقت کنید که مخلوط نباید بیش از حد بجوشه یا شیر حباب بزنه. هرگز سعی نکنید پودینگ رو با حرارت بالا و سریع به غلظت برسونید. این کار باعث میشه نشاسته سریع سفت بشه و بافت دسر حالت لاستیکی یا برنجی پیدا کنه. همیشه از حرارت خیلی ملایم استفاده کنید و اجازه بدید مایه پودینگ آرومآروم و با صبر و حوصله، به غلظت کرمی و ایدهآل برسه.
صاف کردن مایه با صافی ریز
ممکنه حتی با وجود رعایت تمام نکات، گاهی اوقات ذرات خیلی کوچیکی توی مایه باقی بمونه. برای اینکه خیالتون از بابت بافت ابریشمی دسر راحت باشه، پیشنهاد میکنیم قبل از ریختن پودینگ توی ظرف سرو، یه بار اون رو از یه صافی ریز عبور بدید. این کار باعث میشه تمام ناخالصیهای احتمالی حذف بشه و دسرتون ظاهری کاملاً لوکس و حرفهای پیدا کنه.
بیشتر بخوانید: ۵ رسپی پودینگ توت فرنگی + 16 نکته طلایی پودینگ لطیف و غلیظ
روشهای مختلف تزیین دسر پودینگ با شیر بادام
نیمی از لذت خوردن پودینگ، به خاطر روش تزیین اونه. با اضافه کردن چند ماده ساده، میتونید ظاهر دسرتون رو از یک حالت معمولی به یک دسر لوکس و رستورانی تبدیل کنید که هم چشم رو نوازش میده و هم طعم اون رو متفاوت میکنه.
افزودن عطر و رنگ با زعفران و دارچین
اگر میخواید یک دسر کلاسیک و اصیل داشته باشید، زعفران بهترین گزینهست. میتونید مقدار کمی زعفران دمکرده رو به مایه پودینگ اضافه کنید تا رنگ طلایی زیبایی بگیره یا اینکه بعد از ریختن در ظرف، کمی پودر زعفران رو روی سطح اون بپاشید. از طرف دیگه، دارچین با عطر گرم و گرمای خاصش، تضاد فوقالعادهای با دمای خنک پودینگ شیر بادام ایجاد میکنه. پاشیدن کمی پودر دارچین روی سطح دسر، علاوه بر زیبایی، طعمی گرم و نوستالژیک به اون میبخشه.
تزیین با میوههای تازه و مغزها
برای کسایی که عاشق طعمهای تازه و ترش و شیرین هستن، میوههایی مثل تمشک، بلوبری یا حتی برشهای نازک کیوی و انبه، انتخابهای بینظیری هستن. رنگهای براق این میوهها در کنار رنگ روشن پودینگ، جلوهای بسیار چشمنواز ایجاد میکنه. همچنین، اگر میخواید بافت دسر رو کمی ترد کنید، میتونید از تکههای بادام تُست شده، فندق خرد شده یا حتی خرما برای تزیین استفاده کنید که هم ترد باشه و هم ارزش غذایی اون رو بالا میبرن.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پودینگ یورکشایر | دسر سنتی کریسمس انگلیس
مدت زمان ماندگاری و روش نگهداری و سرو پودینگ با شیر بادام
برای اینکه پودینگ شیر بادام شما همون کیفیت و طعم اولیه رو داشته باشه، باید بدونید چطور از اون نگهداری کنید. رعایت شرایط نگهداری پودینگ باعث میشه دسر شما فاسد نشه و در عین حال، بافت نرم خودش رو هم از دست نده. برای اینکه پودینگ شیر بادام شما در طول زمان، کیفیت و طعم عالی خودش رو حفظ کنه، رعایت این نکات ساده بسیار مهمه:
- مدت زمان ماندگاری: این دسر رو میتونید به مدت ۲ تا ۳ روز در یخچال نگهداری کنید.
- استفاده از ظرف دربسته: حتماً پودینگ رو در ظرفی که درب کاملاً محکم داره، قرار بدید یا روی اون رو با سلفون بپوشونید تا سطح دسر خشک نشه و بوی سایر مواد غذایی یخچال رو به خودش نگیره.
- ظروف شیشهای: بهترین ظرف برای نگهداری، ظرفهای شیشهای با دربهای آببندیشده هستن که ماندگاری دسر رو افزایش میدن.
- دمای مناسب سرو: پودینگ رو حدود ۱۵ تا ۳۰ دقیقه قبل از سرو از یخچال بیرون بیارید تا به دمای ملایم محیط برسه. این کار باعث آزاد شدن بهتر عطر وانیل و طعم شیر بادام میشه.
- زمان مناسب برای تزیین: میوههای تازه رو دقیقاً در لحظه سرو روی دسر قرار بدید، چون ماندن میوه روی پودینگ برای طولانیمدت، باعث میشه آب بندازه و ظاهر دسر رو تغییر بده.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پودینگ انار خوشمزه به ۴ روش مدرن، ساده و کم هزینه
تفاوت مقدار کالری و ارزش غذایی پودینگ با شیر بادام و شیر لبنی
انتخاب شیر بادام به جای شیر گاو در تهیه پودینگ، این دسر رو به انتخابی هوشمندانه برای کاهش کالری دریافتی تبدیل میکنه. مثلا یک پیمانه شیر گاو حدود ۱۵۰ کالری و یک پیمانه شیر بادام تنها حدود ۳۰ تا ۴۰ کالری داره. این یعنی با یک تغییر ساده، میتونید کالری کل دسرتون رو به شدت کاهش بدید.
همچنین پودینگهای بر پایه شیر گاو معمولاً حاوی مقادیر بالاتری از چربیهای اشباع و قند لاکتوز هستن، در حالی که پودینگ با شیر بادام به خاطر منشأ گیاهی، فاقد کلسترول بوده و کالری بسیار کمتری داره. این جایگزینی نه تنها به هضم راحتتر دسر کمک میکنه، بلکه با کنترل میزان شکر مصرفی، شاخص گلیسمی رو بعد از خوردن پودینگ پس از وعده اصلی، پایینتر میاره.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پودینگ شکلاتی مجلسی بدون تخم مرغ
سوالات متداول درباره طرز تهیه پودینگ با شیر بادام
۱- چرا پودینگ با شیر بادام سفت نمیشه؟
اصلیترین دلیلش اینه که نشاسته به اندازه کافی پخته نشده. برای اینکه بافت پودینگ غلیظ بشه، حتماً باید مایه پودینگ رو روی حرارت ملایم هم بزنید تا به مرحله جوشیدن برسه و حبابهای کوچک روی سطح اون ظاهر بشه. همچنین اگر مقدار نشاسته نسبت به حجم شیر بادام کم باشه، پودینگ سفت نمیشه.
۲- آیا میتوان از شیر لبنی به جای شیر بادام استفاده کرد؟
بله، حتماً میتونید اما اگر از شیر گاو استفاده کنید، طعم و عطر خاص بادام رو از دست میدید. در واقع در اون صورت شما یک «پودینگ وانیلی ساده» درست کردید. استفاده از شیر بادام علاوه بر طعم متفاوت، این دسر رو برای کسایی که به لاکتوز حساسیت دارن یا رژیمشون گیاهخواریه، ایدهآله.
۳- چه کار کنیم پودینگ با شیر بادام، گلوله گلوله نشه؟
برای جلوگیری از گلوله شدن نشاسته پودینگ، هرگز نشاسته رو مستقیما داخل شیر گرم نریزید. همیشه ابتدا نشاسته رو توی مقداری از شیر همدما با محیط حل کنید تا کاملاً یکدست بشه. بعد اون رو به ظرف اصلی اضافه کنید. استفاده از یک همزن دستی در حین پخت هم به بافت نرم پودینگ کمک زیادی میکنه.
۳- آیا میتوان پودینگ رو در فریزر نگهداری کرد؟
بهتره این کار رو نکنید. به خاطر وجود نشاسته و شیر بادام، اگر پودینگ در فریزر منجمد و سپس یخزدایی بشه، بافت اون کاملاً تغییر میکنه، آب میندازه و حالت کشسانی یا دانهدانه پیدا میکنه. بهترین راه، نگهداری در یخچاله.
۴- برای شیرین کردن پودینگ با شیر بادام، بهترین جایگزین شکر چیست؟
اگر دنبال گزینهای سالمتر هستید، میتونید از شیره خرما، عسل یا شکر قهوهای استفاده کنید. شیره خرما طعمی کاراملی و فوقالعاده به پودینگ میدهکه با عطر بادام بسیار هماهنگه.
محصولات مرتبط
