شیر بادام یکی از نوشیدنی‌های سالم، مغذی و کم کالری وگان است. شیر بادام برای نوزادان هم بسیار توصیه می‌شود اما در هر سن و وضعیت جسمانی که باشید، از شیر بادام وگان به عنوان جایگزین شیر لبنی می‌توانید استفاده کنید. شیر بادام، یک شیر گیاهی است که حاوی کلسیم، کربوهیدرات، پروتئین، چربی‌های سالم، ویتامین E، ویتامین D و … دیگر مواد مغذی برای سلامت بدن است. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه شیر بادام، نکات درست کردن شیر بادام، کاربردهای شیر بادام و فواید شیر بادام را به شما خواهیم گفت.
طرز تهیه شیر بادام در یک نگاه
برای تهیه شیر بادام خانگی، بادام‌ها را با آب بخیسانید و بعد از اینکه پوست آنها به راحتی جدا شد، پوست قهوه‌ای نازک روی آنها را جدا کنید. بادام‌ها را در مخلوط‌کن بریزید و به آنها مقداری آب یا شیر بیفزایید. معمولا به ازای هر لیوان بادام، ۲ تا ۳ لیوان آب یا شیر اضافه می‌شود. سپس بادام پوره شده و شیر یا آب را از صافی رد کنید و شیر بادام لطیف را با چاشنی‌ها یا طعم‌دهنده‌های دلخواه مزه‌دار کرده و سرو کنید.
شما می‌توانید مقدار مواد اولیه، جزییات و مراحل طرز تهیه شیر بادام را در این مطلب بخوانید.
مواد لازم برای تهیه شیر بادام
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| بادام درختی خام | ۱۲ عدد |
| آب | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| عسل یا شکر (اختیاری) | ۱ قاشق چای‌خوری |
| پودر وانیل یا دارچین | نوک قاشق چای‌خوری |
میزان کالری شیر بادام در ۱۰۰ گرم: ۱۵ تا ۱۸ کیلوکالری (بدون شکر یا عسل)
مدت زمان آماده‌سازی و استراحت مواد: ۳۰ دقیقه
مدت زمان آماده‌سازی شیر بادام: ۱۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه شیر بادام خانگی برای یک نفر
شیر بادام یکی از خوشمزه‌ترین و مقوی‌ترین نوشیدنی‌ها است و اگر ممنوعیت مصرف لبنیات دارید، می‌توانید شیر بادام درست کرده و سرو کنید.
مرحله اول: بادام‌ها را بخیسانید
ابتدا برای درست کردن شیر بادام با آب، بادام‌ها را بشکنید و در یک کاسه بریزید. کمی روی بادام‌ها آب بریزید تا حدی که آنها را بپوشاند. بادامهای خیسانده را کنار بگذارید. حدود نیم ساعت می‌توانید بادام‌ها را بخیسانید. سپس بادام‌ها را از آب بیرون بیاورید و پوست آنها را بگیرید.
در صورت تمایل می‌توانید بادام را از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های حضوری و اینترنتی خریداری کنید.
مرحله دوم: بادام‌ها را در مخلوط‌کن بریزید
سپس بادام‌ها را در مخلوط‌کن بریزید و نصف لیوان آب به بادام‌ها اضافه کنید. مخلوط‌کن را روشن کنید تا آب و بادام‌ها را با هم میکس شود. اجازه دهید بادام‌ها کاملا پوره شوند. سپس بقیه آب را اضافه کنید و برای حدود ۲ دقیقه دیگر مواد را مخلوط کنید.
مرحله آخر: شیر بادام را از صافی رد کنید
در این مرحله از طرز تهیه شیر بادام با عسل، بعد از پوره شدن بادام‌ها، یک صافی یا پارچه نخی تمیز را روی دهانه یک لیوان بگذارید و شیر بادام را در صافی یا روی پارچه بریزید. پوره‌ها را بفشارید تا آب داخل آنها خارج شود. سپس وانیل یا پودر دارچین و عسل یا شکر را اضافه کنید و مواد را هم بزنید. وقتی افزودنی‌ها هم کاملا میکس شدند، می‌توانید شیر بادام را میل کنید.
برای خرید شکر، عسل، وانیل و پودر دارچین و همچنین انواع شیر از جمله شیر بادام از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی می‌توانید اقدام کنید.
طرز تهیه شیر بادام به روش‌های دیگر
شیر بادام خانگی را به روش‌های دیگر هم می‌توانید درست کنید.
روش تهیه شیر بادام با شیر گاو
برای تهیه شیر بادام با شیر لبنی یا شیر گاو، به اندازه ۱ لیوان مغز بادام را در مقداری آب به مدت ۶ تا ۸ ساعت بخیسانید. بهتر است از آب سرد یا آب معمولی شیر استفاده کنید. سپس پوست بادام‌ها را جدا کنید تا سفید شوند. بادامهای پوست کنده را در مخلوط کن بریزید و ۲ تا ۳ لیوان شیر گاو به آن اضافه کنید. مخلوط‌کن را روشن کنید و اجازه دهید بادام‌ها کاملا پوره شوند.
سپس شیر بادام را از صافی رد کنید و پوره‌ها را بفشارید تا بافت آن کاملا لطیف شود. در صورت تمایل، شیرین‌کننده یا طعم‌دهنده دلخواه به آن اضافه کنید. شیر بادام را به صورت تازه میل کنید.
دستور تهیه شیر بادام بدون مخلوط کن
اگر مخلوط کن یا غذاساز ندارید، می‌توانید بادام‌ها را بعد از خیساندن و گرفتن پوست قهوه‌ای روی آنها، در یک هاون، بکوبید تا کاملا له شوند و روغن آنها خارج شود. بادام‌ها باید حالت خمیری بگیرند. سپس بادامهای پوره شده را با آب یا شیر ترکیب کنید و هم بزنید. بهتر است حدود نیم ساعت صبر کنید تا مواد و طعم بادام‌ها خارج شود. سپس شیر بادام را از صافی رد کنید. در صورت دلخواه، می‌توانید افزودنی‌های دلخواه به آن اضافه کرده و آن را سرو کنید.
روش تهیه شیر بادام برای نوزاد
برای تهیه شیر بادام برای نوزاد، ۱۰ عدد مغز بادام خام را بخیسانید و پوست قهوه‌ای روی آن را بگیرید. سپس بادامهای پوست کنده را با یک لیوان آب جوشیده و خنک شده در مخلوط‌کن بریزید و پوره کنید. می‌توانید مقدار کمی موز یا خرما هم اضافه کنید و با شیر بادام پوره کنید. سپس شیر بادام را از صافی رد کرده و در رژیم غذایی کودکتان قرار دهید.
انواع خرما را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
نکات مهم در طرز تهیه شیر بادام خانگی
- اگر ممنوعیت مصرف شیر ندارید، می‌توانید برای طعم غلیظ‌تر و عمیق‌تر شیر بادام، به جای آب، از شیر استفاده کنید.
- می‌توانید شیر بادام را با شیرین‌کننده‌های مختلف مثل شیره انگور (طرز تهیه شیره انگور)، شیره خرما (طرز تهیه شیره خرما)، شیره افرا یا به عنوان طعم دهنده از پودر دارچین، هل، گلاب، وانیل و … استفاده کنید.
- حتما قبل از اینکه بادام‌ها را پوره کنید، پوست آنها را بگیرید. این کار باعث لطیف‌تر و سفید‌تر شدن شیر بادام می‌شود.
- برای گرفتن پوست بادام‌ها، حدود ۸ تا ۱۰ ساعت هم می‌توانید بادام‌ها را بخیسانید اما گرفتن پوست بادام‌ها بعد از گذشت نیم ساعت از خیساندن آنها هم امکان‌پذیر است.
- برای لطیف شدن بافت شیر بادام، بهتر است حتما آن را صاف کنید.
- از تفاله بادام بعد از پوره کردن و صاف کردن می‌توانید در طرز تهیه یا تزیین انواع کیک، اسموتی و … می‌توانید استفاده کنید.
- برای طرز تهیه شیر بادام برای افزایش قد یا طرز تهیه شیر بادام برای سرفه، می‌توانید از هر یک از روش‌های بالا استفاده کنید.
- برای نگهداری از شیر بادام آن را در بطری‌های تمیز دربسته بریزید و در یخچال بگذارید.
- شیر بادام را ظرف ۳ تا ۵ روز مصرف کنید.
کاربردهای مختلف شیر بادام چیست؟
شیر بادام را می‌توانید به شکل‌های مختلف، بنا بر سلیقه و نیاز خود در رژیم غذایی‌تان جا دهید. برخی کاربردهای مختلف شیر بادام شامل موارد زیر می‌شود:
- به عنوان جایگزین شیر گاو یا شیر گوسفند: برای افرادی که نمی‌توانند لاکتوز را تحمل کنند یا برای کسانی که رژیم گیاهخواری در پیش گرفته‌اند، شیر بادام یک گزینه جایگزین فوق‌العاده است.
- افزودن به چای یا قهوه: اضافه کردن شیر بادام به چای یا قهوه، می‌تواند طعم لطیف و بافت غلیظی به آن بدهد.
- استفاده در پخت و پز: می‌توانید در طرز تهیه انواع پنکیک، انواع نان، انواع کیک و انواع سس از شیر بادام استفاده کنید.
- استفاده در انواع شیک و انواع اسموتی.
- استفاده در انواع پودینگ و انواع بستنی.
- استفاده در انواع ماسک زیبایی برای مراقبت، شفاف و درخشان کردن پوست.
- استفاده به عنوان یک نوشیدنی مقوی و مغذی برای سلامت قلب، تقویت پوست و مو و سرشار از ویتامین‌های مورد نیاز بدن.
- برای کنترل وزن: به خاطر میزان کالری کمتر نسبت به شیر گاو، برای افرادی که رژیم لاغری دارند، مناسب است.
تفاوت شیر بادام و شیر لبنی چیست؟
حتما می‌دانید که شیر بادام و شیر لبنی تفاوت‌های زیادی دارند. این تفاوت‌ها به ترکیبات، خواص و موارد استفاده آنها مربوط می‌شود. برخی تفاوت‌های شیر گاو و شیر بادام شامل موارد زیر می‌شود:
- منشأ: شیر بادام از ترکیب بادام و آب درست می‌شود، در حالی که شیر لبنی از شیر گاو، بز یا دیگر حیوانات به دست می‌آید.
- ترکیب مواد غذایی: شیر بادام لاکتوز و کلسترول ندارد و برای کسانی که به لاکتوز حساسیت دارند، مناسب‌تر است. شیر لبنی دارای پروتئین، کلسیم و سایر مواد مغذی طبیعی است. این مواد مغذی برای سلامت استخوان مفید هستند. برای غنی کردن شیر بادام باید این مواد مغذی به آن اضافه شود و برخی نسخه‌های کارخانه‌ای و صنعتی شیر بادام با ویتامین‌ها یا کلسیم غنی می‌شوند.
- طعم و بافت: شیر بادام معمولا بافت سبک‌تری دارد و طعم آن کمی شیرین‌تر است، در حالی که شیر لبنی بافت غلیظ‌تر و طعم طبیعی‌تری دارد.
- کاربرد: شیر بادام گزینه‌ای مناسب برای گیاه‌خواران و کسانی است که از رژیم‌های بدون محصولات حیوانی را پیروی می‌کنند.
- حساسیت و سازگاری: افراد دارای عدم تحمل لاکتوز یا حساسیت به لبنیات، معمولا به مصرف شیر بادام تمایل بیشتری نشان می‌دهند، این در حالی است که شیر بادام ممکن است برای برخی افراد حساسیت‌زا باشد.
آیا شیر بادام چربی دارد؟
بله. شیر بادام هم مقدار کمی چربی دارد ولی اما مقدار چربی آن نسبت به شیر لبنی کمتر است. چربی موجود در شیر بادام عمدتا از بادام‌ها تامین می‌شود و شامل چربی‌های سالم مثل چربی‌های غیر اشباع است که برای سلامت قلب مفید هستند. البته میزان چربی شیر بادام به نحوه تهیه آن بستگی دارد:
- شیر بادام خانگی معمولا چربی بیشتری دارد، چون از بادامهای طبیعی تهیه می‌شود و روغن بادام در آن، حذف نمی‌شود.
- شیر بادام صنعتی اغلب دارای مقدار چربی کمتری است، چون معمولا در روش تهیه شیر بادام کارخانه‌ای، عمل فیلتراسیون انجام می‌شود و چربی بادام در فرآیند تولید کاهش می‌یابد.
اگر به دنبال شیر بادام کم‌چرب هستید، می‌توانید انواع شیر بادام کم‌چرب یا بدون شکر را انتخاب کنید. همچنین، اگر می‌خواهید چربی سالم بیشتری دریافت کنید، می‌توانید از شیر بادام خانگی با مقدار یا نسبت بیشتر بادام استفاده کنید.
سوالات متداول درباره درست کردن شیر بادام خانگی
نسبت بادام به آب یا شیر در طرز تهیه شیر بادام چقدر است؟
برای تهیه شیر بادام، معمولا به ازای هر لیوان آب یا شیر، ۱۰ تا ۱۲ عدد مغز بادام کافی است اما برای اینکه شیر بادام غلیظ‌تر شود، می‌توانید مقدار بادام‌ها را بیشتر در نظر بگیرید. یا به ازای هر پیمانه بادام، ۲ تا ۳ پیمانه شیر یا آب در نظر بگیرید.
طبع شیر بادام در طب سنتی چیست؟
طبع شیر بادام، گرم و تر است و برای افرادی که دارای سردی مزاج هستند و می‌خواهند حرارت بدن خود را به تعادل برسانند، گزینه بسیار مناسبی است.