آلو گوبی یا آلو گبی یک غذای هندی ساده و گیاهی است که با ادویه‌های متنوع و سبزیجاتی مانند گل کلم و سیب زمینی درست می‌شود. خوب است بدانید، در زبان هندی آلو به معنای سیب زمینی است. اگر شما هم طرفدار غذاهای نونی پر ادویه و بدون گوشت برای شام و ناهار هستید که سریع آماده می‌شوند، با ما در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه باشید تا طرز تهیه آلو گوبی به عنوان یک غذای ارزان و اقتصادی را به شما آموزش بدهیم. این غذای مناسب برای ناهار و شام کارمندی و همچنین برای یک شام دانشجویی گزینه پرطرفدار است.
مواد لازم برای تهیه آلو گوبی هندی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گل کلم | ۵۰۰ گرم |
| سیب زمینی | ۳ عدد |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد متوسط |
| گوجه فرنگی | ۴ عدد |
| سیر (برای سیر داغ) | ۲ حبه |
| زنجبیل تازه | ۱ قطعه کوچک |
| آبلیمو یا آب لیموترش تازه | ۱ قاشق غذاخوری |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| ادویه گرام ماسالا | نصف قاشق چای‌خوری |
| فلفل قرمز | نصف قاشق چای‌خوری |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| گشنیز و جعفری تازه | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار کافی |
| نان | برای سرو آلو گوبی |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۵ دقیقه
زمان لازم برای پخت خوراک آلو گوبی: ۳۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه آلو گوبی
اگر طرفدار غذاهای هندی تند و تیز و گیاهی و وگان هستید، مراحل طرز تهیه آلو گوبی را دنبال کرده و این خوراک فوری را ظرف نیم ساعت برای شام یا ناهار آماده کنید.
مرحله اول: سیب زمینی و گل کلم را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه ی آلو گوبی باید سیب زمینی‌ها را بشویید و همراه با ۲ لیوان دسته‌دار فرانسوی آب در قابلمه بریزید. بسته به نوع سیب زمینی، قابلمه را به مدت ۲۰ تا ۴۰ دقیقه روی حرارت متوسط بگذارید تا سیب زمینی‌ها کاملا آب‌پز شوند.
در این فاصله، گل کلم را هم بشویید و در ابعاد نسبتا مساوی و به صورت گل‌های کوچک خرد کنید. مقداری آب و اندکی نمک را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. گل کلم را به مدت ۱۵ دقیقه در آب بجوشانید.
برای خرید نمک می‌توانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله دوم: مایه آلو گوبی را آماده کنید
در فاصله پختن سیب زمینی و گل کلم، پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و همراه با مقداری روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. در ادامه، سیر و زنجبیل را هم پوست بگیرید و به صورت ریز رنده کرده و به تابه حاوی پیاز داغ اضافه کنید.
زردچوبه، فلفل سیاه، فلفل قرمز، مقدار کمی نمک و ادویه گرام ماسالا را نیز داخل تابه بریزید. این ترکیب را یکی دو دقیقه تفت دهید تا عطر و رنگ ادویه‌ها آزاد شود. حالا، سیب زمینی و گل کلم آب‌پز شده را به قطعات دلخواه خرد کنید و به این تابه اضافه کنید.
مواد داخل تابه را هم بزنید تا با یکدیگر ترکیب شوند و به خوبی تفت ببینند. در نهایت، رب گوجه فرنگی را هم در تابه بریزید و سرخ کنید تا رنگش باز شود و طعم خامی خود را از دست بدهد.
برای خرید روغن سرخ کردنی، سیر داغ، پیاز داغ، زردچوبه، فلفل سیاه، فلفل قرمز و رب گوجه فرنگی می‌توانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله سوم: گوجه فرنگی و آبلیمو را اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه غذای هندی ساده آلو گوبی باید گوجه‌ها را پوست بگیرید و رنده کرده یا با کمک گوشتکوب برقی یا دستگاه غذاساز، پوره کنید. سپس، پوره گوجه فرنگی را همراه با آب لیموی تازه به باقی مواد اضافه کنید.
این ترکیب را هم بزنید و طعم آن را بچشید تا از مناسب بودن میزان نمک و تندی غذا مطمئن شوید. حالا، درب تابه را بگذارید و حرارت را کاملا ملایم کنید تا خوراک آلو گوبی شما جا افتاده شود و روغن بیندازد.
مرحله آخر: خوراک آلو گوبی را سرو کنید
پس از جا افتادن خوراک آلو گوبی، تابه را از روی حرارت بردارید. تا وقتی غذا کاملا داغ است مقداری برگ جعفری و گشنیز تازه و خرد شده را نیز روی آن بریزید. این خوراک هندی خوشمزه و تند و تیز را می‌توانید همراه با نان سرو کنید.
برای خرید انواع نان می‌توانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
نکات مهم در طرز تهیه آلو گوبی
- زمان لازم برای آب‌پز شدن سیب زمینی بسته به نوع آن متفاوت است. پس مراقب باشید سیب زمینی‌های شما بیش از اندازه نپزند و وا رفته و له نشوند.
- در طرز تهیه غذای هندی آلو گبی با گل کلم و سیب زمینی، مراقب باشید قطعات گل کلم را زیادی آب‌پز نکنید. در غیر این صورت، گل کلم در موقع پخت و جا افتادن خوراک آلو گوبی کاملا له می‌شود.
- در صورت تمایل، می‌توانید مقداری پودر شنبلیله خشک هم به خوراک آلو گوبی اضافه کنید.
- بسته به ذائقه، می‌توانید میزان تندی و مقدار ادویه گرام ماسالا را در این غذا کم و زیاد کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن آلو گوبی
آیا طرز تهیه گوبی منچورین هم شبیه آلو گوبی است؟
خیر. گوبی منچورین یک غذای هندی-چینی است و روش پخت متفاوتی دارد. البته، هر دوی این غذاها با استفاده از گل کلم طبخ می‌شوند.
آیا می‌توانیم آلو گوبی را با برنج سرو کنیم؟
بله. البته، خوراک آلو گوبی معمولا با نان سرو می‌شود. اما در صورت تمایل می‌توانید این غذای هندی ساده و فوری را با برنج کته هم نوش جان کنید.
ترکیب ادویه گرام ماسالا چیست؟
ادویه گرام ماسالا در نقاط گوناگون هند با ترکیبات نسبتا متفاوتی تهیه می‌شود. اما رایج‌ترین ترکیب ادویه گرام ماسالا به قرار زیر است:
- پودر زیره سبز: ۳ قاشق غذاخوری
- پودر تخم گشنیز: ۲ قاشق مرباخوری
- پودر هل سبز: ۲ قاشق مرباخوری
- پودر فلفل سیاه: ۲ قاشق مرباخوری
- پودر دارچین: یک و نیم قاشق مرباخوری
- پودر میخک: یک قاشق مرباخوری
- پودر جوز هندی: یک قاشق مرباخوری
- پودر فلفل قرمز: یک قاشق چای‌خوری (اختیاری)
- پودر رازیانه: یک و نیم قاشق چای‌خوری (اختیاری)
- پودر انیسون ستاره‌ای: یک قاشق مرباخوری (اختیاری)
- پودر برگ بو: یک قاشق مرباخوری (اختیاری)
محصولات مرتبط
