آش گشنیز یکی از مقوی‌ترین آش‌های سنتی است که خواص بی‌نظیری برای پاکسازی بدن و درمان سرماخوردگی دارد. این آش با گوشت چرخ کرده خوشمزه (بدون گوشت هم درست می‌شود) از غذاهای مخصوص تبریز محسوب می‌شود و معمولاً هم با ماست و هم بدون ماست طبخ می‌گردد. اما طرز تهیه آش گشنیز تبریزی چگونه است؟ آیا می‌دانید در طرز تهیه آش گشنیز با ماست و آش گشنیز بدون ماست از چه ترکیبات دیگری استفاده می‌شود؟ در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش می‌توانید با طرز تهیه آش گشنیز تبریزی به ۲ روش با ماست و بدون ماست آشنا شوید. در انتهای مقاله به سوالات متداول در مورد طرز تهیه آش گشنیز با دستور پخت آسان پاسخ خواهیم داد.
طرز تهیه آش گشنیز بدون ماست
مدت زمان آماده سازی: ۲۰ دقیقه
مدت زمان پخت: ۱۸۰ دقیقه
مواد لازم برای تهیه آش گشنیز بدون ماست
- گشنیز تازه: ۳۵۰ گرم
- برنج: ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- گوشت چرخ کرده: ۲۰۰ گرم
- عدس: ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- هویج: ۱ عدد متوسط
- نخود و لوبیا چیتی: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
مراحل طرز تهیه آش گشنیز با برنج
آش گشنیز انواع مختلفی دارد و یکی از محبوب‌ترین انواع آن آش گشنیز تبریزی بدون ماست و با ترکیب گشنیز فراوان، گوشت چرخ‌کرده، حبوبات و هویج و برنج درست می‌شود. آش گشنیز با برنج طعم بی‌نظیری دارد و برای جلوگیری از سرماخوردگی و همچنین درمان سرماخوردگی در پاییز و زمستان انتخاب مناسبی است. در ادامه می‌توانید با مراحل طرز تهیه آش گشنیز بدون ماست آشنا شوید.
مرحله اول؛ خیساندن حبوبات
در اولین مرحله از طرز پخت آش گشنیز باید نخود و لوبیا را در یک ظرف آب بریزید و اجازه دهید برای یک شب در آب بمانند تا هم نفخشان گرفته شود و هم بهتر پخته شوند. توجه داشته باشید که در این مدت باید چندین بار آب حبوبات را عوض کنید.
مرحله دوم؛ تفت دادن پیاز
در این مرحله از طرز تهیه آش گشنیز بدون ماست باید یک عدد پیاز را بشویید و پوست آن را جدا کنید. سپس آن را به صورت خلالی خرد کنید. مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و پیازها را در روغن داغ سرخ کنید و کمی زردچوبه به آن اضافه کنید.
مرحله سوم؛ پختن حبوبات و برنج
بعد از سرخ کردن پیازها باید نخود و لوبیای خیس خورده را همراه با برنج در یک قابلمه آب بریزید و روی شعله گاز قرار دهید تا نیم پز شوند. پیاز داغ را نیز به آن‌ها اضافه کنید و شعله گاز را تا جوش آمدن آب زیاد کنید.
مرحله چهارم؛ اضافه کردن عدس به آش
اجازه دهید نخود و لوبیا نیم‌پز شوند، سپس در این مرحله از طرز تهیه آش گشنیز بدون ماست می‌توانید عدس را به آش اضافه کنید. از آن جایی که عدس زودتر از سایر حبوبات می‌پزد، باید در این مرحله اضافه شود تا له نشود.
مرحله پنجم؛ آماده کردن گوشت قلقلی
حالا همانطور که آش در حال جوشیدن است، به سراغ آماده کردن قلقلی‌ها بروید. برای این کار باید یک پیاز باقی مانده را رنده کنید و به گوشت چرخ‌کرده اضافه کنید. مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به گوشت بزنید و گوشت را برای چند دقیقه ورز دهید تا کاملاً یکدست شود.
مرحله ششم؛ سرخ کردن قلقلی‌ها
بعد از ورز دادن گوشت، باید یک ماهیتابه روی گاز قرار دهید و کمی روغن در آن بریزید تا داغ شود. سپس گوشت‌ها را به صورت گلوله‌های کوچک درست کنید و در ماهیتابه سرخ کنید.
مرحله هفتم؛ آماده کردن آش
در آخرین مرحله از طرز تهیه آش گشنیز بدون ماست زمانی که حبوبات کاملاً پختند، می‌توانید گشنیز تازه را خرد کنید و به همراه قلقلی‌ها به آش اضافه کنید. در صورت نیاز مقداری نمک و فلفل به آش اضافه کنید و بعد از چند دقیقه آن را سرو کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش سماق به چند روش مختلف
طرز تهیه آش گشنیز تبریزی با ماست
مدت زمان آماده سازی: ۲۰ دقیقه
مدت زمان پخت: ۱۶۰ دقیقه
مواد لازم برای تهیه آش گشنیز تبریزی
- گشنیز تازه: ۱۵۰ گرم
- هویج بزرگ: ۱ عدد
- سیر: ۴ حبه
- ماست ترش: ۵۰۰ گرم
- جو پوست کنده: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- آب مرغ یا آب گوشت: ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
مراحل طرز تهیه آش گشنیز تبریزی با ماست
آش گشنیز تبریزی با ماست طبعش سرد است، اما برای درمان سرماخوردگی بسیار مفید است و طعم فوق‌العاده‌ای دارد. در ادامه می‌توانید با روش درست کردن آش گشنیز تبریزی با ماست آشنا شوید.
مرحله اول؛ خیساندن جو پوست کنده
در اولین مرحله از طرز تهیه آش گشنیز با ماست باید جو پوست کنده را برای حدود ۶ تا ۷ ساعت در آب سرد بریزید و بخیسانید. در این مدت بهتر است ۳ تا ۴ بار آب آن را عوض کنید.
مرحله دوم؛ آماده کردن سبزیجات آش گشنیز
برای درست کردن آش گشنیز تبریزی با ماست باید گشنیزها را پاک کنید و ساقه‌های بلند آن را جدا کنید. سپس آن‌ها را بشویید و به صورت ریز خرد کنید. پوست هویج را جدا کنید و به صورت ریز خرد کنید و سپس حبه‌های سیر را نیز رنده کنید و برای تهیه آش کنار بگذارید.
مرحله سوم؛ پختن جو پوست کنده
در این مرحله باید جو پوست کنده را در قابلمه آب بریزید و روی حرارت ملایم گاز قرار دهید. اجازه دهید جو پوست کنده برای حدود ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت بپزد.
مرحله چهارم؛ اضافه کردن سبزیجات به جو پوست کنده
بعد از این که جو پوست کنده پخت، در این مرحله از طرز تهیه آش گشنیز تبریزی با ماست می‌توانید هویج خرد شده، سیر رنده شده و گشنیز خرد شده را به آن اضافه کنید. همه مواد را هم بزنید و آب مرغ یا گوشت را اضافه کنید. اگر آب گوشت یا مرغ در دسترس ندارید، می‌توانید عصاره مرغ یا گوشت را در ۲ لیوان آب حل کنید و به قابلمه اضافه نمایید.
مرحله پنجم؛ اضافه کردن ماست به آش گشنیز
بعد از نیم ساعت که همه مواد آش پختند، ۲ ملاقه از آش را بردارید و در یک بشقاب گود بریزید. اجازه دهید آش خنک شود. سپس ماست را به آش خنک شده اضافه کنید و خوب هم بزنید. سپس آن را به قابلمه آش اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کاملاً با آش ترکیب شود. مقداری نمک و فلفل سیاه به آش اضافه کنید و بعد از ۱۵ دقیقه آش را سرو کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه انواع آش های تابستانی با فیلم آموزش تهیه
نکات و فوت و فن‌های طرز تهیه آش گشنیز
*در صورت تمایل می‌توانید برای خوش طعم شدن آش گشنیز موقع سرو مقداری آب لیموترش تازه یا آبغوره به آن اضافه کنید.
*آش گشنیز نباید بافت آبکی داشته باشد، بنابراین آش را به اندازه‌ای بجوشانید که مقداری غلیظ شود.
*در صورت تمایل می‌توانید یک عدد عصاره گوشت داخل آش گشنیز بریزید تا خوش طعم‌تر شود.
*اگر گیاهخوار هستید و یا علاقه‌ای به خوردن گوشت ندارید، می‌توانید آش گشنیز را بدون کوفته قلقلی نیز آماده کنید.
*بعد از اضافه کردن گشنیز تازه به آش گشنیز نباید درب قابلمه را ببندید، زیرا این کار موجب تیره شدن رنگ آش می‌شود.
*در طرز تهیه آش گشنیز تبریزی با ماست بهتر است از ماست ترش استفاده کنید تا آش شما خوش طعم‌تر شود.
*برای تهیه آش گشنیز با ماست هیچ‌گاه نباید ماست را به صورت مستقیم به آش اضافه کنید، زیرا این کار موجب گلوله شدن ماست و خراب شدن آش شما می‌شود.
*برای درست کردن آش گشنیز تبریزی با ماست بهتر است از زردچوبه استفاده نکنید تا رنگ آش شما سفید شود.
*به منظور درست کردن آش گشنیز با دستور پخت آسان و سریع با ماست می‌توانید به جای جوی پوست کنده از جو پرک استفاده کنید.
*در طرز تهیه آش گشنیز با برنج می‌توانید نخود و لوبیا را حذف کنید و تنها از ترکیب برنج، هویج، گوشت قلقلی، عدس و گشنیز استفاده کنید.
سوالات متداول
چرا رنگ آش گشنیز تیره می‌شود؟
بعد از اضافه کردن گشنیز تازه به آش گشنیز نباید درب قابلمه را ببندید، زیرا این کار موجب تیره شدن رنگ آش می‌شود.
در طرز تهیه آش گشنیز با ماست از چه نوع ماستی استفاده می‌شود؟
در طرز تهیه آش گشنیز تبریزی با ماست بهتر است از ماست ترش استفاده کنید تا آش شما خوش طعم‌تر شود.
