۳ طرز تهیه بستنی جلاتو ایتالیایی مرحله به مرحله

خیلی ها طعم بستنی جلاتو را چشیده اند بدون این که بدانند این نوع بستنی خاص و خوشمزه دقیقا چه تفاوتی با بستنی های دیگر دارد. جلاتو در اصل از واژه «جلاتوس» گرفته شده که به معنای یخ و سرد است. «جلاتو» در زبان ایتالیایی به معنی بستنی است و در انواع مختلفی درست می شود. معمولا بستنی جلاتو را به نام «بستنی ایتالیایی» هم می شناسند. جلاتو های شکلاتی و میوه ای دو نوع محبوب و متداول از این بستنی ها هستند. در این مطلب از مجله کوروش به آموزش طرز تهیه ۳ مدل بستنی جلاتو میوه ای و شکلاتی و وانیلی پرداخته ایم.

فرق بستنی جلاتو با دیگر بستنی ها

تفاوت عمده جلاتو با ice cream در اصل در میزان چربی ای است که در آن وجود دارد. جلاتو چربی کمتری دارد. هر چند در طرز تهیه بستنی جلاتو هم از شیر پرچرب استفاده می شود. در حالی که چربی ice cream بیش از ۱۲ درصد است، این میزان برای جلاتو به ۷ تا نهایت ۱۰ درصد می رسد.

از طرف دیگر جلاتو در دمای کمتری نسبت به ice cream سرو می شود. از تفاوت های دیگر جلاتو با ice cream می توان به میزان حجم و هوای موجود در آن اشاره کرد. جلاتو هوای کمتری دارد و این موضوع باعث می شود قدرت انتقال طعم در این نوع بستنی بالاتر باشد. به طوری که نیازی نیست در آن از انواع اسانس ها یا طعم دهنده های صنعتی و کارخانه ای استفاده کنید. در ضمن با وجود حجم هوای کمتر، جلاتو بافت نرمی دارد و اصلا احساس خشک و تکه تکه بودن بستنی نخواهید داشت.

فوت و فن های طرز تهیه بستنی جلاتو

• در دستور تهیه بستنی جلاتو می توانید از انواع میوه هایی که در دسترس دارید، استفاده کنید. کافی است اندازه مورد نیاز در طرز تهیه بستنی جلاتو را در نظر داشته باشید و فقط میوه های مختلف را جایگزین کنید.

• برای این که کالری بستنی کمتر شود، می توانید به جای شکر، از همان میزان عسل استفاده کنید.

• برای این که بستنی جلاتو بافت نرمی داشته باشد، حتما در هنگامی که ظرف بستنی را در فریزر گذاشته اید، چند بار بیرون بیاورید و با همزن بزنید.

• بستنی جلاتو باید حداقل ۵ ساعت در فریزر بماند.

• بعد از درست کردن بستنی جلاتو، روی آن را می توانید با برش های میوه، پودر بادام، پودر پسته، شکلات رنده شده، انواع ترافل رنگی و … به شکل دلخواه تزیین کنید.

• بعد از آماده شدن و قبل از سرو کردن بستنی جلاتو، ظرف بستنی را کمی بیرون از یخچال بگذارید تا یخ آن باز شود. سپس آن را سرو کنید.

• بستنی جلاتو را می توانید بین برش های نان میکادو بگذارید یا اسکوپ ها را در قیف های بستنی سرو کنید.

طرز تهیه بستنی جلاتو میوه ای

مواد لازم

شیر پر چرب: ۵۰۰ میلی لیتر

خامه صبحانه: ۲۰۰ گرم

زرده تخم مرغ: ۲ عدد

ثعلب: ۲ قاشق سوپ خوری

شکر (خاک قند): ۲۰۰ گرم

توت فرنگی: ۲۵۰ گرم

موز: ۲۵۰ گرم

آبلیمو: ۱۲۵ میلی لیتر

وانیل شکری: ۱/۴ قاشق چای خوری

پودر پسته و برش های میوه (برای تزیین): به میزان دلخواه

بیشتر بخوانید » طرز تهیه دسر تیرامیسو ایتالیایی «

طرز تهیه

مرحله اول؛ موزها را پوست بگیرید و پوره کنید

در اولین مرحله از طرز تهیه بستنی جلاتو، موزها را پوست بگیرید و در مخلوط کن بریزید تا کاملا پوره شوند. سپس توت فرنگی را هم به همین روش پوره کنید.

مرحله دوم؛ شیر و شکر را روی شعله گرم کنید

یک قابلمه مناسب را روی حرارت بگذارید. شیر و شکر را در آن بریزید تا زمانی که گرم شود. زرده های تخم مرغ را با همراه ثعلب در ظرف دیگری بریزید و با همزن به خوبی بزنید.

مرحله سوم: تخم مرغ و ثعلب را به شیر اضافه کنید

شیر و شکری که گرم شده است را به آرامی به ثعلب و تخم مرغ اضافه کنید. مواد را با چنگال به هم بزنید تا کاملا با هم مخلوط شوند. وقتی کاملا یکدست شدند، این مخلوط را به قابلمه برگردانید و به هم بزنید تا ثعلب و تخم مرغ، با شیر و شکر کاملا حل شوند.

مرحله چهارم؛ پوره ها و آبلیمو را جداگانه به شیر اضافه کنید

مواد داخل قابلمه را به سه قسمت مساوی تقسیم کنید و در سه ظرف جداگانه بریزید. باید ظرف ها طوری باشند که بتوانید روی حرارت قرار دهید. در یک ظرف پوره توت فرنگی بریزید. در ظرف دیگر پوره موز و در ظرف سوم، آبلیمو بریزید.

مرحله پنجم؛ مواد را به هم بزنید تا یکدست شود

شروع به هم زدن مواد کنید. حرارت را کم کنید تا ترکیب داخل ظرف هایتان جوش نیاید. مواد را مدام روی حرارت به هم بزنید. اجازه دهید کمی غلیظ شوند. سپس ظرف ها را از روی حرارت بردارید.

مرحله ششم: خامه و وانیل را اضافه کنید

به هر سه ظرف به اندازه مساوی خامه و وانیل اضافه کنید. کمی که مواد خنک شدند، ظرف ها را با سلفون بپوشانید یا در آن ها را بگذارید. یه مدت یک ساعت بستنی ها را در فریزر قرار دهید.

بیشتر بخوانید » طرز تهیه انواع مختلف بستنی تابستانی و زمستانی «

مرحله هفتم؛ بستنی جلاتو را در فریزر بگذارید

جلاتو را از فریزر بیرون بیاورید و با همزن بزنید. دور همزن را روی حالت کُند، تنظیم کنید. دوباره روی ظرف را بپوشانید و به فریزر برگردانید. با این کار بافت بستنی جلاتو نرم و لطیف خواهد شد.

هر یک یا دو ساعت یک بار، این کار را انجام دهید. ۳ تا ۴ بار این کار را تکرار کنید تا بستنی تان آماده شود. روی بستنی ها را با تکه های میوه و پودر پسته تزیین کنید.

طرز تهیه بستنی جلاتو با بستنی ساز

در این روش بعد از این که مواد را در ظرف ریختید و روی حرارت گذاشتید، لازم نیست در فریزر قرار دهید. بعد از خنک شدن مایه بستنی جلاتو، آن را در دستگاه بستنی ساز بریزید و دستگاه را روی حالت جلاتو تنظیم کنید. دستگاه، بستنی شما را آماده می کند.

سپس آن را اسکوپ بزنید. اسکوپ ها را در ظرف مناسب قرار دهید. روی بستنی ها را با تکه های میوه و پودر پسته تزیین کنید.

طرز تهیه بستنی جلاتو وانیلی

در طرز تهیه بستنی جلاتو وانیلی، میوه ها را حذف کنید و مانند دستور بالا بقیه مراحل دستور تهیه جلاتو را به صورت مرحله به مرحله مانند بالا انجام دهید.

بیشتر بخوانید » طرز تهیه دسر پاناکوتا ایتالیایی «

طرز تهیه بستنی جلاتو شکلاتی

مواد لازم

نوتلا یا شکلات مایع: ۱ شیشه متوسط

شیر پرچرب: ۱ لیوان دسته دار فرانسوی

شکر: ۳ قاشق غذاخوری

موز: ۴ عدد متوسط

طرز تهیه

مرحله اول: موز را به حالت پوره در آورید

در اولین مرحله از طرز تهیه بستنی جلاتو شکلاتی، موزها را پوست بگیرید و در مخلوط کن بریزید تا شکل پوره شود.

مرحله دوم: یک ظرف مشبک را روی بخار آب قرار دهید

یک قابلمه مناسب را روی حرارت قرار دهید. داخل آن را مقداری آب بریزید تا بخار کند.  یک صفحه مشبک را در آن قرار دهید. یک ظرف را روی مشبک بگذارید تا بخار آب به آن برخورد کند و در مجاورت با حرارت مستقیم نباشد.

مرحله سوم: نوتلا، شیر و شکر را با هم روی بخار آب مخلوط کنید

نوتلا (شکلات نرم) را به همراه شیر و شکر در ظرف بریزید. وقتی همه مواد به خوبی با هم مخلوط شدند، موزهایی را که در مرحله اول پوره کرده بودید، به آن اضافه کنید. دوباره مواد را به هم بزنید تا یک مخلوط یکدست داشته باشید.

مرحله چهارم: جلاتو را در فریزر بگذارید

مایه بستنی جلاتو را در یک ظرف بریزید و روی آن را با سلفون بپوشانید. ظرف را در فریزر قرار دهید.

مرحله پنجم: چند بار بستنی را هم بزنید. سپس آن را تزیین و سرو کنید

یک ساعت بعد جلاتو شکلاتی را از فریزر بیرون بیاورید و با همزن یا چنگال بزنید. دوباره روی ظرف را بپوشانید و به فریزر برگردانید. هر یک یا دو ساعت یک بار، این کار را انجام دهید. ۳ تا ۴ بار این کار را تکرار کنید تا بستنی تان آماده شود. روی بستنی های جلاتو را با تکه های میوه و پودر پسته تزیین و سرو کنید.

بیشتر بخوانید «طرز تهیه بستنی شکلاتی»

منبع: foodnetwork