باکله پته یا باقلا پته یک غذای سنتی و محلی ایرانی است که اصالت آن به مازندران برمی‌گردد. این غذاهای معروف مازندرانی با باقلا و یک ماده غذایی که به این غذا لعاب بدهد مانند برنج یا بلغور گندم تهیه می‌شود. این غذای راحت، سریع و نونی که یک شام ساده و راحت هم هست شباهت زیادی به باقالی پخته مرسوم دارد اما باقالی پخته به روش بیرون با باقلا خشک درست می‌شود و باقلا پته با باقلا تازه. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به آموزش طرز تهیه باکله پته پرداخته‌ایم، ضمن آنکه نکات مهم در طبخ و فوت و فن‌های خوشمزه‌تر شدن باکله پته شمالی را نیز به شما یاد خواهیم داد.
مواد لازم جهت تهیه باکله پته مازندرانی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| باقالی تازه | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| بلغور گندم | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۲ عدد متوسط |
| سیر (برای سیر داغ) | ۴ حبه |
| آب نارنج | ۲ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| گلپر | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای خیساندن بلغور گندم: ۲۴ ساعت
مدت زمان لازم جهت پخت باکله پته: ۱ ساعت
مراحل طرز تهیه باکله پته با باقالی تازه
باکله پته یا همان باقالی پخته شمالی را در فصلی از سال که به باقالی تازه دسترسی دارید حتما امتحان کنید. باکله پته را همچنین می‌توانید با باقالی خشک در شب‌های طولانی و سرد زمستان تهیه و از عطر و طعم دل‌انگیزش لذت ببرید. برای تهیه باکله پته مازندرانی مطابق مراحل زیر عمل کنید.
مرحله اول: بلغور گندم را بخیسانید
پیش از شروع به تهیه باکله پته و ترجیحا از روز قبل، بلغور گندم را در یک کاسه بریزید. کاسه حاوی بلغور را با آب ولرم پر کنید تا جایی که به اندازه یک بند انگشت آب روی سطح بلغورها را بپوشاند. سپس به مدت ۲۴ ساعت اجازه دهید بلغور گندم کاملا در آب خیس بخورد تا راحت‌تر بپزد.
می‌توانید برای تهیه بلغور گندم به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله دوم: باقالی تازه را آماده کنید
باقالی‌های تازه را پوست بگیرید. باقالی‌ها را فقط از غلاف سبزشان جدا کنید و به پوسته رویی باقالی کاری نداشته باشید. دانه‌های باقالی را به خوبی بشویید و در یک آبکش قرار دهید تا آب اضافه آن خارج شود. سپس به سراغ مرحله بعد بروید. اگر هم باقالی تازه و منجمد دارید صبر کنید یخ باقالی‌ها باز شود و سپس آنها را استفاده کنید.
باقالی تازه منجمد شده را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله سوم: بلغور گندم و باقالی تازه را بپزید
در این مرحله از طرز تهیه باکله پته و بعد از آنکه بلغور گندم به اندازه کافی خیسانده شد، یک قابلمه با سایز مناسب انتخاب، آن را تا نیمه از آب پر کنید و روی حرارت بالا قرار دهید تا آب به جوش آید.
در این فاصله بلغور گندم را که از قبل خیسانده‌اید آبکش کنید تا آب اضافه آن خارج شود. بعد از آنکه آب به جوش آمد بلغور گندم و باقالی تازه و پوست کنده را به آن اضافه کنید. درب قابلمه را ببندید، حرارت را کم کنید و اجازه دهید تا باقالی و بلغور با حرارت ملایم با هم بپزند.
مرحله چهارم: پیاز و سیر را تفت دهید
در فاصله‌ای که باقالی و بلغور گندم نیم‌پز شوند شما فرصت کافی برای درست کردن پیاز داغ و سیر داغ را دارید. در ابتدا دو عدد پیاز متوسط را پوست بگیرید و با آب کاملا بشویید. سپس با یک چاقوی تیز پیازها را به صورت خلالی درشت خرد کنید. حبه‌های سیر را هم پوست بگیرید و پوره یا ریز رنده کنید.
یک تابه را روی حرارت قرار دهید. مقدار لازم از روغن را در آن بریزید. بعد از آنکه روغن داغ شد پیاز را به همراه کمی نمک و زردچوبه اضافه کنید و آنها را تفت دهید تا جایی که پیازها طلایی شوند. سیرهای رنده شده یا پوره شده را هم به پیاز در حال تفت خوردن اضافه کنید و آن را سرخ کنید. همین که عطر سیر بلند شود کافی است. شعله گاز را خاموش کنید.
می‌توانید برای تهیه پیاز داغ منجمد، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، سیر داغ آماده و روغن سرخ کردنی به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله پنجم: سیر داغ و پیاز داغ را به باقالی و بلغور اضافه کنید
زمانی که پیاز کاملا طلایی و سیر نیز سرخ شد آن را به قابلمه حاوی باقالی و بلغور گندم اضافه کنید و خوب هم بزنید تا عطر و طعم مواد به خورد هم بروند. مجددا درب قابلمه را ببندید و صبر کنید باکله پته روی حرارت ملایم و در فرصت کافی بپزد.
مرحله ششم: آب نارنج و گلپر را اضافه کنید
زمانی که باقالی کاملا پخته شد و باکله پته به غلظت افتاد وقت اضافه کردن آب نارنج و گلپر است. در ده دقیقه پایانی پخت آب نارنج و گلپر را اضافه کنید و اجازه دهید مقداری دیگر همه مواد با هم روی حرارت جا بیفتند.
می‌توانید برای تهیه گلپر و آب نارنج به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله آخر: باکله پته را سرو کنید
باکله پته برای پخت به یک ساعت زمان نیاز دارد. بعد از پخت باکله پته را در یک ظرف مناسب بریزید و به صورت داغ سرو و نوش جان کنید. می‌توانید هنگام سرو باکله پته مجددا در صورت دلخواه به آن گلپر و آب نارنج اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه باقالی پخته به روش بازاری
روش تهیه باکله پته با لعاب برنج
از لعاب برنج به جای بلغور گندم هم می‌توانید در تهیه باکلا پته استفاده کنید. برای درست کردن لعاب برنج ۴ قاشق غذاخوری برنج ایرانی را با دو لیوان آب روی شعله ملایم بگذارید تا برنج بپزد و خوب لعاب بیندازد. بهتر است از برنج نیم دانه استفاده کنید چون لعاب بیشتری می‌دهد.
زمانی که برنج کاملا نرم و شکفته شد و به حالتی که در پخت شله زرد از آن استفاده می‌کنند رسید، زمان پخت برنج به اتمام رسیده است. برنج را از روی حرارت بردارید. یک کاسه مناسب زیر یک صافی بگذارید. سپس برنج را به همراه آبش از صافی رد کنید. آبی که از صافی رد شده و در کاسه ریخته در واقع همان لعاب برنج است.
باقالی‌های تازه و پوست کنده را در ابتدا با یک قابلمه آب روی حرارت بگذارید تا نیم‌پز شود. بعد از آنکه باقالی‌ها نیم‌پز شدند آنها را آبکش کنید و مجددا با لعاب برنج آنها را بپزید. لعاب برنج را به قابلمه حاوی باقالی اضافه کنید و اجازه دهید باقالی به همراه لعاب برنج خوب بپزد. بقیه مراحل مشابه با طرز تهیه باکله پته با بلغور گندم است و مطابق با همان روش پیش بروید.
می‌توانید برای تهیه انواع برنج به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
نکات مهم در طرز تهیه باقلا پته
- اگر به هر دلیلی به باقالی تازه دسترسی ندارید از باقالی خشک نیز می‌توانید در تهیه باکله پته استفاده کنید. باقالی خشک را پیش از استفاده باید ۲۴ ساعت در آب بخیسانید تا راحت‌تر پخته و بافت آن نرم شود.
- می‌توانید باقالی تازه را در فریزر نگه دارید و در هنگام نیاز از آن استفاده کنید.
- می‌توانید از پودر سیر (طرز تهیه پودر سیر) و پودر آویشن هم برای سرو باکله پته استفاده کنید.
- بنا به سلیقه و ذائقه خود می‌توانید از مقداری نعنا داغ (طرز تهیه نعناع داغ) برای تزئین این غذا استفاده کنید.
- باکله پته غذای بسیار غلیظی است. حواستان به میزان آب استفاده شده در این غذا باشد.
- به جای لعاب برنج می‌توانید از آرد برنج هم در تهیه باکله پته استفاده کنید.
- از باقالی خشک هم برای درست کردن باکله پته می‌توانید استفاده کنید. در این صورت باقالی را باید به مدت ۲۴ ساعت بخیسانید و سپس بپزید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن باکله پته شمالی
چرا باقالی دیر پخته می‌شود؟
هرقدر باقالی کهنه‌تر باشد امکان اینکه دیر بپزد بیشتر می‌شود. برای آنکه باقالی خشک و فریزری سریع‌تر بپزد از راهکارهای زیر استفاده کنید:
- حتما باقالی را از حداقل ۱۲ الی ۲۴ ساعت قبل بخیسانید و چند بار آب آن را عوض کنید.
- نمک را در مراحل پایانی پخت باقالی اضافه کنید.
- در هنگام پخت باقالی نوک قاشق چایخوری جوش شیرین به آن اضافه کنید (اگر معده حساسی دارید این کار را انجام ندهید).
روش تهیه باقلا پته با رب انار چگونه است؟
شما می‌توانید از رب انار در تهیه این غذا استفاده کنید. کافی است ۲ قاشق غذاخوری رب انار ترش یا ملس را در مقدار کمی آب حل کرده و سپس به باقالی در حال پخت یا موقع سرو آن اضافه کنید.
محصولات مرتبط
