«باقالی پلو با زبان گوساله» یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای برنجی ایرانی است. این غذای لوکس با ظاهر شیک و طعم بی‌نظیرش می‌تواند زینت‌بخش سفره شام یا ناهار مهمانی و مجالس عروسی و تولد شما باشد. این غذای خوشمزه را می‌توانید با استفاده از شوید تازه، شوید خشک یا منجمد شده و همچنین باقالی تازه یا منجمد تهیه کنید. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه باقالی پلو با زبان گوساله را به شما آموزش دهیم.
طرز تهیه باقالی پلو با زبان گوساله در یک نگاه
برای تهیه باقالی پلو با زبان گوساله، ابتدا زبان را به خوبی بشویید و چند دقیقه بجوشانید تا کف قهوه‌ای و بوی زهم آن گرفته شود. پس از آبکش کردن زبان و دور ریختن آب اولیه، زبان گوساله را همراه با ادویه‌هایی مانند برگ بو، چوب دارچین، فلفل سیاه، زردچوبه، سیر و پیاز در قابلمه پر از آب بگذارید و به مدت چند ساعت روی حرارت ملایم بپزید تا کاملا نرم شود. در آخر، پوست ضخیم زبان را جدا کنید، زبان را برش بزنید و در کره یا روغن با اندکی زعفران و آبلیموی تازه تفت دهید تا خوش‌عطر و طعم شود.
هم‌زمان برنج را بشویید و بخیسانید؛ باقالی سبز و شوید را هم آماده کنید. سپس، برنج را با آب، نمک و روغن بجوشانید، در میانه پخت باقالی را اضافه کرده و پس از نیم‌پز شدن، آبکش کنید. در قابلمه‌ای مناسب، با افزودن ته‌دیگ دلخواه و لایه‌چینی برنج، شوید و باقالی، پلوی معطر را دم کنید. پس از دم‌کشیدن کامل، آن را در ظرف سرو بریزید و برش‌های زبان را روی آن بچینید. این غذا را می‌توانید با زعفران و کره تزیین و خوشمزه‌تر کرده و همراه با ترشی، سالاد یا سبزی‌خوردن میل کنید.
برای مطالعه جزییات، مواد لازم و مراحل طرز تهیه باقالی پلو با زبان گوساله ادامه این مطلب را مطالعه کنید.
مواد لازم برای طرز تهیه باقالی پلو با زبان گوساله (برای ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| برنج ایرانی | ۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| باقالی سبز تازه | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شوید تازه | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| زبان گوساله | ۱ عدد |
| پیاز | ۳ عدد متوسط |
| سیر | ۴ حبه |
| برگ بو | ۲ عدد |
| چوب دارچین | ۱ عدد |
| زعفران (دم کرده غلیظ) | به مقدار لازم |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| آبلیمو یا آبغوره (اختیاری) | ۲ قاشق غذاخوری |
| روغن | به مقدار کافی |
| انواع ترشی، سالاد و سبزی خوردن | برای سرو باقالی پلو با زبان گوساله |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۲۰ الی ۳۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت زبان گوساله: حدود ۴ ساعت
مدت زمان لازم برای پخت باقالی پلو: ۴۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه باقالی پلو با زبان گوساله
طرز تهیه باقالی پلو با زبان گوساله با استفاده از شوید تازه، شوید خشک یا منجمد شده در منزل قابل انجام است.
مرحله اول: زبان گوساله را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه باقالی پلو با زبان گوساله، باید زبان گوساله را زیر آب سرد به خوبی بشویید تا هرگونه خونابه و آلودگی سطحی آن زدوده شود. در صورت وجود چربی یا زوائد اضافی، آن‌ها را با چاقو جدا کنید و دور بریزید.
در صورت تمایل، برای خرید انواع گوشت مانند گوشت گوساله می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: زبان گوساله را بجوشانید
پس از آن، زبان گوساله را در قابلمه مناسبی بگذارید و روی آن آب سرد بریزید. مقدار آب باید به اندازه‌ای باشد که روی زبان گوساله را بپوشاند. سپس، این قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید تا به جوش آید. پس از ۵ الی ۱۰ دقیقه جوشیدن، کف‌های قهوه‌ای رنگ روی آب را جمع کنید و دور بریزید. سپس، زبان گوساله را از قابلمه خارج کنید و دوباره بشویید. آب این قابلمه را هم دور بریزید.
مرحله سوم: زبان گوساله را بپزید
پس از اتمام مرحله پیش‌جوش برای پاک‌سازی، زبان گوساله را به قابلمه تمیزی منتقل کنید و دوباره مقدار کافی آب روی آن بریزید. برگ بو، چوب دارچین، کمی فلفل سیاه و زردچوبه نیز به این قابلمه اضافه کنید. قابلمه حاوی زبان گوساله را ابتدا روی حرارت متوسط بگذارید تا بجوشد. سپس، درب قابلمه را ببندید و حرارت را ملایم کنید تا زبان گوساله روی شعله کم به مدت ۳ الی ۴ ساعت بپزد و کاملا نرم شود.
برای خرید انواع ادویه مانند زردچوبه، فلفل سیاه و دارچین می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: سیر و پیاز را اضافه کنید
در این مرحله از طرز پخت زبان گوساله مجلسی، پیازهای شسته شده و بدون پوست را دو یا چهار قاچ کنید و همراه با حبه‌های سیر شسته و بدون پوست در قابلمه زبان بریزید تا بوی زهم زبان گوساله در طول پخت کاملا برطرف شود.
مرحله پنجم: برنج را بخیسانید
در فاصله پختن زبان گوساله، برنج را به خوبی بشویید تا آب برنج زلال شود. سپس، برنج را با مقداری آب و یک قاشق غذاخوری نمک در ظرف مناسبی بریزید و برای ۱ الی ۲ ساعت بخیسانید.
برای خرید نمک و انواع برنج ایرانی و خارجی می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله ششم: شوید را آماده کنید
در فاصله پختن زبان و خیس خوردن برنج، شوید را آماده کنید. ساقه‌های ضخیم و قسمت‌های زرد یا چوبی شده شوید تازه را جدا کنید. سپس، برگ‌های تر و تازه شوید را به خوبی بشویید و در سبد بریزید تا آب اضافی آن خارج شود. در ادامه، شوید تازه را ساطوری کنید.
در صورت تمایل، برای پخت باقالی پلو می‌توانید از شوید خشک یا منجمد شده استفاده کنید. با این حال، شوید تازه با عطر بی‌نظیری که دارد می‌تواند باقالی پلوی شما را خوشمزه‌تر کند. اگر قرار است از شوید منجمد شده استفاده کنید، بسته شوید یخ‌زده را به مدت ۲ ساعت در محیط آشپزخانه قرار دهید تا کاملا یخ‌زدایی شود.
برای خرید انواع سبزیجات خشک شده مانند شوید خشک می‌توانید به روش‌های حضوری یا اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله هفتم: برنج را بجوشانید
حالا، قابلمه مناسبی را تا نیمه پر از آب کرده و مقداری نمک و روغن مایع به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوشد. سپس، آب برنجی که قبلا خیس کردید را خالی کنید و برنج خیس خورده را در قابلمه حاوی آب در حال جوش بریزید. حدود ۷ دقیقه منتظر بمانید تا برنج قد بکشد.
برای خرید روغن مایع می‌توانید به روش‌های حضوری یا اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله هشتم: باقالی را اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه باقالی پلو با گوشت زبان گوساله، باقالی‌های سبز و تازه را هم به قابلمه حاوی برنج و آب در حال جوش اضافه کنید. بسته به میزان تردی و تازگی باقالی‌ها حدود ۲ الی ۴ دقیقه صبر کنید تا باقلا نیز مانند برنج نیم‌پز شود.
مرحله نهم: باقالی پلو را آبکش کنید
سپس، باقالی پلوی نیم‌پز را در سبد بریزید و برای یکی دو دقیقه زیر آب سرد بگیرید تا نشاسته برنج و باقالی شسته و آبکشی شود. سپس، سبد را کنار بگذارید تا آب اضافی آن خارج شود.
مرحله دهم: باقالی پلو را دم کنید
قابلمه مناسبی را روی حرارت متوسط بگذارید و مقداری روغن در آن بریزید. کمی زعفران دم کرده و پودر دارچین نیز به قابلمه اضافه کنید و ته دیگ برنج دلخواه خود را در قابلمه بچینید. سپس، یک لایه باقالی پلو روی ته دیگ بریزید و مقداری شوید تازه یا خشک را به آن اضافه کنید. این کار را تا زمانی ادامه دهید که باقالی پلو و شوید تمام شوند.
در ادامه، مقداری روغن یا کره را با کمی آب جوش ترکیب کرده و به قابلمه حاوی شوید باقالی پلو اضافه کنید. درب قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید و ببندید. چند دقیقه منتظر بمانید تا قابلمه بخار کند و کاملا داغ شود. سپس، حرارت را ملایم کنید و اجازه دهید باقالی پلو برای ۴۵ الی ۶۰ دقیقه روی حرارت ملایم دم بکشد.
برای خرید زعفران و کره می‌توانید به روش‌های حضوری یا اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله یازدهم: زبان گوساله را پوست‌گیری کنید
پس از پخته شدن زبان، کمی نمک هم به قابلمه اضافه کنید و حدود ۱۰ الی ۱۵ دقیقه منتظر بمانید تا زبان نرم و پخته شده طعم نمک را به خودش بگیرد. سپس، زبان را از آب خارج کنید و بگذارید کمی خنک شود. پوست ضخیم روی زبان را به آرامی جدا کنید و زبان را به صورت ورقه‌های ضخیم برش بزنید.
مرحله دوازدهم: برش‌های زبان گوساله را تفت دهید
در این مرحله از طرز تهیه زبان گوساله رستورانی، برش‌های زبان را در کمی کره یا روغن تفت دهید و با اندکی آبلیموی تازه یا آبغوره و اندکی زعفران دم کرده طعم‌دار کنید. در صورت تمایل، می‌توانید کمی پیاز داغ نیز به این تابه اضافه کنید تا زبان تفت خورده خوشمزه‌تر و خوش عطرتر شود.
برای خرید آبغوره و پیاز داغ آماده می‌توانید به روش‌های حضوری یا اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله آخر: باقالی پلو با زبان گوساله را سرو کنید
پس از آماده شدن غذا، باقالی پلو را در ظرف سرو بکشید و برش‌های زبان گوساله را روی آن بچینید. در صورت تمایل، می‌توانید کمی کره یا زعفران دم‌کرده نیز روی پلو و زبان بریزید. این غذا را می‌توانید با انواع ترشی (طرز تهیه انواع ترشی)، انواع سالاد (طرز تهیه انواع سالاد) و سبزی خوردن میل کنید.
برای خریدن انواع ترشی می‌توانید به روش‌های حضوری یا اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ساندویچ زبان به روش بازاری
نکات مهم در طرز تهیه باقالی پلو با زبان گوساله
- در طرز تهیه خوراک زبان گوساله با باقالی پلو، می‌توانید مقداری رب گوجه (طرز تهیه رب گوجه فوری با مخلوط کن) را نیز موقع تفت دادن به زبان اضافه کنید.
- به جای باقالی تازه می‌توانید از باقالی منجمد شده استفاده کنید. در این صورت، باید باقالی منجمد را برای ۲ ساعت در محیط آشپزخانه بگذارید تا یخ آن کاملا باز شود. برای دیفراست کردن باقالی یخ‌زده می‌توانید از مایکروویو هم کمک بگیرید.
- در صورت استفاده از شوید خشک، کافی است باقالی پلو را آبکش کرده و در هنگام دم دادن برنج، به اندازه ۳ قاشق غذاخوری شوید خشک (روش های خشک کردن شوید) را هم لابه‌لای آن بریزید.
- برای ایجاد عطر و طعم بهتر، پیشنهاد می‌کنیم چند حبه سیر تازه را پوست بگیرید و در هنگام دم کردن پلو لابه‌لای آن بگذارید. در ضمن، می‌توانید مقداری برگ سیر تازه را ساطوری کنید و همراه با شوید لای باقالی پلو بریزید.
- بسته به طبع و ذائقه، موقع دم دادن برنج می‌توانید مقدار کمی پودر دارچین هم لابه‌لای باقالی پلو بپاشید. مقدار دارچین را خیلی کم در نظر بگیرید تا رنگ برنج عوض نشود.
- در صورت تمایل، می‌توانید فقط یک قاشق غذاخوری گلاب روی باقالی پلو بریزید و درب قابلمه را بگذارید تا روی شعله کم دم بکشد.
- در طرز تهیه چلو زبان گوساله، به جای باقالی پلو می‌توانید از برنج ساده آبکش و برنج زعفرانی یا شوید پلوی خالی استفاده کنید.
- برای تهیه این غذا، بهتر است از زبان گوساله جوان با چربی کم استفاده کنید. هر چند برخی از افراد زبان گاو هم استفاده می‌کنند و آن را در زودپز می‌پزند.
- شوید پلو با زبان گوساله هم عینا به همین ترتیب آماده می‌شود. با این تفاوت که باید باقالی را از رسپی حذف کنید.
- به جای زردچوبه می‌توانید زبان گوساله را با کمی زعفران بپزید تا رنگ و عطر جذاب‌تری داشته باشد. طرز تهیه زبان گوساله با زعفران هم عینا مانند دستور بالاست.
- برای برطرف کردن بوی زهم زبان گوساله می‌توانید از مقداری ترخون و مرزه خشک یا تازه نیز استفاده کنید.
- طرز تهیه باقالی پلو با زبان گوسفندی هم درست مانند همان چیزی است که در رسپی بالا برایتان گفتیم. با این تفاوت که زبان گوسفندی از نظر ابعاد کوچک‌تر و از نظر بافت به مراتب لطیف‌تر از زبان گوساله است و در مدت زمان کوتاه‌تری می‌پزد.
بیشتر بخوانید: خوراک زبان گوساله با سس قارچ
فوت و فن‌های خوشمزه شدن باقالی پلو با زبان گوساله
بوی زهم زبان گوساله را چگونه برطرف کنیم؟
پیش از پخت، زبان را چند دقیقه در آب جوش بجوشانید، کف آن را بگیرید و آب آن را دور بریزید. استفاده از پیاز، برگ بو، سیر و چوب دارچین در هنگام پخت نیز در کاهش بوی زهم بسیار موثر است.
چرا باقالی نمی‌پزه؟
باقالی منجمد شده، باقالی کهنه و باقالی‌های زرد با پوست تیره برای پخت به زمان بیشتری نیاز دارند. در غیر این صورت، به احتمال زیاد سفت و چغر می‌شوند. اگر از این باقالی‌ها استفاده می‌کنید، پیشنهاد می‌کنیم ابتدا باقالی را جداگانه با مقداری آب و نمک بپزید؛ پس از پخته شدن، باقالی را نیز درست مانند شوید لابه‌لای پلو بریزید و مطابق دستور بالا دم کنید.
پوست زبان گاو و گوساله را چگونه باید جدا کنیم؟
برای راحت‌تر شدن کار، زبان را بعد از پخته شدن، در آب و یخ قرار دهید تا دچار شوک شود. سپس، پوست روی آن را جدا کنید. می‌توانید بعد از پخت، زبان گوساله را در یخچال هم بگذارید و بعد از سرد شدن، پوست آن را جدا کنید. اگر زبان کاملا پخته باشد، این پوست به آسانی جدا می‌شود. پس از آن، زبان را برش بزنید و باقی مراحل را دنبال کنید.