طرز تهیه خورش به قورمه شیرازی به ۳ روش خوشمزه و مجلسی

خورش به قورمه یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای سنتی شیراز برای عید است که برای کسانی که به خوردن غذاهای شیرین علاقه دارند، بسیار جذاب است. معمولاً در طرز تهیه خورش به قورمه شیرازی از به تازه و گوشت گوسفندی استفاده می‌شود یا به صورت خورشت با مرغ تهیه می‌شود. اما روش پخت قورمه شیرازی خوشمزه با گوشت به روش سنتی به چه ترتیب است؟ طرز تهیه به قورمه بدون لپه و گوشت چگونه است؟ در این مقاله از سرویس آشپزی  می‌توانید با طریقه درست کردن خورش مجلسی به قورمه خوشمزه و مجلسی شیرازی به ۳ روش آشنا شوید. در انتهای مقاله به سوالات متداول در مورد طرز تهیه خورشت قورمه به شیراز پاسخ خواهیم داد. با مجله کوروش همراه باشید.

طرز تهیه خورش به قورمه شیرازی

مدت زمان آماده سازی: ۱۰ دقیقه
مدت زمان پخت: ۱۸۰ دقیقه

مواد لازم برای تهیه خورش به قورمه شیرازی

• گوشت گوسفندی: ۳۰۰ گرم
• به: ۱ عدد بزرگ
• پیاز: ۱ عدد
• لپه: نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار
• شکر: ۲ قاشق غذاخوری
• زعفران دم کرده: ۲ قاشق غذاخوری
• آب لیمو ترش: ۱ قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
• روغن سرخ کردنی: به مقدار لازم

مراحل طرز تهیه به قورمه شیرازی

به قورمه یک غذای شیرین و خوشمزه شیرازی است که با استفاده از گوشت گوسفند و تکه های تازه میوه به درست می‌شود. در ادامه می‌توانید با مراحل طرز تهیه خورش به قورمه شیرازی آشنا شوید.

مرحله اول؛ خیساندن لپه‌ها

در اولین مرحله از طرز تهیه خورش به قورمه شیرازی باید لپه‌ها را داخل یک کاسه آب بریزید و حداقل برای ۴ ساعت بخیسانید. در این مدت حتماً چند بار آب لپه‌ها را عوض کنید. این کار موجب می‌شود تا لپه‌ها هم سریع‌تر پخته شوند و هم نفخ لپه گرفته شود.

مرحله دوم؛ تفت دادن پیاز و گوشت

در این مرحله از طرز تهیه خورش به قورمه شیرازی باید پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید. زمانی که پیازها کمی سبک شدند، گوشت خرد شده را به آن اضافه کنید و خوب تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. در این مرحله می‌توانید کمی ادویه به پیاز و گوشت بزنید و ۴ لیوان آب به آن اضافه کنید و اجازه دهید گوشت به قورمه بپزد.

مرحله سوم؛ اضافه کردن لپه به خورش قورمه

بعد از این که گوشت با حرارت ملایم پخت و آب داخل قابلمه نصف شد، باید لپه‌ها را آبکش کنید و به خورش اضافه نمایید.

مرحله چهارم؛ اضافه کردن به خرد شده به خورش

در این مرحله از خورشت قورمه به شیراز باید ۳۰ دقیقه صبر کنید و بعد از این که لپه‌ها نیم پز شدند، به را خرد کنید و همراه با شکر و مقداری زعفران به خورش اضافه کنید. سپس درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید خورش با حرارت ملایم بپزد.

مرحله پنجم؛ پختن و جا افتادن خورش به قورمه

بعد از اضافه کردن به خرد شده به خورش باید اجازه دهید خورش شما با حرارت ملایم بپزد. اگر آب خورش کم بود می‌توانید مقداری آب جوش به آن اضافه کنید. در ۱۰ دقیقه پایانی پخت خورش می‌توانید کمی نمک و آب لیمو ترش به آن اضافه کنید.

طرز تهیه خورشت به قورمه بدون لپه و گوشت

مواد لازم برای تهیه خورشت به قورمه بدون لپه و گوشت

• به خرد شده: ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
• پیاز: ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
• سویا: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
• قارچ: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
• رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
• آب لیمو ترش تازه: به مقدار لازم
• نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم

دستور تهیه خورش به قورمه بدون گوشت و لپه

برای درست کردن خورش به قورمه بدون گوشت و لپه باید پیازها را به صورت نگینی خرد و در روغن سرخ کنید. به جای گوشت می‌توانید از قارچ و سویا اضافه کنید. پس در این مرحله بعد از سرخ شدن پیازها، قارچ‌های خرد شده و سویای خیس خورده را به پیاز سرخ شده اضافه کنید و اجازه دهید سویا سرخ شده و آب قارچ بخار شود.

سپس مقداری میوه به خرد شده را همراه با رب گوجه فرنگی تفت داده شده، آب لیمو ترش، نمک و فلفل سیاه به خورش اضافه کنید. اجازه دهید خورش شما ۳۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزد تا جا بیفتد. بعد از پخت خورش به قورمه آن را همراه با نان یا چلو سفید سرو کنید.

طرز تهیه خورشت به قورمه با رب انار و مرغ

مواد لازم برای تهیه خورشت به قورمه با رب انار و مرغ

• مرغ: ۲ تکه (ران یا سینه)
• به متوسط: ۲ عدد
• آلو: ۱۰ عدد
• هویج: ۱ عدد
• پیاز: ۱ عدد
• رب انار: ۱ قاشق غذاخوری
• آب انار: ۲ قاشق غذاخوری
• زعفران دم کرده غلیظ ۲ قاشق غذاخوری
• دارچین: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
• زردچوبه، نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
• روغن مایع: به مقدار لازم

روش پخت خورشت به قورمه شیرازی با رب انار و مرغ

برای درست کردن خورش به قورمه با مرغ و رب انار ابتدا باید مرغ را با زعفران، نمک و فلفل مزه دار کنید. برای ۲ ساعت مرغ را داخل مواد قرار دهید تا مزه دار شود. سپس مرغ را در روغن تفت دهید و خوب سرخ کنید. حالا مرغ را از روغن خارج کنید. پیاز رنده شده را در همان روغن بریزید و سرخ کنید. ادویه‌ها را به پیاز اضافه کنید و سپس مرغ را همراه با ۲ لیوان آب جوش به آن اضافه نمایید و اجازه دهید مرغ با حرارت ملایم بپزد.

بعد از یک ربع میوه به را خرد کنید و برای ۵ دقیقه در ماهیتابه تفت دهید و سپس به خورش اضافه نمایید. سپس هویج، رب انار و آب انار را به خورش اضافه کنید و اجازه دهید به قورمه خوشمزه و مجلسی شما جا بیفتد.

نکات و فوت و فن‌های طرز تهیه خورش به قورمه

*اگر برایتان سوال ایجاد شده که برای خورش به قورمه پوست به را بگیریم یا خیر باید بدانید که نیازی به جدا کردن پوست به نیست و می‌توانید آن را با پوست داخل خورشت بیندازید.

*در صورت تمایل می‌توانید به خورش به قورمه خوشمزه و مجلسی ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی نیز اضافه کنید.

*آبلیمو را در انتهای پخت به خورش به قورمه خوشمزه و مجلسی اضافه کنید تا خورش شما بد رنگ نشود.

*در طرز تهیه به قورمه با گوشت و مرغ می‌توانید به جای شکر از کمی عسل استفاده کنید.

*در صورت تمایل می‌توانید خورشت به قورمه را به جای برنج با نان نیز سرو کنید.

*برای طرز تهیه خورشت به الو باید خورش را به همین شکل تهیه کنید، تنها به جای لپه مقداری آلو خورشی به غذا اضافه کنید.

*خورش به قورمه نباید خیلی آب دار باشد، بنابراین سعی کنید آب زیادی به خورش اضافه نکنید.

*در طرز تهیه خورشت به قورمه با لپه حتماً لپه‌ها را برای چند ساعت بخیسانید تا بهتر پخته شوند.

*اگر برایتان این سوال ایجاد شده که چاشنی خورشت به قورمه چیه بهتر است بدانید که فلفل سیاه، به و دارچین بهترین چاشنی‌های این غذا هستند.

*طرز تهیه خورش به قورمه اصفهانی معمولاً بدون لپه است و با گوشت گوسفند و آلو تهیه می‌شود.

*به قورمه یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای شیرازی است که به دلیل داشتن میوه مفید و معطری همچون به طعم بسیار لذیذی دارد. شما می‌توانید این خورش را به روش‌های مختلف و با استفاده از گوشت قرمز، مرغ و یا حتی بدون گوشت آماده کنید. درست کردن به قورمه خوشمزه و مجلسی بسیار راحت است و این غذا برای افرادی که به دنبال تنوع بیشتر در برنامه غذایی خود هستند، ایده مناسبی محسوب می‌شود.

سوالات متداول

در طرز تهیه به قورمه شیرازی چه زمانی باید آبلیمو را اضافه کنیم؟

آبلیمو را در انتهای پخت به قورمه خوشمزه و مجلسی به آن اضافه کنید تا خورش شما بد رنگ نشود.

در طرز تهیه خورشت به قورمه بدون لپه و گوشت از چه موادی در خورش استفاده می‌شود؟

در روش تهیه خورشت به قورمه شیرازی بدون گوشت و لپه می‌توانید از ترکیب سویا و قارچ در کنار به و رب گوجه فرنگی استفاده کنید.