غلات؛ از گندم و برنج گرفته تا جو، کورن‌فلکس و گرانولا، یکی از پایه‌های اصلی تغذیه انسان‌ها در سراسر جهان هستن. اما با تنوع زیاد اون‌ها توی بازار، انتخاب غله مناسب می‌تونه کمی گیج‌کننده باشه، مخصوصا وقتی پای سلامت، رژیم غذایی یا سبک زندگی خاص در میونه. در این مقاله از سرویس سبک زندگی در مجله کوروش، قصد داریم با نگاهی دقیق و کاربردی، راهنمای خرید غلات و انواع غلات رو بررسی کنیم، همچنین نکات مهم خرید آگاهانه و سالم غلات رو ارائه بدیم؛ از غلات کامل و سنتی گرفته تا غلات صبحانه آماده مصرف و شبه غلات. هدفمون اینه که غلات نه‌تنها خوش‌طعم باشن، بلکه با نیازهای بدن‌تون هم هماهنگ باشن.
انواع غلات کدامند؟
برای خرید آگاهانه، بهتره ۳ گروه اصلی غلات رو بشناسیم که شامل غلات کامل، غلات صبحانه و شبه‌غلات میشن. هر کدوم از این دسته‌ها، ویژگی‌ها و کاربردهای خاص خودشون رو دارن.
در صورت تمایل می‌تونین انواع غلات کامل، غلات تصفیه شده، غلات صبحانه و شبه غلات رو به صورت خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنین.
غلات کامل
«غلات کامل» به اون دسته از دونه‌هایی گفته میشه که همه بخش‌های اصلی‌شون شامل سبوس، جوانه و آندوسپرم، حفظ شده. «سبوس» همون پوسته بیرونیه که پر از فیبره، «جوانه» بخش مغذی وسط دونه‌ست که ویتامین و چربی‌های مفید داره و «آندوسپرم» قسمت نشاسته‌ای و انرژی‌زای دونه‌ست.
از اون‌جایی که هیچ کدوم از اجزای غلات کامل حذف نمی‌شن، ارزش غذایی بالاتری دارن و برای سلامت بدن خیلی مفیدن؛ از کمک به عملکرد دستگاه گوارش گرفته تا کنترل قند خون و کاهش خطر بیماری‌های مزمن. برخلاف غلات تصفیه‌شده (مثل برنج سفید) که فقط بخش نشاسته‌ای غله باقی می‌مونه، غلات کامل یه انتخاب هوشمندانه برای تغذیه روزانه‌ان. انواع غلات کامل و کاربرد و ارزش غذایی‌شون شامل موارد زیر میشه:
۱- گندم کامل
کاربرد: گندم کامل یکی از پرمصرف‌ترین غلات دنیاست که در تهیه نان‌های سبوس‌دار، بلغور، پاستا و آرد کامل استفاده میشه.
ارزش غذایی: به‌خاطر اینکه سبوس و جوانه‌اش حفظ شده، منبع خوبی از فیبر، ویتامین‌های گروه B و مواد معدنیه.
موارد استفاده: مصرف گندم کامل به بهبود گوارش و کنترل قند خون کمک می‌کنه.
۲- جو دوسر
کاربرد: جو دوسر بیشتر در تهیه اوتمیل، گرانولا، کوکی‌های رژیمی و صبحانه‌های سالم استفاده میشه.
ارزش غذایی: سرشار از فیبر محلول (بتاگلوکان)، پروتئین گیاهی و آنتی‌اکسیدانه و برای کاهش کلسترول و تنظیم قند خون مفیده.
موارد استفاده: مناسب برای افراد با سبک زندگی سالم، ورزشکاران و کسایی که دنبال احساس سیری طولانی‌تر هستن.
۳- برنج قهوه‌ای
کاربرد: جایگزین مغذی‌تری برای برنج سفید (غلات تصفیه‌شده) در غذاهای روزمره مثل انواع پلو، خوراک و انواع سالاد.
ارزش غذایی: حاوی فیبر، منیزیم، فسفر و آنتی‌اکسیدان‌های طبیعیه و نسبت به برنج سفید شاخص گلیسمی پایین‌تری داره.
موارد استفاده: مناسب برای افراد دیابتی، کسایی که رژیم کاهش وزن دارن یا به دنبال تغذیه سالمتر هستن.
۴- چاودار
کاربرد: بیشتر در تهیه نان‌های تیره، نان‌های سنتی اروپایی و کراکرهای رژیمی استفاده میشه.
ارزش غذایی: غنی از فیبر، آهن و ترکیبات گیاهی مفیده. در ضمن طعم خاص و کمی تند داره.
موارد استفاده: برای کنترل وزن، سلامت قلب و کاهش قند خون توصیه میشه و برای رژیم‌های کم‌کالری مناسبه.
۵- ارزن
کاربرد: در تهیه انواع سوپ، پوره، سالاد گرم و غذاهای سنتی کاربرد داره چون پخت سریع و بافت لطیفی داره.
ارزش غذایی: فاقد گلوتن، سرشار از آهن، منیزیم و آنتی‌اکسیدانه، همچنین سبک و قابل هضمه.
موارد استفاده: برای افراد مبتلا به سلیاک، کودکان، سالمندان و کسایی که دستگاه گوارش حساسی دارن، مناسبه.
۶- ذرت کامل
کاربرد: در تهیه آرد ذرت کامل، نان ذرت، پاپ‌کورن طبیعی و غذاهای سنتی آمریکای لاتین استفاده میشه.
ارزش غذایی: منبع خوب فیبر، ویتامین‌های گروه B، آنتی‌اکسیدان‌ها و انرژی پایداره.
موارد استفاده: برای میان‌وعده‌های سالم، رژیم‌های پرانرژی و تغذیه کودکان، گزینه مناسبیه.
۷- بلغور گندم
کاربرد: در غذاهای سنتی ایرانی مثل آش، سوپ، کوفته و سالاد کاربرد داره. بافت نرم و طعم ملایمی داره.
ارزش غذایی: از گندم کامل تهیه شده و حاوی فیبر، پروتئین گیاهی و ویتامین‌های ضروریه.
موارد استفاده: برای وعده‌های گرم، رژیم‌های سبک و تغذیه روزانه خانواده، مناسبه.
۸- ذرت خوشه‌ای (سورگوم)
کاربرد: در تهیه آرد، نان‌های سنتی و غذاهای محلی آفریقایی و آسیایی استفاده میشه.
ارزش غذایی: مقاوم به خشکی، سرشار از فیبر، آهن و آنتی‌اکسیدان و فاقد گلوتنه.
موارد استفاده: برای افراد حساس به گلوتن و رژیم‌های گیاهی مناسبه.
۹- آرد غلات کامل ترکیبی
کاربرد: ترکیب چند غله کامل مثل گندم، جو، چاودار و ارزنه که برای تهیه نان‌های چندغله استفاده میشه.
ارزش غذایی: ترکیب خواص چند غله‌ست و فیبر بالا، طعم متنوع و ارزش تغذیه‌ای بیشتری داره.
موارد استفاده: در نان‌های رژیمی، کراکرها و محصولات سلامت‌محور به کار میره.
بیشتر بخوانید: راهنمای خرید انواع حبوبات و روش های تشخیص تازگی آن ها
انواع غلات صبحانه
«غلات صبحانه» محصولاتی هستن که از غلاتی مثل ذرت، گندم، جو دوسر یا برنج تهیه میشن و طی فرآیندهایی مثل بخارپز شدن، پرک شدن، خشک‌سازی و گاهی افزودن طعم‌دهنده‌ها، به شکل‌هایی مثل پرک، حلقه‌ای، گرانولا یا پف‌کرده درمیان. این محصولات برای مصرف سریع و راحت طراحی شدن و معمولا با شیر، ماست یا نوشیدنی‌های گیاهی سرو میشن.
۱- کورن‌فلکس (Corn Flakes)
کاربرد: کورن‌فلکس از پرک ذرت تهیه میشه و یکی از رایج‌ترین غلات صبحانه‌ست که معمولا با شیر یا ماست مصرف میشه.
ارزش غذایی: در حالت ساده، کم‌چرب و سبکه، اما در مدل‌های طعم‌دار ممکنه شکر افزوده و سدیم بالایی داشته باشه. در ضمن منبع کربوهیدرات سریع‌الجذب و مقدار کمی فیبره.
موارد استفاده: برای صبحانه‌های سریع، به‌ویژه برای کودکان و نوجوانان مناسبه و بهتره با میوه تازه یا مغزها ترکیب بشه تا ارزش غذایی بالاتری پیدا کنه.
۲- اوتمیل (Oatmeal)
کاربرد: اوتمیل از جو دوسر پرک شده تهیه میشه که با آب یا شیر پخته میشه و قابل ترکیب با میوه، مغزها یا دارچین هست.
ارزش غذایی: سرشار از فیبر محلول (بتاگلوکان)، پروتئین گیاهی، آهن و منیزیمه که به کاهش کلسترول، کنترل قند خون و ایجاد سیری طولانی کمک می‌کنه.
موارد استفاده: برای افراد دیابتی، ورزشکاران، کسایی که رژیم دارن یا دنبال صبحانه‌ای گرم و مغذی هستن، مناسبه .
۳- گرانولا
کاربرد: گرانولا ترکیبی از جو دوسر، مغزها، دانه‌ها، شیرین‌کننده‌هایی مثل عسل یا شیره و گاهی میوه خشک هست که به‌صورت برشته شده مصرف میشه.
ارزش غذایی: انرژی‌زا، سرشار از فیبر، چربی‌های مفید، ویتامین E و آنتی‌اکسیدانه، اما برخی مدل‌هاش ممکنه شکر یا روغن زیادی داشته باشن.
موارد استفاده: برای صبحانه یا میان‌وعده سالم به کار میره، قابل ترکیب با ماست، شیر یا نوشیدنی‌های گیاهیه. همچنین برای سبک زندگی فعال و رژیم‌های پرانرژی مناسبه.
بیشتر بخوانید: راهنمای خرید سویا و بررسی انواع آن
۴- غلات حلقه‌ای یا توپی‌شکل
کاربرد: این نوع غلات صبحانه معمولا از آرد ذرت یا گندم تهیه میشن و به شکل‌های جذاب و رنگی درمی‌آن. در ضمن بیشتر برای مصرف کودکان طراحی شدن.
ارزش غذایی: اغلب حاوی مقدار زیادی شکر، رنگ‌های مصنوعی و افزودنی‌های طعم‌دهنده هستن و فیبر و مواد مغذی کمی دارن.
موارد استفاده: برای مصرف گاه‌به‌گاه مناسبن، ولی بهتره در رژیم روزانه، محدود بشن یا با ترکیبات سالمتر مثل شیر کم‌چرب و میوه تازه همراه بشن.
۵- غلات صبحانه بالشتی (مغزدار)
کاربرد: این نوع غلات به شکل بالشتک‌های کوچک پف‌کرده هستن که داخلشون با کرم شکلاتی، موزی یا توت‌فرنگی پر شده.
ارزش غذایی: معمولا شیرین و پرانرژی هستن، فیبرشون کمه و بیشتر جنبه تنقلاتی دارن.
موارد استفاده: بین کودکان و نوجوانان محبوبن و بهتره به‌صورت محدود و همراه با ترکیبات سالمتر مصرف بشن.
۶- غلات صبحانه رژیمی یا سبوس‌دار
کاربرد: این محصولات از غلات کامل تهیه میشن و معمولا بدون شکر افزوده، با فیبر بالا و ترکیبات طبیعی عرضه میشن.
ارزش غذایی: منبع خوبی از فیبر، پروتئین گیاهی، ویتامین‌های گروه B و مواد معدنی هستن. شاخص گلیسمی پایین‌تری دارن و باعث احساس سیری بیشتر میشن.
موارد استفاده: برای افراد دیابتی، کسایی که رژیم کاهش وزن دارن یا دنبال تغذیه متعادل و سالم هستن، مناسبن. معمولا با شیر، ماست یا نوشیدنی‌های گیاهی مصرف میشن.
۷- میوسلی (Muesli)
کاربرد: ترکیبی از جو دوسر، مغزها، دانه‌ها و میوه خشکه و بدون پخت یا با شیر گرم مصرف میشه.
ارزش غذایی: دارای فیبر بالا، چربی‌های مفید، ویتامین‌ها و انرژی پایداره. در مدل‌های رژیمی، بدون شکر افزوده‌ست.
موارد استفاده: برای بزرگسالان، رژیم‌های سالم، ورزشکاران و کسایی که دنبال صبحانه طبیعی‌تر هستن، مناسبه.
۸- اوتمیل فوری با طعم‌های خاص
کاربرد: جو دوسر پرک‌شده با طعم‌هایی مثل ماسالا، موز، زعفران یا شیر شتر؛ با آب جوش یا شیر مصرف میشه.
ارزش غذایی: بسته به ترکیب، می‌تونه فیبر بالا و طعم متنوع داشته باشه؛ بعضی مدل‌ها بدون شکر هستن.
موارد استفاده: برای صبحانه‌های گرم، رژیم‌های خاص یا کسایی که دنبال تنوع مزه هستن، مناسبن.
بیشتر بخوانید: راهنمای خرید برنج ایرانی و بررسی انواع آن
انواع شبه غلات
«شبه غلات» از نظر گیاه‌شناسی غله نیستن، اما چون خواص تغذیه‌ای مشابه غلات دارن و به‌صورت مشابه مصرف میشن، در دسته غلات غذایی قرار می‌گیرن. همه شبه‌غلات‌ها فاقد گلوتن هستن و برای تنوع غذایی و رژیم‌های خاص انتخاب‌های فوق‌العاده‌ای محسوب میشن.
۱- کینوا (Quinoa)
کاربرد: دانه‌ای ریز و مغذی که در سالاد، پلو، سوپ یا به‌جای برنج استفاده میشه؛ پخت سریعی داره و بافت لطیفی ارائه می‌ده.
ارزش غذایی: منبع کامل پروتئین گیاهی (حاوی همه اسیدهای آمینه ضروری)، سرشار از فیبر، آهن، منیزیم و آنتی‌اکسیدان؛ فاقد گلوتن.
موارد استفاده: برای ورزشکاران، گیاه‌خواران و افراد مبتلا به سلیاک یا کسایی که دنبال تغذیه متعادل و سبک هستن، مناسبه.
۲- تِف (Teff)
کاربرد: غله ریز و مغذیه که در تهیه نان سنتی اتیوپی (اینجرا) استفاده میشه.
ارزش غذایی: سرشار از کلسیم، آهن، پروتئین و فاقد گلوتنه.
موارد استفاده: برای رژیم‌های بدون گلوتن، ورزشکاران و کسایی که دنبال تنوع غذایی هستن، مناسبه.
۳- آمارانت (Amaranth)
کاربرد: در تهیه پوره، سوپ، نان بدون گلوتن یا ترکیب با غلات صبحانه استفاده میشه و گاهی به‌صورت پف‌کرده هم عرضه میشه.
ارزش غذایی: سرشار از کلسیم، آهن، پروتئین، فیبر و حاوی اسیدهای چرب ضروری و آنتی‌اکسیدان‌های طبیعیه.
موارد استفاده: برای تقویت استخوان‌ها، رژیم‌های گیاهی، تغذیه کودکان و افراد حساس به گلوتن بسیار مناسبه.
۴- گندم سیاه (Buckwheat)
کاربرد: در تهیه پنکیک، نان، رشته‌فرنگی (مثل سوبا ژاپنی) و بلغور استفاده میشه و طعم خاص و کمی خاکی داره.
ارزش غذایی: فاقد گلوتن، غنی از روتین (نوعی آنتی‌اکسیدان)، فیبر، منیزیم و پروتئین گیاهیه و شاخص گلیسمی پایینی داره.
موارد استفاده: برای افراد دیابتی، کسایی که دنبال کنترل قند خون هستن یا رژیم‌های بدون گلوتن دارن، مناسبه.
۵- کانیوآ (Kañiwa یا Cañahua)
کاربرد: دانه‌ای ریزتر از کینوا و با طعم ملایم‌تره. خویشاوند نزدیک کینواست که در ارتفاعات آند کشت میشه. در تهیه پوره، سوپ یا ترکیب با غلات صبحانه استفاده میشه.
ارزش غذایی: پروتئین بالا، آهن، فیبر و آنتی‌اکسیدان داره.
موارد استفاده: برای رژیم‌های گیاهی، تغذیه کودکان و تنوع غذایی در رژیم‌های بدون گلوتن مناسبه.
۶- تاج خروس (Amaranth – گونه‌های مختلف)
کاربرد: در برخی منابع، آمارانت و تاج خروس به‌صورت جداگانه دسته‌بندی میشن، گونه‌های مختلفی از تاج‌خروس وجود داره که در آفریقا، هند و آمریکای لاتین کشت میشن.
ارزش غذایی: غنی از پروتئین، فیبر، کلسیم و اسیدهای چرب ضروریه. همچنین فاقد گلوتن و مقاوم به شرایط سخت اقلیمیه.
موارد استفاده: در تهیه نان‌های سنتی، فرنی، غلات حجیم یا برشته شده و غذاهای سنتی محلی استفاده میشه.
نکات مربوط به غلات کامل
در زمان خرید غلات کامل، باید به جزئیاتی توجه کنین که مستقیما روی کیفیت، ارزش غذایی و سلامت مصرف تأثیر می‌ذارن. توصیه‌های راهنمای خرید غلات کامل شامل موارد زیر هستن:
۱- بررسی برچسب تغذیه‌ای غلات
قبل از خرید هر نوع غله کامل، حتما برچسب تغذیه‌ای محصول رو بخونین. عباراتی مثل «غله کامل» یا «Whole Grain» نشون می‌دن که سبوس و جوانه حفظ شده‌ان. اگه فقط نوشته باشه «آرد گندم» بدون واژه «کامل»، احتمالا با غله تصفیه‌شده طرف هستین.
۲- تشخیص غلات کامل از تصفیه‌شده
بر اساس راهنمای خرید غلات، غلات کامل معمولا رنگ تیره‌تر و بافت درشت‌تری دارن، در حالی که غلات تصفیه‌شده سفیدتر و نرم‌ترن. موقع خرید، دنبال واژه‌هایی مثل «سبوس‌دار»، «کامل» یا «۱۰۰٪ غله کامل» باشین تا مطمئن بشین انتخاب‌تون سالمه.
۳- میزان فیبر غذایی غلات
«فیبر» یکی از شاخص‌های مهم در انتخاب غلات سالمه. محصولاتی که حداقل ۳ گرم فیبر در هر وعده دارن، به سلامت گوارش و کنترل قند خون کمک می‌کنن. غلات کامل معمولا فیبر بیشتری نسبت به انواع فرآوری‌شده دارن.
۴- شاخص گلیسمی (GI) غلات
«غلات با شاخص گلیسمی پایین» باعث افزایش آهسته‌تر قند خون میشن و برای افراد دیابتی یا کسانی که دنبال کنترل اشتها هستن مناسب‌ترن. کینوا، جو دوسر و گندم کامل از جمله گزینه‌های خوب در این زمینه‌ان.
۵- تاریخ تولید و انقضای غلات
بنا بر راهنمای خرید غلات، غلات کامل و طبیعی معمولا عمر کوتاه‌تری دارن چون فاقد نگهدارنده هستن. موقع خرید، حتما تاریخ تولید و انقضای غلات رو بررسی کنین تا از تازگی و کیفیتش مطمئن باشین.
۶- اندازه و شکل دانه‌ها
دونه‌های غلات سالم معمولا اندازه یکنواخت و شکل طبیعی دارن. اگه دونه‌ها شکسته، خیلی ریز یا غیرعادی باشن، ممکنه کیفیت پایین‌تری داشته باشن یا در فرآیند نگهداری آسیب دیده باشن. ظاهر دونه‌ها می‌تونه نشونه‌ای از تازگی و مرغوبیت باشه.
۷- رنگ و بوی غلات
غلات تازه معمولا رنگ طبیعی و بوی ملایمی دارن. بر اساس راهنمای خرید غلات، اگه رنگ محصول خیلی کدر، خاکستری یا بوی تند و غیرعادی داشته باشه، ممکنه نشونه کهنگی یا آفت‌زدگی باشه. این نکته مخصوصا برای غلات فله‌ای یا سنتی مهمه.
بیشتر بخوانید: راهنمای خرید آرد و پودر خوراکی
نکات مربوط به غلات فرآوری‌شده (صبحانه) و شبه‌غلات
۸- میزان شکر افزوده
بنا بر راهنمای خرید غلات، خیلی از غلات صبحانه، مخصوصا مدل‌های کودکانه، شکر زیادی دارن. بهتره محصولاتی رو انتخاب کنین که میزان شکرشون کمتر از ۵ گرم در هر وعده باشه. شکر زیاد باعث افزایش قند خون و کاهش ارزش غذایی میشه.
۹- وجود افزودنی‌ها و نگهدارنده‌ها
بعضی غلات صبحانه حاوی رنگ مصنوعی، طعم‌دهنده‌های شیمیایی یا نگهدارنده‌هایی هستن که مصرف زیادشون توصیه نمی‌شه. هر چی ترکیبات غلات، ساده‌تر و طبیعی‌تر باشه، محصول سالم‌تریه. لیست مواد تشکیل‌دهنده هم باید قابل فهم و کوتاه باشه.
۱۰- نوع فرآوری غلات
غلاتی که کمتر فرآوری شدن، ارزش غذایی بالاتری دارن. مثلا جو دوسر پرک‌شده بهتر از جو فوریه، چون فیبر بیشتری حفظ کرده. هر چی محصول طبیعی‌تر و نزدیک‌تر به شکل اولیه دونه باشه، سالم‌تره.
۱۱- انتخاب مناسب غلات برای رژیم‌های خاص
طبق راهنمای خرید غلات، اگه رژیم خاصی، مثل دیابت، بدون گلوتن یا کاهش وزن دارین، حتما نوع غله رو با دقت انتخاب کنین. مثلا افراد دیابتی باید سراغ غلات با شاخص گلیسمی پایین برن و افراد حساس به گلوتن بهتره از شبه‌غلاتی مثل کینوا یا آمارانت استفاده کنن.
۱۲- قابلیت ترکیب با مواد غذایی دیگر
غلاتی که به‌راحتی با میوه، مغزها، لبنیات یا نوشیدنی‌های گیاهی ترکیب میشن، انتخاب‌های بهتری برای وعده‌های متنوع هستن. این ترکیب‌ها باعث افزایش کیفیت تغذیه‌ای و طعم بهتر میشن.
۱۳- شناخت برندهای معتبر غلات
بنا بر راهنمای خرید غلات، برندهای معتبر معمولا اطلاعات تغذیه‌ای دقیق‌تری ارائه می‌دن و از مواد اولیه باکیفیت‌تری استفاده می‌کنن. بهتره از برندهایی خرید کنین که سابقه تولید محصولات سلامت‌محور دارن و گواهی‌های استاندارد غذایی رو دارن.
۱۴- میزان رطوبت غلات و نحوه نگهداری
غلات باید کاملا خشک باشن؛ رطوبت زیاد باعث کپک‌زدگی یا فساد میشه. موقع خرید، به بسته‌بندی دقت کنین، محصولاتی که در ظروف ضد نفوذ یا بسته‌بندی خلأ عرضه میشن، معمولا کیفیت بالاتری دارن و ماندگاری بیشتری دارن.
۱۵- قیمت غیرواقعی
بر اساس راهنمای خرید غلات، گاهی محصولاتی با قیمت بالا صرفا به‌خاطر برند یا تبلیغات محبوب میشن، در حالی که از نظر کیفیت تفاوتی با مدل‌های ارزان‌تر ندارن. بهتره همیشه ترکیب قیمت، ترکیبات و ارزش غذایی غلات رو با هم بسنجین تا انتخاب‌تون منطقی باشه.
بیشتر بخوانید: راهنمای خرید انواع نان سنتی و صنعتی
نکات مهم نگهداری غلات کامل، صبحانه و شبه غلات
نگهداری درست غلات، غلات صبحانه و شبه‌غلات باعث حفظ تازگی، جلوگیری از فساد و حفظ ارزش غذایی‌شون میشه. در ادامه به بررسی این نکات می‌پردازیم:
نکات نگهداری غلات کامل و شبه‌غلات
۱- نگهداری در ظروف دربسته
غلات کامل مثل گندم، جو، کینوا یا آمارانت رو باید در ظروف دربسته و ترجیحا شیشه‌ای یا پلاستیکی باکیفیت نگهداری کنین. این کار از ورود رطوبت، هوا و حشرات جلوگیری می‌کنه و ماندگاری محصول رو بالا می‌بره.
۲- جای خشک، خنک و تاریک
بهترین محل نگهداری غلات، کابینت یا انباری خشک و خنکه. نور مستقیم خورشید و گرما باعث کاهش کیفیت، فساد یا حتی جوانه‌زدن دونه‌ها میشن. اگه در مناطق مرطوب زندگی می‌کنین، استفاده از کیسه‌های ضد رطوبت هم توصیه میشه.
۳- عدم نگهداری طولانی‌مدت فله‌ای
غلاتی که به‌صورت فله‌ای خریداری میشن، بهتره در حجم کم تهیه و سریع مصرف بشن. چون بسته‌بندی اولیه ندارن، بیشتر در معرض آلودگی، رطوبت و آفت هستن. اگه غلات فله‌ای خرید می‌کنین، سریعا به ظرف مناسب منتقلش کنین.
نکات نگهداری غلات صبحانه و فرآوری‌شده‌ها
۱- بسته‌بندی اصلی رو حفظ کنین
اگه بسته‌بندی غلات صبحانه باز نشده باشه، تا چند ماه قابل نگهداریه. بعد از باز شدن بسته، بهتره داخل همون بسته با گیره محکم بسته بشه یا به ظرف دربسته منتقل بشه تا هوا وارد نشه و تازگی حفظ بشه.
۲- دوری از رطوبت و گرما
«غلات صبحانه» مثل کورن‌فلکس، گرانولا یا حلقه‌ای‌ها به رطوبت حساسن و سریع نرم یا کپک‌زده میشن. حتما در جای خشک و خنک نگهداری کنین و از قرار دادن کنار اجاق یا پنجره آفتاب‌گیر خودداری کنین.
۳- فریز کردن؛ فقط برای مصرف خاص
فریز کردن غلات صبحانه برای نگهداری طولانی توصیه نمی‌شه چون رطوبت فریزر باعث خیس شدن و افت کیفیت میشه. اما بعضی‌ها برای تجربه طعم سرد و ترد، غلات رو قبل از مصرف برای مدت کوتاه فریز می‌کنن.
۴- احیای غلات کهنه
اگه غلات صبحانه کمی کهنه شدن، می‌تونین اون‌ها رو برای ۵ تا ۱۰ دقیقه در فر با دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد گرم کنین تا دوباره ترد بشن. این روش برای گرانولا یا کورن‌فلکس خیلی خوب جواب می‌ده.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کورن فلکس خانگی با طعم های مختلف
سوالات متداول درباره راهنمای خرید غلات
۱- آیا غلات کامل برای همه افراد مناسب هستن؟
بله، غلات کامل برای بیشتر افراد مفیدن چون فیبر، ویتامین و مواد معدنی بالایی دارن. با این حال، کسانی که مشکلات گوارشی خاص دارن یا به گلوتن حساسیت دارن، باید نوع مناسب رو انتخاب کنن، مثل شبه‌غلات فاقد گلوتن.
۲- فرق غلات کامل با غلات صبحانه چیه؟
غلات کامل به دونه‌هایی گفته میشه که سبوس و جوانه‌شون حفظ شده، مثل گندم کامل یا جو دوسر. غلات صبحانه معمولا فرآوری‌شده‌ان و ممکنه شکر یا افزودنی داشته باشن، مثل کورن‌فلکس یا گرانولا. ارزش غذایی‌شون بسته به ترکیب فرق می‌کنه.
۳- آیا غلات صبحانه همیشه سالم هستن؟
نه لزوما. بعضی مدل‌ها شکر بالا، رنگ مصنوعی یا چربی اضافه دارن. بهتره موقع خرید برچسب تغذیه‌ای رو بررسی کنین و سراغ مدل‌های کم‌شکر، سبوس‌دار یا ترکیبی با مغزها و میوه خشک برین.
۴- آیا میشه غلات رو فریز کرد؟
غلات کامل مثل کینوا یا جو دوسر رو می‌تونین بعد از پخت فریز کنین، ولی غلات خشک یا صبحانه مثل کورن‌فلکس بهتره فریز نشن چون رطوبت فریزر باعث افت کیفیت میشه.
۵- بهترین زمان مصرف غلات چه موقعه؟
صبحانه زمان ایده‌آلیه چون غلات انرژی پایدار و فیبر خوبی دارن. البته می‌تونین در وعده‌های دیگه مثل ناهار یا میان‌وعده هم ازشون استفاده کنین، مخصوصا شبه‌غلات در سالاد یا پلو.