تارت گیلاس یکی از محبوب‌ترین و خوشمزه‌ترین انواع دسر با گیلاس در سراسر دنیاست. برای تهیه تارت گیلاس خوشمزه و ساده به روش خانگی قبل از هر چیزی باید خمیر تارت را آماده کنید و سپس مواد درون تارت را نیز از گیلاس تازه درست کنید و آن را در فر قرار دهید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش با آموزش پخت تارت گیلاس به چند روش ساده آشنا می‌شوید. در انتهای مقاله به سوالات متداول در مورد طرز تهیه تارت گیلاس خوشمزه پاسخ خواهیم داد.
طرز تهیه تارت گیلاس بدون فر
مدت زمان آماده سازی مواد: ۳۰ دقیقه
مدت زمان انتظار: ۶۰ دقیقه
مواد لازم برای تهیه تارت گیلاس بدون فر
- پنیر ماسکارپونه: ۱ عدد
- بیسکویت پتی بور: ۳ بسته
- کره: ۲۰۰ گرم
- خامه صبحانه: ۳۰۰ گرم
- پودر قند: ۵ قاشق غذاخوری
- پودر ژلاتین: ۲ قاشق غذاخوری
- وانیل: ۱ قاشق غذاخوری
- آب سرد: ۳ قاشق غذاخوری
- گیلاس یا مربای گیلاس: به مقدار لازم
- ژله توت فرنگی یا آلبالو: ۱ بسته
مراحل طرز تهیه تارت گیلاس
اگر هوس تارت خانگی کرده‌اید و زمان و حوصله کافی برای تهیه خمیر تارت را ندارید، می‌توانید با استفاده از بیسکویت پتی بور نیز یک تارت خوشمزه و جذاب آماده کنید. در ادامه می‌توانید با مراحل درست کردن تارت گیلاس خوشمزه خانگی بدون نیاز به تهیه خمیر و فر آشنا شوید.
مرحله اول؛ آماده کردن خمیر بیسکویت
در اولین مرحله از طرز تهیه تارت گیلاس خوشمزه باید بیسکویت‌های پتی بور را با گوشتکوب دستی یا غذاساز کاملاً پودر کنید. سپس کره را روی بخار آب کنید و با بیسکویت‌ها ترکیب کنید. این ترکیب را با دست ورز دهید تا بیسکویت و کره به خوبی مخلوط شوند.
مرحله دوم؛ ریختن خمیر بیسکویتی در قالب
در این مرحله از طرز تهیه تارت گیلاس با بیسکویت باید خمیر آماده شده را در قالب بریزید. برای شروع کف قالب را با روغن چرب کنید. سپس خمیر را روی قالب قرار دهید و با نوک انگشت روی تمام بخش‌های قالب پخش کنید. برای پهن کردن خمیر پیشنهاد می‌شود از ته لیوان یا گوشتکوب کمک بگیرید تا خمیر کاملاً پرس شود. سپس قالب را در یخچال بگذارید تا سفت شود.
مرحله سوم؛ آماده کردن ژلاتین
در این مرحله و تا سفت شدن خمیر بیسکویتی به سراغ درست کردن ژلاتین بروید. برای این کار باید ژلاتین را با ۳ قاشق غذاخوری آب سرد ترکیب کنید. سپس آن را چند دقیقه به حال خود رها کنید تا حالت اسفنجی پیدا کند. سپس ژلاتین را روی بخار کتری قرار دهید و هم بزنید تا به روش بن ماری کاملاً در آب حل شود.
مرحله چهارم؛ آماده کردن لایه پنیری تارت
در این مرحله باید پنیر را با همزن بزنید. سپس خامه و ۵ قاشق پودر قند را اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا فرم بگیرد. وانیل و ژلاتین را با سایر مواد مخلوط کنید و دوباره هم بزنید تا کاملاً یکدست شوند.
مرحله پنجم؛ ریختن مواد در خمیر تارت
در این مرحله از طرز تهیه تارت گیلاس باید نصف مواد را روی خمیر بیسکویتی بریزید. سپس برش‌های گیلاس، مارمالاد گیلاس یا مربای گیلاس را روی آن قرار دهید و دوباره یک لایه از مواد پنیری را روی میوه بریزید. در انتها تارت را به مدت یک ساعت در یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد.
مرحله ششم؛ آماده کردن ژله
بعد از این که لایه پنیری تارت گیلاس سفت شد، می‌توانید ژله آلبالو را آماده کنید و یک لایه روی تارت بریزید. تارت را برای چند ساعت دیگر در یخچال بگذارید تا ژله کاملاً سفت شود. در انتها می‌توانید چند عدد گیلاس روی تارت قرار دهید و آن را تزیین کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه تارت میوه به بدون فر و در فر
طرز تهیه تارت گیلاس با خمیر مخصوص
مدت زمان آماده سازی: ۳۰ دقیقه
مدت زمان پخت: ۲ ساعت
مواد لازم برای تهیه خمیر تارت
- آرد: ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- شکر: ۱ قاشق غذاخوری
- کره سرد: ۱۵۰ گرم
- آب سرد: ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- زرده تخم مرغ: ۱ عدد
- نمک: ۱/۴ قاشق چای‌خوری
مواد لازم برای تهیه فیلینگ گیلاس
- گیلاس: ۵۰۰ گرم
- شکر: ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- نشاسته ذرت یا ژلاتین: ۲ قاشق غذاخوری
- پسته یا گردوی خرد شده: ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار
مراحل طرز تهیه تارت گیلاس
بافت ترد و خوشمزه خمیر تارت بعد از پخت موجب شده تا این نوع تارت بیشتر از هر نوع شیرینی دیگر در دنیا پرطرفدار باشد. درست کردن خمیر تارت در خانه آن قدر که به نظر می‌رسد، سخت نیست. در ادامه می‌توانید با مراحل درست کردن تارت گیلاس و خمیر تارت آشنا شوید.
مرحله اول؛ درست کردن خمیر تارت
در اولین مرحله از طرز تهیه تارت گیلاس خانگی باید آرد، نمک و شکر را ترکیب و الک کنید. سپس آن را در مخلوط‌کن بریزید. کره سرد را خرد کنید و به ترکیب مواد خشک در مخلوط‌کن اضافه کنید. زرده تخم را اضافه کنید و مواد را هم بزنید. اگر حس می‌کنید خمیرتان سفت شده در این مرحله می‌توانید کم کم مقداری آب نیز به آن اضافه کنید تا خمیر بافت لطیفی پیدا کند. سپس خمیر را با نوک انگشت به آرامی ورز دهید و در کیسه فریزر قرار دهید و برای یک ساعت در یخچال بگذارید.
مرحله دوم؛ آماده کردن مواد میانی تارت
برای تهیه فیلینگ تارت گیلاس باید هسته گیلاس‌ها را خارج کنید، سپس گیلاس را با شکر ترکیب کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. اجازه دهید گیلاس پخته و بافت آن غلیظ شود. سپس یک تا دو قاشق نشاسته یا پودر ژلاتین را در آب حل کنید و به گیلاس‌ها اضافه کنید. این کار موجب می‌شود تا غلظت مواد میانی تارت بیشتر شود.
مرحله سوم؛ آماده کردن نان تارت
در این مرحله از طرز تهیه تارت گیلاس خوشمزه و ساده به روش خانگی باید خمیر تارت را از یخچال خارج کنید. سپس آن را روی کیسه فریزر پهن کنید و یک کیسه فریزر دیگر روی آن قرار دهید و با وردنه خمیر را پهن کنید. سپس لایه رویی پلاستیک را بردارید و خمیر را روی قالب تارت قرار دهید.
اطراف خمیر را به اندازه قالب ببرید و روی آن را یا چنگال سوراخ کنید تا پف نکند. خمیر تارت را برای ۳۰ دقیقه با حرارت ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد در فر قرار دهید تا آماده شود.
مرحله چهارم؛ ریختن فیلینگ گیلاس در فر
بعد از آماده شدن نان تارت، صبر کنید تا خمیر خنک شود، سپس آن را از قالب خارج کنید. فیلینگ گیلاس را همراه با مغز گردو یا پسته خرد شده داخل نان تارت بریزید و آن را برای چند ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملاً خنک شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه تارت سیب فرانسوی تاتن
طرز تهیه تارت گیلاس و بادام
مدت زمان آماده سازی: ۳۰ دقیقه
مدت زمان پخت: ۱ ساعت
مواد لازم برای تهیه خمیر تارت گیلاس و بادام
- کره: ۱۲۵ گرم
- شکر: ۱۲۵ گرم
- آرد سفید: ۲۲۵ گرم
- تخم مرغ: ۱/۲ یک تخم مرغ
- زرده تخم مرغ: ۱ عدد
مواد لازم برای تهیه فیلینگ گیلاس
- کره: ۱۲۵ گرم
- شکر: ۱۲۵ گرم
- تخم مرغ: ۳ عدد
- لیموترش: ۱ عدد
- بادام زمینی یا آرد بادام: ۱۲۵ گرم
- گیلاس: ۱۲۰ گرم
- پودر قند: به مقدار لازم برای تزیین
مراحل طرز تهیه تارت گیلاس
اگر در فکر پخت یک تارت گیلاس خوشمزه خانگی برای پذیرایی از مهمان‌ها هستید، پیشنهاد می‌شود حتماً تارت گیلاس و بادام را امتحان کنید. در ادامه می‌توانید با مراحل آموزش پخت تارت گیلاس و بادام آشنا شوید.
مرحله اول؛ آماده کردن خمیر تارت
در اولین مرحله از طرز تهیه تارت گیلاس و بادام باید شکر، آرد، تخم مرغ، نمک و کره را در مخلوط‌کن بریزید و مواد را کاملاً با هم ترکیب کنید. سپس این خمیر را در کیسه فریزر بگذارید و برای ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا آماده شود.
مرحله دوم؛ آماده کردن مواد میانی تارت
برای درست کردن مواد میانی تارت باید کره را برای چند ثانیه روی حرارت غیرمستقیم قرار دهید تا آب شود. در یک ظرف قند، تخم مرغ و پوست لیموی رنده شده را با هم ترکیب کنید. سپس کره ذوب شده را که حال خنک شده به آن اضافه کنید. بادام زمینی خرد شده یا پودر بادام را به آن اضافه کنید.
مرحله چهارم؛ آماده کردن تارت گیلاس
در این مرحله باید فر را با دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا داغ شود. سپس خمیر را داخل قالب پهن کنید. حالا دانه‌های گیلاس را جدا کنید و آن‌ها را روی خمیر تارت بریزید. سپس مواد میانی تارت را که از قبل آماده کرده بودید، روی خمیر تارت بریزید. تارت را برای حدود ۴۰ تا ۴۵ دقیقه در فر قرار دهید و هر زمان که خمیر تارت پخت و اطراف آن کمی طلایی شد، آن را از فر خارج کنید.
نکات و فوت و فن‌های طرز تهیه تارت گیلاس
*در طرز تهیه تارت گیلاس نباید خمیر تارت را ورز دهید، زیرا این کار موجب روغن انداختن خمیر می‌شود.
*برای تهیه تارت خانگی بهتر است از قالب‌های مخصوص تارت که عمق کم و دیواره عمودی دارند، استفاده کنید.
*در صورت تمایل می‌توانید برای تهیه تارت گیلاس آن را با مقداری آلبالو ترکیب کنید تا خوش طعم‌تر شود.
*موقع سرو کردن تارت گیلاس بهتر است آن را به صورت مثلثی برش دهید و روی تارت را با خامه قنادی فرم گرفته تزیین کنید.
*برای خوش عطر و طعم شدن تارت گیلاس می‌توانید از مقداری آب لیموترش تازه یا پوست لیمو نیز استفاده کنید.
*در صورت تمایل می‌توانید روی تارت گیلاس یک اسکوپ بستنی قرار دهید و آن را با بستنی میل کنید.
*اضافه کردن مقداری عصاره یا پودر وانیل به خمیر تارت موجب می‌شود تا نان تارت خوش عطرتر شود.
*بعد از پخت تارت بهتر است نیم ساعت تا یک ساعت صبر کنید تا خنک شود و بعد آن را از قالب خارج کنید و برش دهید تا تارت شما نشکند و از هم جدا نشود.
سوالات متداول
چگونه در خانه یک تارت گیلاس خوشمزه درست کنیم؟
برای درست کردن تارت گیلاس می‌توانید آن را با بیسکویت یا خمیر مخصوص آماده کنید. برای تهیه خمیر باید کره و آرد را هم بزنید و بعد داخل قالب پهن کنید. سپس آن را در فر بگذارید تا آماده شود.
چرا در طرز تهیه تارت میوه در خانه نباید خمیر را ورز داد؟
در طرز تهیه تارت گیلاس نباید خمیر تارت را ورز دهید، زیرا این کار موجب روغن انداختن خمیر می‌شود.
