برای خرید گوشت مرغ تازه و باکیفیت که بوی زهم نده باید به چه نکاتی توجه کنیم؟ مرغ یکی از پر مصرف‌ترین مواد غذایی توی اغلب آشپزخونه‌هاست. این ماده پروتئینی خوشمزه هم قیمتش نسبت به گوشت قرمز مناسب‌تره، هم کلی کاربرد داره. اما چیزی که خیلی مهمه اینه که شما بدونید چه جوری باید مرغ تازه و باکیفیت رو تشخیص بدید، چطور نگهش دارید و بعد برای تهیه کردن انواع غذا با مرغ درست ازش استفاده کنید. اگه این نکات درباره مرغ رو بدونید، هم غذاتون خوشمزه‌تر می‌شه و هم خیال‌تون از نظر سلامت راحت‌تره. با این مقاله از سرویس سبک زندگی در مجله کوروش همراه ما باشید تا راهنمای خرید گوشت مرغ و نکات مهم در این زمینه رو با شما به اشتراک بذاریم.
چرا انتخاب و خرید گوشت مرغ مناسب از همون اول مهمه؟
وقتی گوشت مرغ تازه و سالم انتخاب می‌کنید، در واقع فقط یه خرید ساده انجام ندادید؛ بلکه دارید روی چند تا موضوع مهم سرمایه‌گذاری می‌کنید؛ اول از همه روی کیفیت غذایی که قراره سر سفره خانواده‌تون بیاد، چون مرغ تازه هم عطر و طعم بهتری داره و هم موقع پخت بافتش نرم و آبدار باقی می‌مونه. دوم روی سلامت اعضای خانواده، چون گوشت مرغ کهنه یا گوشتی که درست نگهداری نشده می‌تونه حامل میکروب‌ها و باکتری‌های خطرناک مثل سالمونلا باشه و مشکلات گوارشی ایجاد کنه.
سوم روی جیب و پول خودتون، چون مرغی که بی‌کیفیت باشه زود خراب می‌شه و مجبور می‌شید دورش بریزید یا برای از بین بردن بوی زهم و مزه ناخوشایندش کلی وقت بذارید. تازه یادتون باشه مرغ فاسد نه تنها غذا رو خراب می‌کنه، بلکه ممکنه کل مواد دیگه توی یخچال رو هم آلوده کنه. پس می‌بینید که انتخاب و خرید گوشت مرغ تازه و باکیفیت، اولین و مهم‌ترین قدم برای داشتن یه غذای خوشمزه، سالم و به‌صرفه‌ست.
برای خرید گوشت مرغ تازه، مرغ کامل و سایر اجزای مرغ از جمله ران مرغ، سینه مرغ، بال و کتف مرغ، جوجه کباب تازه و … به صورت تازه و منجمد می‌توانید به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های زنجیره‌ای افق کوروش اقدام کرده و کالای مورد نظر خود را تهیه کنید.
انواع گوشت مرغ و کاربردشون
موقع خرید گوشت مرغ، فقط با یه ماده پروتئینی ساده طرف نیستید؛ مرغ از چندین قسمت مختلف تشکیل شده که هر کدوم بافت، میزان چربی، طعم و حتی کاربرد مخصوص خودشون رو دارن. بعضی قسمت‌ها مثل سینه گوشت سفید و رژیمی دارن؛ بعضی مثل ران آبدار و پرملات هستن؛ و بعضی‌ها هم مثل بال و گردن و پای مرغ بیشتر به درد درست کردن عصاره مرغ و انواع سوپ می‌خورن. شناخت این تفاوت‌ها به شما کمک می‌کنه بسته به غذایی که می‌خواید درست کنید، بهترین قسمت مرغ رو انتخاب کنید تا هم طعم غذا عالی بشه و هم بیشترین استفاده رو از گوشت ببرید. در ادامه، این بخش‌های مختلف و کاربردهای هر کدوم رو بهتون معرفی می‌کنیم:
سینه مرغ
«سینه مرغ» جزو محبوب‌ترین بخش‌های مرغ به حساب میاد؛ چون گوشت سفید و کم‌چربه و در عین حال، بافت نرم و لطیفی داره. به همین دلیل، توی رژیم‌های غذایی کم‌کالری یا ورزشکاری خیلی استفاده می‌شه. شما می‌تونید از سینه برای درست کردن سالاد مرغ، جوجه کباب یا غذاهای رژیمی سبک استفاده کنید.
نکته مهم اینه که گوشت سینه مرغ به خاطر کم بودن چربی خیلی زود خشک می‌شه؛ پس اگه مدت زمان پختش طولانی بشه، هم طعمش از بین می‌ره و هم بافتش سفت می‌شه. برای اینکه این مشکل پیش نیاد، بهتره قبل از پخت، گوشت سینه رو با مواد مناسب مرینیت کنید یا موقع پختن کمی روغن، کره یا مواد مرطوب‌کننده مثل پیاز و سبزیجات بهش اضافه کنید.
ران مرغ
«ران مرغ» نسبت به سینه گوشت تیره‌تر، آبدارتر و پرچرب‌تری داره. همین ویژگی باعث می‌شه برای غذاهایی که زمان پخت‌شون طولانیه مثل انواع خورش با مرغ، ته‌چین مرغ یا انواع خوراک خیلی مناسب باشه. گوشت ران دیرتر خشک می‌شه و موقع پخت طعم غلیظ‌تر و لذیذتری داره. حتی برای سرخ کردن هم ران مرغ انتخاب محبوبیه؛ چون سطحش به خوبی برشته می‌شه ولی همچنان داخلش آبدار می‌مونه. پس اگر دنبال طعمی دلچسب و پرملات توی غذا هستید، حتما به جای سینه، گوشت ران مرغ رو امتحان کنید.
بال و کتف مرغ
«بال و کتف مرغ» گوشت زیادی ندارن؛ اما همون مقدار کم خیلی خوش‌طعم و پرطرفداره. چون بافت‌شون نزدیک به استخوانه، موقع پخت طعم بهتری می‌گیرن. معمولا از بال و کتف برای کباب کردن بال مرغ، باربیکیو، تنوری یا سرخ‌کردن استفاده می‌شه و بیشتر جنبه پیش‌غذا یا خوراکی تفننی دارن تا غذای اصلی. این قسمت‌ها به‌خصوص برای سرو در مهمونی‌ها یا جمع‌های دوستانه عالی هستن؛ چون هم خوش‌خوراکن و هم ظاهر جذابی به سفره می‌دن. فقط یادتون باشه به خاطر کم بودن گوشت، نمی‌تونن جایگزین وعده کامل بشن.
گردن مرغ
«گردن مرغ» از اون قسمت‌هاییه که شاید در نگاه اول خیلی به چشم نیاد، اما برای تهیه آب مرغ یا سوپ عالیه. گردن مرغ با اینکه گوشت زیادی نداره، ولی پر از عصاره و طعمه و می‌تونه طعم و عطر غذاهای آبکی مثل سوپ یا آش رو غنی و خیلی خاص بکنه. خیلی‌ها موقع درست کردن آب مرغ یا حتی در تهیه ته‌چین از گوشت گردن مرغ استفاده می‌کنن تا هم ارزش غذایی بالا بره و هم طعم نهایی دلچسب‌تر بشه.
دل، جگر و سنگدان مرغ
«دل، جگر و سنگدان مرغ» هم طرفداران خاص خودشون رو دارن. جگر مرغ طعم خاص و متفاوتی داره و معمولا به صورت سرخ‌شده یا کبابی سرو می‌شه. دل مرغ با اینکه کوچیکه ولی مغذی و خوشمزه‌ست و بیشتر همراه با جگر مصرف می‌شه. سنگدان هم بافت سفت‌تری داره و معمولا در تهیه خوراک یا غذاهای خاص به کار می‌ره. نکته خیلی مهم در مورد این قسمت‌ها اینه که باید کاملا پخته بشن؛ چون نسبت به بقیه قسمت‌ها سریع‌تر خراب می‌شن و اگر خام مصرف بشن، می‌تونن مشکلات گوارشی ایجاد کنن. برای نگهداری هم بهتره جدا از گوشت اصلی مرغ بسته‌بندی و مصرف بشن.
بیشتر بخوانید: روش های تمیز کردن دل مرغ
پای مرغ
«پای مرغ» همون قسمت پنجه و مفصل‌های بالا تا زیر ساق مرغه که به خاطر بافت ژلاتینی و مقادیر بالای پروتئین، طرفداران پر و پا قرصی داره. این بخش سرشار از کلاژن و مواد معدنی مهمی مثل کلسیم و فسفره که برای تقویت پوست، مفاصل و استخوان‌ها فوق‌العاده مفیدن هستن.
شاید مصرف پای مرغ نسبت به سینه یا ران کمتر باشه، اما همین کمتر بودن تقاضا باعث شده کیفیت پای مرغ موجود در بازار خیلی متنوع باشه. به همین دلیل، اگه می‌خواید بهترین نتیجه رو از مصرف این منبع غذایی مقوی بگیرید و از خواص پای مرغ استفاده کنید، باید موقع خرید پای مرغ با دقت بیشتری انتخاب کنید تا هم طعم خوبی داشته باشه و هم ارزش غذایی‌اش حفظ بشه.
بیشتر بخوانید: راهنمای خرید پای مرغ تازه و باکیفیت
چطور مرغ تازه و سالم رو تشخیص بدیم؟
موقع خرید گوشت مرغ برای استفاده از خواص گوشت مرغ قبل از هر چیزی باید با بتونید مرغ تازه و باکیفیت رو از گوشت مرغ ناسالم و کهنه تشخیص بدید. در ادامه، اصلی‌ترین روش‌های تشخیص گوشت مرغ سالم و تازه رو به شما معرفی می‌کنیم:
به رنگ گوشت مرغ دقت کنید
گوشت مرغ تازه باید رنگ صورتی روشن و یکنواخت داشته باشه که نشونه سلامت و کیفیت بالای گوشته. اگه روی گوشت مرغ لکه‌های سبز، آبی یا خیلی تیره مشاهده کنید، به این معناست که گوشت مرغ کهنه شده یا به درستی نگهداری نشده و احتمالا برای مصرف مناسب نیست. بنابراین، همیشه قبل از خرید به رنگ گوشت دقت کنید؛ چون اولین و مهم‌ترین شاخص مرغ تازه و سالم همینه.
بوی گوشت مرغ رو حتما در نظر بگیرید
مرغ تازه باید بوی خاصی نداشته باشه و فقط یه رایحه ملایم و طبیعی ازش به مشام برسه. اگه هنگام خرید گوشت مرغ هرگونه بوی تند، ترش یا زننده‌ای حس کردید، باید از انتخابش صرف‌نظر کنید. چون این بوی نامطبوع نشون‌دهنده فساد گوشته.
به بافت گوشت مرغ توجه کنید
بافت گوشت مرغ تازه باید سفت و کمی ارتجاعی باشه؛ یعنی وقتی با انگشت فشارش می‌دید، جای انگشت نباید روش بمونه و گوشت باید سریع به حالت اولیه برگرده. اگه بافت گوشت لزج یا خیلی نرم باشه، معلوم می‌شه کهنه شده یا اصلا داره فاسد می‌شه و دیگه به هیچ عنوان برای مصرف مناسب نیست.
پوست مرغ رو بررسی کنید
پوست مرغ تازه باید شفاف و کمی مرطوب باشه، نه خشک و نه خیلی خیس و لزج. اگه لکه‌های خون روی پوست ببینید یا پرهای زائد بهش چسبیده باشن، معلوم می‌شه گوشت مرغ رو به روش نامناسبی نگهداری کردن و بهتره از خریدش صرف‌نظر کنید. طبیعیه که این نکته زمانی قابل ارزیابیه و اهمیت پیدا می‌کنه که دارید گوشت مرغ رو با پوست می‌خرید.
نکات مهم درباره نگهداری گوشت مرغ
بعد از خرید گوشت مرغ تازه و باکیفیت، لازمه روش‌های نگهداری از این ماده پروتئینی ارزشمند رو هم بلد باشید. در ادامه، مهم‌ترین نکات نگهداری گوشت مرغ رو براتون بیان می‌کنیم:
نگهداری در یخچال
گوشت مرغ خام حداکثر تا ۲ روز در یخچال قابل نگهداریه و مرغ پخته بین ۳ تا ۴ روز توی یخچال سالم و باکیفیت باقی می‌مونه. البته، به شرطی که دمای یخچال حدود ۴ درجه سانتی‌گراد باشه تا رشد باکتری‌ها کاهش پیدا کنه و گوشت مرغ فاسد نشه.
نگهداری در فریزر
گوشت مرغ خام رو می‌تونید تا ۹ ماه در فریزر نگه دارید؛ به شرط اینکه بسته‌بندی مناسب باشه، مرغ پخته هم بین ۲ تا ۶ ماه توی فریزر موندگاری داره. قبل از منجمد کردن، بهتره گوشت مرغ رو داخل کیسه زیپ‌دار یا ظرف دربسته قرار بدید و هوای اضافی داخل بسته رو کاملا خارج کنید تا کیفیت گوشت حفظ بشه.
یخ‌زدایی
هیچ‌وقت گوشت مرغ رو مستقیما در دمای محیط یخ‌زدایی نکنید؛ چون در این صورت، رشد باکتری‌ها افزایش پیدا می‌کنه. بهترین روش اینه که مرغ رو از شب قبل داخل یخچال بذارید تا کم‌کم یخش باز بشه. اگر عجله دارید، می‌تونید مرغ رو توی کیسه بذارید و داخل آب سرد قرار بدید؛ البته، هر نیم ساعت باید این آب رو عوض کنید تا یخ‌زدایی سریع و ایمن انجام بشه.
رعایت بهداشت
برای جلوگیری از آلودگی متقاطع، حتما تخته و چاقوی جداگانه برای گوشت مرغ داشته باشید. بعد از تماس با گوشت مرغ خام، دست‌ها و تمامی وسایل آشپزخونه رو باید کاملا بشورید و ضدعفونی کنید تا باکتری‌های گوشت مرغ به هیچ عنوان به مواد غذایی دیگه منتقل نشن و سلامت شما حفظ بشه.
بیشتر بخوانید: راهنمای خرید گوشت چرخ کرده تازه و درجه یک
نکات حرفه‌ای استفاده از گوشت مرغ
نکات حرفه‌ای استفاده از گوشت مرغ شامل موارد ساده ولی کلیدی هستن که کیفیت، طعم و آبداری گوشت رو به شدت بهبود می‌دن. با رعایت نکات زیر، حتی ساده‌ترین غذاها با مرغ هم خوشمزه و حرفه‌ای می‌شن:
گوشت مرغ رو مرینیت کنید
قبل از پخت، گوشت مرغ رو حداقل ۱ تا ۲ ساعت در مخلوطی از ادویه‌های متنوع، ماست، آبلیمو یا سس مخصوص بخوابونید. این کار باعث می‌شه گوشت نرم‌تر بشه، بوی زهم مرغ از بین بره و طعمش چند برابر بهتر و دلچسب‌تر بشه. حتی اگر قصد دارید مرغ رو سرخ یا گریل کنید، مرینیت کردن باعث می‌شه سطح گوشت به بهترین شکل ممکن برشته بشه و داخلش آبدار باقی بمونه و خشک نشه.
بیشتر بخوانید: روش های مرینیت و مزه دار کردن گوشت مرغ
بسته به سبک غذا، پوست مرغ رو جدا کنید یا نگهدارید
اگه دنبال غذای رژیمی هستید، بهتره پوست مرغ رو جدا کنید؛ چون چربی زیادی داره. اما برای سرخ کردن یا گریل کردن، پوست نه تنها طعم مرغ رو بهتر می‌کنه، بلکه گوشت رو نرم و آبدار نگه می‌داره و کمک می‌کنه هنگام پخت خشک نشه. بنابراین، بسته به سبک غذای مورد نظرتون می‌تونید تصمیم بگیرید که پوست رو نگه دارید یا جدا کنید و دور بریزید.
روش پخت رو با دقت انتخاب کنید
روش پخت نقش زیادی در بهبود طعم و کیفیت مرغ داره. آب‌پز کردن برای سوپ، آش یا غذاهای رژیمی بهترین گزینه‌ست چون کم‌چرب و سالمه. سرخ‌کردن گوشت مرغ هم یه روش عالیه که طعم و ظاهر برشته و خوشمزه‌ای ایجاد می‌کنه؛ ولی طبیعتا روغن بیشتری مصرف می‌شه و اصلا رژیمی نخواهد بود. گریل یا باربیکیو علاوه بر سالم بودن، عطر و طعم دودی جذابی به مرغ می‌ده و باعث می‌شه سطح گوشت خوش‌رنگ و برشته بشه بدون اینکه داخلش خشک بشه.
از ادویه‌های مناسب استفاده کنید
طعم گوشت مرغ تا اندازه‌ای خنثی‌ست؛ بنابراین، تقریبا با اغلب ادویه‌ها هماهنگی داره. با این حال، ادویه‌های مطمئن و محبوبی وجود دارن که حساب‌شون رو به خوبی پس دادن و مزه مرغ رو غنی‌تر می‌کنن؛ این ادویه‌ها شامل زردچوبه و فلفل، سیر و لیمو، زنجبیل و دارچین هستن که علاوه بر تقویت طعم، عطر خوبی هم به غذا می‌دن.
گوشت مرغ رو کاملا بپزید
خیلی مهمه که گوشت مرغ کاملا پخته بشه و نیم‌پز باقی نمونه. مطمئن بشید آبی که از گوشت خارج می‌شه شفافه و هیچ قسمت صورتی یا خامی داخل گوشت نمونده. مصرف مرغ نیم‌پز یا خام می‌تونه باعث مشکلات گوارشی جدی بشه؛ پس همیشه حواس‌تون باشه که گوشت مرغ پخته و سالم روی میز بیاد.
در مجموع موقع خرید گوشت مرغ چه نکاتی رو در نظر بگیریم؟
- همیشه به رنگ گوشت مرغ دقت کنید؛ مرغ تازه صورتی روشن و یکنواخته. وجود هرگونه لکه سبز، آبی یا خیلی تیره نشونه کهنگی یا نگهداری نامناسب گوشت مرغه.
- بو کردن گوشت مرغ رو فراموش نکنید؛ مرغ تازه بوی ملایم و طبیعی داره. اگه حتی کمی بوی ترش یا زننده به مشام برسه، معنیش اینه که گوشت مرغ خراب شده.
- بافت گوشت مرغ رو بررسی کنید؛ مرغ تازه سفت و کمی ارتجاعیه و وقتی فشار می‌دید، جای انگشت نباید بمونه. لزج یا خیلی نرم شدن بافت مرغ به این معناست که گوشت مرغ کهنه یا فاسد شده.
- اگه مرغ با پوست می‌خرید، پوست باید شفاف و کمی مرطوب باشه، نه خشک یا خیلی خیس؛ وجود لکه خون یا پرهای زائد نشونه کیفیت پایین گوشت مرغ و نگهداری نامناسبه.
- بسته‌بندی گوشت مرغ رو بررسی کنید؛ بسته‌بندی باید سالم و بدون سوراخ باشه و هوا داخلش کم باشه تا کیفیت گوشت حفظ بشه.
- همیشه تاریخ تولید و انقضا یا تاریخ بسته‌بندی رو چک کنید تا مطمئن بشید گوشت مرغ تازه و سالمه.
- از خرید گوشت مرغی که مدت زیادی بیرون یخچال بوده یا ظاهرا آب انداخته و مرطوب شده خودداری کنید.
- نکات بهداشتی رو جدی بگیرید؛ قبل و بعد از خرید مرغ، دست‌ها و وسایل رو به خوبی بشورید تا آلودگی به سایر مواد غذایی منتقل نشه.
سوالات متداول در راهنمای خرید گوشت مرغ
چطور می‌تونیم مطمئن بشیم گوشت مرغ تازه‌ست؟
به رنگ، بو و بافت گوشت مرغ دقت کنید. مرغ تازه صورتی روشن و یکنواخته، بوی ملایم داره و بافتش سفت و کمی ارتجاعیه. وجود هرگونه لکه سبز یا آبی، بوی زننده یا بافت لزج به این معناست که گوشت مرغ تازه نیست.
گوشت مرغ رو چقدر می‌تونیم توی یخچال نگه داریم؟
مرغ خام تا ۲ روز، مرغ پخته بین ۳ تا ۴ روز در یخچال موندگاری داره. دمای یخچال باید حدود ۴ درجه سانتی‌گراد باشه تا باکتری‌ها رشد نکنن.
مرغ رو چطور فریز کنیم که خراب نشه؟
مرغ خام تا ۹ ماه و مرغ پخته ۲ تا ۶ ماه در فریزر می‌مونه. بهتره توی کیسه زیپ‌دار یا ظرف دربسته بسته‌بندی کنید و هوای اضافی رو هم خارج کنید تا کیفیت گوشت مرغ حفظ بشه.
بهترین روش یخ‌زدایی مرغ چیه؟
گوشت مرغ رو هرگز مستقیما در دمای محیط یخ‌زدایی نکنید. بهترین روش اینه که گوشت مرغ منجمد رو از شب قبل در یخچال بذارید تا به آرومی دیفراست بشه. اگه عجله دارید، گوشت مرغ منجمد رو داخل کیسه توی آب سرد بذارید و هر نیم ساعت آب رو عوض کنید. برای مطالعه بهترین روش های یخ زدایی گوشت مرغ روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
کدوم قسمت مرغ برای چه غذایی مناسبه؟
سینه مرغ برای انواع سالاد و غذاهای رژیمی؛ ران مرغ برای انواع خورش و غذاهای سرخ‌کردنی؛ بال و گردن برای سوپ و عصاره؛ دل و جگر برای سرخ‌کردن یا درست کردن خوراک‌های خاص.