پیراشکی مرغ و بادمجان یک مدل پیش غذا و یک فینگرفود پرطرفدار و ساده برای تولد و مهمانی است. این پیراشکی مجلسی و خوشمزه نیز مانند بقیه پیراشکی‌ها یک خمیر مخصوص دارد و داخل آن با مرغ و بادمجان پر می‌شود. خمیر پیراشکی به همراه مواد داخل آن را می‌توانید در فر بپزید یا در قابلمه و به همراه روغن سرخ کنید. البته شما این پیراشکی را با خمیر نانوایی و خمیر یوفکا هم می‌توانید درست کنید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به آموزش طرز تهیه پیراشکی مرغ و بادمجان به چند روش مختلف می‌پردازیم و فوت و فن‌های خوشمزه شدن این پیراشکی مرغ را نیز با شما در میان خواهیم گذاشت.
طرز تهیه پیراشکی مرغ و بادمجان در یک نگاه
برای تهیه پیراشکی مرغ و بادمجون ابتدا خمیر مایه، شکر و مقداری آب ولرم را در یک لیوان بریزید و هم بزنید. ده دقیقه فرصت دهید تا خمیر مایه به عمل بیاید. آرد را الک کنید و آن را به ترکیب خمیر مایه، تخم مرغ زده شده و روغن به تدریج اضافه کنید. خمیر را ورز دهید تا جایی که دیگر به دست نچسبد. روی خمیر را بپوشانید و آن را در دمای محیط به مدت یک ساعت قرار دهید تا حجم آن زیاد شود.
در این فاصله یک عدد سینه مرغ را به همراه پیاز و ادویه بپزید و سپس آن را ریش ریش کنید. تلخی بادمجان را بگیرید و آن را به صورت نگینی خرد کنید. بادمجان نگینی را سرخ کنید. گوجه فرنگی را نیز نگینی کنید و با بادمجان ترکیب کنید. در ادامه مرغ ریش ریش شده را نیز به این ترکیب اضافه کنید.
به اندازه یک نارنگی از خمیر بردارید و آن را با وردنه باز کنید. مقداری از مایه پیراشکی را داخل آن بریزید و لبه‌های خمیر را بهم بچسبانید.
پیراشکی را می‌توانید در مقداری روغن و روی حرارت سرخ کنید تا دو سمت آن طلایی شود. همچنین شما می‌توانید پیراشکی را در فر و با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد بپزید و در دقایق پایانی روی آن را گریل کنید.
برای مطالعه جزییات، مواد لازم و ادامه مراحل طرز تهیه پیراشکی مرغ و بادمجان ادامه این مطلب را مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه خمیر پیراشکی مرغ و بادمجان
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد سفید | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آب ولرم | ۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| روغن مایع | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| تخم مرغ | ۳ عدد |
| خمیر مایه فوری | ۱ قاشق غذاخوری |
| شکر | ۱ قاشق غذاخوری |
مواد لازم برای تهیه مواد میانی پیراشکی مرغ و بادمجان
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| سینه مرغ | ۱ عدد |
| بادمجان | ۳ عدد متوسط |
| گوجه فرنگی | ۳ عدد |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار لازم |
| سس دلخواه | برای سرو با پیراشکی |
مدت زمان آماده‌سازی و استراحت مواد اولیه: ۱ ساعت
مدت زمان مورد نیاز برای پخت پیراشکی مرغ و بادمجان: ۲۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه پیراشکی مرغ و بادمجان
پیراشکی مرغ و بادمجان یک وعده غذای کامل است که شما می‌توانید به جای پیش‌غذا آن را به عنوان ناهار یا شام نیز سرو کنید.
مرحله اول: خمیر مایه را به عمل بیاورید
در اولین مرحله از طرز تهیه پیراشکی مرغ و بادمجان، مقدار لازم از خمیرمایه و شکر را در یک لیوان بریزید و هم بزنید. سپس آب ولرم را به آنها اضافه کنید. روی لیوان را با یک پارچه، نایلون یا درپوش پلاستیکی بپوشانید. لیوان را به مدت ۱۰ دقیقه در دمای محیط بگذارید تا خمیر مایه عمل کند و روی آن کف ایجاد شود.
در صورت تمایل می‌توانید شکر را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله دوم: آرد را الک کنید
در فاصله‌ای که خمیر مایه به عمل بیاید آرد را الک کنید تا ذرات درشت آن پشت الک بماند. آرد را ۲ تا ۳ بار الک کنید تا کاملا صاف و یکدست شود.
شما می‌توانید برای تهیه آرد به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله سوم: خمیر پیراشکی مرغ و بادمجان را آماده کنید
خمیر مایه را بعد از آنکه به عمل آمد در یک ظرف گود و مناسب بریزید. روغن مایع را به آن اضافه کنید. تخم مرغ‌ها را بشکنید و با قاشق هم بزنید تا کاملا زرده و سفیده با هم مخلوط شوند و سفیده‌ها از لختگی بیرون بیایند.
به این مخلوط، آرد را به تدریج اضافه کنید. بعد از هر بار افزودن آرد، آنها را هم بزنید تا در نهایت یک خمیر منسجم داشته باشید که به دست نمی‌چسبد.
تخم مرغ و روغن مایع را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
مرحله چهارم: خمیر پیراشکی را استراحت دهید
زمانی که خمیر بافت یکدستی پیدا کرد و دیگر به دست نچسبید آن را در وسط کاسه جمع کنید. روی ظرف را با یک پارچه یا سلفون بپوشانید و در جای گرم یا در دمای محیط بگذارید. حدود ۱ ساعت صبر کنید تا حجم خمیر دو برابر شود.
مرحله پنجم: سینه مرغ را آماده کنید
تا زمانی که خمیر پیراشکی آماده شود به سراغ آماده کردن مواد میانی پیراشکی مرغ و بادمجان بروید. برای این کار یک عدد سینه مرغ را بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب اضافه از آن خارج شود. یک عدد پیاز را نیز پوست بگیرید و بشویید و به صورت چهار قاچ خرد کنید.
سپس یک قابلمه را تا نصفه پر از آب کنید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید. وقتی که به جوش آمد، سینه مرغ را به همراه پیاز به قابلمه اضافه کنید. مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه نیز به مرغ بزنید. درب قابلمه را ببندید، حرارت را کم کنید و حدود دو ساعت زمان بدهید تا مرغ کاملا بپزد.
بعد از دو ساعت مرغ را از قابلمه بیرون بیاورید. اجازه دهید کمی خنک شود سپس با چنگال آن را ریش ریش کنید یا با استفاده از چاقو و تخته آشپزخانه آن را برش بدهید.
شما می‌توانید برای تهیه سینه مرغ، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام نمائید.
مرحله ششم: بادمجان را آماده کنید
در ادامه طرز تهیه پیراشکی مرغ و بادمجان، به سراغ بادمجان‌ها بروید. بادمجان‌ها را پوست بگیرید و کلاهک آنها را جدا کنید. بادمجان‌ها را به صورت نگینی خورد کنید. روی بادمجان‌ها مقداری نمک بپاشید و اجازه دهید چند دقیقه‌ای در این حالت بمانند و تلخی‌شان گرفته شود.
مرحله هفتم: بادمجان‌ها را سرخ کنید
بعد از اینکه آب قهوه‌ای از بادمجان‌ها خارج شد، آنها را بشویید و کمی فشار دهید تا آب سیاه و نمک آنها خارج شود. بادمجان‌های شسته شده را روی یک پارچه تمیز بچینید تا رطوبت آنها گرفته شود.
سپس در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس بادمجان‌ها را در روغن داغ بریزید و به زمان بدهید تا کاملا سرخ شود. روش های سرخ کردن بادمجان با کمترین روغن را بلد هستید؟ اگر بادمجان تازه ندارید از بادمجان سرخ کرده منجمد استفاده کنید. در این صورت صبر کنید یخ بادمجان باز شود و سپس آن را خرد کنید.
در صورت تمایل می‌توانید روغن سرخ کردنی، بادمجان سرخ کرده منجمد و نمک را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله هشتم: گوجه و مرغ ریش ریش را اضافه کنید
سه عدد گوجه را بشویید و سپس آنها را به صورت نگینی خورد کنید. گوجه‌های نگینی را به بادمجان روی حرارت اضافه کنید و اجازه دهید آب آنها کشیده شود. سپس مرغ را که از قبل آماده و ریش ریش کرده‌اید به تابه اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مواد پیراشکی به خوبی با هم ترکیب شوند. در این مرحله مقدار نمک و فلفل را اندازه کنید و اگر نیاز است به مواد میانی پیراشکی ادویه اضافه کنید.
مرحله نهم: خمیر پیراشکی را شکل دهید
بعد از گذشت مدت زمان لازم، روی خمیر را باز کنید و دوباره کمی ورز دهید تا حباب‌های آن خارج شود. به اندازه یک نارنگی از مایه خمیر بردارید. روی یک سطح را آردپاشی کنید. خمیر را بین دست‌هایتان گلوله کنید و روی سطح بگذارید. با وردنه خمیر را باز کنید تا نازک شود. قطر هر خمیر پیراشکی را ۲۰ سانتی متر در نظر بگیرید. این کار را تا جایی ادامه دهید که همه خمیر پیراشکی تمام شود.
مرحله دهم: خمیر را با مواد میانی پیراشکی پر کنید
در ادامه طرز تهیه پیراشکی بادمجان با مرغ، برای هر خمیر پیراشکی ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری مایه مرغ و بادمجان را روی خمیر بریزید و لبه‌های خمیر را به هم بچسبانید. برای اینکه لبه‌های خمیر خوب به هم بچسبند نوک انگشتانتان را با آب خیس کنید و لبه‌های خمیر را به هم بچسبانید.
مرحله یازدهم: پیراشکی مرغ و بادمجان را سرخ کنید
یک تابه با سایز مناسب انتخاب کنید. داخل آن روغن بریزید و تابه را روی حرارت قرار دهید و صبر کنید تا روغن داغ شود. هر عدد پیراشکی را در روغن داغ بیندازید و روی شعله ملایم گاز سرخ کنید. زمانی که یک سمت پیراشکی سرخ شد، بچرخانید تا سمت دیگرش نیز سرخ شود. برای سرخ شدن هر طرف پیراشکی ۴ دقیقه زمان کافی است.
مرحله آخر: پیراشکی مرغ و بادمجان را سرو کنید
وقتی که هر دو سمت خمیر طلایی شد پیراشکی را از تابه خارج کنید و روی دستمال حوله‌ای بگذارید تا روغن اضافی پیراشکی گرفته شود. پیراشکی مرغ و بادمجان را به صورت گرم و با سس دلخواه (طرز تهیه انواع سس) خود سرو کنید.
برای خرید انواع سس آماده می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های اینترنتی و حضوری اقدام کنید.
روش تهیه پیراشکی مرغ و بادمجان در فر
اگر می‌خواهید این پیراشکی را به صورت رژیمی و بدون روغن تهیه کنید، بهترین روش آن، استفاده از فر برای آماده کردن است. در این روش، خمیر پیراشکی را طبق دستور بالا تهیه کنید و بعد آن را با مواد میانی مرغ و بادمجان پر کنید.
در ادامه کف یک سینی فر را با کمی روغن چرب کنید یا کاغذ روغنی بیندازید. سپس پیراشکی‌ها را در سینی فر بچینید. فر را روشن و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا گرم شود. بعد روی پیراشکی‌ها را با برس آشپزی، کمی روغن‌مالی کنید. فر که گرم شد، سینی پیراشکی‌ها را در طبقه وسط آن بگذارید.
حدود ۲۰ دقیقه صبر کنید تا پیراشکی‌ها بپزند. در ۲ تا ۳ دقیقه پایانی، گریل را روشن کنید تا روی پیراشکی‌ها طلایی شود. سپس پیراشکی‌ها را از فر بیرون بیاورید و آن را به صورت داغ سرو کنید.
دستور تهیه پیراشکی مرغ و بادمجان با خمیر آماده
اگر فرصت کافی برای تهیه خمیر پیراشکی ندارید، می‌توانید از خمیر آماده یا خمیر یوفکا استفاده کنید. در این روش خمیر آماده پیراشکی را از فریزر بیرون بیاورید و اجازه دهید تا یخ آن باز شود. مایه پیراشکی را آماده کنید و داخل خمیر آماده بریزید. خمیر را ببندید و پیراشکی‌ها را در روغن سرخ کنید و یا در فر آن را آماده کنید.
برای خرید انواع خمیر نیمه آماده می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های اینترنتی و حضوری اقدام کنید.
نکات مهم در طرز تهیه پیراشکی مرغ و بادمجان به روش فست فودی
- به جای خمیر مایه می‌توانید از بیکینگ پودر استفاده کنید. بیکینگ پودر را در اواخر تهیه خمیر اضافه کنید تا خاصیت خود را از دست ندهد.
- در مایه پیراشکی مرغ و بادمجان می‌توانید از مواد دلخواه دیگر مانند سیب زمینی، قارچ و نخود فرنگی یا سبزی‌های معطر هم استفاده کنید.
- در طرز تهیه پیراشکی مرغ و سیب زمینی، کافی است بادمجان را حذف کنید و سیب زمینی را جایگزین آن کنید.
- در طرز تهیه پیراشکی مرغ و قارچ نیز از قارچ اسلایس شده به جای بادمجان استفاده می‌شود.
- استفاده از گوجه در طرز تهیه پیراشکی مرغ و بادمجان اختیاری است و می‌توانید آن را حذف کنید.
- حتما قبل از سرخ بادمجان‌ها، به کمک نمک یا محلول آب و نمک به خوبی تلخی آنها را بگیرید تا پیراشکی که درست می‌کنید تلخ نشود.
- خمیر پیراشکی باید نازک باشد. اگر خمیر آن ضخیم و کلفت باشد، پف نمی‌کند و سفت و خشک می‌شود.
- خمیر پیراشکی مرغ و بادمجان را به مدت طولانی در هوای آزاد قرار ندهید. این کار باعث می‌شود لایه‌های خمیر بعد از آنکه آنها را بهم چسبانید باز شود.
- حتما صبر کنید تا خمیر مایه به عمل بیاید و بعد از آن استفاده کنید. در غیر این صورت خمیر پیراشکی خشک و سفت می‌شود.
- دقت کنید مایه خمیری که تهیه می‌کنید کهنه و تاریخ گذشته نباشد، چون باعث می‌شود کیفیت خمیر بسیار پائین بیاید.
- اگر به فر دسترسی ندارید و می‌خواهید پیراشکی را با توستر آماده کنید، آنها را در سینی توستر بچینید. توستر را از قبل گرم کنید. سینی حاوی پیراشکی را به مدت ۲۵ دقیقه با دمای ۱۶۰ درجه قرار بدهید.
- اگر از خمیر آماده استفاده می‌کنید، اجازه دهید یخ آن کاملا باز شود. در غیر این صورت هنگام بستن خمیر، می‌شکند و مواد پیراشکی داخل آن قرار نمی‌گیرد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پیراشکی گوجه فرنگی
فوت و فن خوشمزه شدن پیراشکی مرغ و بادمجان در خانه
آیا می‌توان از خمیر نانوایی برای تهیه پیراشکی استفاده کرد؟
بله. شما می‌توانید خمیر را به صورت آماده از نانوایی تهیه کنید. خمیر نانوایی را روی یک سطح آردپاشی قرار دهید و با وردنه آن را باز کنید. داخل خمیر را با مواد پیراشکی پر کنید. سپس مطابق با توضیحات داده شدن در این مطلب، پیراشکی را سرخ کنید یا در فر آماده کنید.
محصولات مرتبط
