پنیر پخت و پز از اون مواد غذایی پرطرفداریه که می‌تونه یه غذای معمولی رو به یه غذای بی‌نظیر تبدیل کنه. کافیه یه لازانیا یا پیتزا رو بدون پنیر تصور کنید؛ مطمئنا نصف جذابیتش رو از دست می‌ده. اما نکته مهم اینجاست که هر پنیری برای هر غذایی مناسب نیست. بعضی پنیرها خیلی کشدار هستن؛ بعضی‌ها فقط مزه قوی به غذا می‌دن؛ بعضی‌ها هم اصلا ذوب نمی‌شن. برای همین لازمه بدونید کدوم پنیر برای چه کاری خوبه تا بهترین انتخاب رو داشته باشید. با این مقاله از سرویس سبک زندگی در مجله کوروش همراه ما باشید تا راهنمای خرید پنیر پخت و پز و نکات مهم در این زمینه رو با شما به اشتراک بذاریم.
چرا انتخاب و خرید پنیر پخت و پز مناسب انقدر مهمه؟
انتخاب و خرید پنیر پخت و پز مناسب از اون اقداماتیه که می‌تونه کیفیت غذای شما رو از زمین تا آسمون تغییر بده. چون هر پنیری رفتار متفاوتی در برابر حرارت داره؛ برای مثال، بعضی‌ها مثل موزارلا حسابی کش میان و ظاهر غذا رو هیجان‌انگیز می‌کنن؛ بعضی‌ها مثل پارمسان بیشتر عطر و مزه می‌دن بدون اینکه آب بشن؛ بعضی مثل چدار طعم قوی و رنگ خاصی اضافه می‌کنن؛ و بعضی‌ها مثل ریکوتا یا پنیر کبابی اصلا ساختارشون رو حفظ می‌کنن و شکل خاصی به غذا می‌دن. حالا اگه شما پنیر نامناسب انتخاب کنید، ممکنه لازانیاتون خشک بشه، پیتزاتون کش نیاد، یا حتی پنیر توی تابه وا بره و کل زحمات‌تون به هدر بره.
از طرف دیگه، انتخاب درست پنیر نه تنها روی ظاهر و بافت غذا تاثیر می‌ذاره، بلکه تعادل طعم رو هم تعیین می‌کنه؛ مثلا پنیرهای پرچرب حس کرمی و سنگینی می‌دن، درحالی‌که انواع کم‌چرب سبک‌تر و رژیمی‌ترن. ترکیب چند پنیر هم می‌تونه نتیجه‌ای بده که هیچ‌کدوم به تنهایی نمی‌دن. حتی تازگی و میزان کهنگی پنیر هم مهمه؛ پنیر تازه با طعم ملایم‌تر برای غذاهای سبک‌تر مناسبه؛ در حالی که پنیر کهنه عطر و مزه قوی‌تری داره و باید با دقت مصرف بشه. خلاصه اینکه، انتخاب پنیر مناسب یعنی تضمین ظاهر، طعم، عطر و حتی تجربه خوردن غذا؛ و این چیزی نیست که بشه ازش چشم‌پوشی کرد.
در صورت تمایل، برای خرید انواع پنیر پخت و پز از جمله پنیر پارمسان، پنیر موزارلا، پنیر پروسس، پنیر ورقه ای گودا و پنیر ورقه ای چدار می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
انواع پنیر پخت و پز؛ از موزارلا تا کبابی
پنیر پخت و پز پای ثابت اغلب آشپزخونه‌هاست. آشنایی با انواع این محصول بهتون کمک می‌کنه هر نوع غذایی رو به بهترین شکل ممکن ارائه کنید. در ادامه، رایج‌ترین انواع پنیر پخت و پز رو بهتون معرفی می‌کنیم:
پنیر موزارلا؛ سلطان بی‌رقیب کشسانی
اگه قرار باشه فقط یه پنیر رو به عنوان نماد درست کردن انواع پیتزا و انواع لازانیا بشناسیم، بدون هیچ شکی باید به پنیر موزارلا اشاره کنیم. اون تصویری که همه موقع برداشتن یک برش پیتزا با ریسه‌های کشدار و بلند پنیر در ذهن دارن مطمئنا هنر موزارلاست. همین ویژگی باعث شده توی دنیا لقب پادشاه کشسانی رو به خودش اختصاص بده.
ویژگی‌ها:
موزارلا بافت نرم، مرطوب و الاستیکی داره. وقتی حرارت می‌بینه، ذوب می‌شه و رشته‌های کشدار فوق‌العاده‌ای ایجاد می‌کنه. این پنیر نسبتا چربه و رطوبت بالایی داره و همین رطوبت باعث می‌شه موقع پخت خیلی نرم و کشسان بشه. واقعیت اینه که موزارلا فقط یه پنیر نیست، بلکه یه امضای واقعی برای غذاهای ایتالیایی و هر غذاییه که می‌خواید ظاهر و طعمش حرفه‌ای باشه.
انواع موزارلا:
- موزارلای تازه: آب زیادی داره، بافتش نرم‌تره و معمولا به شکل توپ‌های سفید در آب نمک نگهداری می‌شه. برای سالادهایی مثل کاپریس یا پیتزاهای سبک عالیه، اما چون رطوبتش زیاده، ممکنه روی پیتزا آب بندازه.
- موزارلای نیمه‌خشک یا صنعتی: رطوبت کمتر و بافت سفت‌تری داره. موقع پخت، کشسانی بیشتری پیدا می‌کنه و برای پیتزا، لازانیا و انواع گراتن بهترین انتخابه.
- موزارلای دودی: یه نسخه خاص‌تر از پنیر موزارلاست که کمی طعم دودی داره و برای غذاهایی مثل ساندویچ یا پاستاهای خاص استفاده می‌شه.
کاربردها:
موزارلا تقریبا همه‌جا جواب می‌ده. از روی پیتزا گرفته تا داخل لازانیا، از روی گراتن سیب‌زمینی تا حتی توی سوپ‌های کشدار. می‌تونید در تهیه انواع ساندویچ گرم، برگر یا حتی غذاهای فست‌فودی خانگی هم ازش استفاده کنید. ترکیب موزارلا با پنیرهای طعم‌دارتر مثل چدار یا پارمسان هم خیلی پرطرفداره؛ چون اینطوری هم کشسانی موزارلا رو دارید و هم مزه قوی یه پنیر دیگه.
نکته مهم:
موقع خرید حتما به نوع موزارلا توجه کنید. برای پیتزاهای حرفه‌ای بهتره نیمه‌خشک بگیرید. برای انواع سالاد یا غذاهای سبک‌تر، موزارلای تازه انتخاب بهتریه. یادتون باشه موزارلا خیلی سریع خراب می‌شه، پس حتما به تاریخ تولید و انقضا هم توجه کنید.
پنیر چدار؛ خوش‌طعم و پررنگ
چدار یکی از معروف‌ترین و پرمصرف‌ترین پنیرهای دنیاست؛ هم به خاطر طعم خاصش و هم به خاطر اینکه توی پخت و پز حسابی کارایی داره. وقتی صحبت از انواع برگر یا ماکارونی و پنیر به میون میاد، معمولا اولین پنیری که به ذهن می‌رسه چداره.
ویژگی‌ها:
چدار به خوبی ذوب می‌شه، اما مثل موزارلا کشسانی زیادی نداره. چیزی که چدار رو متمایز می‌کنه، رنگ زرد تا نارنجی جذابشه که ظاهر غذا رو خوش‌رنگ‌تر و اشتهابرانگیزتر می‌کنه. بافتش نسبت به موزارلا سفت‌تره و در طول زمان کهنه‌تر و خشک‌تر هم می‌شه.
طعم:
طعم چدار کاملا به مدت زمان کهنگیش بستگی داره. چدار تازه، ملایم و خامه‌ایه؛ اما هرچه بیشتر کهنه بشه، طعمش تندتر، شورتر و عمیق‌تر می‌شه. همین تنوع باعث می‌شه برای هر ذائقه‌ای مناسب باشه.
انواع چدار:
- چدار ملایم (Mild): برای افرادی مناسبه که دنبال طعم سبک‌ترن.
- چدار کهنه (Mature): تندتر و پرعطرتره و برای غذاهایی عالیه که می‌خواید مزه قوی داشته باشن.
- چدار خیلی کهنه (Extra Mature): طعم کاملا تند و خاصی داره که طرفداران پر و پا قرصی رو برای خودش دست و پا کرده.
کاربردها:
پنیر چدار برای غذاهایی عالیه که علاوه بر بافت پنیر ذوب شده، به یه طعم مشخص و قوی هم نیاز دارن. از ساندویچ‌های گرم و برگر گرفته تا گراتن، سوپ‌های کرمی و حتی سس‌های پنیری. مخصوصا در «ماکارونی و پنیر»، چدار جزو مواد اصلیه. ترکیبش با موزارلا هم خیلی محبوبه؛ موزارلا کشسانی می‌ده و چدار طعم و رنگ.
نکته مهم:
موقع خرید پنیر پخت و پز چدار، به کهنگی و میزان چربی توجه کنید. چدار پرچرب خوشمزه‌تره و بهتر ذوب می‌شه؛ اما اگه دنبال غذای سبک‌تر هستید، نوع کم‌چرب هم گزینه مناسبیه.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پنیر چدار به روش بازاری
پنیر پارمسان؛ چاشنی طلایی آشپزی ایتالیایی
پارمسان شاید ظاهر ساده‌ای داشته باشه، اما بدون شک یکی از تاثیرگذارترین پنیرها در طعم‌دهی به غذاست. ایتالیایی‌ها عاشق این پنیر هستن و دلیلش هم واضحه؛ هر غذایی که حتی کمی پارمسان روش رنده بشه، عطر و طعمش چندین برابر می‌شه.
ویژگی‌ها:
پارمسان یه پنیر خشک و کهنه‌ست که رطوبت خیلی کمی داره. بر خلاف موزارلا یا چدار، موقع حرارت دیدن ذوب و کشدار نمی‌شه؛ بلکه بیشتر به عنوان طعم‌دهنده استفاده می‌شه.
طعم:
پارمسان طعمی تند، نمکی و کمی آجیلی داره. هرچه بیشتر کهنه بشه، طعمش عمیق‌تر و قوی‌تر می‌شه. نکته جالب اینه که مقدار خیلی کمی ازش کافیه تا مزه کل غذا رو تغییر بده.
کاربردها:
پارمسان بیشتر به عنوان تکمیل‌کننده مزه استفاده می‌شه تا ماده اصلی. یعنی اگه پیتزاتون موزارلا داره، یه کم پارمسان روش بزنید تا هم عطرش بیاد بالا و هم مزه‌ش قوی‌تر بشه. حتی توی آشپزی حرفه‌ای، خیلی وقت‌ها پوست خشک پارمسان رو موقع پخت سوپ یا خوراک می‌اندازن توی ظرف تا عطرش آزاد بشه. سالادهایی مثل سالاد سزار و انواع سس خامه‌ای هم بدون پنیر پارمسان اصلا کامل نیستن.
نکته مهم:
پارمسان رو باید در جای خشک و خنک نگهداری کنید؛ چون رطوبت کمش باعث می‌شه ماندگاری بیشتری داشته باشه. تازه بودنش هم خیلی مهمه؛ پارمسان تازه عطر و طعم بهتری داره.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پنیر پارمسان به روش بازاری
پنیر گودا؛ خامه‌ای و همه‌فن‌حریف
پنیر گودا یکی از پرطرفدارترین پنیرهای دنیا محسوب می‌شه که هم طعم دوست‌داشتنی داره و هم توی پخت و پز به خوبی جواب می‌ده. گودا از اون دسته پنیرهایی‌ست که تقریبا توی هر غذایی می‌شه ازش استفاده کرد.
ویژگی‌ها:
پنیر گودا بافت نیمه‌سفت داره و به خوبی ذوب می‌شه. رنگش از زرد روشن تا زرد پر رنگ متغیره و موقع حرارت دیدن کرمی و نرم می‌شه و ظاهر غذا رو خوش‌رنگ‌تر می‌کنه.
طعم:
طعم گودا بسته به عمر پنیر یا همون مدت نگهداریش فرق می‌کنه. نوع تازه‌اش ملایم و شیرین‌تره، نوع کهنه‌ترش طعم تندتر و قوی‌تری داره.
کاربردها:
برای تهیه انواع ساندویچ‌های تستی، سوفله، سوپ‌های خامه‌ای و حتی روی پیتزا عالیه. با توجه به اینکه پنیر گودا به خوبی ذوب می‌شه، ترکیبش با پنیرهای کشسان مثل موزارلا هم خیلی جواب می‌ده.
نکته مهم:
گودای تازه برای انواع غذاهای سبک عالیه؛ اما اگر دنبال طعم قوی‌تر هستید، سراغ نوع کهنه‌تر برید.
پنیر پروولون؛ نزدیک‌ترین رقیب موزارلا
پروولون شاید شهرت موزارلا رو نداشته باشه، ولی توی آشپزی ایتالیایی یکی از پایه‌هاست. این پنیر خوش‌عطر و پرکاربرد، مخصوصاً تو غذاهای داغ غوغا می‌کنه.
ویژگی‌ها:
پنیر پروولون بافت نیمه‌سفت و کشسانی ملایمی داره. خوب ذوب می‌شه، اما فرم خودش رو هم کمی حفظ می‌کنه.
طعم:
مزه‌اش از ملایم تا کمی تند متغیره و بعضی از انواعش حتی طعم دودی دارن. همین باعث می‌شه نسبت به موزارلا عطر و مزه بیشتری به غذا بدن.
کاربردها:
پروولون یه انتخاب عالی برای انواع پیتزا، لازانیا، ساندویچ‌های گریل‌شده، خوراک‌های گوشتی و حتی روی انواع سوپ هستش.
نکته مهم:
پروولون هرچی تازه‌تر باشه طعم ملایم‌تری داره؛ ولی اگه دنبال تجربه قوی‌تر و خاص‌تر هستید، نوع دودی یا کهنه‌شده‌اش گزینه جذابیه.
پنیر ریکوتا؛ سبک، نرم و خامه‌ای
«ریکوتا» از پنیرهای تازه و سبک هست که بیشتر به عنوان پر کننده یا پایه غذا استفاده می‌شه.
ویژگی‌ها:
ریکوتا بافت نرم، دونه‌دونه و مرطوبی داره. برخلاف موزارلا یا گودا، توی حرارت ذوب نمی‌شه و کش نمیاد؛ بلکه، بیشتر حالت کرمی‌تر پیدا می‌کنه.
طعم:
طعم پنیر ریکوتا خیلی ملایم و کمی شیرینه. برای همین مزه غذا رو تخت تاثیر خودش قرار نمی‌ده و بیشتر به غذا حجم و بافت می‌ده.
کاربردها:
برای پرکردن داخل لازانیا و کانلونی، در تهیه انواع پای و شیرینی‌های سبک، یا حتی به عنوان پایه بعضی دسرها کاربرد داره.
نکته مهم:
ریکوتا رو تازه مصرف کنید چون خیلی زود خراب می‌شه. بهتره برای غذاهایی استفاده بشه که طعم لطیف و سبکی دارن.
پنیر بلوچیز (Blue Cheese)؛ انتخاب خاص‌پسندها
بلوچیز یا همون پنیر آبی، با ظاهر و طعم متفاوتش جزو پنیرهایی‌ست که یا عاشقش می‌شید یا کلا نمی‌تونید تحملش کنید.
ویژگی‌ها:
بلوچیز رگه‌های آبی یا سبز رنگ توی بافتش داره که نتیجه رشد کپک‌های خوراکیه. این کپک‌ها کاملا بی‌ضرر هستن و طعم خاص پنیر رو می‌سازن.
طعم:
طعم بلوچیز خیلی تند، شور و قویه. عطرش هم خاصه و برای خیلی‌ها در ابتدا عجیب به نظر میاد.
کاربردها:
برای تهیه برخی از انواع سس سالاد (مثل سس بلوچیز)، روی انواع استیک، داخل پاستا یا حتی ترکیب با میوه‌ها و مغزیجات عالیه.
نکته مهم:
چون طعم خیلی شدیدی داره، بهتره کم‌کم و به مقدار کم استفاده بشه تا ذائقه‌تون بهش عادت کنه.
پنیر کبابی (هالومی)؛ مقاوم به حرارت
پنیر کبابی یا پنیر هالومی یکی از خاص‌ترین پنیرهاست که برای پخت و پز به‌خصوص روی گریل و منقل عالیه.
ویژگی‌ها:
هالومی موقع حرارت دیدن ذوب نمی‌شه و فرم خودش رو نگه می‌داره. سطحش برشته و طلایی می‌شه و داخلش نرم و گرم می‌مونه.
طعم:
طعم پنیر کبابی شوره، بافتش هم جویدنی و محکم‌تر از بقیه پنیرهاست. این ترکیب شوری و بافت سفت باعث می‌شه خیلی سیرکننده باشه.
کاربردها:
پنیر هالومی بهترین گزینه برای گریل، تابه یا منقله. می‌تونید این نوع پنیر رو به عنوان یه غذای کامل استفاده کنید، توی انواع سالاد گرم بریزید یا کنار سبزیجات کبابی سرو کنید.
نکته مهم:
پنیر کبابی چون شوره، بهتره کنارش مواد کم‌نمک یا شیرین‌تر استفاده کنید تا طعم‌ها بالانس بشن.
بیشتر بخوانید: راهنمای خرید انواع پنیر صبحانه
در مجموع موقع خرید پنیر پخت و پز به چه نکاتی توجه کنیم؟
- اول مشخص کنید پنیر رو برای چه غذایی می‌خواید؛ کشسانی لازم دارید یا طعم قوی؟
- برای پیتزا و لازانیا پنیرهایی مثل موزارلا و پروولون رو انتخاب کنید که خوب ذوب می‌شن و کش میان.
- برای غذاهای پر مزه و گراتن سراغ پنیرهایی مثل چدار یا پارمسان برید که طعم عمیق و قوی دارن.
- اگر می‌خواید پنیر روی حرارت فرم خودش رو حفظ کنه، پنیر کبابی یا هالومی بهترین گزینه‌ست.
- به میزان چربی پنیر دقت کنید؛ پنیر پرچرب نرم‌تر و خوشمزه‌تره، پنیر کم‌چرب سبک‌تر و مناسب رژیمه.
- تازگی پنیر خیلی مهمه؛ پنیر تازه طعم ملایم و بافت نرم‌تری داره و بهتر ذوب می‌شه.
- حتما تاریخ تولید و انقضای پنیر رو چک کنید و از تازه بودنش مطمئن بشید.
- بسته‌بندی پنیر رو بررسی کنید؛ پنیر داخل بسته‌بندی بهداشتی و مناسب معمولا کیفیت بهتری داره.
- بعضی پنیرها مثل موزارلا تازه در آب نمک نگهداری می‌شن؛ قبل از مصرف این‌جور پنیرها باید آبش رو دور بریزید تا موقع پخت آب نندازه.
- ترکیب چند پنیر می‌تونه نتیجه بهتری بده؛ برای مثال، ترکیب موزارلا و چدار برای پیتزا فوق‌العاده‌ست.
- انواع پنیر و مدت کهنگی‌شون رو در نظر بگیرید؛ پنیر کهنه طعم قوی‌تر و پنیر تازه طعم ملایم‌تر داره.
- برای پنیرهای خاص مثل بلوچیز یا پارمسان، مقدار کم و تازه مصرف کنید تا طعم و عطرشون بهتر حس بشه.
- اگر پنیر رو برای گریل یا کباب انتخاب می‌کنید، قبلش کمی روغن یا کره بزنید تا سطحش طلایی و برشته بشه.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پنیر پیتزا کشدار در خانه
سوالات متداول در راهنمای خرید پنیر پخت و پز
بهترین پنیر برای پیتزا چیه؟
برای کشسانی عالی و ذوب راحت، موزارلا بهترین گزینه‌ست. برای طعم قوی‌تر می‌تونید کمی چدار هم اضافه کنید.
فرق موزارلا تازه و نیمه‌خشک چیه؟
موزارلا تازه آب زیادی داره و مناسب سالاد یا پیتزاهای سبک‌تره؛ اما موزارلا نیمه‌خشک کشسانی بیشتری داره و برای پیتزاهای حرفه‌ای بهتره.
آیا پنیر کبابی گیاهیه؟
نه، هالومی از شیر حیوانی (گوسفند، بز یا گاو) درست می‌شه؛ ولی برای گیاهخواران «لاکتو» یه گزینه عالی به حساب میاد و می‌تونه جایگزین گوشت باشه.
پنیر پخت و پز پرچرب بهتره یا کم‌چرب؟
پرچرب نرم‌تر و کرمی‌تره و ذوب شدنش بهتره؛ کم‌چرب سبک‌تر و برای رژیم مناسب‌تره.
چدار یا پارمسان رو تازه بخریم یا کهنه؟
اگه دنبال طعم ملایم هستید تازه بخرید؛ برای داشتن طعم قوی و عمیق، کهنه بهتره.
پنیرهای ریکوتا و بلوچیز چه کاربردی دارن؟
ریکوتا برای پر کردن لازانیا، کانلونی یا دسرهای سبک عالیه. بلوچیز طعم قوی و شور داره و برای سس‌ها، استیک و سالاد مناسب‌تره.
بهترین روش نگهداری پنیر پخت و پز چیه؟
پنیر تازه رو در یخچال و در بسته‌بندی مناسب نگه دارید. موزارلا تازه در آب نمک نگهداری می‌شه، قبل از استفاده آبش رو دور بریزید. پنیرهای کهنه مثل پارمسان رو در جای خشک و خنک نگهداری کرده و موقع مصرف رنده کنید.
آیا همه پنیرهای پخت و پز برای حرارت دادن مناسب هستن؟
نه، بعضی پنیرها مثل ریکوتا ذوب می‌شن اما کشدار نمی‌شن، بعضی‌ها هم مثل هالومی فرم خودشون رو حفظ می‌کنن. از طرف دیگه، بعضی پنیرها اگه تحت حرارت قرار بگیرن ممکنه وا برن یا دلمه بشن؛ پس انتخاب و خرید پنیر پخت و پز باید مطابق نوع غذا باشه.
بهترین پنیر دنیا مال کدام کشور است؟
به طور کلی، ایتالیا و فرانسه دو کشوری هستن که لقب تولیدکنندگان بهترین پنیرهای دنیا رو به خودشون اختصاص دادن.