غذای سحری بدون برنج چی درست کنم؟ سحری بدون برنج چی بخورم که گرسنه نشوم؟ انتخاب یک غذای ماه رمضانی به عنوان غذای مناسب سحری که مدت زیادی بتواند شما را سیر کند و در عین حال باعث تشنگی در طول روزهداری نشود یکی از سوالات متداول برای پخت غذا در ماه رمضان است. هر چند میتوانید از لیست غذا برای شام و لیست غذا برای ناهار در تهیه غذاهای سحری نونی و بدون برنج استفاده کنید ولی ما در این مطلب از سرویس آشپزی انواع غذای سحری بدون برنج را برای شما جمعآوری کردهایم. با مجله کوروش همراه باشید.
لیست غذای سحری بدون برنج و نونی
اگر هر روز این سوال را از خود میپرسید که غذای سحری بدون برنج چی درست کنم و دنبال تنوع دادن به رژیم غذاییتان هستید، میتوانید از لیست زیر کمک بگیرید و بنا بر سلیقه و موادی که در دسترس دارید، یک یا چند گزینه را برای درست کردن غذای نونی برای سحری انتخاب کنید.
برای درست کردن غذاهای نونی سحری شما به موادی مثل گوشت مرغ، تخم مرغ، گوشت چرخ کرده، گوشت گاو و گوساله، گوشت بوقلمون، حبوبات و غلات، نان، چاشنی و ادویه جات، روغن و … نیاز دارید. تمام این محصولات را میتوانید به روشهای اینترنتی و حضوری از فروشگاههای افق کوروش خریداری کنید.
شامی پوک
«شامی پوک» یا «شامی رشتی» یکی از خوشمزهترین غذاهای نونی برای سحری بدون برنج در استان گیلان است که طعم بسیار لذیذ و خوشمزهای دارد و به دلیل مواد تشکیل دهندهای که در آن به کار رفته بسیار پر انرژی و سالم است. رشتیها این شامی خوشمزه را با نان لواش یا بربری و پنیر سیامزگی که پنیر سنتی این منطقه است میل میکنند.
معمولاً شامی پوک یکی از غذاهای جدا نشدنی سفره گیلانیها در ماه رمضان است و در کنار سوپ و یا یک غذای سبک دیگر سرو میشود. وجود گوشت گوسفند بدون چربی همراه با لپه در این شامی آن را بسیار مقوی و خوشمزه میکند.
برای تهیه شامی پوک گیلانی ابتدا باید لپهها را خیس کنید. لپهها باید در شامی حسابی له و ناپیدا شوند پس بهتر است لپهها را چند ساعت در آب بخیسانید و چند بار هم آب آنها را عوض کنید. بعد از چند ساعت خیس خوردن لپهها، آنها را بپزید. لپهها باید خوب پخته شوند و بعد از پخت آنها را آبکش کنید.
گوشت گوسفند یا گوساله را هم بعد از شستن، بپزید. برای پختن گوشت یک عدد پیاز متوسط را به دو نیم تقسیم کنید. گوشت، پیاز و آب را در یک قابلمه بریزید و فلفل سیاه و زردچوبه هم به آن اضافه کنید. میزان آب باید به قدری باشد که در پایان پخت گوشت چیزی از آن باقی نمانده باشد.
گوشت را روی شعله ملایم گاز بپزید. وقتی گوشت کاملا پخت و آب داخل قابلمه کشیده شد اجازه دهید گوشت کمی سرد شود. اگر بخواهید به روش سنتی و گیلانیهای قدیمی عمل کنید باید گوشت را ریش ریش کنید و لپهها را با گوشتکوب له کنید و سپس گوشت و لپه را با هم مخلوط کنید و حسابی ورز دهید تا یک مایه یکدست حاصل شود و لپه و گوشت از هم قابل تشخیص نباشند.
اگر هم فرصت ندارید گوشت و لپه را در غذاساز یا میکسر بریزید و با هم میکس کنید. سپس تخم مرغ، زعفران دم کرده و مقداری فلفل سیاه، نمک و زردچوبه را به مایه گوشت و لپه اضافه کنید و حسابی ورز دهید تا تمام مواد خوب با هم مخلوط و یکدست شوند و مایه شامی حالت چسبناک پیدا کند.
برای خواندن ادامه مراحل تهیه این غذای خوشمزه برای افطاری ماه رمضان میتوانید به مقاله طرز تهیه شامی پوک مراجعه کنید.
آش شله قلمکار
«آش شله قلمکار» یکی از لذیذترین انواع آش است که ظاهراً اصل و ریشهاش به شهر تهران و زمان ناصرالدین شاه قاجار برمیگردد. اگر چه آش شله قلمکار در اغلب شهرهای ایران مثل اصفهان و تبریز هم پخته میشود اما هنوز هم آش شله قلمکار تهرانیهای قدیمی زبانزد خاص و عام است.
این سحری نونی از خوشمزهترین غذاهای بدون برنج برای سحری است که میتوانید از آن برای پذیرایی از مهمان در ماه رمضان نیز آن را سرو کنید.
برای تهیه آش شله قلمکار، ابتدا حبوبات را خیس کنید. مثل روال پخت سایر آشها باید حبوبات را از شب قبل بخیسانید و البته چند بار آب آنها را عوض کنید. برنج ایرانی را هم به مدت ۴ ساعت در آب و نمک خیس کنید.
حالا، در یک قابلمه بزرگ که میخواهید آش را در آن بار بگذارید، یک عدد پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و با مقدار روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شوید. گوشت گوسفند را که تکه تکه کردهاید به پیاز اضافه کنید، مقداری زردچوبه، فلفل سیاه و فلفل قرمز به دلخواه اضافه کنید و کمی گوشت را تفت دهید.
سپس، آب قلم و نخود آبگوشتی را نیز به قابلمه حاوی گوشت، پیاز و ادویهها اضافه کنید تا به مدت ۴ ساعت روی حرارت ملایم با هم بپزند.
بعد از اینکه یک ساعت از پخت نخود و گوشت گذشت، لوبیا قرمز و لوبیا چیتی را هم اضافه کنید. در یک ساعت آخر پخت، عدس و برنج را هم در این قابلمه بریزید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه آش شله قلمکار روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
عدسی
به این ترتیب اگر قرار باشد یک غذای کامل و بی عیب و نقص را برای سحری بدون برنج ماه رمضان پیشنهاد کنیم که هم ساده است و هم تمام و کمال از نظر ارزش تغذیهای، پیشنهاد ما یک «عدسی» رستورانی غلیظ و داغ است که به راحتی میتوانید در منزل آن را تهیه کنید.
غذای بدون برنج برای سحری چی بپزم؟ عدسی را معمولاً با نان میل میکنند و با پیاز داغ و ادویههای مختلف مثل پودر سیر و پیاز و گلپر مزهدار میکنند. به این ترتیب عدسی از بهترین غذاهای نونی برای وعده سحری است که اتفاقا بسیار ساده و سریع نیز تهیه میشود.
برای تهیه عدسی لعابدار و خوشمزه رستورانی، باید از ۲۴ ساعت قبل عدس را در آب و جوش شیرین بخیسانید. در این فاصله چند بار آب عدس را عوض کنید.
سپس، آب تازه روی عدسها بریزید و مقداری زردچوبه و روغن مایع یا روغن زیتون هم به قابلمه حاوی آب و عدس اضافه کنید. این قابلمه را روی حرارت بگذارید تا عدس خیس خورده شما کاملا بپزد و نرم شود.
در ادامه، عدس پخته شده را از صافی رد کنید و همزمان آرد را در روغن تفت دهید و با پیاز که از قبل سرخ کردید مخلوط کنید. حالا، آب سبزیجات یا استاک گوشت را هم در قابلمه حاوی عدس پخته، پیاز داغ و آرد تفت داده شده بریزید و این ترکیب را به حال خودش بگذارید تا برای ۳۰ دقیقه روی حرارت ملایم به آرامی بجوشد.
برای خواندن ادامه مراحل درست کردن خوراک عدسی که در لیست بهترین غذاها برای سحری نذری هم قرار دارد میتوانید به مقاله طرز تهیه عدسی مراجعه کنید.
تاس کباب
«تاس کباب» یک غذای ایرانی اصیل و خوشمزه برای سحری بدون برنج است است که ربطی به هیچگونه کباب کوبیده و مرغ و تابهای ندارد و البته در کشورهای دیگر هم به اشکال مختلف طبخ میشود.
تهرانیها به خوراکی متشکل از بادمجان، گوجه فرنگی، گوشت، سیب زمینی و ادویه «تاس کباب» میگفتند و در گذشته برای ادویه آن از چوب خوشبوی دارچین، تخم خردل و میوههایی مثل «به» استفاده میکردند.
برای درست کردن تاس کباب خوشمزه و مجلسی با گوشت ابتدا باید کف قابلمه در یک ردیف دنبه بچینید. پیاز را خرد کنید و روی دنبهها بچینید. نمک، فلفل، ادویه کاری و زردچوبه را هم روی آنها بپاشید و در ردیف بعدی یک لایه گوشت و پیاز و ادویه و فلفل را به همین ترتیب بچینید.
برای مشاهده ادامه روش پخت این غذای خوشمزه برای سحری بدون برنج با فیلم آموزش تهیه آن، به مقاله طرز تهیه تاس کباب مراجعه کنید.
کباب تابه ای
«کباب تابهای» یک غذای سریع و آسان و مقوی است که هم برای شام ماه رمضان و هم سحری ماه رمضان یک گزینه عالی و مناسب است. در برخی شهرهای ایران مثل اراک، کباب تابهای را در دیگ یا قابلمه طبخ میکنند و به همین دلیل به کباب تابهای «کباب دیگی» هم میگویند.
طرز تهیه کباب دیگی هم دقیقا شبیه کباب تابهای است. اگر منع مصرف گوشت قرمز دارید کباب تابهای را به جای گوشت قرمز با گوشت بوقلمون و گوشت مرغ هم میتوانید درست کنید.
برای درست کردن کباب تابهای با گوشت چرخ کرده، ابتدا پیاز را رنده کنید و آب آن را با دست بفشارید. سپس تفاله پیاز را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. ادویهها شامل سماق، گلپر، فلفل سیاه و نمک را اضافه کنید و با هم ورز دهید.
سپس مایه گوشت کباب تابهای را در تابه بگذارید و کف تابه پهن کنید تا یکدست شود. به اندازه نصف لیوان آب در تابه بریزید و درب آن را بگذارید تا بپزد و سرخ شود. سپس کباب تابهای را برگردانید تا سمت دیگر آن هم طلایی شود.
برای مطالعه جزییات و مراحل طرز تهیه کباب تابه ای به ۳ روش بخارپز، کباب تابه ای بدون آب و سرخ شده و کباب تابه ای با سس گوجه فرنگی به عنوان یک غذای سحری بدون برنج روی لینک مقاله طرز تهیه کباب تابهای یا کباب دیگی کلیک کنید.
انواع کوفته برای سحری بدون برنج
شما هم وقتی اسم کوفته به میان میآید، سریع به یاد کوفته تبریزی و کوفته قلقلی میافتید؟ همین کافی است که معلوم شود چقدر این غذا در حافظه جمعی ما معروف و پرطرفدار است.
در لیست طرز تهیه انواع کوفتههای ایرانی و خارجی، هم میتوانید کوفتههایی را پیدا کنید که با گوشت قرمز درست میشوند و هم کوفتههایی با گوشت مرغ یا سایر انواع گوشت ماکیان و حتی ماهی یا کوفتههای گیاهی با سبزیجات مختلف. انواع کوفته برای سحری نونی بدون برنج ماه رمضان جزو گزینههای پرطرفدار هستند. برای مطالعه طرز تهیه انواع کوفته روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
کوفته تبریزی
یکی از مشهورترین انواع خوراک مجلسی با گوشت چرخ کرده بدون شک «کوفته تبریزی» است که از انواع خوراک با گوشت چرخ کرده و از بهترین انواع غذا برای سحری نونی ماه رمضان به حساب میآید. طرز تهیه کوفته تبریزی مجلسی اصل و حرفهای نسخه پیچیدهای ندارد. تهیه کوفته تبریزی در واقع نسخه ایرانی میت بال اروپاییهاست.
برای درست کردن کوفته تبریزی، در ابتدا لپه را از شب قبل با مقداری آب بخیسانید و هر چند ساعت یک بار، آب روی آن را دور بریزید تا نفخ آن گرفته شود. برنج را هم از ۱ ساعت قبل بشویید و با مقداری آب بخیسانید.
سبزی کوفته تبریزی شامل نعناع، تره، جعفری، ریحان، ترخون و پیازچه را با مقداری آب بشویید و آبکش کنید. وقتی سبزیها آب خود را کاملا از دست دادند، آنها را ساطوری و ریز خرد کنید و کنار بگذارید.
سپس، برنج را با مقداری آب و بدون اضافه کردن روغن، نیمپز کنید. لپه را هم با مقداری آب روی حرارت بگذارید تا نیمپز شود. سپس آن را با آب سرد آبکش کنید. پیازها را پوست بگیرید. در ادامه دو بار گوشت را با مواد کوفته چرخ کنید؛ یک بار با پیاز خرد شده و بار دیگر با لپه و برنج نیم پخته و آبکش شده.
بعد از چرخ کردن گوشت با مواد کوفته، آن را در یک کاسه بریزید و سبزی کوفته، نمک، زردچوبه و فلفل سیاه (و در صورت نیاز آرد نخودچی) را به گوشت اضافه کنید. حدود ۱۵ دقیقه آن را ورز دهید تا مایه کوفته تبریزی کاملا منسجم شود. روی ظرف را بپوشانید و نیم ساعت در یخچال گذارید تا بیشتر خودش را بگیرد.
در فاصله استراحت کردن مایه کوفته، اگر میخواهید داخل کوفتهها، تخم مرغ آبپز بگذارید، تخم مرغها را در مقداری آب روی حرارت آبپز کنید. ۲ تا ۳ پیاز را پوست بگیرید و به صورت خلالی باریک خرد کنید.
در یک قابلمه مناسب یا در یک تابه با عمق زیاد، مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید. پیازها را در قابلمه بریزید و تفت دهید. بعد از کاراملی و چیپسی شدن پیازها، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه کوفته تبریزی با تمام جزییات پخت آن روی لینک مطلب کلیک کنید.
کوفته هلو شیرازی
وقتی برای اولین بار اسم «کوفته هلو» را میشنوید، شاید تصور کنید که با یک کوفته عجیب و غریب که یک عدد هلو در دل خود دارد مواجهید، اما بد نیست بدانید که مواد به کار رفته در این کوفته، بسیار ساده است و البته هیچ ربطی به میوه هلو ندارد.
درواقع این کوفته اصیل شیرازی به خاطر این که ظاهر و اندازهای شبیه هلو دارد، به کوفته هلو معروف شده و یکی از غذاهای ماه رمضانی در شیراز است.
برای تهیه کوفته هلو شیرازی، پیاز و هویجها را رنده کنید و آب آن را بگیرید. گوشت چرخ کرده، تخم مرغ، زردچوبه، نمک و فلفل را به همراه آرد نخودچی به پیاز و هویج رنده شده اضافه و مواد را با هم ترکیب کنید و ورز دهید تا یکدست شود. حدود ۱۰ دقیقه مواد را ورز دهید تا کاملا منسجم شوند.
روی ظرفی که مایه کوفته را در آن درست کرده بودید، بپوشانید و به مدت ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کند. بعد از آماده شدن، مایه کوفته را از یخچال بیرون بیاورید و به اندازه یک هلو از آن را بردارید و داخل دستتان باز کنید.
وسط کوفته را به میزان دلخواه، از مواد میانی کوفته هلو شامل کشمش، گردو، زرشک و آلو بخارای بدون هسته بگذارید. سپس آن را به شکل گلوله در آورید. همه کوفتهها را به همین شکل درست کنید.
در ادامه سس کوفته هلو را درست کنید. برای این کار پیاز و هویج را ریز و نگینی خرد و در تابه با مقداری روغن و پودر دارچین سرخ کنید. رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا هم طعم خام آن گرفته شود و هم رنگ باز کند. نعنا خشک را به مدت ۱ دقیقه تفت دهید.
سپس به اندازه ۴ لیوان آب جوش به مواد داخل تابه اضافه کنید. برنج را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید. میتوانید از برنج نیمدانه هم استفاده کنید. صبر کنید تا سس شروع به جوشیدن کند و کمی غلیظ شود.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه کوفته هلو شیرازی روی لینک مطلب کلیک کنید.
انواع حلیم برای سحری نونی و بدون برنج
یکی از خوشمزهترین انواع غذای سحری بدون برنج «حلیم» است. این غذای مقوی و خوشمزه موجب تقویت سیستم ایمنی بدن میشود و هم برای وعده سحری و هم افطار مناسب است. برای مطالعه طرز تهیه انواع حلیم شهرهای مختلف روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
حلیم گندم
«حلیم گندم» مشهورترین روش پخت حلیم ایرانی است. این حلیم خوشمزه در تمام ایام سال برای صبحانه بسیار پرطرفدار است. حلیم گندم یکی از غذاهای مخصوص افطار ماه رمضان هم هست. حلیم گندم در کنار مزه فوقالعادهای که دارد، بسیار مقوی است. برای درست کردن این حلیم از گندم پوست کنده، گوشت گردن و دنده گوسفندی، پیاز و روغن حیوانی استفاده میشود.
در اولین مرحله از طرز تهیه این حلیم باید گندم را بخیسانید و سپس برای ۴ ساعت بپزید. در ادامه گوشت را خرد کنید و همراه با پیاز، زردچوبه و آب بپزید. بعد از این که گندم پخت، صبر کنید تا سرد شود و سپس آن را با گوشتکوب دستی یا میکسر پوره کنید. گوشت پخته شده را نیز از آب جدا و با چنگال ریش ریش کنید.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه حلیم گندم مجلسی به روش بازاری میتوانید روی لینک مقاله طرز تهیه حلیم گندم کلیک کنید.
حلیم بادمجان
یکی از خوشطعمترین انواع حلیم، «حلیم بادمجان» است که سبک اصفهانی آن از همه معروفتر است. برای تهیه حلیم بادمجان برخلاف دیگر انواع حلیم از برنج به جای گندم استفاده میشود.
ترکیب بادمجان سرخ شده و له شده، نعنا داغ، پیاز داغ، سیر و کشک در این غذا موجب میشود تا طعم آن شباهت زیادی به کشک بادمجان داشته باشید با این تفاوت که این غذای خوشمزه با گوشت گوسفندی طبخ میشود. برای درست کردن حلیم بادمجان باید از گوشت سردست یا گردن گوسفندی و زعفران فراوان استفاده کنید.
برای خواندن مراحل روش تهیه حلیم بادمجان و همچنین مشاهده فیلم آموزشی تهیه این غذا میتوانید روی لینک مقاله طرز تهیه حلیم بادمجان کلیک کنید.
بیشتر بخوانید: انواع سحری ارزان و مقوی برای ماه رمضان
انواع کوکو برای سحری بدون برنج
درست کردن و طرز تهیه انواع کوکو سنتی و فرنگی برای سحری بدون برنج یک انتخاب فوقالعاده خوشمزه و راحت است. شما میتوانید با هر نوع مواد اولیهای که در دسترس دارید، یک کوکوی متفاوت و لذیذ تهیه کنید و با اضافه کردن سبزیجات، از خواص بینظیر آنها نیز برای تقویت سیستم ایمنی بدون در ماه رمضان بهرهمند شوید.
کوکوها با روش مشابه ولی مواد متفاوت، تهیه میشوند که هر کدام میتوانند باب میل و سلیقه افراد مختلف باشند. برای مطالعه طرز تهیه انواع کوکو روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
کوکو سیب زمینی
«کوکو سیب زمینی» یک وعده غذای سحری بدون برنج سریع است که اگر با سیب زمینی خام درست شود، در کمتر از ۳۰ دقیقه آماده سرو و میل کردن است.
کوکو سیب زمینی را با سیب زمینی پخته هم درست میکنند که هم زمان بیشتری برای پخت لازم دارد (به خاطر مرحله پخت سیب زمینی) و هم کمی بیشتر از کوکو سیب زمینی با سیب زمینی خام روغن به خودش میگیرد.
در کوکو رنده ای، سیب زمینیها را با رنده ریز رنده کنید. بهتر است پیازها را با رنده کمی درشتتر رنده کنید و آب پیاز را بگیرید. سیب زمینی و پیاز رنده شده را با هم مخلوط کنید.
در یک ظرف جداگانه تخم مرغها را بشکنید و با چنگال خوب هم بزنید. تخم مرغهای هم زده را به مخلوط سیب زمینی و پیاز اضافه کنید. در صورت استفاده از سیر تازه، سیرها را ریز رنده و اضافه کنید.
برای خواندن ادامه مراحل درست کردن کوکو سیب زمینی خوشمزه و ترد میتوانید میتوانید به مقاله طرز تهیه کوکو سیب زمینی مراجعه کنید.
کوکو قندی
«کوکو قندی» یکی از خوشمزهترین دسرهای ایرانی است که به صورت پیش غذا و غذا هم سرو میشود. این کوکو، بیشتر در اصفهان و قزوین طبخ میشود و جزو غذاهای اصیل اصفهانی محسوب میشود. کوکو قندی لذیذ و خوشمزه همانطور که از نام آن مشخصی است طعم شیرینی دارد و از همین رو به آن «کوکوی شیرین» نیز گفته میشود.
برای درست کردن کوکو قندی، ابتدا باید سیب زمینیها را آبپز و پوره کنید. سپس باید شهد کوکو را آماده کنید. برای این کار در یک ظرف مناسب شکر و آب را ترکیب کنید و روی شعله متوسط گاز قرار دهید. زمانی که ترکیب آب و شکر به جوش آمد، گلاب، زعفران و پودر هل را اضافه کنید. اجازه دهید شهد برای ۱۰ دقیقه با شعله ملایم بجوشد. سپس میتوانید شعله گاز را خاموش کنید و شهد را داخل ظرف بریزید تا خنک شود.
برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه کوکو قندی روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
کوکو سبزی
«کوکو سبزی» یکی دیگر از غذاهای آسان و مقوی بدون برنج برای سحری است که هم سریع آماده میشود و هم بسیار مقوی و خوشمزه است. شما میتوانید این غذای لذیذ را هم در فر و هم در ماهیتابه آماده کنید.
برای درست کردن کوکو سبزی مجلسی خوشمزه با بافت پفدار تخم مرغها را در یک ظرف بشکنید و با زعفران دم کرده، سیر رنده شده، پیاز رنده شده و آب گرفته شده، پیاز داغ خشک، نمک و فلفل سیاه خوب هم بزنید. زرشک را هم ۳۰ دقیقه در آب خیس کنید.
بعد از این که تخممرغ را با سایر مواد را کاملا هم زدید، سبزی کوکو را هم به مایه تخم مرغ اضافه کنید و باز هم بزنید تا سبزی و مایه تخم مرغ خوب با هم ترکیب شوند. سبزیها باید به تخم مرغ آغشته باشند و مقدار تخم مرغ کم نباشد. حالا مغز گردو خرد شده و زرشک آبکش را اضافه کنید.
مقداری روغن سرخ کردنی در ماهیتابه بریزید و صبر کنید داغ شود. روغن که داغ شد مایه کوکو را به آرامی در مرکز ماهیتابه بریزید یا مایه کوکو سبزی را با قاشق در ماهیتابه بریزید و کوکو سبزی را دانه دانه سرخ کنید تا هر دو طرف کوکو طلایی شود.
برای خواندن ادامه طرز تهیه کوکو سبزی میتوانید روی لینک مقاله طرز تهیه کوکو سبزی کلیک کنید.
نخود آب
اگر میخواهید یک غذای نونی سحری درست و حسابی میل کنید «نخودآب» یکی از انواع سحری ساده و بدون برنچ است، مخصوصا برای کسانی است که میخواهند در کنار سادگی، یک غذای مقوی برای سحری با نان هم بخورند. این غذای راحت برای سحری ماه رمضان را، هم میتوانید با گوشت و هم بدون گوشت بپزید. البته نوع با گوشت نخودآب، بیشتر شبیه آبگوشت سنتی است.
اما نوع بدون گوشت نخودآب، علاوه بر این که به عنوان یک سحری یا شام بعد از افطار به کار میرود، در برخی شهرهای جنوبی یک غذای خیابانی نیز به حساب میآید، مخصوصا در فصول سرد سال مثل زمستان.
برای درست کردن نخود آب باید نخودها را در آب زیاد بپزید. بهتر است قبل از پختن نخودها آنها را یک روز قبل در آب خیس کنید تا نفخشان گرفته شود.
برای خواندن ادامه طرز تهیه این سحری ساده و خوشمزه بدون برنج و نونی، میتوانید به مقاله طرز تهیه نخود آب بسیار مقوی با گوشت و بدون گوشت مراجعه کنید.
خوراک مرغ و قارچ
«خوراک مرغ و قارچ» یکی از محبوبترین غذاهای ساده برای سحرهای ماه مبارک رمضان است که معمولا به روشهای مختلفی درست میشود. شما میتوانید این غذای راحت را هم به صورت رژیمی و هم مجلسی و کمی چربتر تهیه و آن را همراه با نان به عنوان یک غذای آسان برای سحری بدون برنج سرو کنید.
اگر مایلید که خوراک مرغ و قارچ مجلسی را به صورت رژیمی تهیه کنید، میتوانید به جای تفت دادن مرغها، آنها را در آب بپزید و بعد آن را با سایر مواد ترکیب کنید.پ
توجه داشته باشید که در طرز تهیه مرغ و قارچ در فر هم باید مرغها را به خوبی بپزید و قارچها را کمی تفت دهید تا آب اضافه آن خارج شود. سپس همه مواد را داخل ظرف مناسب بریزید و آن را در فر قرار دهید تا سطح پنیر طلایی شود.
برای مشاهده ادامه دستور پخت خوراک مرغ و قارچ خوشمزه میتوانید به مقاله طرز تهیه خوراک مرغ و قارچ مراجعه کنید.
انواع آبگوشت برای سحری بدون برنج
آبگوشت را با نامهای دیزی، پیتی (آذری)، شوربا و یَخنی هم میشناسند. اما در کل آبگوشت به غذایی گفته میشود که مواد اصلی و بنیادی آن را گوشت و دنبه گوسفند، گوجه فرنگی یا رب گوجه و نخود تشکیل میدهد. به این ترکیب گاهی اوقات سیب زمینی، بادمجان، کلم و … هم اضافه میشود و به همین خاطر هم انواع آبگوشت برای یک سحری مقوی و بدون نون یک گزینه عالی هستند. برای مطالعه طرز تهیه انواع آبگوشت روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
آبگوشت بز قورمه کرمانی
کرمانیها نوعی آبگوشت دارند که همان طور که از اسمش پیداست، از گوشت بزغاله در آن استفاده میشود. این گوشت را به شکل قورمه در ظرفهای مخصوص نگهداری میکردند و در فصول مختلف سال، امکان استفاده از آن را داشتند. البته به مرور زمان، گوشت گوسفندی جای خودش را به گوشت بز یا بزغاله داد. هر چند هنوز هم پخت «آبگوشت بز قورمه» با گوشت بز، متداول است.
یکی از نکتههای جالب در دستور این آبگوشت مجلسی هم این است که در آن، علاوه بر گوشت، نخود و سیب زمینی، از کشک هم استفاده میشود. کرمانیها بز قورمه را هم به شکل آبگوشت و هم به شکل خورش درست میکنند.
برای درست کردن بزقورمه در ابتدا نخودها را پاک کنید و با آب بشویید. سپس نخودها را در یک کاسه بریزید و به آنها مقداری آب اضافه کنید، در حدی که ۲ بند انگشت روی آنها را بپوشاند چون نخودها بعد از خیس خوردن، حجیم میشوند و آب به خوردشان میرود. حدود ۸ تا ۱۲ ساعت نخودها را بخیسانید تا نفخ آنها گرفته شود و نرمتر شوند. در این مدت، ۲ تا ۳ بار آب روی نخودها را با آب تازه عوض کنید.
برای شروع کار، گوشت گوسفندی یا بز را بشویید و به صورت درشت خرد کنید. یکی از پیازها را پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید. در یک قابلمه مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس پیازهای خرد شده را در قابلمه بریزید و پیازها را هم بزنید تا تفت بخورند و سبک و شیشهای شوند.
بعد از آماده شدن پیازها، تکههای گوشت را در قابلمه بریزید و تفت دهید تا رنگ آنها به سفیدی بزند. سپس زردچوبه، فلفل سیاه و ادویههای دلخواه خود را اضافه کنید و چند ثانیه تفت دهید تا ادویهها از خامی بیفتند و به خورد گوشتها بروند. نخودها را آبکش کنید. سپس در قابلمه بریزید و کمی با گوشتها تفت دهید.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه آبگوشت بز قورمه میتوانید روی لینک مقاله طرز تهیه آبگوشت بزقورمه کلیک کنید.
آبگوشت بزباش
«آبگوشت بزباش» هم از آن آبگوشت های لذیذ ایرانی است که به عنوان محبوب ترین آبگوشت ارمنستانیها و آذربایجانیها هم از آن یاد میشود. البته اصالت آبگوشت بزباش، به استان همدان برمیگردد و به خراسانیها هم آن را نسبت میدهند. مساله و موضوع مهم در این آبگوشت، سبزیای است که در تهیه آن استفاده میشود. استفاده از همین سبزیها ظاهر آبگوشت بز قورمه را بسیار شبیه به خورش قورمه سبزی کرده است. تا جایی که به آن «آبگوشت قورمه سبزی» هم میگویند.
در طرز تهیه آبگوشت سنتی بزباش، به جای استفاده از نخود و لوبیا سفید، لوبیا قرمز استفاده میشود. گوجه یا رب گوجه فرنگی هم از دستور پخت آن حذف شده است. به جای آن از سبزی استفاده میشود و رنگ این غذا هم بالطبع، به سبز میزند. سبزیهایی هم که در تهیه بزباش استفاده میشود، شامل تره، جعفری و شنبلیله است.
برای خواندن طرز تهیه آبگوشت بزباش و یاد گرفتن فوت و فنهای خاص این آبگوشت میتوانید روی لینک مقاله طرز تهیه آبگوشت بزباش کلیک کنید.
انواع کتلت برای غذای سحری نونی
انواع کتلت ترکیبی ساده از انواع سبزیجات، گوشت چرخ کرده یا گوشت مرغ چرخ کرده همراه با تخم مرغ و چاشنیهای مختلف است که در روغن سرخ میشود و معمولا به صورت ساندویچی، با نان یا همراه با برنج سرو میشود.
تنوع کتلتها آنقدر زیاد است که معمولا با هر نوع مواد اولیهای میتوانید یک کتلت خوشمزه خانگی آماده کنید. انواع کتلت برای سحری نونی ماه رمضان هم گزینههای مناسبی هستند.
برای مطالعه طرز تهیه انواع کتلت روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
کتلت مرغ
«کتلت مرغ» ساده یا «کباب شامی مرغ» یکی از خوشمزهترین و سادهترین غذاهای نونی سریع و نیم ساعته برای سحری بدون برنج است که با مرغ خام و پخته هر دو قابل تهیه است.
برای درست کردن این کتلت مرغ ابتدا سینه مرغ بدون پوست و استخوان را با چرخگوشت چرخ کنید یا در غذاساز پوره کنید. در یک کاسه بزرگ ابتدا پیازها را درشت رنده کنید و آب پیاز را بگیرید.
سیب زمینیها و فلفل دلمهای را هم ریز رنده کنید و آب آنها را بگیرید. گرفتن آب پیاز، سیب زمینی و فلفل دلمه باعث جلوگیری از وا رفتن کتلت مرغ در هنگام سرخ شدن میشود.
تخم مرغ را هم روی مواد بشکنید و گوشت مرغ چرخ شده را اضافه کنید. تمام مواد را با دست خوب ورز دهید. آنقدر مواد کتلت را ورز دهید تا مایه یکدست و لطیف شود. آویشن، پودر پاپریکا، آرد نخودچی، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه را هم اضافه کنید و دوباره مواد را ورز دهید تا یکدست شود.
روی مایه کتلت مرغ را با سلفون بپوشانید و به مدت ۱ ساعت در یخچال استراحت دهید.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه کتلت مرغ روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
انواع املت برای سحری بدون برنج
اصلیترین ماده اولیه در طرز تهیه انواع املت همان تخم مرغ است که با انواع و اقسام سبزیجات و مواد پروتئینی یا صیفی جات ترکیب میشود و هر یک از مدلهای املت را به غذایی منحصر به فرد برای سحری مقوی و بدون برنج تبدیل میکند. برای مطالعه طرز تهیه انواع املت روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
املت گوجه فرنگی به روش قهوه خونه
«املت گوجه فرنگی» به روش قهوه خانه ای و کافه ای یکی از انواع املت خوشمزه قهوه خونهای است. هر چند این املت گوجه به آسان بودن معروف است ولی برای درست کردن یک املت خوشمزه که بوی تخم مرغ ندهد و رنگ و روی خوبی داشته باشد، باید رازهای خوشمزه شدن املت را بلد باشید.
برای درست کردن املت گوجه در ابتدا گوجهها را بشویید و پوست آنها را با پوستکن یا یک چاقوی تیز بگیرید. میتوانید گوجهفرنگیها را هم بلانچ کنید. (نحوه بلانچ کردن گوجه فرنگی را در قسمت نکات تکمیلی این مطلب بخوانید) بعد از گرفتن پوست گوجهها، آنها را روی تخته آشپزخانه، به صورت نگینی ریز خرد کنید و کنار بگذارید.
پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز یا خلالی باریک خرد کنید. در یک تابه مقداری روغن یا کره بریزید. تابه را روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس پیازها را در تابه بریزید و تفت دهید تا جایی که پیازها سبک و شیشهای شوند.
اگر فلفل دلمهای هم استفاده میکنید، فلفلها را هم بشویید، خرد کنید و برای ۳۰ ثانیه تفت دهید. (فلفل دلمهای را زیاد سرخ نکنید چون تلخ میشود.)
در این مرحله گوجه فرنگیهای خرد شده را در تابه بریزید و تفت دهید تا آب گوجهها کشیده شود. اگر شعله گاز را روی حالت زیاد بگذارید، گوجهها سرخ میشوند و آب نمیاندازند ولی نرم نمیشوند.
اگر هم شعله را کم کنید، گوجهها نرم و آبکی میشوند ولی میپزند و طعم خام نمیدهند. بهتر است شعله را روی حالت متوسط یا کم بگذارید و درب تابه را بگذارید تا بپزند. سپس درب تابه را بردارید تا آب اضافی گوجهها بخار شود.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه املت گوجه قهوه خونه ای روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
املت نرگسی اسفناج (املت تخم مرغ و اسفناج)
«نرگسی اسفناج» یکی از قدیمیترین، مقویترین و سادهترین انواع املت سبزیجات و جزو معروفترین غذاهای ایرانی با تخم مرغ است که در سالهای اخیر در رستورانهایی که صبحانه خوشمزه و لوکس سرو میکنند با کمی تفاوت به املت اسفناج هم مشهور شده است.
از آنجایی که این غذای فوری و ساده با استفاده از تخم مرغ و اسفناج تهیه میشود از خواص زیادی برای سلامت بدن برخوردار است. نرگسی اسفناج را برخی از افراد با رب انار، گردو، قارچ، پنیر پیتزا، عدس و … هم درست میکنند.
برای تهیه املت نرگسی اسفناج، ابتدا اسفناجها را پاک کنید و بشویید. سپس، اسفناجهای شسته شده را در سبد بریزید و اجازه دهید آب اضافی آنها خارج شود. در ادامه، اسفناجها را در قطعات درشت خرد کنید.
در مرحله بعد، اسفناجها را در یک قابلمه بریزید و درب قابلمه را بگذارید تا روی شعله ملایم گاز به مدت ۱۵ دقیقه بخارپز شوند. برای پخت اسفناج نیاز به آب ندارید چون اسفناج خودش آب میاندازد.
در این فاصله، پیازها را خلالی و نازک خرد کنید و تفت دهید تا سبک شوند. سپس، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را هم به پیازها اضافه کنید و پیازها را خوب سرخ کنید تا کاملا کاراملی شوند.
حالا اسفناجهای پخته شده را به پیازها اضافه کنید و همراه با آنها کمی تفت دهید تا آب اسفناج کاملا کشیده شود و اسفناج هم کاملا سرخ شود.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه املت نرگسی روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
سوالات متداول درباره انواع سحری نونی و بدون برنج
غذای سحری بدون برنج چی بپزم؟
به عنوان غذای سحری بدون برنج میتوانید انواع املت، کوفته تبریزی، عدسی، کتلت مرغ، کوکو سیب زمینی و … را در برنامه غذایی خود جای دهید.
بهترین غذای سحری بدون برنج برای ماه رمضان چیست؟
بسته به موادی که در دسترس دارید و طبع و ذائقه خود میتوانید آش شله قلمکار، آبگوشت، تاس کباب، کباب تابهای و … برای غذای سحری بدون برنج تهیه کنید.
محصولات مرتبط
یاسمن دیبا سرشت . 13 فروردین 1402
سلام اکثرشون سرخکردنی و مضر، می خوای بکشیمون