دسر کاسترد با بستنی جزو دسرهای خوشمزه با بستنی است. «کاسترد» یا «کاستارد» که برخی به اشتباه به آن «کاستر» می‌گویند، یکی از پرکاربردترین موادی است که با آن دسرهای مختلف خوشمزه‌ای را می‌توان هم برای مهمانی‌ها و هم برای افطار ماه رمضان درست کرد. دسرهایی که با کاسترد درست می‌شوند، مثل دسر ژله، به روش یخچالی تهیه می‌شوند. برای تابستان هم می‌توان با بستنی و کاسترد، دسرهای متنوع خنک تهیه کرد. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش طرز تهیه دسر کاسترد با بستنی را به ۲ روش به شما آموزش خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه کاسترد با بستنی قالبی (روش اول)
- شکر: ۱/۳ لیوان دسته‌دار فرانسوی
- شیر: ۱ لیوان دسته‌دار فرانسوی
- پودر کاسترد: ۳ قاشق غذاخوری
- کره: ۱ قاشق غذاخوری
- ژله آلوئه ورا: ۴ قاشق غذاخوری
- آب جوش: ۱/۲ لیوان دسته‌دار فرانسوی
- بستنی وانیلی: ۱/۲ لیوان دسته‌دار فرانسوی
زمان آماده سازی مواد: ۳۰ دقیقه
زمان مورد نیاز برای تهیه دسر کاستارد با بستنی: ۲ تا ۳ ساعت
مراحل طرز تهیه دسر کاستارد با بستنی و ژله قالبی
دسر کاسترد با بستنی و ژله، از دو لایه تشکیل شده که هم می‌توانید آن را به صورت لیوانی درست کنید و هم در قالب آن را فرم دهید. ابتدا لایه کاسترد را آماده کنید و در یخچال بگذارید تا نیم بند شود، سپس لایه ژله و بستنی را به آن اضافه کنید. این دسر را می‌توانید دو رنگ دربیاورید تا ظاهر آن جذاب‌تر باشد.
مرحله اول: کاسترد را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه دسر کاسترد با بستنی، در یک کاسه، پودر کاسترد را بریزید و به آن شیر سرد اضافه کنید. ظرف را روی حرارت ملایم قرار دهید تا دانه‌های کاسترد در شیر حل شده و کمی قوام بگیرد. نیازی نیست شیر و کاسترد، خیلی غلیظ شوند چون بعد از خنک شدن هم سفت‌تر می‌شود.
سپس ظرف را از روی حرارت بردارید. برای خرید انواع پودر دسر از جمله پودر کاسترد و شیر می‌توانید از مجموعه فروشگاه‌های زنجیره‌ای افق کوروش به صورت تلفنی، حضوری یا اینترنتی اقدام کنید.
مرحله دوم: کاسترد را در قالب بریزید
بعد از اینکه شیر و کاسترد با هم حل شدند و غلظت پیدا کردند، اجازه دهید کمی از دما بیفتند. سپس قسمت داخلی یک قالب را کمی چرب کنید و کاسترد را در آن بریزید. می‌توانید از چند لیوان استفاده کنید. قالب را با کاسترد پر نکنید و به اندازه نصف یا ۱/۳ حجم قالب را کاسترد بریزید. بعد قالب را در یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد.
مرحله سوم: ژله را آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه دسر کاسترد با بستنی، پودر ژله را در یک ظرف بریزید و به آن آب جوش اضافه کنید. ظرف را روی حرارت غیرمستقیم یا دمای بخار آب قرار دهید و هم بزنید تا دانه‌های ژله در آب جوش به روش بن ماری حل شوند.
بعد ژله را کنار بگذارید تا کمی از دما بیفتد. در صورت تمایل پودر ژله در طعم‌ها و رنگ‌های متنوع را می‌توانید به صورت تلفنی یا اینترنتی از مجموعه فروشگاه‌های زنجیره‌ای افق کوروش سفارش دهید یا به صورت حضوری اقدام به خرید کنید.
مرحله چهارم: بستنی را به کاسترد اضافه کنید
وقتی ژله از دما افتاد، بستنی وانیلی را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. وقتی کاملا با هم مخلوط شدند و کاسترد داخل یخچال نیم‌بند شد، مخلوط ژله و بستنی را به لایه اول بیفزایید. دوباره قالب را به یخچال برگردانید. می‌توانید قبل از اینکه این لایه خودش را بگیرد، به آن مغزیجات خرد شده هم اضافه کنید.
در صورت تمایل بستنی را در طعم‌های مختلف می‌توانید به روش حضوری، تلفنی یا اینترنتی از مجموعه فروشگاه‌های زنجیره‌ای افق کوروش خریداری کنید.
مرحله پنجم: دسر کاسترد بستنی قالبی را سرو کنید
در آخرین مرحله از طرز تهیه دسر کاسترد بستنی قالبی، برای مدت ۲ تا ۳ ساعت صبر کنید تا هر دو لایه دسر، خودشان را کاملا بگیرند. سپس قالب را از یخچال بیرون بیاورید و برای ۱۰ تا ۲۰ ثانیه، قالب را در آب جوش قرار دهید تا به راحتی ژله و دسر از قالب جدا شوند.
قالب را در ظرف سرو برگردانید و روی آن را با خامه یا سس شکلات تزیین و دسر را میل کنید. خامه و سس شکلات را می‌توانید از مجموعه فروشگاه‌های همواره تخفیف افق کوروش، به روش تلفنی، حضوری یا اینترنتی خریداری کنید.
مواد لازم برای تهیه کاسترد بستنی (روش دوم)
- زرده تخم مرغ: ۴ عدد
- شیر پرچرب: ۱ لیوان دسته‌دار فرانسوی
- شکلات چیپسی (تلخ یا معمولی): ۱۰۰ گرم
- شکر: ۱/۲ لیوان دسته‌دار فرانسوی
- وانیل: ۱/۴ قاشق چای‌خوری
- خامه: ۱/۲ لیوان دسته‌دار فرانسوی
- پسته خرد شده: به میزان دلخواه
زمان آماده سازی مواد: ۳۰ دقیقه
زمان مورد نیاز برای تهیه دسر کاسترد بستنی: ۳۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه دسر بستنی کاسترد
در این روش از طرز تهیه کاسترد بستنی، نیازی به خرید کاسترد ندارید و خودتان می‌توانید آن را در خانه درست کنید. همچنین با تهیه بستنی خانگی، یک دسر خوشمزه با طعم بستنی و کاسترد خواهید داشت. در ضمن اگر می‌خواهید کاسترد شما، طعم شکلاتی بگیرد، ۲ تا ۳ قاشق پودر کاکائو به آن اضافه کنید. مراحل زیر را برای درست کردن این دسر کاستر بستنی ساده و خوشمزه، انجام دهید.
مرحله اول: مواد دسر را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه دسر بستنی کاسترد، مواد را از ۳۰ دقیقه قبل از یخچال بیرون بیاورید تا به دمای محیط برسند. شکلات تخته‌ای را خرد کنید. اگر شکلات چیپسی است، نیاز به خرد کردن ندارد. شکلات و پودر کاکائو را می‌توانید از مجموعه فروشگاه‌های زنجیره‌ای افق کوروش به صورت تلفنی، حضوری یا اینترنتی خریداری کنید.
مرحله دوم: کاسترد را درست کنید
در یک ظرف مناسب یا در شیرجوش، شیر و شکر را بجوشانید در حدی که گرم شود و اطراف آن حباب بزند. سپس شیر را از روی حرارت بردارید. زرده‌های تخم مرغ را در یک کاسه بریزید و شیر گرم شده را به تدریج به آن اضافه کنید. شیر نباید دمای جوش داشته باشد تا تخم مرغ‌ها سفت نشوند.
همزمان تخم مرغ و شیر را با همزن دستی مخلوط کنید. برای خرید تخم مرغ و شیر به صورت ساده و سریع، می‌توانید این مواد را از فروشگاه‌های زنجیره‌ای افق کوروش تلفنی یا آنلاین سفارش دهید یا به روش حضوری، اقدام به خرید کنید.
مرحله سوم: تخم مرغ‌ها را آماده کنید
بعد از اینکه مواد با هم مخلوط شدند، آنها را در یک قابلمه بریزید و ظرف را روی حرارت بسیار ملایم بگذارید تا مایه غلیظ شود. اگر وقتی که قاشق را به داخل مایه کاسترد، فرو بردید و بیرون آوردید، مایه کاسترد به قاشق چسبیده بود، به معنی غلظت مناسب کاسترد است.
مدام مواد دسر را هم بزنید و مراقب باشید که مواد نباید بجوشد چون در این صورت دسر دَلَمه می‌بندد و خراب می‌شود.
مرحله چهارم: کاسترد را در یخچال بگذارید
بعد حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه مواد را روی حرارت ملایم هم بزنید تا کاسترد آماده شود. وقتی کاسترد آماده شد، ظرف را از روی حرارت بردارید تا سرد شود. وقتی از دمای کاسترد، کاسته شد، روی ظرف را سلفون بکشید و آن را در یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد.
مرحله پنجم: مواد بستنی را آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه دسر بستنی کاسترد، خامه را در یک ظرف با پودر وانیل، شکلات چیپسی و پسته خرد شده، مخلوط کنید. کاسترد سرد شده را از یخچال بیرون بیاورید و این مواد را به آن اضافه کنید و همه را با هم بزنید تا یکدست شود.
مایه بستنی و کاسترد را در بستنی‌ساز بریزید و دستگاه را روشن کنید تا بستنی کاسترد شما آماده شود. سپس آن را به دلخواه، تزیین و سرو کنید.
نکته: اگر بستنی‌ساز ندارید، مواد را در یک قالب بریزید و در فریزر بگذارید. بعد از گذشت ۲ ساعت، هر ۳۰ دقیقه یک بار، مواد را هم بزنید تا هوا به داخل آن نفوذ کند. ۷ تا ۸ ساعت بعد، دسر بستنی کاستارد شما آماده سرو است.
سوالات متداول
کاستارد یا کاسترد چیست؟
کاستارد یا کاسترد (به انگلیسی: Custard) یکی از موادی است که از به‌هم زدن و حرارت دادن به زرده تخم‌مرغ، شیر یا خامه درست می‌شود. کاستردها بسته به این که چه میزان در مواد اولیه آنها، زرده تخم‌مرغ یا مواد غلیظ‌کننده مثل شیر استفاده شده باشد، رقیق تا غلیظ هستند.
کاربرد کاسترد چیست؟
کاستردها انواع مختلفی دارند که هم خودشان به تنهایی می‌توانند یک دسر باشند و هم می‌توان از آنها در طرز تهیه دسرهای دیگر یا برای تزیین روی انواع کیک، میوه و … استفاده می‌شود.
