«کیک خرمایی» یکی از خوشمزه‌ترین انواع کیک و از محبوب‌ترین انواع دسر با خرما است که می‌توانید آن را با شکر و تخم مرغ یا بدون شکر و تخم مرغ در فر یا در قابلمه روی گاز آماده کنید. شما به دلخواه می‌توانید کیک خرما را به صورت ساده یا در ترکیب با گردو و دارچین یا با پوره سیب و موز له شده بپزید. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه کیک خرمایی را به شما آموزش دهیم.
طرز تهیه کیک خرمایی در یک نگاه
برای تهیه کیک خرمایی با گردو و دارچین، ابتدا مواد یخچالی مانند شیر و تخم مرغ را به دمای محیط برسانید. سپس، هسته و پوست خرماها را بگیرید و آن‌ها را به صورت نگینی خرد کنید. مغز گردو را هم پاک کرده و به صورت درشت خرد کنید. پس از آن، آرد، بیکینگ پودر، دارچین و نمک را ۲ بار الک کرده و فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
در ادامه، تخم مرغ، شکر و وانیل را با دور تند همزن برقی به مدت ۵ الی ۷ دقیقه بزنید تا کرم رنگ و حجیم شود. سپس، روغن و شیر را به مایه تخم مرغی بیفزایید و دوباره آن را مخلوط کنید. مواد خشک را به تدریج به مایه کیک اضافه کنید و با لیسک به آرامی هم بزنید.
در آخر، خرما و گردو را به مایه بیفزایید و فولد کنید. حالا، قالب را چرب کنید و مایه کیک را در آن بریزید. پس از خارج کردن حباب‌ها، این قالب را به مدت ۴۰ الی ۴۵ دقیقه در طبقه میانی فر بگذارید. پس از پختن و خنک شدن، کیک را از قالب خارج کرده و سرو کنید.
برای مطالعه مواد لازم، جزییات و مراحل طرز تهیه کیک خرمایی ادامه این مطلب را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه کیک خرمایی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد سفید قنادی | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| خرما (بدون هسته و خرد شده) | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| مغز گردو (خرد شده) | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شکر | ۳/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| تخم مرغ | ۳ عدد |
| شیر | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| روغن مایع | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| بیکینگ پودر | ۲ قاشق چای‌خوری |
| دارچین | ۱ قاشق چای‌خوری |
| وانیل | نصف قاشق چای‌خوری |
| نمک | ۱/۴ قاشق چای‌خوری |
| خامه یا بستنی وانیلی | برای سرو با کیک خرمایی |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۳۰ الی ۴۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت کیک خرمایی: ۴۰ الی ۴۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه کیک خرمایی
طرز تهیه کیک خرمایی با شکر و تخم مرغ یا به صورت رژیمی، بدون شکر و تخم مرغ با مواد ساده یا در ترکیب با انواع مغزیجات مثل گردو، پوره سیب، موز له شده، دانه چیا یا تخم کتان آسیاب شده در فر یا در قابلمه روی گاز قابل انجام است.
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
پیش از شروع مراحل طرز تهیه کیک خرمایی با گردو، ابتدا باید مواد یخچالی مانند شیر و تخم مرغ را برای ۳۰ دقیقه در آشپزخانه (بیرون از یخچال) قرار دهید تا به دمای محیط برسند. سپس، خرماها را به خوبی بشویید و پس از خارج کردن هسته، خرماها را به صورت نگینی ریز خرد کنید. در صورت امکان، بهتر است پوست خرماها را نیز جدا کنید.
مغز گردو را هم پس از پاک کردن، به صورت نگینی درشت خرد کنید و کنار بگذارید. مراقب باشید، مغز گردو پودر نشود تا بعدا موقع خوردن بافتش در کیک خرمایی احساس شود.
در صورت تمایل، برای خرید شیر، تخم مرغ، مغز گردو و خرما می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: مواد خشک را مخلوط کنید
در این مرحله از طرز تهیه کیک خرمایی خانگی، مواد خشک شامل آرد سفید، بیکینگ پودر، دارچین و نمک را در ظرف مناسبی بریزید و با یکدیگر مخلوط کنید. سپس، این ترکیب را ۲ بار الک کنید تا کاملا پوک و یکدست شود. از سوی دیگر، فر را هم روشن کرده و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا گرم شود.
برای خرید آرد سفید، بیکینگ پودر، دارچین و نمک می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: مایه تخم مرغی را آماده کنید
حالا، تخم مرغ‌های هم‌دما با محیط را در کاسه بزرگ و مناسبی بشکنید و شکر و وانیل را به تخم مرغ‌ها اضافه کنید. این مواد را با دور تند همزن برقی برای ۵ الی ۷ دقیقه به خوبی هم بزنید تا مایه‌ای یکدست، حجیم و گرم رنگ ایجاد شود.
برای خرید شکر و وانیل می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: شیر و روغن را اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه کیک خرمایی گردویی، ابتدا روغن مایع را به مایه تخم مرغی اضافه کنید و مواد را برای یک دقیقه با دور تند همزن برقی هم بزنید. سپس، شیر را نیز به این ترکیب اضافه کنید و بار دیگر مایه کیک را با همزن برقی به خوبی هم بزنید تا ترکیب یکنواختی به دست آید.
برای خرید روغن مایع می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: مواد خشک و تر کیک را ترکیب کنید
پس از هم زدن مایه تخم مرغی، در این مرحله از طرز تهیه کیک خرمایی خوشمزه، وقت آن است که مخلوط آرد با دیگر مواد خشک را که قبلا الک کردید به مایه کیک اضافه کنید. توجه داشته باشید، این کار را باید به صورت تدریجی و کاملا کنترل شده طی چند مرحله انجام دهید.
هر بار پس از اضافه کردن مقداری از مخلوط آرد، مایه کیک را با لیسک به آرامی برای مدت کوتاهی هم بزنید تا خمیر یکدستی ایجاد شود. از هم زدن بیش از اندازه این خمیر خودداری کنید؛ وگرنه، کیک شما نهایتا سفت و خشک می‌شود.
مرحله ششم: خرما و گردو را اضافه کنید
پس از آماده کردن خمیر کیک، نوبت اضافه کردن تکه‌های خرما و گردو است. بنابراین، قطعات خرما و مغز گردوی نگینی خرد شده را نیز در ظرف حاوی مایه کیک بریزید. این ترکیب را با لیسک به آرامی فولد کنید تا مخلوط یکنواختی ایجاد شود. در این مرحله هم نباید فولد کردن خمیر بیشتر از یک دقیقه طول بکشد.
مرحله هفتم: مایه کیک خرما را در قالب بریزید
در این مرحله از طرز تهیه کیک خرما و گردو، کف و دیواره‌های قالب کیک را کمی چرب کنید یا با کاغذ روغنی بپوشانید. سپس، مایه کیک را در این قالب بریزید. این قالب را چند بار روی سطح کارتان بکوبید تا حباب‌های موجود در مایه کیک خارج شوند.
مرحله هشتم: کیک خرمایی را بپزید
تا الان مطمئنا فر شما حسابی گرم شده و برای پخت کیک آماده است. بنابراین، قالب حاوی مایه کیک را در طبقه میانی فر قرار دهید و حدود ۴۰ الی ۴۵ دقیقه صبر کنید تا این کیک خرما و گردو کاملا پخته و آماده سرو شود.
مرحله آخر: کیک خرمایی را سرو کنید
پس از اتمام فرآیند پخت، قالب را از فر خارج کنید و اجازه دهید کیک به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه داخل قالب باقی بماند تا خنک شود. سپس، کیک خرمایی را با احتیاط از قالب بیرون بیاورید و روی توری فلزی قرار دهید تا کاملا سرد شود.
این کیک خوشمزه را می‌توانید با مقداری پودر قند (طرز تهیه پودر قند) و دارچین تزیین کنید. در صورت تمایل، می‌توانید کیک خرمایی را با خامه فرم گرفته یا بستنی وانیلی سرو کنید.
در صورت تمایل، برای خرید خامه و انواع بستنی می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
نکات مهم در طرز تهیه کیک خرمایی
- در صورت تمایل، می‌توانید خرما را پیش از افزودن با کمی کره یا شیر گرم مخلوط کنید و به صورت پوره درآورید. حتی می‌توانید خرمای له شده را با شیر مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. این ترکیب را چند دقیقه هم بزنید تا به خمیری نرم و یکنواخت تبدیل شود. سپس، آن از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا خنک شود.
- برای تهیه کیک خرمایی، بهتر است از خرمای نرم و شیرین مانند مضافتی، پیارم یا شاهانی استفاده کنید.
- این کیک را می‌توانید در ظرف دربسته، تا ۳ روز در یخچال نگهداری کنید.
- اگر به فر دسترسی ندارید می‌توانید کیک خرمایی را در قابلمه روی گاز درست کنید. در طرز تهیه کیک خرمایی بدون فر، کافی است یک سه پایه فلزی یا توری فلزی را داخل قابلمه بزرگی قرار دهید و قالب حاوی مایه کیک را روی این توری یا سه پایه بگذارید تا قالب مستقیما با کف قابلمه تماس نداشته باشد. سپس، درب قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید و به مدت ۵۰ الی ۶۰ دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید. ترجیحا بهتر است از شعله پخش‌کن نیز استفاده کنید.
- روش پخت کیک خرمایی یخچالی کاملا با دستور بالا متفاوت است و بدون نیاز به تخم مرغ با استفاده از خرما، بیسکویت ساده، گردو، کره، شیر و در صورت تمایل، مقداری پودر کاکائو انجام می‌شود.
- برای تهیه کیک خرما ساده، کافی است گردو و دارچین را از دستور بالا حذف کنید.
- در صورت تمایل، می‌توانید مقدار کمی پودر هل و جوز هندی نیز به مایه این کیک اضافه کنید تا عطر و طعم بهتری داشته باشد.
- برای درست کردن نسخه رژیمی، می‌توانید کیک خرما و دارچین بدون شکر یا با شکر کمتر درست کنید. طرز تهیه کیک خرمایی بدون شکر عینا مانند همان چیزی است که در دستور بالا برایتان گفتیم؛ با این تفاوت که طبیعتا شکر را باید از فهرست مواد لازم حذف کنید.
- در صورت تمایل، کیک خرمایی را به جای روغن و شیر معمولی می‌توانید با انواع شیر گیاهی مانند شیر نارگیل و روغن نارگیل تهیه کنید.
- در طرز تهیه کیک خرمایی بدون تخم مرغ، علاوه بر بیکینگ پودر باید به اندازه نصف قاشق چای‌خوری جوش شیرین به مواد بالا اضافه کنید. حتی می‌توانید یک قاشق غذاخوری تخم چیا یا تخم کتان را آسیاب کرده و با ۳ قاشق غذاخوری آب ترکیب کنید. این ترکیب هم می‌تواند جایگزین خوبی برای تخم مرغ باشد. پیشنهاد می‌کنیم، کیک خرمایی بدون تخم مرغ را با ماست، پوره سیب یا پوره موز درست کنید تا بافت مرطوب و لطیفی داشته باشد.
- در طرز تهیه کیک خرمایی رژیمی و بدون شکر، می‌توانید مقداری پوره سیب یا موز را نیز به مایه کیک اضافه کنید.
- در طرز تهیه کیک خرمایی با ماست فقط باید ماست پر چرب و هم‌دما با محیط را جایگزین شیر کنید.
- بسته به طبع و ذائقه، می‌توانید مقداری عسل یا شیره خرما (طرز تهیه شیره خرما) را جایگزین شکر کنید.
- برای جلوگیری از ته‌نشین شدن تکه‌های گردو، پیش از افزودن بهتر است آن‌ها را در مقداری آرد بغلتانید و در انتهای کار به مایه بیفزایید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن کیک خرمایی
چطور طعم خرما را در کیک برجسته‌تر کنیم؟
برای برجسته کردن طعم خرما در کیک، موارد زیر را رعایت کنید:
- از خرمای شیرین و نرم مانند مضافتی یا شاهانی استفاده کنید.
- خرما را ابتدا با کمی شیر یا آب روی حرارت ملایم گرم کنید تا طعمش آزاد شود.
- می‌توانید کمی شیره خرما یا شیره انگور (طرز تهیه شیره انگور) به مایه کیک بیفزایید.
کدام ادویه‌ها طعم کیک خرمایی را لذیذتر می‌کنند؟
دارچین، هل، جوز هندی و میخک می‌توانند عطر و طعم این کیک را دو چندان کنند. ترکیب دارچین با هل یکی از محبوب‌ترین گزینه‌ها برای افزودن به این کیک است.
چه چیزی باعث لطافت بیشتر کیک خرمایی می‌شود؟
اضافه کردن مقداری ماست، پوره سیب یا موز رسیده له شده به لطافت بیشتر این کیک کمک می‌کند. در ضمن، لازم است روغن را با نسبت کاملا درست (نه کم و نه زیاد) به مایه این کیک بیفزایید. به علاوه، مایه کیک را پس از اضافه کردن مخلوط آرد اصلا نباید زیادی هم بزنید.
چرا وسط کیک خرمایی خیس می‌ماند؟
اگر فر را به اندازه کافی گرم نکنید؛ یا اگر مایه کیک خرمایی بیش از حد شل باشد، ممکن است وسط کیک شما خیس و نپخته باقی بماند. راستی، استفاده از قالب خیلی عمیق یا زود خارج کردن کیک از فر هم می‌تواند همین مشکل را ایجاد کند.
چطور می‌توان کیک خرمایی را بدون شکر هم خوشمزه کرد؟
استفاده از خرمای مرغوب و رسیده، اضافه کردن مقداری پوره سیب یا موز له شده و افزودن مغزهایی مانند گردو، بادام یا پسته می‌تواند طعم این کیک را بدون شکر نیز غنی‌تر و دلپذیرتر کند.
چرا کیک خرمایی خوب پف نمی‌کند؟
- استفاده از بیکینگ پودر یا جوش شیرین نامرغوب و کهنه
- افزودن تخم مرغ سرد یا به اندازه کافی زده نشده
- هم زدن بیش از اندازه خمیر کیک (پس از افزودن آرد)
از دلایل اصلی پف نکردن کیک به حساب می‌آیند.
آیا می‌توان کیک خرمایی را بدون تخم مرغ تهیه کرد؟
بله. به جای تخم مرغ می‌توانید از یک عدد موز له شده یا یک چهارم لیوان پوره سیب استفاده کنید. در ضمن، می‌توانید یک قاشق غذاخوری تخم چیا یا تخم کتان آسیاب شده را با ۳ قاشق غذاخوری آب ترکیب کرده و به جای تخم مرغ به مایه این کیک اضافه کنید.